Какие бывают болезни и как с ними бороться?
Не соблюдение технологии приготовления вина может привести к его порче. Часто мы видим плесень, пленку на поверхности вина, скисший вкус или маслянистость. Что можно предпринять в таких случаях, расскажем в нашей статье.
Есть два разных порока вина: цветение или винная плесень (дрожжевая природа) и уксусное скисание (бактериальная природа).
Первые перерабатывают спирт в углекислый газ и воду; вторые перерабатывают в уксусную кислоту.
Признаки: белая плесень, в виде плёнки, затягивающей поверхность вина. Вкус и запах становятся противными.
Лечение: В большинстве случаев необходимо делать пастеризацию (нагревание вина до 60—75 °C). Предварительно слить чистую фракцию (спустить вино, профильтровать и перелить в другую, окуренную серой емкость (бочку). Использовать пиросульфит калия, доливать до горлышка, не допуская длительный контакт с воздухом.
Молочнокислое брожение вина
Это когда правильное яблочно-молочное брожение за счет оставшегося сахара и питательных веществ (не полное алкогольное брожение) переходит в неправильное молочнокислое.
Признаки: в вине появляются тонкие длинные нити, меняется цвет и вкус вина, становится противным.
Лечение: внесением остановителя брожения (пиросульфита калия).
Прогорклость или горечь вина
Может возникнуть в вине по нескольким причинам:
- долгое стояние на осадке после алкогольного брожения;
- длительная винификация (настойка) на мезге с семечками;
- использование подгнившего виноматериала;
- использование недавно обработанных фунигицидами ягод;
- банальное использование недозрелого виноматериала (горечь ревня).
Лечение: в первых трех случаях можно уменьшить горечь применением препаратов на основе ПВПП (Поливинилполипирролидон). Также можно улучшить вкус с помощью бентонита (смекты с ванилином), снятие с осадка. В последнем только вторичное брожение (MLF) уменьшит горечь и сделает вино мягче.
Ожирение (маслянистость) вина
Причина: низкая кислотность виноматериала, недостаток танинов в вине
Признаки: чаще встречается в белых винах. Вино становится безвкусным, при переливе оно течёт, будто масло.
Лечение: добавить винную кислоту, настоять на дубе, использовать энзимы и пектолитические ферменты. Для предотвращения ожирения вина используйте в его приготовлении энзимы, ферменты, способствуют лучшей экстракции красящих веществ и танина из кожицы винограда.
Товары по теме статьи:
- Остановитель брожения BeerVingem, 8,5 г.
- Бентонит для осветления, 500 гр.
- Энзим BeerVingem, 2 г.
- Таблетка серная, 1 шт. (10 гр.), для окуривания тары
Болезни вин, дефекты, причины и способы решения
Как в домашнем, так и в промышленном виноделии, специалисты сталкиваются с постепенной порчей виноматериала. Причинами могут стать:
-
Контакт с воздухом. Это может произойти из-за негерметичности гидрозатвора или других приспособлений, таких как РЕЗИНОВАЯ ПЕРЧАТКА. Лучше использовать специализированные гидрозатворы компании SPEIDEL.
-
Грязная или зараженная емкость для брожения. Нередко встречаются случаи, когда домашние виноделы используют разные пластиковые емкости, непригодные для хранения/брожения виноматериала. Иногда недостаточно хорошо вымыть емкость. Некоторый пластик имеет микропористую структуру и накапливает с течением времени вредоносные микроорганизмы, которые уже невозможно уничтожить. Используйте емкости из пищевого специализированного пластика SPEIDEL или емкости для брожения из пищевой нержавеющей стали AISI304 нашего производства «Доктор Губер».
Емкости могут быть оснащены рубашкой охлаждения, блоком автоматического поддержания температуры, гнетом, с помощью которого можно «ставить» сусло по красной схеме брожения. Так же можно увеличить полезный объем емкости с помощью вставки-удлинителя на 60 литров! Цилиндро-коническая форма позволяет удобно проводить сбор осадка и дрожжей.
-
Качество воды. Многие виноделы дополнительно добавляют сиропы в виноматериал. Достаточно важный пункт, так как нужно использовать подготовленную воду для приготовления сахарного сиропа.
