Когда варится холодец, допускается ли добавлять воду? Есть секреты поваров и кулинаров.
Содержание
- Правильный холодец: секреты и тонкости от кулинаров
- Можно ли, когда варится холодец, добавлять воду?
- Если холодец получился густой, можно ли долить воды?
- Рецепт вкусного холодца из свинины
- Видео: Вкусный домашний холодец без секретов! Как правильно сварить прозрачный холодец?
- Видео: Секреты идеального холодца. Прозрачный — как слеза. Делаю так всегда
Холодец – сытное и питательное блюдо. У него есть второе название — «студень», чаще используемое в северных районах России. Оно не только вкусное, но и очень полезное. Содержащийся в холодце коллаген, способствует укреплению костной и соединительной ткани, ускоряет темп восстановления костей после переломов.
Прочитайте на нашем сайте другую статью по теме: «Когда солить холодец при варке: в начале или в конце варки?». Вы узнаете, сколько и как правильно солить холодец.
Из этой статьи вы узнаете, можно ли, когда варится холодец добавлять воду. Также найдете рецепт вкусного холодца. Читайте далее.
Правильный холодец: секреты и тонкости от кулинаров
Это блюдо готовят и на праздничный стол, и в будние дни. У каждой опытной хозяйки есть свой рецепт. Какое взять мясо, пропорции из разных сортов, специи и овощи, добавляемые при варке, время приготовления. Чтобы холодец хорошо застывал, его варят из свиных ножек, ушей или рульки. Можно использовать говяжьи ножки, хвосты. При варке правильного холодца из мяса птицы, к мякоти курицы или индейки добавляйте лапки и крылья.
Есть маленькие секреты и тонкости от кулинаров. Они помогут приготовить вкусное и красивое блюдо. Вот их перечень:
- Мясо необходимо тщательно промыть и оставить на пару часов в холодной воде.
- После закипания первый бульон слейте, а мясо промойте.
- После закипания бульона снимается пена, огонь убавляется до минимума.
- Опускаем в кастрюлю луковицу, оставляя на ней немного шелухи, что придаст бульону золотистый цвет.
- Морковь чистим и варим целой, ее можно будет использовать для украшения холодца, вытащив одну штуку, когда она сварится.
- Варится бульон не менее шести часов.
- Солить следует в конце варки, чуть-чуть пересолив, в остывшем блюде это не почувствуется, а вкус выровняется.
- Перед разливанием бульона по формам процедите его два раза.
- Выставляйте в холодильную камеру, но не остужайте в морозилке.
Важно: Не добавляйте желатин, правильно сваренный холодец в нем не нуждается.
Можно ли, когда варится холодец, добавлять воду?
Если добавить воду при варке, то бульон может получиться мутным. При охлаждении холодец тоже не станет прозрачным. Поэтому воду изначально правильно вымеряйте. Она должна на 2 см накрывать положенное в кастрюлю мясо. Избыток жидкости не успеет выпариться в процессе варки, и холодец плохо застынет.
Если холодец получился густой, можно ли долить воды?
Чтобы такое не случилось, не допускайте кипения в процессе варки. Огонь должен быть на минимуме, а кастрюля накрыта крышкой. Неправильное соотношение воды и мяса может сделать холодец сильно плотным. Идеальное блюдо состоит из прослойки мяса, накрытого слоем застывшего прозрачного бульона с нежной текстурой напоминающей желе.
Если холодец получился густой, можно ли долить воды? Подробнее:
- Если случилось такое, воду следует долить, пока бульон варится. В нем достаточно желирующих веществ и на качестве застывания это не скажется. Только не забывайте, что доливать следует горячую, а не холодную воду, чтобы не нарушить температурный режим.
- Доливать воду в уже готовый бульон не стоит. Холодец может и не застыть.
Все тонкости приготовления этого блюда заключаются именно в правильной пропорции воды. Если вы переживаете, что воды будет мало, то долейте чуть больше. В конце, можно будет сделать огонь сильнее, чтобы излишняя влага испарилась. Лучше сделать так, чем потом добавлять воду, которая может испортить итоговый результат.
