Как исправить съехавший торт - Исправление ошибок и поиск оптимальных решений проблем

ПОЕХАВШИЙ ТОРТ

РАЗНОЕ

всем добрый день! вот такая история со мной приключилась! за 2 месяца заказали у меня торт на свадьбьу весом 7 кг. начинка панчо. торт нужен был на 2-е июня, за неделю до даты перенесли на поздний вечер 1-го июня. а вечером 31-го мая в 22:30 позвонила невеста и говорит будем к 11 утра и точка! у меня к этому времени были только-только собраны ярусы в кольцах т.к на 1-ое июня на 12 часов дня был еще 1 свадебный торт. и по плану он готовился первым. встав в 6 утра и разбудив соседей звуками миксера я приготовила крем и началась сборка тортика. в нижнем ярусе было 6 шпажек,плотная подложка и осевая которая скрепляла нижний+средний). в среднем ярусе было 5 шпажек. плотная подложка на 5 мл меньше яруса и осевая которая скрепляла средний+верхний т.е конструкция понятна).в собранном виде торт в холодильнике простоял 3 часа. все скрепилось к приезду брачующихся. от торта они были в восторге. и через 1 час 15 минут звонок. ваш торт РАЗВАЛИЛСЯ исправляйте. для информации ехали они из Царицыно в Медведково (из одного конца Москвы в другой) в пятницу , пробки были, но не сильные и говорят, что ехали 40км.ч(не верю) и на полицейских притормаживали. торт везли на !!!!!коленях!!!!! невесты, врятли она его на руках балансировала. от денег отказались сказали нам нужен торт исправляйте. я вооружившись всем нужным поехала в медведково. Администратор ресторана достал торт из холодильника и начал мне его на вытянутых руках передавать через барную стойку(где стояла музыкальная апаратура) увидев все это я вытянула руки его подстраховать и не успела , торт упал на барную стойку. админ начал на меня орать. чего ты торопишься и т.д. в общем звоню невесте все рассказываю. она в истереку. в итоге передалала я торт за 1 ночь и попросила оплатить доставку, ох как они разговнились, но оплатили. а за второй торт даже рубля не оплатили. сказали что это не их вина , что торт развалился по моей вине и вообще я должна была его доставить сама и бесплатно. заработала я на этом заказе дипрессию и отмену друго заказа. как бы вы поступили в данной ситуации???

Источник

Download Article

Baking has its ups and downs, and if you’ve ended up with a cake disaster in the kitchen, don’t worry! It’s likely you can do something to salvage the situation. Whether your cake didn’t rise or you ended up with a broken or too-done cake, you can hopefully find a solution to help you either fix the cake or turn it into something else presentable.

1

Cook an unrisen cake that’s still doughy a bit longer. If you check a cake and it still has batter in the middle, it may just not have had time to rise yet. Put it back in the oven for 5-10 minutes, keeping an eye on it to make sure you don’t overdo it. You may still get your cake to rise.^[1]
2
Crumble the cake and mix it with frosting to make cake balls. Mix in store-bought or homemade frosting, adding just enough so the mixture comes together when squeezed. Roll the mixture into balls, and then toss in coconut, sprinkles, or cocoa powder.^[2]
- You can also coat the cake balls with melted chocolate and let them cool.
- This trick also works for a cake that’s too dry.
Advertisement
3
Create a cake dome out of 2 thin sheets of cake if the cake didn’t rise enough. Slice a 1-layer cake in half with a large bread knife to make 2 thin sheets. Lay plastic wrap in a large mixing bowl to use as a mold, and put one layer of the cake in the bottom of the bowl. Trim off any extra cake around the top until you have a mostly even circle. Add frosting or mousse to the middle of the cake bowl you’ve just made, then place the other layer of cake on top.^[3]
- Trim off any excess cake sticking over the edge so it all fits in the bowl.
- Place the cake in the refrigerator to set before turning it out on a plate. You can pour melted chocolate over the dome or smooth frosting on the round part of the dome for decoration.
4
Fill a sunken cake with candy for a festive effect. If just the center is sunk in, frost the cake as normal, then use it as a bowl for holding candies. Fill it with unwrapped candy, such as coated chocolate pieces, gummy bears, fruit candies, or any other candy you like.^[4]
- You can also fill the sunken cake with mousse or lemon curd and put frosting over the top instead. This makes a quick and easy pudding or dessert dish.
5
Turn a sunken cake into an ice cream cake to please the young at heart. Scoop softened ice cream into the sunken center of the sunken cake and smooth it out. Freeze the cake for about 30 minutes, then take it out. Add frosting across the top of the ice cream and around the edges, just as you’d normally frost a cake, to finish the ice cream cake.^[5]
- For a simpler topping, cover the cake in whipped cream and decorate with maraschino cherries.

