Содержание:
- Почему тесто на пельмени получается жестким?
- Что сделать чтобы тесто было мягким?
- Можно ли тесто на манты оставить на ночь?
- Почему тесто стало серым?
- Почему рвется тесто на пельмени?
- Что нужно для того чтобы тесто было пышным?
- Почему дрожжевое тесто получается тяжелым?
- Почему падает тесто при выпечке?
- Что делать если добавила много муки в дрожжевое тесто?
- Как исправить дрожжевое тесто?
- Как долго надо замешивать дрожжевое тесто?
- Можно ли замесить дрожжевое тесто и поставить в холодильник?
- Можно ли оставить тесто для блинов на ночь?
- Можно ли оставить тесто на кефире на ночь?
Почему тесто на пельмени получается жестким?
Вода комнатной температуры делает тесто тугим и жестким. … Если кажется, что воды в тесте мало, нужно добавлять по капельке, брызгая на тесто и хорошо вымешивая его. Если тесто жидковато, то можно добавлять муку, потихоньку подпыляя ее на поверхность, где месите. Не спешите с мукой также как и с водой.
Что сделать чтобы тесто было мягким?
Помимо молока добавляйте в тесто половину стакана минеральной воды. Ее можно приготовить и дома. Для этого достаточно развести чайную ложку соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится еще пышнее.
Можно ли тесто на манты оставить на ночь?
Готовое тесто можете оставить в холодильнике и на ночь, не боясь, что оно испортится, только заверните его в пленку.
Почему тесто стало серым?
Происходит так: тесто плохо разрыхляется и имеет плотные участки по всей площади внутри, которые при выпечке плохо пропекаются, просто потому что плотные. Если вы когда-нибудь выпекали тесто, которое не подошло, то видели, что оно внутри серое и сырое, как один сплошной закал.
Почему рвется тесто на пельмени?
В процессе варки пельмени не должны разлепляться, а тесто — рваться. В пельменях должен образовываться бульон от мяса, ведь это самое вкусное! Тесто может рваться потому, что вы не соблюли правильные пропорции ингредиентов, не дали ему выстояться, слишком тонко раскатали.
Что нужно для того чтобы тесто было пышным?
Кроме молока в тесто можно влить 0,5 стакана минеральной воды, либо развести 1 ч. л. соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится в два раза пышнее.
Почему дрожжевое тесто получается тяжелым?
Количество ингредиентов Если масла будет больше нормы, тесто станет тяжелым. Или, наоборот, если сахара не добавить или его будет недостаточно, то дрожжи не активизируются (но и больше нормы сахар лучше не добавлять, иначе замедляется процесс брожения).
Почему падает тесто при выпечке?
Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке, несоблюдение баланса мука/жидкость. Неправильный выбор программы выпечки, времени первой или второй расстойки в зависимости от вида теста. Этот фактор называется «тесто перестояло» Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.
Что делать если добавила много муки в дрожжевое тесто?
Что делать, если дрожжевое тесто слишком липкое? Постепенно добавляйте немного муки. Но будьте осторожны: если добавить слишком много муки, тесто будет тугим, плохо поднимется, а выпечка будет плоской и твердой.
Как исправить дрожжевое тесто?
Что делать, если дрожжевое тесто не поднимается?
- Итак, ваши действия, если тесто не поднимается …
- Способ второй: добавить еще дрожжей …
- Способ третий: добавить в новую опару муки по мере необходимости …
- Способ четвертый: добавить в тесто больше муки …
- Способ пятый: замесить тесто должным образом
Как долго надо замешивать дрожжевое тесто?
Тесто замешивается в миксере в течение 20 минут на небольшой скорости. Если вы работаете вручную, то первый замес нужно произвести в течение пяти минут. После первого замеса оставьте тесто на 20 минут при комнатной температуре под полотенцем, чтобы оно подошло.
Можно ли замесить дрожжевое тесто и поставить в холодильник?
