Green or black, small or giant; olives can be enjoyed plain or in appetizing recipes. Have you been lucky enough to collect them but have you noticed that, when tasted, they are too bitter, practically inedible? Do not worry, your olives are fine but you just need to remove the bitterness from them. The olives just picked from the tree have a very intense and particularly bitter taste that has little to do with the olives we buy in brine or in the supermarket; before consuming or storing them, it is necessary to treat them to remove the bitterness. How to do it? How do you remove the bitterness from the harvested olives? How can you sweeten olives with baking soda? Let’s see how to do it.
How to remove the bitterness from olives
When is it necessary to remove the bitterness from olives? When we treat olives that have just been picked from the tree and that have not undergone any processing phase. Eliminating the excessive bitter component is very simple and, based on the time and patience you have, you can choose between different options, let’s see them in detail.
Cold water; immerse the olives in a basin and cover them completely with cold water. Change the water twice a day, morning and evening, for two weeks; in this period of time the olives will lose their bitter substance and can finally be tasted, or preserved in brine. Although it is not a very fast method, this water method is undoubtedly the best one because it is totally natural;
Water and caustic soda; a much faster but also more invasive method, to be applied only to perfectly intact olives and with a great deal of attention. For each kilogram of olives, prepare a solution of one liter of water and 20 grams of caustic soda, wait for it to cool and then immerse the olives previously cleaned and washed in them, here they will have to remain (completely immersed) for eight or ten hours. After the necessary time you will have to leave the olives for three days in cold water, changing it two or three times a day.
How to store the olives
After eliminating the bitter note of the olives, it is possible to consume them or, possibly, to store them so as to have them available all year round. How to do it? Salted, in brine or in oil, let’s see how to proceed.
How to remove the bitterness from olives: the simple method
In brine; whether green or black, the olives will be stored in sterilized jars in a solution of water and salt first brought to a boil and then cooled, with the addition of a simple bay leaf. Proportions: 1 kilogram of olives, 1 liter of water and 100 grams of salt, in this way you will have firm and tasty olives for a year;
In salt; the method with salt is a very ancient method of storing with which we can simultaneously flavor the olives and have them available for a long time. After making sure that the olives are intact, take a large container and form alternate layers of olives and coarse salt so that the olives are completely covered. Let the olives «rest» for 10 days and then clean them under running water, dry them and season them according to your taste before storing them in jars;
In oil; halfway between a side dish and a storing, ideal especially for black olives. Put the olives in a colander, cover them with coarse salt and let them rest for ten days. After the necessary time, clean the olives, season them with garlic, chilli pepper and oregano and store them in jars completely covered with oil.
With lemon; an ideal preparation for freshly picked green olives, but also for black ones. Prepare a brine with 100 grams of salt for each liter of water, then cut all the olives and place them in a sterilized jar, adding slices of lemon, garlic to taste, a few bay leaves, mint, or thyme and rosemary, and then proceed with layers of olives and aromatic herbs until all the ingredients are used up. Finally, cover everything well with the brine and seal the jar tightly. Store the jar in a cool, dry and possibly dark place, remembering to turn it upside down every now and then, putting it back in the right direction. After 10 days the contents of the jar will change color; you can check if the olives have become sweet after about 2 months and, if not, close the jar again and store for another 20 days.
Green or black, small or giant; olives can be enjoyed plain or in appetizing recipes. Have you been lucky enough to collect them but have you noticed that, when tasted, they are too bitter, practically inedible? Do not worry, your olives are fine but you just need to remove the bitterness from them. The olives just picked from the tree have a very intense and particularly bitter taste that has little to do with the olives we buy in brine or in the supermarket; before consuming or storing them, it is necessary to treat them to remove the bitterness. How to do it? How do you remove the bitterness from the harvested olives? How can you sweeten olives with baking soda? Let’s see how to do it.
How to remove the bitterness from olives
When is it necessary to remove the bitterness from olives? When we treat olives that have just been picked from the tree and that have not undergone any processing phase. Eliminating the excessive bitter component is very simple and, based on the time and patience you have, you can choose between different options, let’s see them in detail.