1
Make a trifle from broken cake pieces for a lovely layered dessert. Layer pieces of the cake in a large trifle dish or mixing bowl. Add a sprinkling of alcohol for flavor, if you wish, then add layers of things like pudding, frosting, fruit, mousse, or whipped cream in any combination. As you layer, add enough of each ingredient to spread it across the dish. Repeat layering until all the cake is used up.^[6]
- Make the top look extra special. Create a smooth layer on top with whipped cream or frosting, then top with chocolate curls or sprinkles for decoration.
2
Cover a cracked cake with frosting to hide its imperfection. Frosting will hide small cracks perfectly. If it’s severely cracked, use a little frosting to try to «glue» the pieces back together; do this by spreading the frosting down into the crack and pressing it back together. Then cover the whole cake top with a thin layer of slightly softened frosting, creating a crumb layer.^[7]
- Let this set, then add a second, thicker layer of icing for decoration. If done well, it’ll be hard to even notice it was cracked.^[8]
- Don’t overdo the frosting crack infill though; too much frosting will make the whole experience sugary and unpleasant to eat.
3
Flip a cracked cake over to create a smooth top. If the cake just has cracks on top, you can always just use the bottom as the top. That way, you have a nice, smooth surface to work with.^[9] The base will be less firm though, so don’t be surprised if it crumbles on the plate; this solution is best for home use.
- Another option is to level the cake by slicing off a thin layer at the top to make it smooth. Use a bread knife to cut an even layer across the top.
4

Create cake bark from the broken cake for a fun treat. Melt milk, dark, or white chocolate or candy melts and pour the melted chocolate onto a baking sheet lined with parchment paper. Use a spatula to spread the melted chocolate out thinly. Let it cool for 30 minutes, then crumble the cake over it in an even, thin layer. Press the cake into the melted layer. Spread another layer of chocolate on top and let it cool.^[10] The chocolate and cake will set together. To serve, break into individual pieces.

1
Trim off the burnt parts from the cake. Use a large bread knife to slice off the top or bottom if it’s burned. Trim off any burnt parts around the edges by running the knife just under them. Take care to trim off only the burnt portion of the cake, as the rest of it is usually just fine.^[11]
- Think of this step as being like scraping off the burnt layer of a piece of toast, except the cake isn’t quite as dry, so you’ll need to use a knife to gently cut the burnt parts off.
2
Brush simple syrup on a dry, overcooked cake, to moisten it. Add 1 part sugar and 1 part water to a small pot and set it on the stove. Heat the mixture until the sugar melts, stirring constantly. Take the syrup off the heat and add a flavoring, such as an extract or rum. Let the syrup cool and brush a thin layer on the top of the cake before you add icing.^[12]
- It may help to poke holes in the cake with a fork to help it absorb the syrup.
- Know that this is not going to save everything. You might still end up with a gummy cake.
3
Layer a dry cake with moist ingredients to make it less dry. If you don’t have time to make a simple syrup, apply a thick layer of buttercream frosting in the middle of the cake. Then use moist ingredients on top to decorate, such as fruit or chocolate.^[13]
- If your cake is only 1 layer, you’ll need to cut it in half with a large bread knife to add frosting to the middle.