Рецепт вкусного холодца из свинины
Для приготовления вкусного холодца из свинины, можно использовать ножки, голову, рульку (часть свиного окорока прилегающая к коленному суставу), нарубленную мозговую кость с мякотью. Приготовим один из рецептов.
Понадобится:
- 2 кг свиной рульки
- 3 луковицы (оставляем по несколько золотистых чешуек)
- 2-3 штуки моркови (среднего размера)
- Несколько зубчиков чеснока
- Пучок зелени (укроп, петрушка, сельдерей) связанный ниткой, чтобы легче было удалить по окончании варки
- 2-3 лавровых листа
- Смесь перцев (горошек)
- Соль
Делайте так:
- Мясо промываете, оставляете в холодной воде, чтобы удалить оставшуюся кровь. Повторно промываете мясо и укладываете в кастрюлю.
- Заливаете водой и даете закипеть. Затем сливаете, а мясо хорошо промываете водой. Моете кастрюлю от осевшей на стенки пены. Кладете мясо и заливаете водой на 2 см выше (или чуть больше) его поверхности.
- Как только бульон начинает закипать, убавляете огонь до самого слабого. Снимаете всю поднявшуюся на поверхность пену.
- Кастрюлю накрываете крышкой, оставляя небольшой зазор, если в ней нет специального отверстия для выхода пара.
- Через 5 часов варки опускаете в бульон целые луковицы и морковь. Предварительно тщательно промыв, а морковь необходимо почистить.
- Через полчаса добавляем лавровый лист, перец, пучок зелени и солим.
- Готовность определяется по хорошо отделяемому от кости мясу.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ: Есть еще способ узнать, что варка холодца закончена. Капните на тарелку бульон и макните подушечку указательного пальца, соедините с большим пальцем, если они слипаются, бульон готов.
Разберите мясо на небольшие кусочки. На дно формы положите мелко нарезанный чеснок, для украшения нарежьте сваренную морковь, затем выложите слой мяса и осторожно залейте дважды процеженным бульоном. Накройте и оставьте остывать при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник. Если вы никогда не готовили холодец, обязательно попробуйте, это очень вкусно!
Видео: Секреты идеального холодца. Прозрачный — как слеза. Делаю так всегда
Прочитайте по теме:
- В холодную или кипящую воду бросать мясо для холодца?
- Нужно ли при варке холодца добавлять лук, морковь, чеснок?
- Что делать, если пересолила холодец при варке?
- Холодец не застыл: что делать?
- Приготовление холодца: классический рецепт
Я расплакалась, увидев не застывший холодец. Но свекровь исправила мои ошибки
Я очень люблю холодец, вот только когда я его делала раньше, то получался он у меня через раз. Иногда сразу схватывался, застывал и выглядел просто отлично, а иногда даже через сутки он был такой, как обычный суп, и тогда казалось, что его уже никак не спасти. Однако когда я вышла замуж, моя свекровь научила меня правилам приготовления холодца, так что теперь он у меня всегда застывает просто превосходно, а вкус его теперь стал еще лучше прежнего.
Распространенные причины не застывания холодца
Прежде всего свекровь мне объяснила, почему же иногда мое блюдо не превращалось в жиле, а оставалось жидким, ведь в этом как раз и кроются секреты приготовления холодца.
- Если в бульоне будет слишком много мяса и очень мало хрящей и костей, то ему будет очень сложно застыть, так как в филе отсутствуют те вещества, благодаря которому жидкость «схватывается». А много их в костях, ногах, головах, так что этими продуктами никак нельзя пренебрегать при приготовлении блюда.
- Слишком много воды не дает холодцу застыть, так что во время готовки вода должна лишь покрывать все ингредиенты, а огонь должен быть выставлен на минимум, чтобы ее не пришлось доливать, и тогда жидкости вполне хватит до конца готовки.
