Очень сладкий компот как исправить

Что сделать со сладким или кислым компотом

Бывает же что зимний компот получился по вкусу не такой какой нужно, у меня половина семьи любит очень сладкие просто медовые компоты, а половина семьи – кислые. И когда кислые компоты заканчиваются, открываешь банку, в надежде на напиток с кислинкой, а там приторно-сладкий компот! Возмущение, разочарование, стоны близких не любящих приторные напитки)

Пить его в чистом виде невозможно, можно конечно добавить газированной воды или лимонный сок, но это все равно будет не тот ожидаемо кислый освежающий компот. Поэтому я часто думаю, что потом сделать с таким излишне сладким напитком.

Один раз не хотелось ни киселей, ни мармеладов, ни желе, а открытая трехлитровая банка приторно-сладкого компота угрожающе стояла на столе. И я подумала, а почему бы не попробовать приготовить простые леденцы. Это было отличной идеей! Леденцы разлетелись в миг.

Для приготовления леденцов конечно же нужен компот. И даже в сладкий компот, а тем более в кислый придется добавить еще сахар. В сладкий компот добавляем лимонный сок.

Для пробы первый раз я делала небольшую порцию, всё на глаз. Стакан компота перелила в сотейник, добавила лимонный сок и сахар, чтобы описать количество сахара, то скажу, да и на фото видно, что сахара достаточно много.

Поставила сотейник на маленький огонь и варила до некоторого загустения. Постоянно помешивала, леденцы коварные, могут пригореть в секунду. Времени на приготовление сиропа ушло совсем немного, минут 15-ть.

Разлила горячий сироп в формочки и убрала в холодильник. Застыли они тоже очень быстро, мне кажется можно и не ставить в холодильник, застынут при комнатной температуре.

Источник

Описание

Словом компот обозначаются сразу два понятия. В первом случае, компот – это сладкий напиток, сваренный на основе фруктов или ягод. Во втором случае, компот – это десерт, представленный потушенными в сахарном сиропе фруктами. На территории России, а также во всех странах Восточной Европы компот относится к традиционным десертам, подаваемым «на третье». Компот можно пить и теплым, и охлажденным. В охлажденном виде компот является идеальным средством для утоления жажды.

Как приготовить компот быстро и просто?

Компот из сухофруктов, кроме всего прочего, еще и отличный источник витаминов, особенно в зимнее время. Компот из сухофруктов содержит большое количество витаминов и ценных микроэлементов. Компот из сухофруктов, как и все компоты, может быть сварен либо на сахаре, либо на меде, либо на патоке.

Компот из свежих фруктов можно приготовить на зиму в качестве домашней заготовки. Самые популярные ингредиенты для компота это: яблоки, груши, сливы, абрикосы, крыжовник, смородина, малина. Чаще всего в России варят компот из яблок (обычных яблок и ранеток), компот из кураги, компот из ягод.

Компот как густой десерт из отварных фруктов и ягод подается либо теплым, либо охлажденным. К такому компоту обычно добавляют взбитые сливки, любой крем или мороженое.

— Какой компот вам подать, батюшка? Сливовый, али вишневый?
— С утречка? Нет, только компот из помидоров.
— Как же это, батюшка?
— Рассол, душечка, рассол.

Сёма приходит из школы весь заплаканный:
— Мама, меня в школе дразнят, говорят, что у меня голова больше, чем все тело!
— Это неправда, сынок, у тебя нормальная голова. Успокойся. Лучше сходи на Привоз да купи 20 кг вишни, я тебе сварю компот.
— А куда ее положить?
— В свой беретик.
десерт/i

Источник

Как исправить слишком сладкое блюдо

При готовке бывают разные курьезы и если блюдо получилось слишком сладкое, то эта статья для Вас. Дочитайте до конца, чтобы наверняка знать, как правильно это исправить!

Если Вы готовите что-то вроде супа, соуса или тушеного мяса и после дегустации Вы обнаруживаете, что оно слишком сладкое, не переживайте — Вы не одиноки. Даже просто принять сахар за соль – это то, что может случиться с каждым. Однако бывает, что слишком много сахара может испортить блюдо так же легко, как и слишком много соли.

Что делать, если блюдо слишком сладкое

Если Вы в этой лодке, важно помнить, что Вы не можете удалить сахар из рецепта. Как только он вошел в блюдо, его уже не вернуть. Также Вы не можете добавить еще один ингредиент, чтобы нейтрализовать сладость. В случаи, когда блюдо вышло слишком сладкое, Вы можете сбалансировать сладость, но Вы не можете устранить её.

Совет 1: постепенное добавление и дегустация

Блюдо может оказаться слишком сладким, потому что Вы добавили больше сахара, чем требовалось для рецепта, или первоначальное количество было слишком большим — либо из-за опечатки в рецепте, либо из-за личных предпочтений. В определенной степени «слишком много сахара» является субъективным суждением.