-
Зараженный виноград. Осознанно подходить к сбору и выбору винограда. Некоторые грозди могут быть с гнилыми и плесневелыми ягодами.
-
Разбавление сусла слишком большим количеством воды. Активная кислотность сусла (pH) должна варьироваться в пределах 2,8 – 3,8. При кислотности меньше 2,8 увеличивается вероятность заражения. Многие домашние виноделы спорят на данную тему, стоит ли вообще разбавлять сусло водой? В мировой технологической практике данный вопрос давно решен. Запрещено разбавлять сусло и вино водой, как по технологии, так и с точки зрения законодательства.
-
Неправильная температура брожения. Стандартная температура брожения должна быть в пределах 10°C-30°C. Более точно тема брожения раскрыта в статье нашей Книги знаний, в разделе Виноделие под названием «Брожение вина».
Самые распространенные болезни вина и виноматериала
Плесень
Плесень – частая проблема виноматериалов и вин, чаще всего с низким содержанием спирта. Обычно случается с винами, которые имеют не более 12% об спирта. Основной показатель – появление на поверхности мутной серой, белой или темно-коричневой пленки. Со временем пленка начинает утолщаться и приобретать бугры. Главными участниками данного мероприятия являются пленчатые дрожжи Candida.
Во время хранения вина при температуре выше 20°С появляется данная болячка. В итоге спирт окисляется под действием О2, вино приобретает органолептические характеристики, описанные выше, появляется вкус с запахом старой и грязной воды.
Уксуснокислое скисание
Болезнь характерна для вина крепостью 14% об. Болезнь прогрессирует за счет уксуснокислых бактерий. Данные микроорганизмы используют спирт для своей жизнедеятельности. Продуктом их жизнедеятельности является уксусная кислота. Данная болезнь развивается при повышенной температуре – более 20°С.
Образуется полупрозрачная пленка. Цвет может отдавать синеватым оттенком. Со временем пленка тяжелеет и опускается на дно.
Для того, чтобы избежать проблему, требуется исключить контакт с воздухом, хранить вино при температуре не более 10-12°С.
Молочнокислое брожение
Часто можно обнаружить в винах с количеством сахара от 80 до 100 г/л. Брожение протекает при температуре 19-26 °С в центральной точке продукта. Если навести свет на емкость, то можно будет увидеть слоистую структуру, состоящую из нитей. Вино изменяет цвет, становится более мутное и приобретает кислый запах в сочетании с кислым привкусом. Вылечить возможно с помощью пастеризации и фильтрации.
Маннитное брожение
Данная проблема касается исключительно красных вин с объемной долей спирта до 15%. Заражение и размножение микроорганизмов происходит при подогревании мезги. Данный технологический процесс используется для добычи красящих веществ. Эти вредители при расщеплении фруктозы и органических кислот образуют маннитный спирт, уксусную кислоту и молочную кислоту. Признаками данной болезни являются: помутнение, неприятный вкус. На данный момент не существует эффективного способа борьбы с данными микроорганизмами.
Пропионовокислое брожение
Проблема возникает при поражении вина пропионовокислыми бактериями, перерабатывают субстрат на уксусную и пропионовую кислоты. Зараженное вино начинает мутнеть и со временем белые вина приобретают синий оттенок, а красные – желтый.
Ожирение
Ожирению подвержены молодые, с низкой кислотностью и повышенным содержанием сахара, вина. Болезнь проявляется образованием слизи. Зараженное вино начинает густеть и напоминать яичный белок. Лечением в данной ситуации является временная температурная обработка — пастеризация, обработка серой и насыщение кислородом вина за счет переливания из одной емкости в другую.
Мышиный привкус
Мышиный привкус при заражении поражает все виды вин. Зараженное вино приобретает металлический вкус и запах мышиного помета. Со временем продукт приобретает мутную структуру, а характерный вкус и запах усиливается. Возможно вылечить с помощью осветления, подкисления и сульфитации.
Прогорклость
Проблема появляется, если использовалось гнилое сырье. Иногда достаточно абсолютно небольшого количества. Так же прогорклость появляется если не снимали осадок, и он начал гнить. Избавиться от горечи нельзя, но можно смягчить ее проявление с помощью сахара и винного спирта.