- Считается, что для полной готовности блюдо следует варить около шести часов (при приготовлении из куриных субпродуктов — около четырех), поэтому если время варки больше или меньше нужного, то холодец не получится.
- Иногда хозяюшки просто не дожидаются, что их блюдо превратится в желе, а ведь для этого бульон должен стоять в холодном месте около восьми часов. Так что в некоторых случаях нужно будет просто подождать, пока холодец застынет.
Спасаем блюдо добавлением желатина
Как бы там ни было, если даже следование правилам не помогло вам добиться застывания холодца, есть возможность все исправить. Раз чаще всего блюдо кажется жидким из-за недостачи веществ, благодаря которым жидкость схватывается, то ее следует восполнить, и лучше всего это сделать с помощью желатина. Его нужно лишь всыпать в емкость и залить стаканом теплой воды, а затем подождать, чтобы смесь разбухла. Далее холодец нужно будет поставить на огонь, хорошенько нагреть, а затем перелить жидкость в другую кастрюлю.
После этого на водяной бане нужно будет нагреть желатин, чтобы он стал горячим, процедить его и добавить в кастрюлю с жидким бульоном. Теперь останется лишь перемешать содержимое, добавить специи, в случае необходимости, разложить мясо по формочкам, а затем залить их новым бульончиком. Через 8 часов нахождения в холодном месте холодец точно должен будет застыть!
Спасение холодца мясными субпродуктами
Еще одной причиной проблем с застыванием блюда может быть недостаточно сваренное мясо. И в этом случае нам могут помочь куриные субпродукты — шейки, крылья, лапки или набор для супа. Эти продукты следует хорошенько промыть, а затем сварить в небольшом количестве воды с добавлением специй. Затем бульон сливаем, а неудавшийся холодец перекладываем в другую кастрюлю и ставим на огонь. Там он должен будет закипеть, а затем жидкость нужно будет сцедить и перелить в другую емкость.
И когда оба наши бульона остынут, их останется лишь соединить вместе, добавить к ним мясо из неудавшегося холодца, все хорошенько перемешать и разложить по формочкам. И все, теперь нужно лишь подождать 8 часов, и наваристый да вкусный холодец будет готов!
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Содержание
- Что делать, если холодец получился густой?
- Как приготовить идеальный холодец. Что делать, если холодец не застыл, как переварить холодец и прочие секреты и хитрости
- Пункт №1 – Из чего варить холодец?
- Пункт №2 – Сколько нужно исходного продукта, чтобы все застыло?
- Пункт №3 – Что добавлять в холодец?
- Пункт №4 – Как сварить прозрачный бульон?
- Пункт №5 – Сколько варить?
- Пункт №6 – Как измельчать мясо и что делать потом
- Пункт №6 – Если холодец не застыл
- Пункт №7 – Как переварить холодец
- Холодец в мультиварке
- Опыт наших читателей
Что делать, если холодец получился густой?
Это не тема для переживаний,- густой- значит- мяса много, главное, чтобы застыл-
затвердел как следует и и острые приправы к нему были в достаточном ассортименте- горчичка, аджика, хрен во всех ракурсах и прочее,( все отдадут должное этому блюду и тому, кто над ним колдовал,( почти сутки. ))
Наваристый бульон хорошо застывает без желатина и по вкусу насыщенный с хорошим запахом чеснока , вкуса добавляет зелень. А красоты красиво нарезанные овощи. Если много добавили желатина, то на вкус холодец получится как резиновый, если переварить, то исправить можно. Переварить холодец с желатином смотрите здесь.
Почему такое произошло – понятно, явно неправильно было выбрано количество желатина. В итоге получается холодец плотный и жесткий, как пластик. Также стоит учесть, что сейчас желатин не совсем такой, как был раньше, если его раньше делали из агар-агара, то в настоящий момент он получается синтетически. В связи с чем намного грубее чем раньше.
Единственный вариант спасти такой холодец, это переварить его, но лучше не доводить до такой ситуации, а правильно рассчитывать количество желатина.
