Долма разочаровала(((((((
Секреты кулинарии
Девчули,у долмы оказались жесткие листочки.Кушать невозможно(((((((И ладно мало б было,в наличии кастрюлька целая…Можно ее реанимироавать на ваш взгляд?Проскочила мысль о запекании в сметане и под сыром …Или они такими и останутся и не стоит переводить продукты?
З.Ы.Запекла в микроволновке(не разобралась еще с новой духовкой)В сметане с чесноком и сыром.Листья мягкие!
Я всегда листья отвариваю. Убирается лишняя соль от маринада и жесткость.Еще жесткие листья могут быть,когда их поздно собирали.
А если еще поварить? Долма варится дольше,чем капустные голубцы.
Я варила около часа!Без толку(((((Спасибо,будем отваривать!
вДВОЕМ С ДОЧЕЙ ПИШЕМ)))))))))))))))
Не знаю сколько я её ела, т.к. живу на юге и у нас тут есть мастера по её готовке….всегда листья жесткие.
У винограда листья сами по себе жесткие, это не капуста))))
А у нас только маринованные листочки,купила первый раз.Во-первых маринад невкусно пахнет,так еще и волокна в листьях толстенные-откусить невозможно!Обидно просто.Первый раз и комом все!Должно быть листья старые,осенние.А нельзя ли случайно виноградные листочки замораживать?И если знаете раскажите самый вкусный маринад.Вы,как человек южный знаете наверняка!Буду очень благодарна!И еще скажите,пожалуйста,насколько молодыми листочки должны быть во время сбора?Попробую мож сама заготовить,потому что блюдо интересное!
Сама не готовлю, месяц назад только перевй раз в жизни голубцы накрутила)))
На счет листочков скажу Вам, молодые вы их не соберете, они ооочень тонкие и маленькие, их собирают, когда они становятся примерно размером с лодошку…прожилки в них очень жесткие. Многие отбивают скалкой/молотком.
На счет морозить не знаю, у нас на рынках бабушки кроглый год продают маринованные, на развес.
Спасибо!Про отбивание я что-то не подумала!Ну,будем экспериментировать!
Ну я скалкой побоялась бы пройтись. Вообще сколько делала, жеских не было. Их и свежие продают, и в банках в рассоле, и в банках без воды сухие. Была как-то проблема, что в банке были листики переварены. Расползались, что в руки не возьмешь. Одна девочка дело верное предложила-обдать их кипятком. Должно помочь.
мы морозим по 50 штук для удобства.но имейте в виду как заморозили,храним аккуратно,они ломаются.это самый идеальный вариант т.к.маринад я тож.не очень.листья по идее ранние,осенние уже нельзя.
А если заморозить уже готовую долму она сколько будет храниться?А после разморозки листочки не расползаются?Спасибо!
насчет готовой чесна не знаю:))хотя у нас в супер маркетах продают:)))листочки просто аккуратно положили на стол,они быстро разморозились и как свежие.,хотя если чесно,я уже обнаглела и могу под воду их положить чтоб побыстрому…но у меня рука уже набита.
Здравствуйте, я вчера вечером крутилась их, хотенмужа удивить и тут пипец, такая же ситуация как у Вас(((
Попробуйте добавить еще водички и на медленный огонь поставить. Запечь можно, но опять же с водичкой и что б потомилась. Видимо, Вам попались старые листики.
Листь не просто старые,они древние,как мамонты!Кушать невозможно,волокна толстые!(((((((Тушила я их очень долго!Не вышло.Cgfcb,j!
Я ещё тушу уже около 4 часов и пока бестолку.
Берите армянские листья , у нас был такой магазин и листья были мягкие , сейчас только турецкие большие лапухи переросли мне кажется
Долма. Или, по-армянски, толма.
В любом случае, вне зависимости от этимологии и произношения, это древнее блюдо имеет десятки (а может быть и сотни) разновидностей. Я несколько раз ела долма, и всегда была восхищена вкусом и ароматом этого блюда. И еще, я думала, что долма — это фарш, завернутый в виноградные листья, с подливкой и соусом из мацуна с толчёным чесноком. Я давно собиралась приготовить долма, но у меня не было виноградных листьев, и приготовление всё время откладывалось. Когда же наконец я купила в магазине виноградные листья и собралась готовить долма, то лишь тогда подробно прочитала об этом блюде. И выяснилось, что листья совсем не обязательны! Долма может быть приготовлена из помидоров, баклажан, яблок, айвы, перцев, а завернута в капустные листья, и даже в листья черной смородины и инжира. И в разных регионах долма готовят по-разному. Хотя, я всё-же обнаружила некоторые общие этапы — это приготовление собственно начинки, подливки и соуса:) Шучу.