Cold water; immerse the olives in a basin and cover them completely with cold water. Change the water twice a day, morning and evening, for two weeks; in this period of time the olives will lose their bitter substance and can finally be tasted, or preserved in brine. Although it is not a very fast method, this water method is undoubtedly the best one because it is totally natural;
Water and caustic soda; a much faster but also more invasive method, to be applied only to perfectly intact olives and with a great deal of attention. For each kilogram of olives, prepare a solution of one liter of water and 20 grams of caustic soda, wait for it to cool and then immerse the olives previously cleaned and washed in them, here they will have to remain (completely immersed) for eight or ten hours. After the necessary time you will have to leave the olives for three days in cold water, changing it two or three times a day.
How to store the olives
After eliminating the bitter note of the olives, it is possible to consume them or, possibly, to store them so as to have them available all year round. How to do it? Salted, in brine or in oil, let’s see how to proceed.
How to remove the bitterness from olives: the simple method
In brine; whether green or black, the olives will be stored in sterilized jars in a solution of water and salt first brought to a boil and then cooled, with the addition of a simple bay leaf. Proportions: 1 kilogram of olives, 1 liter of water and 100 grams of salt, in this way you will have firm and tasty olives for a year;
In salt; the method with salt is a very ancient method of storing with which we can simultaneously flavor the olives and have them available for a long time. After making sure that the olives are intact, take a large container and form alternate layers of olives and coarse salt so that the olives are completely covered. Let the olives «rest» for 10 days and then clean them under running water, dry them and season them according to your taste before storing them in jars;
In oil; halfway between a side dish and a storing, ideal especially for black olives. Put the olives in a colander, cover them with coarse salt and let them rest for ten days. After the necessary time, clean the olives, season them with garlic, chilli pepper and oregano and store them in jars completely covered with oil.
With lemon; an ideal preparation for freshly picked green olives, but also for black ones. Prepare a brine with 100 grams of salt for each liter of water, then cut all the olives and place them in a sterilized jar, adding slices of lemon, garlic to taste, a few bay leaves, mint, or thyme and rosemary, and then proceed with layers of olives and aromatic herbs until all the ingredients are used up. Finally, cover everything well with the brine and seal the jar tightly. Store the jar in a cool, dry and possibly dark place, remembering to turn it upside down every now and then, putting it back in the right direction. After 10 days the contents of the jar will change color; you can check if the olives have become sweet after about 2 months and, if not, close the jar again and store for another 20 days.
Сырые плоды оливы несъедобны из-за своей горечи.
06.10.2016
Горечь из оливок можно убрать только вымачиванием в рассоле. Вымачивание может длиться несколько недель и даже месяцев, и только после этого горечь из оливок уходит.
Так как избавление от горечи является довольно длительным процессом, некоторые производители предпочитают натуральному вымачиванию химический способ. В зеленые оливки они добавляют гидрооксид натрия, и горечь уходит очень быстро. Поэтому, если на этикетке будет стоять Е 524, лучше отказаться от данного продукта.
Горечь оливкам придает вещество олеуропеин. В зеленых плодах этого вещества больше чем в спелых. Спелые оливки могут не только консервировать и мариновать, но сушить и вялить, сохраняя, таким образом, наибольшее количество полезных веществ.
Сушеные оливки чаще всего продаются в пластиковой таре. Такие оливки имеют горьковатый привкус. Вяленые оливки вначале маринуются, поэтому не горчат и имеют более мягкую структуру. Греки обожают фаршировать оливки чесноком, миндалем или болгарским перцем.
Черные оливки также могут получать искусственным путем. В этом случае в зеленые плоды производитель добавляет щелочь и пропускают их через кислород. Для закрепления результата добавляют глюконат железа (Е 579).
Итак, если оливки немного горчат, это говорит лишь о том, что их вымачивали меньше положенного срока. К тому же, вкус оливок может отличаться в зависимости от сорта и условий произрастания.