Пробковая болезнь
Эта проблема проявляется в виде запаха. Вино приобретает запах гнилого дерева. Избавиться от этого невозможно.
Дефекты вина
Почернение
Эффект почернения появляется при хранении вина в металлической таре. Металл окисляется при взаимодействии с вином. Продукт начинает приобретать черный оттенок. Особенно хорошо заметно у вин из белых сортов винограда.
С течением времени почернение проходит само. Дополнительно можно ускорить с помощью перелива в новую емкость, например, такую как Speidel или за счет осветления.
Запах сероводорода
Запах проявляется в нескольких случаях:
-
Неправильная сульфитация бочек
-
Повторное брожение, вызванное заражением дикими дрожжами
-
Наличие осадка
Устранение запаха происходит за счет проветривания или смены емкости хранения.
Способы решения и выводы
Если вы допустили ошибку на каком-то из этапов и вино заболело, требуется незамедлительно приступить к лечению. Для этого существуют разные препараты, которые пагубно влияют на бактерии, плесени и грибы. После обработки препаратами, вино необходимо снять с осадка в чистую емкость. Данные препараты являются достаточно дорогими и в редких случаях применяются на небольших производствах и винодельнях. Так же, в крайнем случае, может помочь обработка серой и пастеризация. Пастеризация сильно убивает ароматику будущего продукта. Сульфитация при неправильном применении накладывает на вино плохие вкусовые характеристики.
Чтобы просто так не сливать испорченное вино в канализацию, еще одним вариантом является «перегонка» на спирт! Данный метод широко применяется таким большим винным заводом как «Дербентский завод игристых вин» (ДЗИВ). Данное предприятие является винзаводом и производит неплохие вина. Но они абсолютно не занимаются лечением своих виноматериалов. Они их попросту перегоняют на спирты и в дальнейшем производят коньяки или перепродают ароматные спирты другим ликёро-водочным заводам.
Так же можем поступить и мы в нашей проблеме. Лечить дорого, а выливать жалко! Можно произвести замечательную чачу, если под боком Миджет 3.0. Чача из красных сортов винограда отличается более «жестким» вкусом, но при выдержке от 20 до 25 дней приобретает более мягкие «питьевые» характеристики.
Пожалуйста, оцените нашу статью:
Для авторизованных пользователей
Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов
Читайте также
Брожение вина
Рассказываем, что делать, если вино не бродит,
и как быть, если уже хватит.
17 декабря 2016
Это заболевание вызывается гетероферментативными кокками молочнокислых бактерий Leuconostoc gracile. В результате их развития в вине образуются сложные полимерные углеводы, обусловливающие его тягучесть, а также в незначительных количествах молочная и уксусная кислоты, этанол, С02.
Аромат (букет) вина почти не изменяется, вкус становится плоским. Развитию болезни способствует присутствие в вине уксуснокислых бактерий и пленчатых дрожжей. Ожирение возникает в основном в молодых, малоспиртуозных, низкокислотных и малоэкстрактивных белых столовых винах с остаточным сахаром.
Характерным признаком заболевания является потеря вином подвижности: льющееся вино не разбрызгивается, а становится похожим на масло. Начало болезни заметно по тому, что вино при наливании в бокал льется бесшумно (нормальное столовое вино — с легким шумом).
Пузырьки воздуха, попавшие при взбалтывании такого вина в глубину его, поднимаются медленно и на поверхности не исчезают сейчас же, а обычно долго удерживаются в виде коронки у стенок посуды. При опробовании вина во вкусе заметна неприятная мягкость.
При сильном развитии болезни вино превращается в тягучую массу наподобие яичного белка, наблюдается выделение пузырьков СО2, во вкусе вино становится плоским, пустым, но букет не изменяется. Опасность ожирения вина состоит в том, что оно часто сопровождается быстрым развитием бактерий, использующих винную кислоту и глицерин.
Бактерии ожирения очень чувствительны к сернистой кислоте, концентрация которой в 100 мг/л приводит к полной их гибели. Поэтому профилактикой ожирения вина является сульфитация сусла при отстаивании с последующим полным выбраживанием его на дрожжах чистой культуры.
Эффективным лечением вина, больного ожирением, является его переливка через разбрызгиватели с сильным проветриванием. При этом слизь разбивается, необратимо окисляется кислородом воздуха и разрушается. Подвижность вина восстанавливается.