Такое тоже бывает, но ничего страшного. Желатин надо замочить в холодной воде на несколько часов, затем взять часть бульона, в котором варилось мясо, нагреть вместе с желатином до полного растворения и соединить со всем бульоном, размешать, дать остыть и залить мясо этим бульоном. Сверху посыпать зеленью и раздавленным чесноком.
Желатин нельзя доводить до кипения, максимально разведенный желатин можно нагревать до 60 градусов, но что делать, если утром обнаружилось, что холодец забыли посолить. Не стоит расстраиваться, можно быстренько исправить блюдо. Нагреваем застывший холодец и снимаем с огняю Выливаем стакан воды в другую кастрюлю, разводим нужное количество сухого желатина и нагреваем до нужной температуры. Определяем на глаз сколько соли нужно на весь бульон и растворяем, затем вливаем соленый раствор желатина в кастрюлю с холодцом, размешиваем и можно снимать.
Можно отдельно сварить немного бульона из ушей, свиных ног или просто мяса с косточкой, даже курицу можно взять. Сварили, добавили желатина, посолили с учетом объема первого и ставим застывать.
Пропорции на холодец
Когда в первый раз варишь холодец, не знаешь о многих хитростях, как правильно варить мясо на холодец. Нужно ждать, когда вода закипит, чтобы снять пену, а потом каждый час снимать жир с бульона, чтобы холодец получился без жира. А если мясо будет кипеть, то холодец получится мутным, поэтому правильно должен томиться, кипеть на слабом огне, чтобы еле булькало. Ниже классический рецепт холодца и описание приготовления по часам. Три вида мяса в одной кастрюлю — холодец для настоящих мужчин, очень сытный и калорийный. Можно при заливке украсить розочками из моркови и сверху положить пучок укропа.
Я никогда не кипячу холодец после разборки мяса. Как только холодец сварился, плиту выключаю, вынимаю мяса, разбираю его, раскладываю по тарелкам, заливаю бульоном. Если варю заливное с желатином, то как только сварилось — выключаю плиту, достаю мясо/язык/рыбу (смотря из чего варю), тут же в горячий бульон засыпаю желатин. Пока разбираю и раскладываю мясо/рыбу или язык, то желатин растворяется в бульоне. Все, разложила по тарелкам и через марлю разливаю бульон. За те 15 минут, пока разбираю мясо ничего с бульоном не случится, чтоб его перекипячивать.
Для приготовления холодца нам потребуются следующие ингредиенты: ножки свиные пару штук, я еще кладу мясо курицы, только варю в такой последовательности сначала несколько часов варить свиные ножки затем добавляю куриное мясо.Специи: лавровый лист, перец горошком, соль. А также для большие желейно жилейности можно покласть свиные уши, хвосты ,но они не всегда и везде продаются.
Способ приготовления на большую порцию, так как у меня семья большая Я готовлю много холодца:
Свиные ножки тщательно чистим моем и кладем в воду, воды нужно где -то
6 Л и варим часа три, чтобы бульон вышел прозрачный нужно периодически собирать пену шумовкой, По истечению времени кладем мясо курицы, понадобится полтора 2 кг, таким образом варим еще два с половиной часа добавляем специи соль нужно класть пораньше Кладите по вкусу, специи немного позже.
Если вы хотите чтобы холодное получилось не только прозрачным но и красивым можно отварить В отдельной в кастрюльке морковь ,яйцо.
Это когда холодная провалиться пять 6:00, нужно будет достать мясо охладить и отделить от костей затем снова покласть бульон закипятить разлить по формочкам, выставить на холод.
Лавровый лист и душистый перец горошком выбросить.
Источник
Как приготовить идеальный холодец. Что делать, если холодец не застыл, как переварить холодец и прочие секреты и хитрости
Салат оливье – не единственный герой новогоднего стола. Почетное место на празднике занимает холодец, он же студень. И хотя у нас в семьях его готовят десятилетиями, все равно остается много проблем. Поисковики забиты отчаянными запросами: “Что сделать, чтобы холодец быстрее застыл?” “Холодец не застыл, что делать”? “Как переварить холодец?” Давайте разбираться по пунктам. И начнем с самого начала – как сделать все правильно, чтобы потом не пришлось ничего переваривать.