Выбирая оливки, необходимо помнить, что в банке составе продукта не должно присутствовать ничего, кроме оливок, соли и воды. Правда, в некоторых случаях в них может быть добавлено масло и сок лимона — это не страшно. А вот если на этикетке вы видите еще какие-то пищевые добавки, откажитесь от желания приобрести такой продукт. И помните, искусственно обработанные оливки стоят в несколько раз дешевле оливок, прошедших натуральный процесс избавления от горечи.
Качественные греческие оливки по-этому и не могут стоить дешево — натуральное производство требует значительных усилий и затрат со стороны производителей. Посмотрите наш ассортимент оливок и маслин из Греции — мы поможем вам с выбором и доставим вашу покупку по указанному вами адресу или вы сможете забрать свою покупку самостоятельно
Полимерные сорбенты делают оливки съедобными, экономят воду и добывают полезные вещества.
Оливки или маслины – это плоды одного и того же оливкового дерева. Зелёные и чёрные, с косточкой и без, все их без труда можно встретить на полках практически любого продуктового магазина. Кто-то находит их восхитительными, кому-то они могут показаться не очень-то и вкусными, но в любом случае их можно без особых проблем употреблять в пищу.
Если же вы попробуете сорвать и съесть свежую сочную оливу прямо с ветки, то, скорее всего, вас постигнет разочарование – горький вкус не позволит проглотить и кусочка этого коварного плода. Зато вы, по крайней мере, узнаете какой вкус у олеуропеина – вещества из группы производных секо-иридоидов. Именно это химическое соединение придаёт зелёным оливкам неповторимую и невыносимую горечь.
Тем не менее, горький вкус у оливок – это их химическое оружие против всех, кто в дикой природе покушается на заветные плоды: от патогенных микроорганизмов до крупных копытных. Человек же нашёл способ перебороть химию оливок с помощью… химии, конечно же. Для того чтобы убрать олеуропеин из свежих оливок и сделать их съедобными, существует несколько технологий: отмачивание в солевых растворах, ферментация и обработка щёлочью.
В принципе эти методы решают задачу по устранению горечи, однако у таких процессов есть и обратная сторона медали. Во-первых, оставшиеся после обработки растворы нужно как-то утилизировать, притом не просто слить их в близлежащую канаву, а нейтрализовать щёлочь и куда-то деть многочисленные фенольные соединения, выделенные из оливок.
Во-вторых, в этих растворах пропадает много полезных веществ, включая сам олеуропеин и продукты его гидролиза, многие из которых обладают противоопухолевыми, антиоксидантными и другими полезными свойствами. Кроме этого, в процессе отмывки оливок от всей этой «химии» расходуется очень много воды, до 8 кубометров на одну тонну продукта. Можно ли что-то сделать, чтобы и оливки были не горькими, и олеуропеин не утёк в трубу, и окрестности масличных плантаций не были отравлены ядовитыми стоками?
Исследователи из Университета Калифорнии предложили использовать специальные полимерные сорбенты для решения этой непростой проблемы. Суть метода заключается в том, чтобы очистить с помощью сорбентов солевые стоки от фенольных соединений и в то же время «вытащить» олеуропеин из самих оливок ещё в процессе отмачивания.
Сам сорбент представляет собой полимерную пористую матрицу, которая может эффективно поглощать определённые химические соединения. Но главное достоинство таких сорбентов в том, что из них потом можно извлечь поглощённые вещества и тем самым спасти их от неминуемой утраты в недрах очистных сооружений.
В качестве аналогии можно привести ионообменные смолы – модифицированные полимерные сорбенты, которые используются для очистки воды в бытовых и промышленных фильтрах. Они также аккумулируют на себе компоненты, которые придают воде жёсткость, а когда их ёмкость подходит к концу, то сорбент можно регенерировать и он продолжит свою работу.