Я не буду здесь подробно писать о долма, вы и сами читать умеете. Я лишь расскажу вам о том, что у меня получилось.
В тот день, когда я собралась делать долма, интернет не работал. Под рукой была только книга В. Похлебкина «Большая Энциклопедия Кулинарного Искусства». Прочитав рецепт армянского варианта толма (сейчас интернет уже работает, будь он неладен!, и я могу дать ссылку), я подготовила все необходимые ингредиенты.
Обычно у Похлебкина рецепты написаны очень подробно, и я люблю по ним готовить. Но вот про толма (долма) было написано лишь в общих чертах, и я достала другую книгу Сталика Ханкищева «Казан, Мангал…» — уж у него-то точно должна быть долма. К сожалению, плохо искала, торопилась, нашла только рыбную долма и закрыла книгу. Уже потом, когда долма была приготовлена, и заработал интернет, я нашла у Сталика и на сайте рецепт долма , и в его книге «долма запеченая в духовке», но было уже поздно. Поэтому, сегодня будем есть то, что я приготовила, и учиться на моих ошибках.
Итак, я взяла
1 кг баранины от задней ноги
6 ст. ложек риса
6 луковиц
1 головку чеснока
по 2 ст. ложки кинзы, петрушки, базилика, мяты
2 ст. ложки чабреца
10 горошин черного перца.
Для подливы
1,5 литра мясного бульона
1 банку мацони (450 гр.)
200 гр кураги
Мясо молодого барашка слегка подморозила, и очень мелко порезала. Вначале я решила, что мне поможет большой топорик (тот, что слева), но он оказался совсем бесполезен. Он только давил мясо, а мне нужено было его мелко порезать. Поэтому, хорошо заточенный нож — то, что может вам помочь сделать из мяса фарш.
Отварила в подсоленной воде рис до полуготовности. Мелко порезала кубиками лук. Нарезала зелень. Раздавила чеснок. Добавила соль, перец, специи и все хорошо смешала.
Для нижнего слоя подготовила десяток помидоров, которые заполнила фаршем.
В кастрюлю с толстым дном сложила бараньи косточки и обрезки мяса, Вниз поместила наполненные фаршем помидоры.
Разложила виноградные листья, положила фарш, завернула конвертиком. Листья были небольшие, и поэтому в них заворачивалось фарша не больше чайной ложки.
Сколько же мне тут сидеть? — подумала я, и позвала на подмогу маму. Так мы вместе и лепили конвертики часа полтора.
Вначале мы решили перевязывать конвертики ниткой, но потом от этой затеи отказались — ну как мы будем есть эти нитки! Уложила первый слой долма, добавила курагу.
Заполнила кастрюлю почти доверху, и долила говяжий бульон (не зря же я этот мясной салат на НГ делала). Поставила тушиться под крышкой на 1,5 часа на тихом огне.
Приготовила соус. На 1 банку мацони раздавила 4 зубчика чеснока и нарубила зелень кинзы.
Смешала и немного посолила.
Готовую долма выложила на тарелку, полила подливой из кастрюли и соусом из мацони.
Ну, и где же твои ошибки, на которых мне надо учиться? — спросит мой читатель.
А вы почитайте у Сталика!
Во-первых, фарш с предварительно обжаренным луком нужно было слегка потомить на сковородке.
И, конечно, надо было положить зиру.
Во-вторых, магазинные листья оказались сухие, жесткие, и, как мне кажется, совсем не молодые. Их нужно было сначала обдать кипятком, и даже чуть-чуть поварить. Я не знаю, что бы это дало, но в следующий раз надо будет за листьями идти на рынок, а не в Перекресток.
В-третьих, свернутые конвертики нужно было придавить грузом-тарелкой, чтобы долма не набирала внутри сок, не разбухала, а оставалось плотной.
И, наконец, в четвертых — нужно хотя-бы раз самому приготовить, прежде чем садиться писать посты про то, как «я готовила долма».
И что же теперь делать? — спросите вы.
Ответ прост — готовить долму по рецепту Сталика. Но, готовить обязательно, потому что не смотря на мои ошибки, это так вкусно, что не возможно оторваться. Я съела две порции.