Только давайте договоримся сразу, чтобы в дальнейшем без путаницы: здесь холодец и студень – одно и то же. Некое мясо/птица, вываренное в бульоне, разобранное на косточки и в этом же бульоне застывшее.
Пункт №1 – Из чего варить холодец?
Вариантов множество. Холодцы и студни варят из любого белкового материала, богатого соединительной тканью с коллагеном – именно она даст нам желатин, необходимый для застывания. Это:
— нижние конечности говяжьей и свиной туши (а также крупной дичи) – которые в разных регионах нашей необъятной страны называют кто голяшками и бульонками, кто лытками, кто булдыжками, кто култышками;
свинячьи копытца;
— уши, губы и пятачки тех же туш (а из дичи особенно губы и уши лося);
— говяжьи-телячьи хвосты;
— птичьи шеи (особенно индюшиные);
— лапки птицы – те которые “с педикюром”; говяжья, птичья и свиная кожа (без сала).
Кроме того, в холодец требуется мясо – и тут вы можете класть, что вашей душе угодно. Я больше всего люблю говяжью грудинку на косточке – косточка еще больше улучшает вкус бульона. Но подойдет и любой другой мясной кусок говядины, и дичь, и баранина, и мякоть индейки/курицы/утки/гуся, да хоть перепелок!
В холодец можно клать любое мясо — говядину, дичь, баранину, мякоть индейки/курицы/утки/гуся
Пункт №2 – Сколько нужно исходного продукта, чтобы все застыло?
В отличие от добавленного желатина из пакетика при изготовлении из сырого исходного материала с желированием переборщить трудно. Вряд ли вы положите в кастрюлю столько соединительной ткани, что ваш холодец застынет намертво. Скорее, возможна обратная проблема – недостача коллагена. Давайте считать так: на 4 литра воды (она должна быть отфильтрованной, комнатной температуры) вам потребуется не меньше 2 кг “высококоллагенового” продукта. Плюс чистое мясо – это уж сколько у вас дома принято, но обычно никак не меньше 500 г.
Пункт №3 – Что добавлять в холодец?
Чтобы бульон получился вкусным, варите его как любой другой бульон – с обжаренной до черных подпалин на сухой сковородке (это для золотистого цвета бульона) луковицей и морковкой-сельдереем по желанию. Добавляйте стебли зелени и сухие пряности: черный и душистый перец горошком, бадьян, немножко свежего имбиря. Если непременно хотите лавровый лист (я не выношу), кладите его на 5 минут в самом начале или в самом конце – тогда он даст немного своего аромата, без вот этого ощутимого запаха вареных тряпок, который появляется, если он там плавает всю дорогу. Чеснок в холодец обычно кладут свежий, в самом конце, когда разливают – но я не вижу ничего криминального в том чтобы и в кастрюлю кинуть пару раздавленных зубчиков.
Добавляйте в холодец стебли зелени и сухие пряности: черный и душистый перец горошком, бадьян, немножко свежего имбиря.
Пункт №4 – Как сварить прозрачный бульон?
Способ только один – не давать бульону бурлить. При бурлении жир делает бульон мутным. Положили продукты в кастрюлю, залили водой комнатной температуры, на среднем огнее довели до кипения – и сразу уменьшите огонь до самомго слабого. Вам требуется, чтобы буквально один-два “булька” появлялись на поверхности раз в 15–20 секунд. Посолили, в течение первых примерно двадцати минут варки сняли пену. Положили все овощи, травы и специи. И все, оставьте его, пусть себе варится. Если оставляете кастрюлю без присмотра (я именно так и делаю), положите сверху прямо на бульон круг пергамента – так жидкость будет меньше выкипать. А если не спите и вокруг кругами ходите, при сильном выкипании можно немного подливать воду, только не увлекайтесь.