После того как вино снова станет жидким, его сульфитируют из расчета 100 мг/л и обрабатывают оклеивающими веществами (50—100 г бентонита и 10 г желатина на 100 л вина). Через 15 суток после осветления вино фильтруют и пастеризуют при 62—65°С в течение 1 мин.
После лечения вино с остаточным сахаром дображивают на дрожжах чистой культуры, поскольку оставшийся сахар может явиться благоприятной средой для вторичного заболевания. Плоские вина купажируют с высококислотными. После лечения вино становится обычно прозрачным; с нормальным вкусом и ароматом.
Роль «хорошего» и «плохого» холестерина
Холестерин (общий холестерол) – жироподобное вещество, необходимое для нормального функционирования клеток организма, переваривания пищи и синтеза многих гормонов. Но если его слишком много, повышается риск развития ишемической болезни сердца или инсульта. Именно поэтому диета при повышенном холестерине имеет важное значение.
Вместе с экспертами Роскачества, доктором медицинских наук Марият Мухиной и кардиологом Марией Королёвой, мы расскажем, о чем говорит повышенный уровень холестерина, какие продукты обязательно должны присутствовать в рационе питания и что исключить при повышенном холестерине.
Холестерин по кровеносной системе переносят сложные белки – липопротеины.
Что такое «плохой» холестерин?
ЛПНП (липопротеины низкой плотности) – «плохой» холестерин – составляют бóльшую часть холестерина в организме. Если ЛПНП слишком много, то они оседают на стенках кровеносных сосудов и со временем образуются бляшки, из-за которых внутренние стенки сосудов сужаются. Это сужение блокирует приток крови к сердцу и другим органам, повышается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
Что такое «хороший» холестерин?
ЛПВП (липопротеины высокой плотности) – «хороший» холестерин – поглощают «плохой» и переносят в печень, а она выводит их из организма. Высокий уровень ЛПВП снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Но ЛПВП не полностью устраняют ЛПНП – только от 1/3 до 1/4 части.
Причины повышения «плохого» холестерина
- Жирная пища
- Мало спорта
- Лишний вес
- Курение
- Алкоголь
- Генетика
- Возраст
- Заболевания
Нездоровый образ жизни
«Плохой» холестерин (ЛПНП) повышается из-за употребления жирной пищи, недостаточной физической нагрузки, избыточного веса, курения и употребления алкоголя.
Возраст и заболевания
«Плохой» холестерин может повышаться с возрастом или в связи с такими заболеваниями, как гипертония и диабет.
Марият Мухина
доктор медицинских наук, диетолог
– Холестерин – это строительный материал клетки. Повышение холестерина может говорить о том, что организм «ремонтирует», обновляет ткани или органы. А это значит, что где-то в вашем организме может протекать деструктивный процесс. Его необходимо найти! Возможно, это скрытое воспаление либо деструкция каких-то тканей, поэтому, проверяя липидный спектр, проверяйте и гормональный профиль, сделайте коагулограмму и биохимию крови.
Генетика
Часто причиной высокого уровня «плохого» холестерина бывает генетическая предрасположенность. Нередко у молодых людей, ведущих здоровый образ жизни, анализ на липидный профиль неожиданно показывает чрезвычайно высокий уровень ЛПНП. Это проявление наследственного заболевания – семейной гиперхолестеринемии (СГ), при котором холестерин хуже расщепляется в организме.
Без терапии СГ может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний в очень молодом возрасте. Но как только диагноз поставлен, заболевание можно лечить с помощью медикаментов, правильного питания и физической активности.
Ниже мы рассказываем, каким должен быть нормальный уровень холестерина, а затем о том, как снизить «плохой» холестерин, о продуктах питания и нюансах рациона при повышенном холестерине.
Каким должен быть уровень холестерина и его диагностика
Большое количество «плохого» холестерина в организме не сопровождается какими-либо симптомами. Поэтому, чтобы выяснить, все ли показатели в норме, необходимо сдать кровь на определение липидного профиля. В течение 9–12 часов перед анализом следует воздержаться от еды и не пить ничего, кроме воды.
Диагностика включает:
- Общий холестерин – состоит из холестерина – липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), а также холестерина – липопротеинов высокой плотности (ЛПВП).