тесто хранится в самой холодной части холодильника, но не в морозильной камере; брожение дрожжевых культур в холодильнике замедляется, но не останавливается. Поэтому нельзя хранить тесто в холодильнике длительное время; в связи с бродильными процессами, которые продолжаются в тесте, оно будет увеличиваться в объеме.
Можно ли оставить тесто для блинов на ночь?
Если тесто на блинчики замесить с вечера и оставить на ночь, а выпекнаием заняться на следующий день, то блины получатся более вкусными. В любом случае, лучше дать тесту немного постоять, чтобы все ингредиенты «подружились». … Обязательно перед выпеканием блинов сковороду нужно как следует разогреть.
Можно ли оставить тесто на кефире на ночь?
Оно — как обычное дрожжевое тесто, но у него большое преимущество – его можно приготовить вечером, поставить в холодильник и забыть о нем до утра. Утром, пока еще все спят, быстро налепить пирожков, испечь в духовке или пожарить на сковороде. И можно приглашать домашних на завтрак и баловать свежей румяной выпечкой.
Тесто для пельменей, чтобы не жесткое
Пожалуйста, кто занимается этой тяжелой работой сам — а именно лепкой пельменей, — поделитесь рецептом. Дочка плохо ест, только пельмени вкушает с удовольствием, а покупные надоели. Хочу много-много своих сделать и заморозить. И еще интересно про фарш. Он точно такой же , как на котлеты? Или нет?
Anonymous
Прочтите и посмотрите, вас все станет ясно. http://www.aif.ru/food/master/soblyudayte_proporcii_kak_slepit_idealnye_pelmeni Я делаю тесто именно по этому рецепту. По второму вопросу: или нет. В котлеты добавляется еще кое-что помимо мяса. Итак, фарш свинина+говядина 50/50, соль, перец, мелкорезанный лук. То есть, фарш отличается от котлетного. Девочки писали, что делают и из куриного фарша, и из индейки.
Anonymous
фарш: свинина +говядина, соль, лук тесто: мука, вода, соль, яйцо
делаю тесто: 2 стакана муки с верхушкой, 1 яйцо, пол-чайной ложки соли, пол-стакана (125 мл отмеряю ) ледяной воды. немного муки слегка подсыпаю когда вымешиваю. делаю колбаску, режу, раскатываю, леплю, замораживаю. фарш делаю только из говядины с луком, яйцо, соль, перец. если фарш остается лишний, добавляю булку, вымоченную в молоке и леплю котлеты.
Anonymous
зачем яйцо в пельменный фарш?
Anonymous
сама не знаю, оно в принципе ни на что не влияет. в котлеты всегда добавляю, из остатков фарша для пельменей всегда леплю котлеты.
Anonymous
Классический рецепт с яйцом, кстати
Anonymous
Рецептов масса, у каждой хозяйки он свой.
Anonymous
Классический как раз без. У меня кулинария 56 года. Мука, вола, соль.
Нет. «Книга о вкусной и здоровой пище» СССР 1964г. Пельмени по-сибирски http://www.rus-food-recipes.ru/14/00/12.htm Состав продуктов: На 1 1/2 стакана пшеничной муки и 300–400 г мяса со свининой — 1 яйцо, 1 головку лука, 1/4 стакана сметаны или 1–2 ст. ложки масла.
Anonymous
У мен без яиц. Бабушка всегда говорила, что в Сибири именно без яиц тесто. Яйцо делает тесто тугим и малоклейким. Яйцо нужно класть в лапшу, а не в пельменное тесто.
Пельмени ГОСТ http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1259202#1259202 Тесто для пельменей —————- БРУТТО——-НЕТТО Мука пшеничная 700 700 Вода 260 260 Соль 15 15 Яйца 1.5 шт. 60 Выход — 1000 Муку засыпают в тестомесильную машину , добавляют нагретую до 30-35С воду, яйца, соль и замешивают тесто до тех пор , пока оно не приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин для набухания клейковины и придания тесту эластичности , после чего используют для приготовления пельменей.
Anonymous
Я не о ГОСТе. У меня в кулинарии рецепт без яиц. Классика сибирских пельменей — без яиц.