По материалам Journal of Agricultural and Food Chemistry
Загрузить PDF
Загрузить PDF
Оливки обрабатывают с давних времен, что позволяет придать этим изначально горьким плодам прекрасный солоноватый и острый вкус. Выберите такой способ обработки, который лучше всего подходит для вашего вида оливок. Их можно вымочить в воде, рассоле или щелочи, либо подвергнуть сухой обработке — каждый из этих методов позволяет придать оливкам особый вкус и текстуру. Хотя это довольно длительный процесс, самостоятельная обработка позволит получить именно такие оливки, которые вам нравятся.
- Время обработки (водой): 7–10 дней
-
1
Приобретите свежие зеленые оливки. Обработка водой позволяет мягко удалить олеуропеин — именно это вещество придает оливкам резкий горький привкус. Фактически зеленые оливки являются недозрелыми плодами (подобно зеленым томатам), они не очень горькие, поэтому для их обработки достаточно простой воды.
- Если зеленые оливки оставить на дереве, они созреют и станут фиолетовыми или черными. Одной воды недостаточно для того, чтобы избавиться от горечи спелых оливок, и для их обработки требуются другие методы.
-
2
Осмотрите оливки. Убедитесь в том, что они не помяты и не побиты. Проверьте, не попорчены ли они насекомыми или птицами. Если оливковые деревья обрабатывались химикатами, тщательно вымойте плоды перед обработкой.
-
3
Разбейте плоды. Чтобы влага проникла внутрь оливок, их следует расщепить. Это можно сделать деревянным молотком или скалкой. Слегка побейте оливки и постарайтесь при этом сохранить их как можно более целыми и неповрежденными. Нужно расщепить мякоть, но не следует давить оливки или разрывать их на несколько частей. Следите также, чтобы не повредились косточки.
- Если вы хотите, чтобы оливки выглядели аккуратно, расщепите их ножом. Возьмите острый фруктовый нож и и сделайте на каждом плоде по три надреза, чтобы вода свободно проникала в оливки.
-
4
Переложите оливки в пластмассовое ведро и залейте их холодной водой. Используйте пригодное для пищевых продуктов пластиковое ведро с крышкой. Залейте оливки водой так, чтобы она полностью покрывала их. Можно чем-нибудь (например, тарелкой) придавить плоды, чтобы они не всплывали на поверхность. Неплотно накройте ведро крышкой и поставьте его в прохладное темное место.
- Обязательно используйте емкость, рассчитанную на пищевые продукты, чтобы в воду не попали вредные химические вещества. Подойдет также стеклянная посуда, однако в этом случае следует проследить, чтобы на нее не попадал солнечный свет.
-
5
Меняйте воду. По меньшей мере раз в день сливайте старую воду и заливайте оливки свежей холодной водой. Не забывайте менять воду, иначе в ней могут размножиться бактерии, и оливки испортятся. Чтобы заменить воду, высыпьте оливки на дуршлаг, помойте ведро, засыпьте оливки обратно и залейте их холодной водой.
-
6
Вымачивайте оливки на протяжении недели. Каждый день меняйте воду, а примерно через неделю попробуйте оливки, не вышла ли из них горечь и подходит ли вам их вкус. Если да, то они готовы. Если же вы хотите, чтобы оливки были менее горькими, вымачивайте их еще несколько дней (не забывайте ежедневно менять воду).[1]
-
7
Приготовьте конечный рассол. В этом растворе оливки будут храниться. Он представляет собой смесь соли для консервации, воды и уксуса. Рассол поможет сохранить оливки и придаст им пикантный солоноватый вкус. Чтобы приготовить рассол, смешайте следующие ингредиенты (из расчета на 5 килограммов оливок):
- 4 литра холодной воды;
- 1 1/2 стакана (450 граммов) соли для консервации;
- 2 стакана (500 миллилитров) белого уксуса.
-
8
Слейте воду и пересыпьте оливки в емкость для хранения. Используйте большую стеклянную банку с крышкой или другую подходящую емкость. Тщательно вымойте и высушите ее, прежде чем засыпать оливки. Оставьте вверху банки 2–3 сантиметра свободного места.