- ЛПНП («плохой») холестерин – основной источник накопления холестерина и закупорки артерий.
- ЛПВП («хороший») холестерин – помогает выводить холестерин из ваших артерий.
- Не-ЛПВП (Non-HDL) – количество общего холестерина минус ЛПВП. Показатель включает в себя ЛПНП и другие типы холестерина, такие как ЛПОНП (липопротеины очень низкой плотности).
- Триглицериды – еще одна форма жира в крови, которая может повысить риск развития сердечных заболеваний, особенно у женщин.
Высокий уровень триглицеридов в сочетании с высоким уровнем ЛПНП («плохого») холестерина и низким уровнем ЛПВП («хорошего») холестерина способствует образованию бляшек на стенках артерий.
Нормальный уровень холестерина в зависимости от возраста и пола
Количество холестерина измеряется в миллиграммах на децилитр (мг/дл).
| Тип холестерина | Нормальный уровень холестерина, мг/дл |
|---|---|
| Общий холестерин | Менее 170 |
| Не-ЛПВП | Менее 120 |
| ЛПНП | Менее 100 |
| ЛПВП | Более 45 |
| Тип холестерина | Нормальный уровень холестерина, мг/дл |
|---|---|
| Общий холестерин | 125–200 |
| Не-ЛПВП | Менее 130 |
| ЛПНП | Менее 100 |
| ЛПВП | 40 и выше |
| Тип холестерина | Нормальный уровень холестерина, мг/дл |
|---|---|
| Общий холестерин | 125–200 |
| Не-ЛПВП | Менее 130 |
| ЛПНП | Менее 100 |
| ЛПВП | 50 и выше |
Также холестерин измеряют в ммоль/л. В идеале у женщин ЛПВП должен быть 0,9–1,9 ммоль/л, а у мужчин 0,7–1,7 ммоль/л.
| Параметр | Уровень холестерина (ммоль/л) |
|---|---|
| Общий холестерин | 5 или ниже |
| ЛПВП | 1 или выше |
| ЛПНП | 4 или ниже |
| Триглицериды натощак | 1,7 или ниже |
| Триглицериды не натощак | 2,3 или ниже |
| Общий холестерин относительно ЛПВП | 6 или ниже |
У женщин с наступлением менопаузы снижается синтез эстрогена, а он помогает регулировать выработку ЛПВП, и, соответственно, в организме повышается «плохой» холестерин.
Как понизить «плохой» холестерин
Занимайтесь спортом не менее двух с половиной часов в неделю. Можно просто быстро ходить во время прогулки, плавать, кататься на велосипеде.
Бросьте курить. Курение способствует повышению уровня ЛПНП.
Сократите потребление жирной пищи, особенно продуктов, содержащих триглицериды (насыщенные жиры).
Постарайтесь ввести в свой рацион продукты, которые помогут понизить холестерин.
Запрещенные продукты при повышенном холестерине
Откажитесь от колбасных изделий, жирного мяса, креветок, сливочного масла, свиного сала, топленого масла, твердых сыров, а также любых продуктов, содержащих кокосовое или пальмовое масло. Кроме того, вам нужно ограничить потребление рафинированного сахара и быстрых углеводов, таких как белый хлеб, белая мука, белый рис, сладости, включая сладкие газированные напитки.
Снижение в рационе насыщенных жиров до уровня менее 7% от общего ежедневного потребления может снизить уровень холестерина ЛПНП на 8–10%.
Рацион при повышенном холестерине
Определенные компоненты, содержащиеся в продуктах питания, могут уменьшать количество «плохого» холестерина в организме:
- клетчатка связывает холестерин и выводит его до того, как он попадет в кровоток;
- полиненасыщенные жиры непосредственно снижают уровень ЛПНП;
- растительные стерины и станолы (вещества, содержащиеся в растениях) помогают блокировать всасывание холестерина.
Снизить уровень «плохого» холестерина и улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы можно, если добавить в рацион большое количество клетчатки (фрукты, овощи, цельнозерновые и бобовые культуры), минимизировать количество насыщенных жиров и простых углеводов, повышающих уровень ЛПНП.