это понятно. но пельмени не только в Сибири лепят.
Anonymous
не туда.
Anonymous
сколько рецептов перепробовала, сейчас остановилась на этом, расписываю подробно как делаю: 2 стакана просеянной муки, добавить 1 яйцо, 1 ч.л соли, 1 стакан молока вымесить ложкой! добавить 1 стакан просеянной муки, замесить добавить 0,5-1 стакан в зависимости от муки домесить тесто на столе. обязательно положить тесто в пакет и в холодильник на 20 минут… в итоге тесто получается не липнущее, не рвется, легкое в работе, моим гурманам оно нравится больше всего!
то есть всего получается 4 стакана муки?
Anonymous
Наталья, а молоко на что влияет? Я имею в виду какая будет разница между тестом на воде и тестом на молоке? Сейчас прочитала — все делают на воде. Заинтересовалась ) Сама ни разу не делала
Anonymous
особой разницы нет, можете использовать вместо молока воду, но тогда, чтобы тесто на воде не подсыхало надо бы добавить немного растит. масла. для того чтобы не использовать растит. масло, я использую молоко. лично мой опыт: т.е либо в состав теста входит молоко, либо вода+растит. масло.
спасибо)
Anonymous
Я нашла и сделала по подобному рецепту. Тесто действительно очень приятное в работе и не прилипает к доске.
сегодня лепила:-) 1стак.воды+хорошая щепотка соли+1 яйцо и муки столько,чтобы тесто получилось мягким,не липнущим.Завернуть его в пленку и дать полежать,минут 30 точно. Для фарша:800гр смешанного фарша+мелко порезанного лука(я беру 2 средних луковицы),соль,перец,чуть чеснока(чеснокодавка) и можно свежего укропа,можно и без него.
делаю с помощью такой формы https://yandex.ru/images/search?p=2&text=%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B8%20%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D0%B9&img_url=http%3A%2F%2Fvkusno-i-prosto.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2011%2F12%2Fforma-dlja-lepki-domashnih-pelmenej.JPG&pos=60&rpt=simage&_=1458944492614 пельмени получаются ровными,красивыми,а процесс идет быстрее.
у меня есть такая, но с помощью этого теста они как ни странно у меня получаются одинаковыми и без формы, видно а счет того что тесто эластичное.
я только руками леплю, как ни странно, но получается быстрее, и внешне гораздо красивее, когда через пальчик накручиваю. а с формой пробовала, ни раскатать толком не могу, пока фарш положишь, по то да се. дело привычки, у меня быстрее и легче идет ручная лепка.
Anonymous
каждая хозяйка приспосабливается по своему,мне ,после того,как подарили такую форму,очень понравилось таким образом лепить,приспособилась,и дело идет быстро:-)
пробовала пользоваться такой формой, но, может быть, я тесто раскатала слишком тонко, все прилипло, а пельмешки не вываливались из формы…какой толщины раскатывать???…к самому тесту, кстати, претензий у меня нет…а вот руки у меня не из того места, видно, растут
Мукой форму обсыпают перед тем, как тесто на нее уложить. Я пользуюсь такими формами разных размеров- для пельменей и вареников. Обычно делаем вдвоем с сыном 12 лет. Я раскатываю, он начинку раскладывает. Наша норма 300 штук в час. 
Теста намесил и только успевай катай-вытряхивай
А на сколько штук у тебя пельменная форма? У меня маленькая, зараза, 18 штук.
Одна- на 37 маленьких пельмешек, вторая- на 7 вареников.
Ого, круто. А то я удивилась вашей высокой производительности )) Надо поискать большую
саму форму,ее поверхность надо смазать слегка раст.маслом.Потом раскатать пласт теста,из моего опыта,нижний слой,в которое надо «втыкать» фарш потолше,ну миллиметра 2 толщиной,затем в каждую ячейку понемногу фарша,потом слой теста,верхний можно и потоньше,затем скалкой прокатать верх и все!Пельмени либо вытряхнуть,перевернув форму,либо по одной вынуть.Надо несколько раз сделать,потом будете чувствовать и нижний слой и количество фарша для каждой ячейки.
