Как сделать тесто для имбирных пряников пластичным? Все делала по рецепту, но не получается у меня оно, аж бесит :dash: , рассыпается. Как ну как его спасти?
ну видимо жидкого добавить (воды, молока)…
никто не знает? :help:
даже если рецепт не предусматривает этих ингредиентов? можно так да?
просто я ненавижу готовить, а ребенок требует
Попробуйте в положить его в целофановый пакет на полчаса, пусть «отдохнет «. С пельменным тестом это работает.
кубическаямать,
Спасибо, а в холодильник не надо убирать?
крендлик автор темы:
просто я ненавижу готовить, а ребенок требует
вот и ответ, тесто чует нелюбовь.
я бы масла сливочногомаргарина добавила побольше наверно или яйцо
крендлик автор темы:
рассыпается
какой состав теста?
Тесто получилось сухим видимо, т.к. разная мука по разному впитывает влагу.
Нужно либо дать ему полежать, либо добавить что-то из его состава что его «увлажнит»
крендлик автор темы:
ненавижу готовить
Нельзя с таким настроем готовить. Тесто точно не получится
крендлик ,
Если дрожжей в составе нет , то можно и в холодильник.
кубическаямать:
Если дрожжей в составе нет
откуда они будут в имбирных пряниках :wow:
подморозить надо немного. Ну я для себя сделала вывод: имбирное печенье делаю на основе обычного песочного, просто добавляю специи и все)))
[user]Я_Солнце,[/us
Я ж не кондитер, чтоб знать все виды теста.
и месить не надо долго, от тепла оно ваще станет размазней. Слепили комок быстро, разделили и в холод. Потом по одной части достаем и БЫСТРО делаем печенье
кубическаямать:
Если дрожжей в составе нет , то можно и в холодильник
И с дрожжевое можно в холодильник- оно медленнее подниматься будет.
Я тесто на булки с корицей на ночь в холодильник ставлю, чтобы к завтраку булки испечь.
С того момента как мы начали изготавливать деревянные пряничные формы, я оттачивала навыки по приготовлению печатных пряников. Училась сама, искала информацию в книжках и на просторах интернета. Про печатные пряники не так много сказано, информация зачастую противоречивая, поэтому многие ошибки познавала на собственном опыте.
Судя по всему я где-то в начале пути более глубокого познания технологии приготовления печатных пряников, но кое-какими выводами уже могу поделиться. Эти знания пригодятся скорее новичкам и желающим попробовать приготовить свой первый домашний печатный пряник.
Для обзора пряники готовила по рецепту из нашего буклета. Рецептура и подробности приготовления описаны также в блоге на сайте. Для каждого примера я намеренно допускала ошибку в приготовлении и старалась запечатлеть результат для наглядности.
ПРАВИЛЬНОЕ ТЕСТО И ФОРМОВКА
Пряники готовятся заварным способом. Заварку из сиропа с мукой нужно выдержать при комнатной температуре (до 25C) до полного охлаждения, а лучше ночь или сутки. Из остывшей заварки заместить тесто. Сразу разделывать и печь.
Готовое тесто должно получится как размятый пластилин. Как бы его не сжали, оно легко принимает форму, при это не растекается и не сжимается.
Для формования пряника нужно брать равномерно вымешенный кусочек теста, его поверхность гладкая, без заломов и морщин. На разрезе тесто однородное, без расслоений.
С правильным тестом работать одно удовольствие, оно с легкостью формуется при помощи пряничной доски, не крошится, не прилипает.
Тесто и доску нужно слегка припылить мукой (сухой способ формовки) и тщательно вдавить подушечками пальцев, чтобы весь рельеф пропечатался. Постучать ладошкой по поверхности, чтобы пряник полностью принял форму доски.
При выемке пряник легко выходит наружу от легкого однократного удара доской об стол.
Готовый пряник слегка подрастает в объеме. Получается без трещин, мягкий и с пористой структурой.
ОШИБКА — ТЕСТО НЕОДНОРОДНОЕ
Использовать для формовки непромешенное и неоднородное тесто. Возможно это скомканные обрезки.
На поверхности пряника видны канавки и расслоения, а внутри — пустоты (их можно увидеть на разрезе готового изделия).
В духовке при росте теста узкие канавки превращаются в большие трещины. Пряник теряет свою красоту.
Распространены ошибки связанные с количеством муки.
МАЛО МУКИ В ТЕСТЕ
Недостаток муки в тесте приводит к тому, что оно сильно тянется. При этом сложно вынуть пряник из формы: узоры могут помяться, изделие деформируется, либо вовсе залипает внутри.
В духовке пряники из жидкого теста расплываются. Велика вероятность того, что узоров и вовсе не останется – они сотрутся и заплывут.
МНОГО МУКИ В ТЕСТЕ
Если перенасытить тесто мукой, оно получается на ощупь твёрдым, крошится. Его практически невозможно вымешать однородным.