1
Release a cake from the pan with a knife. If your cake is stuck in the pan, slide a sharp knife between the pan and the edge of the cake all the way around. Use your hands to whack the sides and bottom of the pan a bit to help release the cake, then leave it to cool for 15 minutes.^[14]
- After 15 minutes, try to turn out the cake again. If it still comes out a mess, see the suggestions above for turning it into trifle, cake balls, or another broken-cake recipe.
- If you remove the cake too quickly from the pan, it may lose its shape or stick.
2

Level an uneven cake with a sharp knife. Sometimes, your cake may rise unevenly. If that’s happened to you and you want an even top, just use a sharp bread knife to cut off the uneven part. You now have an even and smooth top for frosting.^[15]
3

Refrigerate cake layers if they tear when you try to cut them. Warm cake layers are more likely to crumble or tear. If you’re trying to cut layers in half, leave them in the refrigerator for at least 30 minutes to cool down, then try again.^[16]
4

Finished.

Add New Question

Question

Why did all the fruit in the cake fall to the bottom?

This answer was written by one of our trained team of researchers who validated it for accuracy and comprehensiveness.

wikiHow Staff Editor

Staff Answer

Support wikiHow by
unlocking this staff-researched answer.

This can be tricky to work out but some of the reasons might be: 1. The oven door was opened too soon during baking; 2. The cake batter was not thick enough and failed to hold the fruit in place; 3. The fruit was not covered in flour before adding it (where the recipe called for this); 4. If using glazed fruit, the syrup wasn’t washed off. Check also that the right type of fruit was used as called for by the recipe (fresh, dried, glazed, etc.) and that the amounts were accurate.
Question

Why did my cake batter curdle?

This answer was written by one of our trained team of researchers who validated it for accuracy and comprehensiveness.

wikiHow Staff Editor

Staff Answer

Support wikiHow by
unlocking this staff-researched answer.

Curdling can occur when the ingredients are a mixture of room temperature ingredients with ingredients that are either too hot or too cold; next time ensure all ingredients are at room temperature. Or, you may have added the egg too quickly and failed to beat it sufficiently into the other ingredients; this can be avoided next time by adding a tablespoon of flour with the egg (take the tablespoon from the overall amount of flour for the recipe) and beating the egg in more slowly.
Question

My bundt cake is too moist. How can I fix it?

A cake that is too moist is often under baked, so you could try to continue the baking process until it is baked. Other reasons behind an overly moist cake include failing to completely cool it before storing or frosting the cake or storing it in too warm a place. Try putting the cake in a dry, cool place to let the moisture come out in a day. If it doesn’t improve, add the cake to a dessert dish.

See more answers

Ask a Question

200 characters left

Include your email address to get a message when this question is answered.

Submit

Video

Add powdered sugar or cocoa powder to frosting that runs off the cake. If your frosting is just too runny, add in a little some powdered sugar to thicken it up. Keep adding powdered sugar a little at a time until you get your desired thickness. For chocolate frostings, cocoa powder will also work. Whip it in well to ensure you have no clumps.^[17]
No matter what happens, pretend it was intentional. Your guests won’t know any better!

References

About This Article

Article SummaryX

To fix a cake disaster where your cake turned out burnt or overdone, start by carefully cutting off the top or bottom of the cake if it’s burned, as well as any burnt parts on the edges. Then, heat equal parts sugar and water on the stovetop to make a simple syrup, and add a flavoring, like vanilla extract. Next, brush the syrup mixture on the cake, which will help moisten it. Finally, decorate your cake with other moist ingredients to make it less dry, like buttercream, fruit, and chocolate. To learn how to fix a cake that didn’t rise, read on!

Did this summary help you?

Thanks to all authors for creating a page that has been read 728,182 times.

Reader Success Stories

Sue Stanford

Jun 10, 2017

«I had made a coconut and pear cake. It was very dense and heavy. I could see the mix was too wet. I still cooked…» more

Did this article help you?