В американских рекомендациях диет для снижения холестерина фигурирует обилие фруктов (даже на ужин), обилие картофеля и сладкого картофеля батата, арахиса и арахисовой пасты.
Возможно, холестерин при такой диете и будет снижен. Но вот вес, если вы склонны к полноте, скорее всего, станет еще больше.
Ужин желательно легкий, овощной, без фруктов. Напомним, фрукты содержат много сахара, ранее мы писали, сколько фруктов и овощей можно есть в день.
– Овощи на ужин тоже надо не все подряд, а с низким гликемическим индексом, – подчеркивает диетолог Марият Мухина. – Забудьте про вареную свеклу и вареную морковь, про картофель в любом виде (исключение – синий картофель). Можно драники из капусты белокочанной, запеканки из цветной капусты и брокколи, томатные гратены, овощные салаты…
Кроме того, в американских вариациях меню часто присутствуют креветки – их лучше заменить на кальмаров, это чистый белок.
Продукты, понижающие «плохой» холестерин
Рассмотрим подробнее, что можно и нельзя есть при повышенном холестерине. Рекомендации относительно питания при высоком холестерине у женщин и мужчин не различаются. Но женщинам после менопаузы следует особенно внимательно относиться к своему рациону.
Овсянка, овсяные хлопья и отруби содержат необходимое количество растворимой клетчатки. Добавьте банан или немного клубники. Желательно употреблять от 20 до 35 г клетчатки в день, причем 5–10 г должны приходиться на растворимую.
Фасоль тоже очень богата растворимой клетчаткой. Кроме того, организму требуется некоторое время для ее переваривания, а это значит, что дольше сохраняется чувство сытости после еды. Это одна из причин, по которой фасоль рекомендована людям, пытающимся похудеть.
Ячмень, коричневый (бурый) рис, киноа и другие цельные злаки. Подобно овсу и овсяным отрубям, ячмень и другие цельные злаки могут помочь снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, главным образом благодаря содержащейся в них растворимой клетчатке.
Мария Королёва
ВРАЧ-КАРДИОЛОГ, К. М. Н., ФГБУ «ФЦМН» ФМБА РОССИИ
– Бурый, коричневый или красный рис — это рис коричневого цвета, с которого не удалена оболочка. БАДы на его основе обычно назначают для снижения холестерина молодым людям или тем, у кого причиной высокого уровня «плохого» холестерина является генетическая предрасположенность.
Овощи. Разные виды капусты (белокочанная, брокколи, цветная, брюссельская), баклажаны, тыква, кабачки, морковь прекрасно понижают «плохой» холестерин. Съедайте их не менее 400 г в день.
Яблоки, виноград, клубника, цитрусовые. Эти фрукты богаты пектином – тип растворимой клетчатки, которая снижает уровень ЛПНП.
Авокадо является мощным источником питательных веществ и мононенасыщенных жирных кислот. Авокадо полезно для сердца и может помочь снизить уровень ЛПНП у людей с избыточным весом или ожирением.
Орехи. Многочисленные исследования показывают, что употребление миндаля, грецких орехов, арахиса и других орехов полезно для сердца. Но не забывайте, что они очень калорийны, поэтому достаточно 30 г в день в качестве перекуса.
Растительные масла. Вместо сливочного масла используйте для приготовления пищи оливковое, рапсовое, подсолнечное, сафлоровое.
Соя. Употребление 25 г соевого белка в день может снизить уровень ЛПНП на 5–6%.
Жирная рыба содержит высокий уровень омега-3 жирных кислот, которые могут уменьшить количество триглицеридов в крови, а также понизить артериальное давление и риск образования тромбов.
Чтобы снизить «плохой» холестерин, желательно употреблять не менее двух порций рыбы в неделю, лучше в запеченном виде или приготовленную на гриле. Это позволит избежать добавления вредных жиров.
Самые высокие дозы омега-3 жирных кислот в скумбрии, сельди, тунце, лососе, форели.
Такие продукты, как грецкие орехи, льняное семя и рапсовое масло, также содержат омега-3 жирные кислоты.
– Еще при повышенном холестерине рекомендуются ферментированные продукты, – добавляет доктор Марият Мухина. – Моченые яблоки, клюква, брусника, квашеная капуста.