-
9
Залейте оливки рассолом. Налейте в банку рассол, так чтобы он полностью покрывал оливки. После этого закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.
- Для дополнительного аромата можно добавить в рассол лимонную кожуру, веточки розмарина, жареный чеснок или черный перец.
- Оливки в рассоле можно хранить в холодильнике до одного года.[2]
Реклама
-
1
Приобретите свежие оливки. В рассоле можно вымачивать как зеленые, так и черные оливки. Соленая вода помогает сохранить оливки и придает им солоноватый вкус. Хотя данная обработка занимает больше времени, чем вымачивание в воде, она лучше всего подходит для спелых оливок. Рассолом часто обрабатывают оливки таких сортов, как Манзанилла (Manzanillo), Миссия (Mission) и Каламата (Kalamata).
- Осмотрите оливки и убедитесь в том, что они не помяты и не побиты. Проверьте, не попорчены ли они насекомыми или птицами. Если оливковые деревья обрабатывались химикатами, тщательно вымойте плоды перед обработкой.
- Можно рассортировать оливки по размерам. Плоды примерно одинаковой величины обработаются более равномерно.
-
2
Порежьте оливки. Чтобы рассол проник внутрь плодов, следует разрезать оливки. Возьмите острый нож и надрежьте оливки вдоль. При этом не разрезайте косточки.
-
3
Засыпьте оливки в закрывающиеся стеклянные банки. Оливки следует хранить в герметичных емкостях, и для этого лучше всего подходят стеклянные банки. Пересыпьте оливки в банки и оставьте сверху 2–3 сантиметра свободного места.
-
4
Залейте оливки умеренно соленым рассолом. Разведите 3/4 стакана (около 230 граммов) соли для консервации в 4 литрах холодной воды. Залейте рассол в банки, так чтобы он полностью покрывал оливки. Закройте банки и поставьте их в прохладное темное место, например в кладовую или погреб.
-
5
Подождите одну неделю. За это время оливки начнут засаливаться. Подождите, пока оливки в банках пропитаются соленой водой.
-
6
Слейте воду. Через одну неделю слейте из банок рассол, который впитал в себя горечь. Оставьте оливки в тех же стеклянных банках.
-
7
Залейте оливки более насыщенным рассолом. Разведите в 4 литрах воды 1 1/2 стакана (450 граммов) соли для консервации. Залейте оливки рассолом, чтобы он полностью покрывал их. Закройте банки крышками.
-
8
Храните оливки два месяца. Держите их в прохладном месте в стороне от солнечного света. Через два месяца попробуйте оливки и определите, устраивает ли вас их вкус. Если они слишком горькие, поменяйте рассол и выдержите оливки еще 1–2 месяца. Данную процедуру можно повторять до тех пор, пока оливки не приобретут нужный вам вкус.
Реклама
-
1
Приобретите спелые оливки. Для сухой засолки годятся черные маслянистые оливки. Этой обработке часто подвергают оливки таких сортов, как Манзанилла (Manzanillo), Миссия (Mission) и Каламата (Kalamata). Проследите, чтобы оливки были спелыми и темными. Осмотрите плоды и убедитесь в том, что они не помяты и не побиты. Проверьте, не попорчены ли они насекомыми или птицами.[3]
-
2
Вымойте оливки. Если оливковые деревья обрабатывались химикатами, тщательно вымойте плоды перед засолкой и подождите, пока они полностью высохнут.
-
3
Взвесьте оливки. С помощью кухонных весов определите точный вес оливок. Вам понадобится по 1 1/2 стакана (450 граммов) соли на каждый килограмм плодов.
-
4
Приготовьте тару для засолки. Можно использовать деревянный ящик для фруктов глубиной около 15 сантиметров с двумя перекладинами по бокам. Застелите дно и стены ящика мешковиной и прибейте или приколите ее к верхнему краю. Приготовьте второй точно такой же ящик.
- Можно также застелить ящик марлей, старыми простынями или тряпичными салфетками. Лишь бы было достаточно ткани для того, чтобы она удержала соль и впитала лишнюю жидкость.