Источник

Download Article

1

Cook an unrisen cake that’s still doughy a bit longer. If you check a cake and it still has batter in the middle, it may just not have had time to rise yet. Put it back in the oven for 5-10 minutes, keeping an eye on it to make sure you don’t overdo it. You may still get your cake to rise.^[1]
2
Crumble the cake and mix it with frosting to make cake balls. Mix in store-bought or homemade frosting, adding just enough so the mixture comes together when squeezed. Roll the mixture into balls, and then toss in coconut, sprinkles, or cocoa powder.^[2]
- You can also coat the cake balls with melted chocolate and let them cool.
- This trick also works for a cake that’s too dry.
Advertisement
3
Create a cake dome out of 2 thin sheets of cake if the cake didn’t rise enough. Slice a 1-layer cake in half with a large bread knife to make 2 thin sheets. Lay plastic wrap in a large mixing bowl to use as a mold, and put one layer of the cake in the bottom of the bowl. Trim off any extra cake around the top until you have a mostly even circle. Add frosting or mousse to the middle of the cake bowl you’ve just made, then place the other layer of cake on top.^[3]
- Trim off any excess cake sticking over the edge so it all fits in the bowl.
- Place the cake in the refrigerator to set before turning it out on a plate. You can pour melted chocolate over the dome or smooth frosting on the round part of the dome for decoration.
4
Fill a sunken cake with candy for a festive effect. If just the center is sunk in, frost the cake as normal, then use it as a bowl for holding candies. Fill it with unwrapped candy, such as coated chocolate pieces, gummy bears, fruit candies, or any other candy you like.^[4]
- You can also fill the sunken cake with mousse or lemon curd and put frosting over the top instead. This makes a quick and easy pudding or dessert dish.
5
Turn a sunken cake into an ice cream cake to please the young at heart. Scoop softened ice cream into the sunken center of the sunken cake and smooth it out. Freeze the cake for about 30 minutes, then take it out. Add frosting across the top of the ice cream and around the edges, just as you’d normally frost a cake, to finish the ice cream cake.^[5]
- For a simpler topping, cover the cake in whipped cream and decorate with maraschino cherries.

1
Make a trifle from broken cake pieces for a lovely layered dessert. Layer pieces of the cake in a large trifle dish or mixing bowl. Add a sprinkling of alcohol for flavor, if you wish, then add layers of things like pudding, frosting, fruit, mousse, or whipped cream in any combination. As you layer, add enough of each ingredient to spread it across the dish. Repeat layering until all the cake is used up.^[6]
- Make the top look extra special. Create a smooth layer on top with whipped cream or frosting, then top with chocolate curls or sprinkles for decoration.
2
Cover a cracked cake with frosting to hide its imperfection. Frosting will hide small cracks perfectly. If it’s severely cracked, use a little frosting to try to «glue» the pieces back together; do this by spreading the frosting down into the crack and pressing it back together. Then cover the whole cake top with a thin layer of slightly softened frosting, creating a crumb layer.^[7]
- Let this set, then add a second, thicker layer of icing for decoration. If done well, it’ll be hard to even notice it was cracked.^[8]
- Don’t overdo the frosting crack infill though; too much frosting will make the whole experience sugary and unpleasant to eat.
3
Flip a cracked cake over to create a smooth top. If the cake just has cracks on top, you can always just use the bottom as the top. That way, you have a nice, smooth surface to work with.^[9] The base will be less firm though, so don’t be surprised if it crumbles on the plate; this solution is best for home use.
- Another option is to level the cake by slicing off a thin layer at the top to make it smooth. Use a bread knife to cut an even layer across the top.
4

Create cake bark from the broken cake for a fun treat. Melt milk, dark, or white chocolate or candy melts and pour the melted chocolate onto a baking sheet lined with parchment paper. Use a spatula to spread the melted chocolate out thinly. Let it cool for 30 minutes, then crumble the cake over it in an even, thin layer. Press the cake into the melted layer. Spread another layer of chocolate on top and let it cool.^[10] The chocolate and cake will set together. To serve, break into individual pieces.

1
Trim off the burnt parts from the cake. Use a large bread knife to slice off the top or bottom if it’s burned. Trim off any burnt parts around the edges by running the knife just under them. Take care to trim off only the burnt portion of the cake, as the rest of it is usually just fine.^[11]
- Think of this step as being like scraping off the burnt layer of a piece of toast, except the cake isn’t quite as dry, so you’ll need to use a knife to gently cut the burnt parts off.
2
Brush simple syrup on a dry, overcooked cake, to moisten it. Add 1 part sugar and 1 part water to a small pot and set it on the stove. Heat the mixture until the sugar melts, stirring constantly. Take the syrup off the heat and add a flavoring, such as an extract or rum. Let the syrup cool and brush a thin layer on the top of the cake before you add icing.^[12]
- It may help to poke holes in the cake with a fork to help it absorb the syrup.
- Know that this is not going to save everything. You might still end up with a gummy cake.
3
Layer a dry cake with moist ingredients to make it less dry. If you don’t have time to make a simple syrup, apply a thick layer of buttercream frosting in the middle of the cake. Then use moist ingredients on top to decorate, such as fruit or chocolate.^[13]
- If your cake is only 1 layer, you’ll need to cut it in half with a large bread knife to add frosting to the middle.