-
20.05.2012 13:24
#21
Хороший рецепт!
Листья привожу с юга, только соленые, маринованые не советую.
Ещё чтоб листики не были жесткими их нужно вымочить предварительно в воде, потом в молоке (касается соленых, свежие не надо).
Томат не добавляю, чеснок тоже.
Вместо мацони делаю кефирно-сметанный соус с большим количеством чеснока.Последний раз редактировалось Mercuri; 20.05.2012 в 13:27.
Люди, будьте добрее!
-
28.05.2012 15:28
#22
Долма — хитрый зверь))
Намного вкуснее на следующий день, если конечно останется. Поэтому стараюсь делать сразу большеДа, ковёр задавал стиль всей комнате
-
31.05.2012 04:10
#23
Есть интересный рецепт плова с долмой,все как обычно,фаршироавные листья(это же еще не долма),закладываем,минут через 10,после заливки зирвака,далее готовим плов,рис закладываем на долму сверху.Получается вкусно и красиво.Это Узбеки к какому то празднику так готовят.
Mazda CX 5. Toyota FJ Cruiser.
-
02.06.2012 17:09
#24
Ни фига не 45-50 минут, час, 2, а то и более. Я пробовала по рецепту так готовить, листья жесткие напрочь. Я и в Крыму свежие готовила, и с рынка несколко раз маринованные уже покупала. Потом уж попробовала варить часа 2, самое то, листочки виноградные, становятся как у голубцов, нежнейшие.
-
03.06.2012 07:56
#25
У нас в продаже появились грузинские листья,видимо мариновано-соленые,в стеклобанках 500гр.Ну очень хорошие,все одного размера и видимо молодые,минут как раз за 40 все готовится.
Mazda CX 5. Toyota FJ Cruiser.
-
11.06.2012 20:48
#26
Сообщение от svetik-1111
Ни фига не 45-50 минут, час, 2, а то и более. Я пробовала по рецепту так готовить, листья жесткие напрочь. Я и в Крыму свежие готовила, и с рынка несколко раз маринованные уже покупала. Потом уж попробовала варить часа 2, самое то, листочки виноградные, становятся как у голубцов, нежнейшие.
От сорта винограда тоже зависит.
Но за 2 часа варки мясо превратится в безвкусную массу, имхо.
-
11.08.2013 15:35
#27
спасибо за отличный рецепт
Где «выход» — все знают, но не всем туда хочется…….
-
14.08.2013 15:59
#28
Сообщение от Medea
спасибо за отличный рецепт
А на фото голубцы..((
Связь по тел. 8(495)728-89-80
-
14.08.2013 20:07
#29
Если листья винограда жесткие, надо делать долму по моему рецепту, вместо виноградных — листья ревня
-
14.08.2013 22:36
#30
Ого, красиво, спасибо за рецепт. Из свежих листьев, делаю 30=40 минут.
Этап первый -листья.
Оторвать все засохшее и замочить на 5 минут в кипятке. Не смотрите на покоцанные листья — это было 26 октября, увядать уж начали.Этап второй )))
а заливку я приготовила заранее из обжаренных овощей, заливаю кипящей и тушу.Гранат не добавляла — косяк, буду исправляться.
И зелени побольше!)))
-
14.08.2013 22:37
#31
И спасибо за совет по заморозке, в голову не приходило)))
И я сверху блюдцем накрываю, чтобы не бурлило сильно и не распадалось.
Последний раз редактировалось Бульдожка; 14.08.2013 в 22:40.
-
16.08.2013 13:31
#32
У меня бабушка отменно готовит азербайджанскую долму. Просто тащусь с нее. Надо рецептик переписать срочно!
-
28.10.2013 04:26
#33
Вчера готовил.Процесс тот же,только фарш рубленый ножом(говядина-свинина),в фарше много зелени разной , в том числе мята свежая.Тушил в соусе(протертые итальянские томаты,травки разные и говяжий бульон 50/50)
Получилось вкусно и очень сочно.Листья были Грузинские,соленые.
Забыл добавить,в заливку,к бульону и томатам,добавил ложки 4 столовые наршараба.Сладости не ощущалось,а гранатового вкуса в самый раз.Последний раз редактировалось mikha_67; 28.10.2013 в 04:31.
Mazda CX 5. Toyota FJ Cruiser.