-
5
Смешайте оливки с солью. Возьмите большую миску, положите в нее оливки и насыпьте соль из расчета 1 1/2 стакана (450 граммов) соли для консервации или среднезернистой соли на килограмм плодов. Как следует перемешайте оливки с солью, чтобы она покрыла все плоды.
- Не используйте йодированную соль, так как она изменит вкус оливок. Вам понадобится соль для консервации или среднезернистая поваренная соль.
- Не экономьте на соли, так как она предотвратит рост плесени.
-
6
Переложите оливки в ящик для фруктов. Пересыпьте перемешанные с солью оливки в приготовленный ящик и засыпьте их слоем соли для консервации. Накройте ящик марлей, чтобы в него не забрались насекомые.
-
7
Поставьте ящик на улице под навесом. Можно подстелить под ящик брезент, чтобы выделяющийся из оливок сок не испачкал пол. Лучше поставить ящик не прямо на пол или землю, а на кирпичи — таким образом вы улучшите циркуляцию воздуха.[4]
-
8
Через одну неделю перемешайте оливки. Пересыпьте оливки во второй, чистый ящик. Как следует встряхните его, чтобы оливки перемешались, а затем аккуратно переложите их обратно в первый ящик. В результате оливки равномерно покроются солью, и вы сможете отобрать поврежденные и сгнившие плоды. Удалите испорченные оливки.
- Удалите все плоды, покрытые белыми округлыми пятнами (скорее всего, это грибок). Грибок часто поражает участки возле стебля.
- Проверьте, равномерно ли засаливаются оливки. Если вы обнаружите на плодах сморщенные и раздувшиеся участки, оливки следует смочить, прежде чем помещать их обратно в соль, чтобы раздавшиеся места подсохли.
-
9
Повторяйте эту процедуру раз в неделю на протяжении месяца. Через месяц попробуйте оливки, чтобы определить, приобрели ли они нужный вам вкус. Если оливки еще горьковаты, продолжайте засаливать их еще пару недель. Вся обработка должна занять от 4 до 6 недель, в зависимости от размера плодов. Когда оливки будут готовы, они сморщатся и размякнут.
-
10
Удалите соль. Можно высыпать оливки на сито и стряхнуть соль, либо достать их из соли по одной.
-
11
Высушите оливки в течение одной ночи. Разложите плоды на бумажных полотенцах или салфетках, чтобы они как следует высохли.
-
12
Правильно храните оливки. Смешайте их с солью из расчета 500 граммов соли на 5 килограммов плодов, чтобы они лучше сохранились, переложите в стеклянные банки и закройте крышками. Храните оливки в холодильнике несколько месяцев или дольше.
- Можно также смешать оливки с нерафинированным оливковым маслом высшего качества extra virgin и добавить специи по вкусу.
Реклама
-
1
Перед работой с щелоком предпримите меры предосторожности. Щелок может вызвать ожоги. Обязательно наденьте химически стойкие перчатки и защитные очки и не используйте пластиковую или металлическую тару, в том числе крышки, так как щелочь растворяет металл.[5]
- Не обрабатывайте оливки щелочью в доступных детям местах.
- Обрабатывайте оливки щелочью в хорошо проветриваемом месте. Откройте окна и включите вентиляторы, чтобы улучшить вентиляцию.
-
2
Вымойте и переберите оливки. Данный метод лучше всего подходит для обработки крупных оливок, например сорта Севилья. Он годится как для зеленых, так и спелых плодов. Удалите поврежденные и помятые оливки и при желании рассортируйте плоды по размерам.
-
3
Пересыпьте оливки в устойчивую к щелочи емкость. Помните, что нельзя использовать металлическую посуду. Лучше всего подойдет большая стеклянная или керамическая емкость.
-
4
Приготовьте щелочной раствор. Залейте в устойчивую к щелочи емкость 4 литра воды. Добавьте в воду 60 граммов щелока. При этом раствор немедленно разогреется. Охладите его до 18–21 °C, прежде чем заливать им оливки.