В любом случае — и это легко сказать по факту — блюдо важно пробовать во время приготовления пищи. Когда Вы готовите соус, суп или тушеное мясо, действуйте постепенно. Например, в рецепте указано добавить 1/4 стакана или более сахара. Тогда начните с добавления половины того, что требуется, после чего попробуйте результат на вкус. Если Вам нужно больше сладости, добавьте ещё немного через какое-то время. Дегустируйте после каждого добавления специи.

Очевидно, что это не будет работать со всеми рецептами, и 1/4 стакана — это только пример, но главное — добавлять сахар с осторожностью. То же самое относится и к соли, и к острым ингредиентам, таким как перец.

В случае ошибки нужно оценить масштабы проблемы. Если блюдо немного слаще, чем хотелось бы, это можно сбалансировать другими специями. Но если еда получилась слишком сладкой, может потребоваться больше решительных мер.

Совет 2: сбалансировать вкусы

Чтобы устранить сладость, попробуйте добавить ингредиенты, которые являются кислыми, горькими или пряными. Вы также должны избегать добавления соленых ингредиентов, потому что они на самом деле подчёркивают сладость в еде.

Кислый: основным вариантом здесь будет лимонный сок, хотя лайм тоже подойдет. Апельсиновый сок только добавит больше сладости, как и некоторые уксусы. Уксус из белого вина, уксус из красного вина или яблочный уксус — это хороший выбор, но избегайте бальзамического из-за присущей ему сладости.

Горький: есть много продуктов, которые имеют горький вкус, но трудно добавить чистую горечь как способ сбалансировать сладость. Решение: несладкий какао-порошок. Помните, что сладость не исчезнет, ​​Вы просто пытаетесь сбалансировать ее.

Пряный: будь то острый соус, перец чили или молотый чили, добавление чего-либо острого может помочь. Конечно, будьте осторожны, чтобы не переборщить с чили, иначе у Вас будет другая проблема с ароматом.

Совет 3: разбавить оригинальное блюдо

Наконец, если Ваш соус, суп или тушеное мясо слишком сладкие, Вам придется столкнуться с трудным выбором: разбавить его или отказаться от него.

Удвойте рецепт: это просто означает добавление большего количества основного ингредиента. Например, если Вы готовите соус для спагетти и рецепт предусматривает две банки измельченных помидоров, добавьте еще две банки измельченных помидоров. Возможно, Вам придется настроить другие вкусовые добавки и приправы, но удвоив количество помидоров, Вы мгновенно вдвое сократили количество сахара в соусе.

Половину выбросить: Вы отбрасываете половину соуса, а затем добавляете одну новую банку с измельченными помидорами. Вы вдвое сократили сладость, но общий объем соуса остался прежним.

Откажитесь от всего и начните все сначала: иногда блюдо просто невозможно спасти. Хотя никто не любит выбрасывать еду, иногда боль наших ошибок помогает нам научиться избегать их повторения.

Источник

Кули, конфи, компотэ. Разбор ошибок

Разобраться нам помогал мой добрый друг и верный выручатель , прекрасный кондитер, большой профессионал Дмитрий Штыков @shtykoff – шеф кондитер нескольких кулинарных школ, эксперт/консультант кондитерского Дома “Черемушки” и “Тирольские Пироги”, кондитер с опытом работы в лучших отелях Москвы (Ritz Carlton, Sheraton Palace и LOTTE), а так же в мишленовских ресторанах “Sketch”(London) и “Pierre Gagnaire” (Paris)

А с некоторого времени – бренде-шеф компании Kerry, той самой, что производит отличные фруктовые пюре Ravifruit.

И для начала – минутка теории, терминов и объяснений. Дорогие мои, на сайте уже давно готовы для вас статьи с расшифровкой этих понятий – вот здесь ПРО КУЛИ, КОНФИ, а также про желирующие и загущающие компоненты, огромный блок про пектины. Ну а рецепты от Димы ищите в следующей статье

КУЛИ – от франц. coulis (соус, протирать) — ягодный соус из протертых ягод, иногда загущенный пектином или крахмалом.

КОНФИ (конфитюр) – способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление при низкой температуре, чаще мяса или птицы, а так же фруктов или ягод в сахарном сиропе).

КОМПОТЭ – вид ягодной/фруктовой начинки, когда фрукты минимально подвергаются термообработке. Включения ягод или фруктов в компотэ – наименее подвержены термообработке – а значит сохранили больше полезных веществ. В кули, как правило совсем нет кусочков. В конфите – они засахарены длительно.

Загрузка Пожалуйста, подождите

Просмотров: 9 528

Все умеют варить компот, спросите любого. И действительно, что тут уметь – налил воды, положил свежие фрукты и ягоды или сухофрукты, засыпал сахар, поставил на плиту. Но в итоге у одних получается вкусный напиток, а у других – сладкая вода.

А это происходит потому, что даже у такого простого блюда существуют нюансы в приготовлении. Соблюдать их совсем не сложно, времени и сил не отнимают, а результат говорит сам за себя.

Не кладите много ингредиентов

Под словом «много» имеется в виду физическое количество, а не разнообразие. Последнее как раз можно только приветствовать. А конкретно основы для компота не должно быть полкастрюли.