1
Release a cake from the pan with a knife. If your cake is stuck in the pan, slide a sharp knife between the pan and the edge of the cake all the way around. Use your hands to whack the sides and bottom of the pan a bit to help release the cake, then leave it to cool for 15 minutes.^[14]
- After 15 minutes, try to turn out the cake again. If it still comes out a mess, see the suggestions above for turning it into trifle, cake balls, or another broken-cake recipe.
- If you remove the cake too quickly from the pan, it may lose its shape or stick.
2

Level an uneven cake with a sharp knife. Sometimes, your cake may rise unevenly. If that’s happened to you and you want an even top, just use a sharp bread knife to cut off the uneven part. You now have an even and smooth top for frosting.^[15]
3

Refrigerate cake layers if they tear when you try to cut them. Warm cake layers are more likely to crumble or tear. If you’re trying to cut layers in half, leave them in the refrigerator for at least 30 minutes to cool down, then try again.^[16]
4

Finished.

Add New Question

Question

Why did all the fruit in the cake fall to the bottom?

This answer was written by one of our trained team of researchers who validated it for accuracy and comprehensiveness.

wikiHow Staff Editor

Staff Answer

Support wikiHow by
unlocking this staff-researched answer.

This can be tricky to work out but some of the reasons might be: 1. The oven door was opened too soon during baking; 2. The cake batter was not thick enough and failed to hold the fruit in place; 3. The fruit was not covered in flour before adding it (where the recipe called for this); 4. If using glazed fruit, the syrup wasn’t washed off. Check also that the right type of fruit was used as called for by the recipe (fresh, dried, glazed, etc.) and that the amounts were accurate.
Question

Why did my cake batter curdle?

This answer was written by one of our trained team of researchers who validated it for accuracy and comprehensiveness.

wikiHow Staff Editor

Staff Answer

Support wikiHow by
unlocking this staff-researched answer.

Curdling can occur when the ingredients are a mixture of room temperature ingredients with ingredients that are either too hot or too cold; next time ensure all ingredients are at room temperature. Or, you may have added the egg too quickly and failed to beat it sufficiently into the other ingredients; this can be avoided next time by adding a tablespoon of flour with the egg (take the tablespoon from the overall amount of flour for the recipe) and beating the egg in more slowly.
Question

My bundt cake is too moist. How can I fix it?

A cake that is too moist is often under baked, so you could try to continue the baking process until it is baked. Other reasons behind an overly moist cake include failing to completely cool it before storing or frosting the cake or storing it in too warm a place. Try putting the cake in a dry, cool place to let the moisture come out in a day. If it doesn’t improve, add the cake to a dessert dish.

See more answers

Ask a Question

200 characters left

Include your email address to get a message when this question is answered.

Submit

Video

Add powdered sugar or cocoa powder to frosting that runs off the cake. If your frosting is just too runny, add in a little some powdered sugar to thicken it up. Keep adding powdered sugar a little at a time until you get your desired thickness. For chocolate frostings, cocoa powder will also work. Whip it in well to ensure you have no clumps.^[17]
No matter what happens, pretend it was intentional. Your guests won’t know any better!

References

About This Article

Article SummaryX

Did this summary help you?

Thanks to all authors for creating a page that has been read 728,182 times.

Reader Success Stories

Sue Stanford

Jun 10, 2017

«I had made a coconut and pear cake. It was very dense and heavy. I could see the mix was too wet. I still cooked…» more

Did this article help you?