-
02.08.2016 12:59
#34
Надо будет попробовать) Обычно только голубцы делаем.
долма. научите проверенными советами.
девы! купила соленые листья виноградной лозы, сделала приличный фарш, почитала Похлебкина, сделала по книге, не-вку-с-но!!!(((( как делать долму??? почему листья жесткие получились? мне зиждется, что они(листья) изначально неправильно засолены или старые, или собраны не в то время, но все же…как сделать долму так,чтоб вкусно? и где? в казане на плите или в духовке? какой подлив? жду. пасиб.
Делаю уже больше 7 лет. Беру любые листья с рынка(соленые),предварительно готовлю фарш-обязательно говядина+свиной шпик+лук, добавляю рис.Листья кладу в посудину с водой и начинаю…Каждый листочек положив на доску ко мне «изнанкой»пробиваю дерев. толкушкой(маленькой) и только затем кладу фарш и закручиваю. Каждый голубец (долменок)кладу в сковороду и обжариваю со стороны «шва»-так он не раскрутится. Затем все выкладываю в кастрюльку и заливаю кипятком не более чем на 2-3- см выше долмушек. Сначала -сильный огонь, затем на слабый и весьма долго- часа на полтора (у меня на эл.плите-на 1). Солю только попробовав уже кипящий бульон и соотв. , если не хватает соли- то развожу необходимое кол-во соли в плошке с кипятком и вливаю в кастрюльку. Подаю на стол только со сметаной (жидкой и не более 10%жирности) , в которую за 15-20 мин до подачи выдавила чеснок и отдельно хорошо подать рубленую зелень. Не пугайтесь,написала много,совсем не сложно, просто надо «набить руку». УДАЧИ!!!
можно шовчиком вниз укладывать плотно друг к дружке по кругу, потом залить водой чтобы чуть чуть покрывало и под грузом варить — чтобы не всплывали, тогда можно не обжаривать — не раскручиваются. 
я из соленых листьев не делала, только из свежих. но из предварительно замариновывала в воде кипяченой+виноградный уксус. ненадолго. Фарш: говядина, рис, зелень и мяты немного обязательно, с/п. плотненько скручиваю, укладываю в кастрюлю и варю мминут 30. соус — мацони с чесноком и большим кол=вом кинзы.
+1 тоже мяту всегда добавляю.
пасиб ответившим. взяла на заметку.
Я слои долмы пересыпаю луком и добавляю сушеную мяту и немного мелко нарезанной айвы. На дно хорошо бы положить бараньи косточки, запах и вкус у подливки тогда обалденный (специфический запах баранины не доминирует в подливке, но придает ей приятный оттенок). Фарш беру такой: говядина-баранина-свинина, черный перец и много-много зелени (петрушка, кинза). Тушу сначала прижав тарелкой, потом еще долго просто под крышкой на медленном огне. Соус — мацони (если не нравится мацони — сметана) с зеленью и чесноком.
вот вот у меня бабушка так делает, еще зернами кислого граната пересыпает. Настоящая бакинская долма…))) я делаю проще — ленюсь )
Надо же, и у меня бабушка, и как раз бакинская армянка. (Шепотом). А с бараньими косточками я лично так ни разу и не заморочилась.
Я тоже не заморачивалась но как же это вкусно! Бакинские бабушки — целый кладезь всяких вкусностей Фавориты Долма, Хазани харават и довга :-)))))))
(шепотом) А я еще сама и листья солю…
герой, не иначе! я только видела, как собирают. для того,чтоб посолить. в мае-июне.
А я делаю такой фарш: говядина+шпик+том.паста+зелень(петрушка,укроп,базилик)+рис.Соль,перец по вкусу. Если листья жесткие,то сначала их минут 10 кипячу в воде.
Долма
Я не знаю, как вы готовите долму, но я испортила с ней не один кг мяса, пока не прислушалась к совету умного человека и не приготовила долму так, как опишу ниже.
Но сначала про ошибки.
Как водится, первый раз долму я попробовала миллион лет назад в восточном ресторане. Ну это просто был праздник какой-то. Налопалась от души и решила, что тоже так могу.
Нашла рецепт и давай готовить. Приготовила. Ну нормально, но не так нежно, как в ресторане. Фарш деревянный, листья, как трава, вкус никакой. А в рецепте этом велено было долму жарить, ну я и жарила.