На стандартную кастрюлю объемом 4 литра положим:

• яблоки – средние и крупные 2-3, мелкие – 4-5;
• апельсины – также 2-3 шт;
• виноград – одна хорошая кисть, максимум полторы;
• крупные ягоды – две горсти;
• мелкие ягоды – 3-3.5 горсти;
• сухофрукты или смесь для компота – 3-4 горсти.

Если положить больше, то в результате получится не легкий приятный напиток, а насыщенный взвар. Хотя если любите такой тип компота, то в этом случае смело увеличивайте пропорции.

Примечание: здесь и в дальнейшем под кастрюлей будет подразумеваться стандартная емкость в 4 литра, она удобна еще и тем, что обычные кувшины имеют объем 1.5 литра, и кастрюля разливается на два.

Сахар и иные подсластители

Во всех фруктах и ягодах и так уже содержится достаточное количество сахара. Поэтому при варке компота основная задача – не положить лишнего. Потому что результатом будет то, что кроме вкуса сахара не останется ничего иного.

На ту же кастрюлю кладите 7 столовых ложек сахара с горкой. Если у вас в основе сухофрукты, то хватит и 6. Если же варите компот из не слишком сладких фруктов или, к примеру, овощей – добавьте еще одну.

Сахар кладите какой есть под руками – белый, коричневый, тростниковый. Для нашего напитка подойдет любой. Единственное, постарайтесь учесть, что у коричневого и тростникового сахара свой вкус. И он может не слишком сочетаться со всем остальным.

Иные подсластители – мед, патока или что еще – кладутся на усмотрение готовящего. Они, в основном, предназначены для придания дополнительных оттенков вкуса, а не как основа.

Размер ингредиентов

Желательно, чтобы все, из чего варится компот, попадало в готовку примерно одинакового размера. Поскольку в этом случае компоненты напитка будут провариваться одинаковое количество времени.

Если же составляющие порезать в произвольном режиме, то из-за разности в размерах часть сварится раньше, а часть не дойдет до кондиции.

Поэтому яблоки и апельсины нарезаем некрупными дольками, виноград кладем целыми ягодами. Лесные и садовые ягоды также рекомендуется не делить на части, а использовать целиком. Если же они слишком крупные, то разрежьте пополам.

Совет: замороженные ягоды и фрукты дополнительно размораживать не надо, доставайте из морозилки и используйте.

Если варите компот из сухофруктов, то у готовой смеси, как правило, размеры уже подобраны производителем. Если смесь заготавливаете сами, учтите этот момент при обработке.

Как и сколько варить

Основное правило – не кипятите. Смесь доводится до кипения, кипит 1-2 минуты, а затем кастрюля накрывается крышкой и убирается в сторону. Далее компот настаивается – естественным образом остывает до комнатной температуры.

Лучше всего, когда свежие ягоды и фрукты заливаются горячим сиропом. После чего снова доводятся до кипения. Так в компоте сохраняется больше полезных веществ, да и вкус получается более свежим.

Для сухофруктов наоборот – их желательно класть в холодную воду, добавлять сахар и потом доводить до кипения. Смесь изначально сухая, требуется дополнительное время для того, чтобы вкус и аромат полностью раскрылись.

Когда компот остынет, его лучше процедить. Этим мы убираем разварившиеся части фруктов, которые так или иначе, но образуются в кастрюле. Разумеется, если конкретно варили компот, предназначенный для подачи с ягодами, то этого делать не нужно.

Также процеживание помогает, когда напиток кипел больше требуемого времени. Некоторые фрукты и ягоды достаточно критичны к этой процедуре. Тогда дополнительно процедите через марлю, сложенную в 2-3 слоя.

Если же варите напиток из таких фруктов, как бананы или нечто похожего, то без двойного процеживания не обойтись. В противном случае в стакане получится некая сладкая мутная взвесь.

Добавки и специи

Исключительно на усмотрение того, кто готовит. Кроме, пожалуй, дольки лимона. Кусочек лимона рекомендуется класть к любому набору ингредиентов, причем вместе со шкуркой. Небольшое количество лимонной кислоты позволит оттенить вкусовую гамму вашего компота.

В остальном фантазия ничем не ограничивается. Тем более что достаточно редко варится компот из моно составляющей. Чаще встречаются случаи, когда в основе уже заложена смесь – яблоки и виноград, апельсины и ягоды.

В этом случае некоторое количество приправ не повредит вашему компоту. Тем более, что к яблокам так и просится корица, к грушам подходит мята или мелисса.

Все приправы добавляются в самом конце, когда компот еще кипит, но еще не снят с огня. Если кладете свежие травы, то их можно положить еще чуть позже, когда напиток уже поставили настаиваться.

А вот в сухофрукты сложно придумать дополнительную добавку. Сухая смесь дает достаточно насыщенный характерный вкус, который простой добавкой не изменить.

Пить компот лучше из холодильника из большого стакана или кружки, куда дополнительно помещаются 2-3 кубика льда. Правильно сваренный компот с удовольствием пьется круглый год.