Источник

Привет!Пришла сюда за советом к опытным тортекоготовцам:)Делала детям на день рожденье торты сверху покрытые мастикой. Получилось вкусно и красиво,НО КРИВО. Когда под мастику начинала обмазывать торты кремом, коржи начинали расползаться в разные стороны.И чем старательнее я их выравнивала,тем кривее становился торт. ПОЧЕМУ? Описываю что было сделано ( по инструкции): коржи бисквитные тонкий слой крема между коржами, на креме персики из компота(тонко нарезанные), вокруг толстая каемочка из крема чтобы сок не просочился и так 4-5 раз.Все ровно. Начинаю обмазывать — получается Пизанская башня. ???????? В первом торте крем был из дву банок сгущенки (варне вар) и пачки масла. Во втором из яиц,сах.пудры и пачки масла. То есть дело видимо не в креме, а в технологии. крем был из холодильника оба раза т.к. после приготовления не был супер густым. остудила -стал крем как крем. Готовила торты из 4-5 коржей первый раз, до этого выше 2 не было. что вышло в паспорте есть.Жду дельных советов,а то скоро у свекрови ДР, не хочется в грязь лицом упасть.

Во первых результат все равно отличный. А то что коржи плыли, я думаю это из-за персиков, они скользкие и сок пустили. Попробуйте собрать торт в кольце и в кольце же хорошенечко охладить, что бы крем схватился, а потом снять кольцо и аккуратно начть выравнивать остатками крема.

Спасибо за совет, а может подскажите что еще вместо персиков можно положить чтобы не очень сладко было. Все что находила в интернете с чистым кремом, но это же будет очень сладко!

Я не люблю сгущеночный крем, а что за крем из яиц даже не представляю. Я делаю крем из сметаны, сметана+сливки, сливки+вареная сгущенка. К сметанному или сливочно сметанному подойдут чернослив, курага, вишня, орехи. А вообще самый любимый сметана+сахар+цедра лимона.

яичный менее сладкий. А на сметанный крем разве можно мастику класть?

коржм промазывать можно любым, а покрытие делать таким от которого мастика не потечет.

ясно, в инструкциях я этого не находила

Крем из двух банок сгущенки и одной пачки масла слишком жидкий, обычно на банку сгущенки берется 200-300 г масла (при условии, что сгущенка у вас ГОСТ-овская 8,5% жирности). Чтобы персики не «скользили», слой крема должен быть не очень тонким, после того, как укладываете ломтики, немного вдавите их лопаточкой или ножом в крем, тогда следующий корж ляжет ровно.

Спасибо. А я крем до миллиметрового слоя видимо напрасно размазывала.

Источник

Торт разъехался

10 февраля 2017, 13:28

Пеку «Черный рыцарь».Бисквит получился, крем заварился классный, без комочком. А вот на сборке конфуз: взяла форму разъемную (она больше оказалась), застелила пакетом и вот вижу как коржи на креме разъехались в форме. Ну неужели без кольца кондитерского никак аккуратный тортик не сделать? Может секрет расскажите, как это еще можно сделать…

Подпишись на канал baby.ru в

Интересные разделы сообщества

Мясо по-французски
Блюда из мяса и птицы
Блюда из рыбы и морепродуктов
Бутерброды
Вегетарианские блюда
Вкусная ярмарка (Закрыта)
Готовим с помощью бытовых приборов
Давайте обсудим
Десерты
Дрожжевое тесто

Следить за комментариями

Комментарии пользователей

Тут действительно или шпажки втыкать или крем более плотный брать. Но не забывать о пропитке. У меня в форме собирается. Но форма низкая и вклыдываю сразу пергамент высокий. А раньше разьезжался торт.

ОтветитьНравится

ОгонекСпасибо. Сегодня уже 3 попытка будет собрать этот торт: корж испекла, уже готов. Может крем подскажите свой. Я делала вареная сгущенка, яйца, крахмал заварить + масло туда.