Потом была еще попытка — сначала потушить с небольшим количеством воды, а потом, как вода уйдет, пожарить. Ну я так и сделала. Опять хрень полная. Нет, ну съела, но удовольствие не очень.
Забила на долму эту. Ну ее к черту, думаю.
И тут наткнулась на новое для меня прочтение — не жарить, а варить! Так вот запомните — не надо долму жарить, ее надо варить! И варить долго — час-полтора, а то и два на мелком огне, чтоб томилась. Вот тогда она будет нежной, сочной и ароматной, в общем, все как надо.
Итак берем:
Виноградные листья (не сушеные, а свежие, засоленные, чтоб не варить их долго).
Баранья ляжка. Я только на баранине делаю, хотя можно взять любое другое мясо, но с бараниной — это самый сок получается! Мякоти выходит около 1 кг. Косточки нужны для бульона.
Рис круглозерный, крахмалистый — ну по вкусу определитесь, грамм 150-250.
Курдючный жир — грамм 200.
Масло топленое — грамм 100.
Лук репчатый — около 1 кг. Вот сколько мяса, столько и лука беру, ну, может на 100 грамм меньше.
Куркума.
Орегано.
Черный свежемолотый перец.
Соль.
Зира.
Мята.Зира и мята обязательны. Без них нужного аромата и вкуса не будет!
Виноградные листья (у меня аккурат ушла 800 граммовая банка консервированных листьев, на рынке можно соленые купить, тоже грамм 800) замочить в холодной воде. Пусть они в ней плавают, пока вы с остальными заморочками заморачиваетесь.
Для соуса:
мацони (или йогурт)
кинза
петрушка
укроп
свежемолотый перец
соль
чеснок.
С ноги срезать мясо, косточки залить холодной водой и отправиться варить. Бульон нам понадобится. Вместо него, в принципе, и воду можно взять, но лучше бульон. Пенку первую снимаем, накрываем крышку и пусть варится себе.
Рис промываем и отвариваем минут 5-10. Снимаем с огня, сливаем воду, остужаем.
Теперь берем курдючный жир, промываем его.
И режем на такие вот кубики, которые отправляем на сковороду вытапливаться.
Если баранина у вас постная, то часть оставьте для фарша.
Как жир вытопился, а шкварки стали румяными, вылавливаем их, и добавляем в этот жир топленое сливочное масло. Не бойтесь, жирно не будет — у вас продуктов до фига, поэтому чего там бояться?
И в этот жит кидаем мелко нарубленный лук. Томим его на медленном огне до порозовения. Периодически мешаем. Процесс этот будет долгим, потому что лука много.
Пока лук томится, переходим к мясу.
Самый шик будет, если вы не в мясорубку его засунете, а сами нарубите фарш топориками для мяса. Ну можно и в мясорубке, но я попыталась топориками. Получилось прикольно, хоть и устала.
Мясо сначала на кубики порезала, ну чтоб не до вечера рубить, а ускорить процесс. Если у вас мясо постное, то туда же в рубку запустите курдючный жир. Если делаете из свинины, то добавьте сало.
Ну и начинаем рубить. Два топорика в руки и работаете только кистью не размахиваясь со всей дури. Легкими ударами — чпок-чпок. Чтоб сало не налипано на топорики, их периодически можно засовывать под струю горячей воды. Ну вот как-то так нарубили. Хоть и устали, но игра «почувствуй себя мясорубкой» доставила удовольствие.
Когда лук дошел, приправляем его прям в сковородке — куркумой, орегано, перцем, мелко нарубленной мятой, или сухой мятой, толченой зирой.
Огонь выключаем и в горячий лук кидаем мясо, сразу же быстро перемешивая.
Перемешали? Туда же рис. И посолить не забыть.
Если вам кажется, что фарш получился сухой, долейте бульона, он уже готов и перемешайте.
А теперь начинаем начинять.
Виноградный листик кладем гладкой стороной вниз, шершавой вверх. Хвостик отрезаем. И немножко начинки вот так кладем.
Ну дальше, как голубец заворачиваем. Разберетесь же, да? Если кого научить надо — уточняйте.
И в кастрюлю выкладывать начинаем. Нижний слой.
А это уже верхний слой. Старайтесь класть завернутым краешком ко дну, чтоб не разворачивались.
Дальше заливаем все это бульоном.
Сверху кладем тарелку.