- Всегда добавляйте щелок в воду. Никогда не заливайте воду в щелок, так как это может привести к взрывной реакции.
- Соблюдайте нужную пропорцию между водой и щелоком. Слишком большое количество щелока повредит оливки, а при его недостатке вы не сможете обработать их как следует.
-
5
Залейте оливки приготовленным раствором. Он должен полностью покрыть плоды. Придавите оливки тарелкой, чтобы они не всплывали, иначе при контакте с воздухом они потемнеют. Накройте емкость марлей.
-
6
Перемешивайте раствор каждые два часа до тех пор, пока щелочь не пропитает оливки до самых косточек. Просто перемешивайте оливки в течение первых восьми часов, а затем вновь придавливайте их тарелкой. Спустя восемь часов начните проверять, проникла ли щелочь до косточек. Наденьте химически стойкие перчатки и выберите несколько самых крупных плодов. Если их легко разрезать до самой косточки, они размякли и их мякоть стала желтовато-зеленой по всей глубине, то оливки готовы. Если мякоть осталась бледной в середине, вымачивайте оливки еще несколько часов.
- Ни в коем случае не берите оливки голыми руками. Если у вас нет химически стойких перчаток, доставайте оливки ложкой и в течение нескольких минут мойте их под холодной водой, прежде чем проверить, готовы ли они.
-
7
При необходимости замените раствор на свежий. Если спустя 12 часов оливки сохранили свой первоначальный зеленый цвет, то щелок, скорее всего, не проник до самых косточек. В этом случае слейте использованную жидкость и залейте оливки свежим раствором щелока. Если через следующие 12 часов оливки все еще не пропитаются щелочью до косточек, повторите процедуру.
-
8
Вымачивайте оливки в воде на протяжении двух дней. Меняйте воду хотя бы два раза в день. Таким образом вы промоете оливки и удалите из них щелок. С каждой заменой воды она будет становиться все светлее.
-
9
На четвертый день попробуйте оливки. Если они сладкие и маслянистые, без горечи или мыльного запаха, перейдите к следующему шагу. Если же оливки отдают щелоком, продолжайте вымачивать их в воде, пока они не приобретут мягкий вкус, а вода станет чистой.
-
10
Вымочите оливки в слабом рассоле. Переложите оливки в стеклянную емкость для хранения. Разведите 6 столовых ложек (120 граммов) соли для консервации в 4 литрах воды и залейте оливки, чтобы вода полностью покрывала их. Через неделю оливки можно будет есть. Храните их в рассоле в холодильнике в течение нескольких недель.
Реклама
Советы
- Сморщенные оливки могут немного округлиться, если подержать их несколько дней в оливковом масле.
- При ожоге щелоком следует 15 минут подержать обожженное место под проточной водой из-под крана, а затем обратиться к врачу. Ни в коем случае не пытайтесь нейтрализовать ожог щелочью с помощью лимонного сока или уксуса, так как смесь кислоты и щелочи может оказаться опасной.
- Чтобы определить, подходит ли рассол для вымачивания оливок, опустите в него сырое яйцо в скорлупе. Если яйцо не тонет, то раствор годится.
- Используйте для обработки оливок лишь пищевой щелок. Ни в коем случае не вымачивайте оливки в жидкости для прочистки труб или других бытовых средствах, в состав которых входит щелочь.
- Рассол можно сделать более насыщенным, если вскипятить раствор соли в воде, а затем охладить его перед тем, как заливать им оливки.
Реклама
Предупреждения
- Не пробуйте оливки на вкус, когда они замачиваются в щелочном растворе, а затем подождите еще три дня, пока они вымачиваются в воде.
- На поверхности рассола может образоваться пена. Следите, чтобы оливки оставались полностью погруженными в жидкость и снимайте пену.
Реклама
Что вам понадобится
- Химически стойкие перчатки
- Защитные очки
- Два деревянных ящика
- Мешковина, марля, старые простыни или тряпичные салфетки
Об этой статье
Эту страницу просматривали 23 411 раз.