При формовке пряника требуются большие усилия, чтобы вдавить тесто в форму. Внешние дефекты, схожи с ошибкой из пункта про неоднородное тесто — видны расслоения на донышке и узорной верхушке пряника, которые сильнее проявляются после выпечки.
Готовый пряник практически не увеличивается в объеме, получается необтекаемой формы и с трещинами. Твёрдый, плотный, сухой.
МНОГО СОДЫ
Если в тесто добавить соды с избытком, то пряник и рельефы рисунка получаются расплывчатыми. На фото пряник не только расплывчатый, но и «пересидел» в духовке, отчего получился тёмным и подгорелым.
ПРЯНИК НЕ ПРОПЕКСЯ
Эта проблема возникает, если готовить в перегретой духовке. Пряник быстро растёт в объеме и темнеет. Внешне кажется готовым, но это обманчиво. Внутри мякиш может остаться сырым и серединка пряника опадает по мере остывания.
ЕЩЕ ПЯТЬ ВОЗМОЖНЫХ ОШИБОК
1. Если замесить тесто на неостывшей «заварке», пряники получаются резинистыми. Такое тесто даже при формовке пряника ведет себя по-другому, оно плохо держит форму, пряник искривляется ещё до духовки.
2. Если в тесте недостаточно разрыхлителей, то пряник получается твёрдый.
3. После замеса тесто нужно сразу разделывать и печь. Если его хранить, то пряники получаются твердые, и вкусовые качества теряются.
4. Длительный замес также противопоказан, свойства теста и вкус ухудшаются.
5. Иногда кажется, что всё делаешь правильно, но результат не нравится. Один раз, второй раз, третий. И ошибок действительно может не быть. А в чём же тогда дело? Дело в муке. Нужно сменить на муку другого производителя.
Делитесь знаниями по теме, удачным или неудачным опытом в комментариях.
Пеките с удовольствием!
Татьяна Кан
Вернуться к списку публикаций
Забавный имбирный человечек, знакомый с детства персонаж английских и немецких сказок, — еще один символ зимних праздников. Достать из ящика высечки для печенья, напечь пряников, сделать из них украшения на елку, сложить домик, щедро украсив его глазурью, или даже целый рождественский сюжет — отличный повод объединить одним общим делом всех домочадцев.
Знаем, вам уже не терпится приступить к выпечке! Но прежде, чем начать создавать имбирную сказку, советуем сперва ознакомиться с некоторыми кулинарными хитростями, чтобы и процесс шел легче, и прянички удались на славу.
Тонкости приготовления имбирных пряников
- По большому счету тесто для имбирных пряников можете брать любое песочное по своему проверенному рецепту. Молотый имбирь добавляйте при замесе из расчета от 1 до 1,5 ч. л. пряности на 1 кг теста. Тертого свежего корня понадобится в 2 раза больше.
- Вкус имбиря отлично дополняют кардамон, корица, гвоздика, мускатный орех, а также мёд и цедра цитрусовых. Все сухие пряности лучше смешивать сначала с маслом: аромат будет насыщеннее и не улетучится еще до начала выпечки.
- Советуем тесто для пряников замесить за день до выпечки. Приготовив, заверните его в пленку и отправьте в холодильник (не в морозилку).
- Не используйте растительное масло и маргарин, берите исключительно натуральные молочные жиры: сливочное масло, сметану, сливки.
- Не месите тесто слишком долго. От тепла рук масло начнет таять, часть его впитается в кожу, часть — в деревянную доску. В результате изделия получатся слишком рассыпчатыми и ломкими.
- Если при всех стараниях тесто так и не стало эластичным, добавьте один яичный желток. Вода, конечно, также повышает пластичность массы, но вот вкус выпечки из-за нее может пострадать.
- Если планируете вырезать большие или сложные элементы и не хотите, чтобы фигурки деформировались, раскатайте тесто на подпыленной мукой доске, затем с помощью скалки перенесите на застеленный пергаментом противень. А уже на нём вырезайте пряники.
- Важно не пересушить пряники. Ориентируйтесь по внешнему виду: изделия слегка поднялись, края подрумянились, а поверхность немного потемнела? Доставайте противень.
- Если сомневаетесь относительно свежести и безопасности куриных яиц для приготовления белковой глазури, берите перепелиные (вместо 1 куриного 4 перепелиных).
- К украшению приступайте лишь после того, как изделия полностью остыли. Если напекли много пряников заранее и украшать их собираетесь лишь через несколько дней, полностью остывшие изделия заверните в пергамент, а затем в пленку, после чего уберите в прохладное место на хранение.
Когда берешься за приготовление имбирных пряников, самое сложное — это потом всю эту красоту есть. Но, налюбовавшись, можно и полакомиться! С мятным чаем или горячим шоколадом — неописуемо вкусно.
Желаем, чтобы у вас всё получилось! Ждем фото ваших пряничных шедевров в комментариях.