Форму мукой надо присыпать, и при раскатывании тесто не переворачивать, чтоб одна сторона (та, что вовнутрь будет) не была в муке. Тогда пельмешки и склеятся хорошо, и от формы отойдут легко.
Купите готовое тесто, оно продается уже в виде кружочков.
боюсь, что после покупных пельменей она домашние есть не будет, они ей будут не вкусными. Как вообще можно кормить своего, родного! ребенка покупными пельменями??? там в лучшем случае сиськи-письки, а в худшем всякого рода химия напихана с глюконатами.
Anonymous
вы живете в условиях отличной экологии? Вы едите все со своего огорода? Все выращенное своими руками? Вскормленное и политое чистейшими продуктами и чистейшей водой? И собираетесь жить до 100 лет? Флаг вам в руки. Желаю, чтобы вам это удалось)
Anonymous
При чем тут «жить до 100 лет?».Можно 60 прожить,да по-разному:можно быть здоровым,а можно,как тут на еве,уже в 40 быть как развалюха.И скажу вам по секрету,питание играет огромную роль.Помима гавна в виде фарша вы получаете еще кучу усилителей вкуса,чтобы скрыть те перемолотые кости,кожу и жир,которые вам добавляют на производстве в пельмени.
Anonymous
вы вот этими своими постами Америку никому не открыли. С таким умным видом толкаете свои речи, прям смешно. Не так все плохо, как малюют. Так что вот так.
Anonymous
масло растительное в тесто добавьте
Тоже добавляю. Мука, вода, соль, раст. масло. Яйцо не надо.
А мне нравится мука-вода-яйцо-соль, без масла. Каждому своё.
Anonymous
Я тоже за себя рада.
Anonymous
Не надо
Anonymous
Тесто пельменное — мука/вода/соль. До «консистенции» мочки уха. Какие яйца, какое масло, молоко 
моя бабушка всегда яйцо клала
Anonymous
И моя клала. А она с Урала была, настоящие уральские пельмени делала. Эх…
И мои предки тоже замешивали яйцо. И лепили мы эти пельмени тысячами. Один раз попробуете без яйца — и поймете, насколько это лучше. Тесто более мягкое (раскатывать легче) и не сохнет, края залепляются легче.
А я вот не соглашусь. Делала без яйца с растительным маслом — не понравилось совершенно. И по вкусу, и лепить сложно, тесто ужимается, мне такое не нравится совершенно.
Anonymous
А я где-то писала, что нужно заменить яйцо растительным маслом?
Да тут куча советов и каждый считает свой рецепт самым лучшим. Мне лично нравится мука-яйцо-вода-соль, остальное НЕ нравится, что с маслом, что без С маслом тесто ужимается, а без яйца тесто невкусное.
Anonymous
Ну Вы же, конкретно, со мной не согласились, а я масло не предалагала. Запрос в первом посте был на нежесткое пельменное тесто. Белок яйца делает тесто более плотным и упругим.
Растительное, какое же еще. прекрасное эластичное тесто выходит.
Anonymous
Подпишусь. Проще пареной репы. Совсем уже народ с ума сходит с этим пельменным тестом, чего только туда не запихивают))) Мне подруга так вообще сказала, что тот, кто делает без яйца, жадина, яйцо экономит:-О
А кто-нибудь лепил пельмешки маркатовской равиольницей? Подарили на др лапшерезку с этой насадкой, пока лежит, не знаю с какой стороны к ней подойти, чтобы получились с первого раза
Я лепила у одной знакомой, вместе. Да уж, с рыбой, с мясом. Ну…)) надо вдвоем, чтоб сразу класть на поднос и выкладывать быстро. Сначала накатали пластов, спрятали в пакет, затем лепили, получилось так, не с первого раза, толщину теста сложно было сразу задать, то толстое, то рвалось. Короче, методом проб и ошибок только. Лапша, любые виды макарон, на лагман круглой лапшой — вот это очень хорошо получается.