Если оставляете кастрюлю без присмотра, положите сверху прямо на бульон круг пергамента – так жидкость будет меньше выкипать
Пункт №5 – Сколько варить?
Чтобы в бульоне образовалось много качественного желирующего вещества, требуется время. Быстрый холодец не застынет. Минимум – пять часов, если в кастрюле преобладает “высококоллагеновый” продукт. Но лучше – восемь. И не процеживайте сразу, дайте бульону со всем его внутренним миром постоять часок-другой, медленно остывая. А потом уж беритесь за разборку.
Пункт №6 – Как измельчать мясо и что делать потом
Принципиальных подходов два: в мясорубке и ручками, то есть ножичком. Я последовательный сторонник второго варианта – разваренное мясо легко разбирается на волокна, а некоторые части соединительной ткани, которые поплотнее (которые пожиже достаются собачкам), я мелко рублю. А костный мозг из голяшечной кости из кости сразу съедаю с черным хлебом и солью, постанывая от счастья. Но вот буквально в прошлый раз, когда я варила холодец на день рождения дочери, мне попалась какая-то очень устойчивая звенигородская буренка. За 13 (!) часов варки получился отличный, просто супер-бульон, но мясо не желало развариваться, пришлось его в комбайне измельчать.
Дальше выкладываете разобранное мясо в выбранную посудину – обычно широкую и не особенно глубокую. Смешиваете часть бульона с мелко рубленным или пропущенным через пресс чесноком (от 2 до 5 зубчиков на 1 л бульона, на свой вкус), поливаете чесночным раствором мясо. Затем аккуратно вливаете процеженный через полотенце бульон. И ставите застывать в холодильник часа на четыре.
Если бульон был жирный, весь жир при застывании окажется на поверхности холодца. Снимать его удобнее всего перед подачей при помощи подогретой в горячей воде столовой ложки. При желании “отполировать” поверхность в самом конце можно куском бумажного полотенца, смоченным в кипятке.
Смешиваете рубленное мясо с мелко рубленным или пропущенным через пресс чесноком
Вливаем предварительно процеженный бульон
Пункт №6 – Если холодец не застыл
Если вы все делали, как выше написано, такого не произойдет. Но если вы открыли этот материал, когда уже “все пропало”, спасет вас один из двух способов:
Если у вас есть время – то доваривание с дополнительным “высококоллагеновым” продуктом – легче всего купить куриные лапки, они теперь во всех супермаркетах лежат. Кладете лапки в процеженный холодный (!) бульон (минимум 300 г на 1 л), доводите до кипения, варите 4 часа.
Если времени нет – то увы, готовый желатин. Остужаете часть бульона и замачиваете или варите в нем желатин: и пропорции, и способ приготовления – в соответствии с инструкцией на упаковке. Смешиваете с остальным бульоном и разливате.
Пункт №7 – Как переварить холодец
Чаще всего этот вопрос возникает, если холодец у вас замерз. Ну, бывает такое – выставили на балкон и забыли, а там -24 °С. Если вы не добавляли в бульон желатин из пакетика, ничего страшного, ваш холодец вполне можно спасти, нужно только время (если добавляли, забудьте про холодец, кушайте хаши). Что требуется сделать:
Разморозьте холодец очень постепенно, в самом холодном месте холодильника.
Процедите холодец в чистую кастрюлю, мясо варить по новой ни к чему. Сразу выложите мясо обратно в посуду для холодца.
На небольшом огне доведите бульон до кипения и на минимальном огне потомите 5–7 минут.
Залейте мясо, остудите и поставьте на холод – но не на мороз опять, по третьему разу точно не застынет! – на 3–4 часа. Готово.
Но если вы хотите переваривать холодец, который стал нехорошо пахнуть – не трудитесь, это не поможет, холодец-зомби отравит вас точно также как неперевареный. Выкидывайте безжалостно.