ОтветитьНравится

Олюша

У меня любимый заварной. Их два. Первый 500 мл. Молока 2 яйца 3 Ст.л крахмала 100 гр сахара. Яйца крахмал и сахар смешать. Молоко довести до кипения на среднем огне. Яичную смесь разбавить 2-3 лодками молока и вылить все к остальному молоку. Тут не жевать постоянно помешивать. Лучше венчиком им проще разбивать комочки. Когда масса станет очень тягучей и так что начнёт отставать от стенок. Снять переложить в чашу накрыть пленкой в контакт и остудить. Можно на улице можно в холодильнике но основа не должна быть сильно холодной. Основа и масло должны быть приблизительной температуры (примерно). Масла 250 гр сл. Масла отогреть до мягкого состояния при комнатной температуре. Взбить миксером до пышной белой массы. Остывшую основу тоже взбить миксером до однородного состояния т.к. она застынет и будет тяжёлой. Потом в масло по 1 Ст.л выкладывать основу и взбивать пока все не выложите. Потом ещё 2-3минуты можно позвбивать и хватит. А то может свернуться. Крем получается очень крепкий и стабильный. Имеет нежный сливочный вкус. Если любите послаще то сахар можно добавить. Если любите сливочно-ваниль ней аромар то при заваривания яичной смеси опустите в её ванилин. Второй тоже заварной но на сметане 400гр сметаны 15-20% жирности 2 яйца 100 гр сахара ванилин 3 Ст.л. с горкой муки. Все смешать вылить смесь в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Если не боитесь заварных кремов то можно готовить на плите. Если боитесь упустить то лучше на водяной бане. Помешивать постоянно и быстро. Сначала основа разжижится, а потом возьмется комочками. Все это время не переставать помешить процесс очень быстрый если на плите готовить него. Огонь должен быть средним. Как начнёт густеть убавьте до 2ки. Основа будет очень густой. Если провести ложкой в кастрюле доставая дно иикак бы деля её пополам то основа не должна сходиться обратно. Так же остудить. Её надо сильно охладить. Сливки 500 мл очень сильно охлаждённым взбить с 3 Ст.л. сахарной пудры до крепкого состояния чтоб с ложки не падали сливки. Основу взбить миксером до однородности подмешивая 5-6 ложек сливок. Так вы основу сделаете более мягкой и она не осадит сливки. Далее взбивая сливки по одной ложке вмешиваться в сливки пока все не перемещается. Этот крем мягче первого. Но стабильный и им можно даже сверху украсить торт. Например бардюрчики розочки формочкой закрытая звезда или какие то загагулинки. Но он не пойдёт для выравнивания. Для прослойки идеален. Вкус просто божественный. Словно едите пломбир. Ну раз уж меня понесло вот вам третий вариант. Белковой маслянно заварной. 3 белка 100 гр сахара смешать и поставить на водяную баню. Помешивать пока сахар не растает. Добавить ванелин. Как сахар не будет чувствоваться в белках выложить их в миску для миксера и взбить до очень крепких пиков. Размянченное масло 250 гр при комнатной температуре по ложке выкладывать в белки и взбивать. Сначала крем будет жидким но очень быстро начнёт густеть. Этот крем идеален как для выравнивания и прослойки в него можно добавлять фруктовое пюре для вкуса или помешать ганаш и он станет шоколадным. Подходит даже для мастики и моделирования. Розы делать цветы или ещё что-то сложное. Намного легче крема масляного

ОтветитьНравится

ОгонекСпасибо-спасибо-спасибо. Так подробно все описали. Обязательно попробую оба варианта. Уж больно хочется новые торты освоить, чтоб вот вкусно было и красиво.

ОтветитьНравится

Олюша

Не за что. Попробуйте обязательно. Крема очень вкусные. Я сегодня тортик собираются дочкин. Сейчас надую шарики упакую подарки и пойду собирать торт.

ОтветитьНравится

ОгонекМои поздравления! Приятные хлопоты

ОтветитьНравится

Lu Oksi

Собираю без кольца или формы, но слой крема не очень большой. Если едет — просто лопаткой возвращаю на место). В конце-концов можно одной стороной к форме прижать, для точки опоры.

Все хочу муссовый попробовать сделать, но пока не решаюсь. Там точно без кольца или формы разъемной не обойтись.

ОтветитьНравится

Lu OksiСпасибо, вы меня поняли. Слой крема = толщине коржа, поэтому удержать это без кольца трудно. И очень неаккуратно получается. Увидела вариант: испечь тонкий бисквит и сделать борта из него в форме диаметром больше коржей.

ОтветитьНравится