На нее банку с водой в виде груза. Это нужно еще и для того, чтобы долма при шкворчании воды, не разворачивалась. У меня при таком способе если и разворачивалась долма, то дай бог одна на всю кастрюлю, а чаще ни одной. И отправляем на малый огонь томиться. Напоминаю полтора — два часа.
А пока готовим соус.
Мацони выкладываем в чашку.
Солим, перчим, добавляем мелко нарубленную зелень, давленный чеснок. Перемешиваем.
И вот готовая долма. Тут я у умного человека вычитала еще одну фишку — снимите тарелку и дайте долме постоять, чтобы она впитала в себя бульон и была особенно сочной.
Вуаля, она 10 минут постояла и, правда, все впитала.
Ну и едим с соусом.
Если вы сделаете точно по этому рецепту, то у вас получится наинежнейшая, сочная и ароматная долма! Обещаю!
Приятного!
-
-
October 22 2012, 13:10
- Еда
- Cancel
А хотите, научу готовить настоящую азербайджанскую долму?..)
«- Ты любишь долма?..
— Нет…
— Это потому что у вас не умеют готовить долма…» (из к/ф «Мимино»)
А хотите, научу готовить настоящую азербайджанскую долму?..) Такую долму, что прям пальчики оближешь… Тогда садитесь, внимательно читайте и смотрите. Здесь важны все мелочи и нюансы.
Долма в виноградных листьях всегда была фирменным блюдом моей мамы. Такая долма ни у кого не получалась — нежная, сочная и очень вкусная. Мама, естественно, поделилась секретами ее приготовления со мной, а я делюсь с вами…)
Значит так,
- Мясо должно быть жирное, исключительно баранина.
- Листики должны быть обязательно тонкими, а если они маринованные, то их нужно сначала вымочить в воде, затем хорошенько промыть, чтобы вымыть всю соль.
- В фарш обязательно нужно налить теплую кипяченную воду (на эту пропорцию мяса где-то 1/2 ст. воды). И пусть вас не смущает, что фарш слишком жидкий, как бы «плавает в воде». Все нормально. Так должно быть. Если не налить воды, долма получится жесткой.
- Готовить нужно с удовольствием, с хорошим настроением, для хороших людей!
Теперь по порядку.Для приготовления долмы нам понадобятся:
1 кг баранины, хорошо сюда добавить еще и кусочек бараньего курдюка;
2 луковицы;
По 1 пучку кинзы, укропа и если есть 1/2 пучка мяты;
Хорошая горсть круглого риса;
Виноградные листья (свежие или маринованные)
Для чесночно-йогуртового соуса:
1 ст. катыка (мацони, йогурта), 2-3 зубчика чеснока
Подготавливаем фарш. Для этого промолоть мясо, если есть курдюк, лук, всю зелень (предварительно хорошо промытую, если добавляете мяту, то только листики). Добавить в фарш хорошо промытый рис, посолить, поперчить. Я обычно пробую фарш на вкус, чтобы знать норму соли). Хорошо перемешать. Налить в фарш воду, как указано выше. Еще раз хорошенько вымесить фарш.
Теперь листья. Виноградные листочки должны быть тоненькими, нежными. Если листики свежие, то просто промойте их водой, холодной проточной водой. Только не нужно заливать их кипятком, как делают это многие. Заворачивать в этом случае будет удобнее, только аромата такого уже не будет. Промывать только холодной водой. Если листья маринованные, то подготовить их нужно так, как я описала выше. Обязательно попробуйте листики на вкус, вся ли соль смылась.
«Долма» в переводе с азербайджанского означает «заполненный, начиненный». Что мы и будем делать — начинять подготовленным фаршем виноградные листики. Долмушки не должны быть плоскими. Они должны быть маленькими, кругленькими, так что не приминайте их, заворачивая.
На дно кастрюли сначала выкладываем одним слоем листики, а затем укладываем долмушки в кастрюлю по кругу.
Заливаем сверху 1/2 ст. кипятка, покрываем верх тарелочкой.
Это делается для того, чтобы пенка от мяса осталась на тарелочке, а не смешалась с долмой, накрываем кастрюлю крышкой, но не до конца, чуть приоткрыв.
Ставим на средний огонь и балдеем от аромата, который разносится по всей квартире, да и по всему подъезду. Через полчаса долма готова.
Подается долма с соусом. Для этого в стакан катыка (мацони, йогурта) выдавливаем 2-3 зубчика чеснока.
Теперь хочу спросить вас еще раз: «Вы любите долма?..))