Размораживаем замерзший холодец
Процеживаем холодец в чистую кастрюлю
Доводим жижу от холодца до кипения
Холодец в мультиварке
Отличное решение! Выставляете режим “Тушение”, кладете продукты, заливаете холодной водой, солите, закрываете крышку и нажимаете кнопку. Если у вас есть функция сковороварки – то готово будет буквально через пару часов. Если обычная мультиварка – то через шесть. Удобно, что вода почти не выкипает, и пену снимать не надо – она в виде плотного осадка собирается на дне, и потом при процеживании даже через сито без полотенца останется на нем. Один минус – если у вас мультиварка небольшая, много холодца не наваришь.
Опыт наших читателей
Marina Donskaya: Я готовлю холодец из лосиных копыт и лосиной губы. Тут главное — не переборщить с копытами, в которых желатина какое-то невообразимое количество. Можно добавлять и другие запчасти от других животных, по желанию.
Elena Grevtsova: Холодец варю из ассорти — говяжья голяшка, если удастся купить — хвост, 2 куриных окорочка и бедро индейки. Луковица, морковь, чеснок, перец горошком, лавровый лист, соль. Сварить, разобрать, разложить по судочкам, в каждый выдавить чеснок и украсить зеленью петрушки (совок, да). Подаю с горчицей и хреном
Анна Туревская: Говяжья голяшка, мякоть с прожилками, с соединительной тканью, которая даст много желатина. Отлично, если хвост. Готовлю в мультиварке в последнее время. Не проворачиваю, довольно мелко режу, чеснок добавляю. Мы любим не только чистое мясо, поэтому все, что удается снять с костей, идет в дело. Желе должно быть меньше, чем мяса. 1:3, 1:4.
Lika Averkieva: Вместо классического, делаю из свиных ушей с забелкой из обжаренной муки, мужужи. Или как вариант — свиные ножки, отваренные очень долго, замаринованные в своем же бульоне с соевым соусом, перцем и чесноком. Дальше выбрать косточки, пластами сложить в форму, залить рассолом и под гнет.
Alena Koshkina: Коплю в морозильнике то, что остаётся от разделки — головы, ноги, уши, хвосты свиньи, ноги и гребешки петухов, говядины всякие странные части, лосятины обрезки. Холодец новогодний для меня — праздник освобождения морозилок от накопленного. Все идёт в емкость литров на 15 и в печь до утра. Ничем не украшаю — не умею. Но бабушки наши, соседки деревенские, после праздника попросили с собой завернуть. Говорят, что вкус как из их детства.
Elena Zubareva: В последние годы делаю из шеи индейки и куриных крыльев. Варится быстрее, застывает лучше. В бульон лук, морковка. При разливе чеснока не жалею.
Oxana Meyer: Свежие ноги, лучше от фермера, что б соломой обожгли, рулька или старый петух, или кусок говядины, или свинины не жирной. На 2-ке пять часов, с белыми кореньями в конце. Подавать- жареная картошка, корнишон, сливочный соус, хрен, дижон не острый.
Сергей Ерошенко: Из лося готовим самый ударный! Реже из смеси — лось, кабан, медведь. Толченая брусника со сладкой горчицей – лучший соус. И никаких украшений.
Оксана Лебедь: Мама варила утиный, он плохо застывает, добавляла куриные ножки. Очень вкусный, нежный. Я любитель говядины, покупаю говяжьи ножки, шею, хвост. Люблю, чтоб аж резиновый был. Мама учила, что солить за 20 минут до готовности, перец горошек, в судочки — рубленый чеснок. Я добавляю много приправ чабрец, душицу, розмарин, горький перец хлопьями. В емкости тоже кладу рубленый чеснок.
Olga Gorbunova: Всегда в холодец добавляю потрошки гусиные (или других пернатых). Но варю печень отдельно, чтобы не испортить прозрачность холодца.
Sergey Lebedev: У нас в Костромской области в моем детстве варили из головы, свиной или телячьей. Подавали как самостоятельную закуску, либо жидким, залив квасом в тарелке, предварительно порезав на куски среднего размера.
Источник