Примерное меню на неделю
Доктор Мухина составила для наших читателей пример, каким может быть ежедневное меню в течение недели. Оно предназначено для людей с изюбыточным весом и ожирением. Если у вас повышенный хллестерин, но нормальный вес, то в таком меню могут быть еще и рекомендованные крупы (рис, киноа, гречка, кускус, перловка, просо).
| День 1 | День 2 | День 3 | День 4 | День 5 | День 6 | День 7 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Завтрак | 100 г творога 0%, 50 г апельсинов, 50 г киви, 50 г персика, 2 столовые ложки гранулированных отрубей | 50 г рыбы, салат греческий | 50 г нежирной ветчины, фриттата с овощами | Сырые овсяные хлопья с корицей и яблоком | Сэндвич с хлебом из отрубей, с отварным языком, салатом и помидорами | Творожная запеканка с фруктами и 200 г отрубей | Филе лосося под яйцом |
| 1-й перекус | Большая груша | 1/4 стакана несоленого сухого обжаренного фундука | Большое яблоко | Две большие сливы | 25 несоленых миндальных орехов, обжаренных в сухом виде | 50 г кедровых орешков и запеченное яблоко | Фруктовый салат с пеканом |
| Обед | 150 г рыбы, 200 г овощей |
Салат из батата, капусты и курицы, с арахисовой заправкой
Мандарин |
Салат из синего картофеля, капусты и курицы, с арахисовой заправкой
Персик |
Консоме из морепродуктов | Рыба на овощной подушке из лука, помидоров и белокочанной капусты, стручковой фасоли | Печеночные оладьи с кабачками | Минестроне с фаршированной индейкой |
| 2-й перекус | 1/4 стакана несоленого сухого обжаренного миндаля |
1/2 стакана нарезанного огурца
1/4 стакана хумуса |
1 чашка обезжиренного простого греческого йогурта
1/4 стакана малины 1 ст. л. измельченных грецких орехов |
Яблоко среднего размера
2 ст. л. миндальной пасты |
200 г арбуза |
1 чашка обезжиренного простого греческого йогурта
1/4 стакана малины 1 ст. л. измельченных грецких орехов |
3/4 стакана обезжиренного простого греческого йогурта
1/4 стакана крыжовника |
| Ужин | Овощное рагу | Икра из баклажанов | Рататуй | Курица, запеченная с лимоном, синим картофелем и капустой |
Средиземноморское рагу, приготовленное в мультиварке, 2 чашки смешанной зелени, 1/2 авокадо, нарезанного ломтиками |
Запеченный нут с овощами, пармезаном и бальзамическим соусом
2 чашки смешанной зелени |
Кальмары и 1/2 стакана вареного черного риса |
А если диета не помогает?
Если диеты оказывается недостаточно, чтобы нормализовать уровень холестерина, то врач назначает холестериноснижающие препараты, в зависимости от того, какая фракция ЛП повышена и т.д. Чаще всего это статины, которые эффективно снижают уровень ЛПНП. Статины – лекарственные вещества, которые подавляют фермент печени, вырабатывающий холестерин, а также ускоряют метаболизм «плохого» холестерина. На сегодняшний день они считаются наиболее действенным средством для коррекции уровня холестерина, применяются при первичной и вторичной профилактике осложнений атеросклероза. При правильном приеме снижают риск развития инфаркта, инсульта и сердечной недостаточности.
Марият Мухина
доктор медицинских наук, диетолог
– Сейчас в научном сообществе идет дискуссия по поводу статинов, диетологи придерживаются мнения, что спешное назначение статинов неоправданно. Я считаю, что статины надо применять, когда уже испробованы все методы диетотерапии, натуропатии, фитотерапии, иглоукалывания и т.д. Если они в течение шести месяцев не оказали эффекта, тогда настает черед статинов или других холестериноснижающих препаратов.
Холестерин может быть повышен даже у худых людей!
Помните, что высокий уровень «плохого» холестерина опасен тем, что не имеет симптомов. Отсутствие полноты, ожирения не говорит о том, что у вас нет холестерина в сосудах.
Поэтому если у ваших родителей были такого рода проблемы или вы ведете не самый здоровый образ жизни, то лучше сдать анализ на липидный профиль и убедиться, что все показатели в норме. Если нет, то своевременно принять меры.