Подскажите пожалуйста, почему при варке классических пельменей, собственнорухно приготовленных, у меня фарш получается мелкими противными твордыми шариками намного меньше по диаметру чем сам пельмень? С покупными такой проблемы нет. Фарш пробовала разный — говядина-свинина, куриный, индюшачий, лука кладу много, часть перемалываю в блендере, часть мелко режу.
Потому что вы делаете с мясом, а не соей. Для того, чтобы фарш при варке/тушении не так сильно уменьшался и урезинивался, хозяйки и кладут молочную булку, гречку, рис, овсянку, белок яйца.. Я серьезно. В пельмени надо класть мелкий лук, кашеобразный. А фарш по возможности измельчить в мясорубке дважды, но никак блендером.
Если лука кладете много, да ещё и режете, частично, не должно такого быть, странно… А вообще, настоящее мясо, конечно, уваривается, куда ж без этого.
Попробуйте добавить в фарш ледяную воду.
3 желтка, 1 яйцо и мука сколько возьмет. Идеальное тесто для пельменей и пасты.
Если кто-то хочет попробовать что-то новое: http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1582022#1582022 http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1685608#1685608
Anonymous
Все не читала, вот мой рецепт:2 стакана муки, пол-стакана воды, 1 яйцо, пол-чайной ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла.
Тоже так делаю, но муки меньше, от муки завит 1.5 стакана муки, пол-стакана воды, 1 яйцо, пол-чайной ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла.
Домашние пельмени не сравнить с покупными полуфабрикатами. Исконно русское блюдо хотя бы иногда нужно готовить, отдавать дань традициям. Однако не всегда оно получается. Пельмени развариваются, сухие внутри или просто невкусные. Из-за чего это происходит? Разберем частые ошибки!
Ошибка первая: тесто без яиц
Пресное тесто без яиц можно делать, оно получается нежнее, мягче, вкус не сильно страдает, особенно при добавлении растительного масла, молока и разных специй. Но для пельменей все же нужно положить хотя бы одно яйцо на стакан жидкости. Так как начинка из сырого мяса, блюдо варится около десяти минут. Это для теста много, без яйца оно раскиснет.
Совет от профессионалов. Если дома нет ни оного яйца, а пельмени нужно сделать, то можно замесить заварное тесто на кипятке. Оно получается крепким, эластичным, не раскисает при варке, но требует чуть больше времени на приготовление.
Ошибка вторая: теплая водичка
Тесто для пельменей не имеет ничего общего с дрожжевым собратом. Его не нужно замешивать на теплой воде или жидкости комнатной температуры. От этого тесто получится жестким, тугим, возникнут проблемы при лепке, формирование займет больше времени. Воду (или другие жидкости) берем холодную, еще лучше ледяную.
Заварное тесто, которое замешивается на кипятке, после приготовления нужно обязательно поместить в холодильник на полчаса или больше.
Ошибка третья: тесто не полежало
Пельмешки не любят спешки. Речь идет не о формировании. Тесто нужно месить заранее. Пшеничной муке нужно время, чтобы набухнуть. В среднем клейковине требуется 15 минут, но это при большой влажности. Так как пельменное тесто обычно крутой консистенции, желательно ему полежать не меньше 30-50 минут. Еще лучше минут через 20 его повторно вымесить на припыленной мукой поверхности.
Полезный совет. Пельменное тесто быстро подсыхает, покрывается корочкой, а затем трещинками. Поэтому его нужно накрывать. Для этого используют перевернутую миску или пленку. Еще лучше поместить тесто в полиэтиленовый мешочек.
Ошибка четвертая: сухое мясо
Самые вкусные пельмени получаются при использовании смешанного фарша. В идеальном сочетании свинина и говядина. Но эти виды не все употребляют. Кто-то не есть свинину по различным причинам или религиозным соображениям. Кому-то не нравится говядина. Часто в фарше используют птицу, иногда перекручивают баранину. В любом случае желательно брать два вида мяса. Чтобы начинка порадовала сочностью, мясо должно быть с жиром.
Что делать, если мясо сухое:
- добавить кусок перекрученного сала;
- натереть кусок сливочного масла;
- ввести больше лука.
Вместо свиного сала можно использовать говяжий жир, куриный, бараний или курдюк. Если не хочется из-за него пачкать мясорубку, то просто очень мелко нарезаем, после варки такие кусочки не сильно заметны.
Полезный совет. В фарш для пельменей нужно добавить воду или бульон. На 1 кг можно налить до 150 мл. Важно это делать небольшими порциями, часто размешивать начинку. Мясо всю воду обязательно впитает.
Ошибка пятая: ох уж эти овощи
Пельмени – это не манты и не вареники. Не нужно в фарш добавлять морковку, тыкву, капусту или картошку. Только лук и чеснок. Обилие овощей добавит блюду сочности, но и вкус изменит. Чеснок добавляется в маленьком количестве, достаточно 1-2 зубчика на килограмм. Но можно его и исключить. Лук добавляется в обязательном порядке. Начинка из чистого мяса получается жесткой после варки.
Также не стоит лук для пельменей обжаривать на масле. Просто мелко нарезаем либо перекручиваем с мясом. Можно натереть или порубить блендером. Не нужно бояться лишнего сока, мясо его впитает.
Совет. Для начинки нужно использовать только белый или желтый репчатый лук. Яркие фиолетовые и красные сорта после варки приобретают синий цвет, это не очень красиво. Зеленый лук для пельменей также не используют. Если очень хочется, то им можно посыпать готовое блюдо.
Ошибка шестая: большому пельменю кастрюля не обрадуется
Пельмени не должны быть крупными, важно придерживаться небольшого размера. В отличие от мантов, они варятся в воде. Чем крупнее получаются изделия, тем больше понадобится времени на кипения. Вместе с ним возрастает вероятность того, что тесто расклеится, раскиснет, начинка уйдет в воду.
Классический пельмень имеет размер небольшого грецкого ореха. Можно для формирования использовать специальную доску с дырочками. Пельмени получатся мельче по размеру, но зато одинаковые, быстро сварятся.
Полезный совет. Если пельмени формируются вручную, важно тщательно защипывать швы, чтобы бульон от мяса сохранился внутри, а вкус не ушел в воду.
Ошибка седьмая: холодная вода и без соли
Две ошибки, которые можно объединить. Важно забрасывать пельмени в бурлящую воду. На килограмм продукта используется не меньше трех литров. Чем быстрее закипят пельмени, тем лучше. Особенно, если они из морозилки.
Даже самые вкусные пельмени можно испортить, если варить их в несоленой воде. Причем добавлять соль нужно сразу до закладки пельменей. На три литра воды достаточно одной столовой ложки.
Полезный совет. Помимо соли можно добавлять в воду лавр и другую зелень, различные приправы, кусочки репчатого лука.
Ошибка восьмая: воду сцедили?
Достают пельмени из кастрюли обычно шумовкой. Она с дырочками, но это ни о чем не говорит. Не нужно торопиться. Каждый раз шумовку нужно слегка потрясти, чтобы стекли все капельки. Иначе они останутся на пельменях, попадут в миску, тесто раскиснет, да и выглядят пельмени с водой не очень привлекательно, жидкость разбавит сметану или соус, получится невкусно.
Полезный совет. Если времени мало или просто нет шумовки, то можно просто слить пельмени в дуршлаг и также потрясти. Все лишнее обязательно стечет.
Ошибка девятая: неправильная подача
Пельмени не нужно смешивать со сметаной или майонезом, как это делают многие хозяйки. Также не стоит их сразу раскладывать по порционным плоским тарелкам, блюдо быстро остынет. Традиционно русское блюдо подают водной большой миске. Отдельно к нему ставят сметану, кетчуп, чесночный соус, можно предложить зелень. Каждому человеку дают пустую плоскую тарелку и вилку для еды.
Последний совет. Пельмени всегда после варки смазывают маслом. Но важно не использовать много жиров, так как они содержатся и в соусах. Достаточно небольшого количества, чтобы только предотвратить слипание.