Как изменить консистенцию жира химия

Жиры – это сложные эфиры, образованные глицерином и высшими одноосновными карбоновыми кислотами (жирными кислотами).
.

Жиры образуются при взаимодействии глицерина и высших карбоновых кислот:

Номенклатура жиров

Общее название жиров – триацилглицерины (триглицериды).

 Существует несколько способов назвать молекулу жира.

 Например, жир, образованный тремя остатками стеариновой кислоты, будет иметь следующие названия:

Физические свойства жиров

Жиры растворимы в органических растворителях и нерастворимы в воде. С водой жиры не смешиваются.

Химические свойства жиров

1. Гидролиз (омыление) жиров

Жиры подвергаются гидролизу в кислой или щелочной среде или под действием ферментов.

1.1. Кислотный гидролиз 

Под действием кислот жиры гидролизуются до глицерина и карбоновых кислот, которых входили в молекулу жира.

Например, при гидролизе тристеарата глицерина в кислой среде образуется  стеариновая кислота и глицерин

1.2. Щелочной гидролиз — омыление жиров

При щелочном гидролизе жиров образуется глицерин и соли карбоновых кислот, входивших в состав жира.

Например, при гидролизе тристеарата глицерина гидроксидом натрия образуется стеарат натрия.

2. Гидрирование (гидрогенизация) ненасыщенных жиров

Гидрогенизация жиров — это процесс присоединения водорода к остаткам непредельных кислот, входящих в состав жира.

При этом остатки непредельных кислот переходят в остатки предельных, жидкие растительные жиры превращаются в твёрдые (маргарин).

Например, триолеат глицерина при гидрировании превращается в тристеарат глицерина:

    Количественной характеристикой степени ненасыщенности жиров служит йодное число, показывающее, какая масса йода может присоединиться по двойным связям к 100 г жира.

3. Мыло  и синтетические моющие средства

При щелочном гидролизе жиров образуются мыла – соли высших жирных кислот.

Стеарат натрия – твёрдое мыло.

Стеарат калия – жидкое мыло.

Моющая способность мыла зависит от жесткости воды. Оно хорошо мылится и стирает в мягкой воде, плохо стирает в жёсткой воде и совсем не стирает в морской воде, так как содержащие в ней ионы Ca²⁺ и Mg²⁺ образуют с высшими кислотами нерастворимые в воде соли.

Например, стеарат глицерина взаимодействует с сульфатом кальция 

Поэтому наряду с мылом используют  синтетические моющие средства.

Их производят из других веществ, например из алкилсульфатов — солей сложных эфиров высших спиртов и серной кислоты.

Спирт реагирует с серной кислотой с образованием алкилсульфата.

Далее алкилсульфат гидролизуется щелочью:

Эти соли содержат в молекуле от 12 до 14 углеродных атомов и обладают очень хорошими моющими свойствами. Кальциевые и магниевые соли этих веществ растворимы в воде, а потому такие мыла моют и в жесткой воде. Алкилсульфаты содержатся во многих стиральных порошках.

    Консистенция жиров и масел зависит от их состава. Если в триглицеридах преобладают твердые жирные кислоты, то жир при комнатной тем пературе имеет твердую консистенцию, например говяжий или бараний жир. Если в составе триглицеридов примерно равное количество твердых и жидких жирных кислот, то консистенция жира мазеобразная, как, например, у свиного жира. При преобладании жидких жирных кислот жир при комнатной температуре остается жидким, например подсолнечное масло. [c.16]

    Консистенция жиров, встречающихся в природе, чрезвычайно разнообразна. Некоторые из них обладают твердой консистенцией (баранье, говяжье сало), другие — мягкой (например, коровье масло), третьи, наконец, являются жидкими (растительные масла, рыбьи жиры). [c.134]

    Физические показатели жиров. Температура плавления. Жиры не являются однородным химическим соединением. Они представляют собой смесь большого количества веществ и поэтому не имеют определенной точки плавления. Определяя температуру плавления методами, принятыми в органической химии, можно сделать вывод, что температура медленно повышается с изменением консистенции жира. Поэтому отмечают начальную и конечную точки плавления как переход жира из твердого в жидкое состояние. Конечной точкой плавления считают температуру, при которой жир превращается в совершенно прозрачную [c.191]

    Температура плавления, а соответственно и консистенция жиров зависят от строения кислот, входящих в их состав. Твердые жиры, т. е. жиры, плавящиеся при сравнительно высокой температуре, состоят преимущественно из глицеридов предельных кислот (стеариновая, пальмитиновая), а в маслах, плавящихся при более низкой температуре и представляющих собой густые жидкости, содержатся значительные количества глицеридов непредельных кислот (олеиновая, линолевая, линоленовая). [c.397]

    Возвращаясь теперь к вопросу о зависимости физического состояния жира от температуры плавления кислот, входящих в его состав, отметим, что консистенция жира зависит в первую очередь и главным образом от соотношения между количества- [c.136]

    Итак, консистенция жира зависит от соотношения между количеством насыщенных и ненасыщенных кислот и от молекулярного веса кислот, входящих в его состав. Вопрос о том, в какой мере каждый из упомянутых факторов определяет консистенцию жира, может быть решен в каждом случае путем определения двух показателей йодного числа и числа омыления жира. [c.137]

    Возвращаясь теперь к вопросу о зависимости физического состояния жира от температуры плавления кислот, входящих в его состав, отметим, что консистенция жира зависит в первую очередь и главным образом от соотношения между количествами насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Чем больше ненасыщенных жирных кислот входит в состав жира, тем он мягче если же ненасыщенные кислоты превалируют, то жир обладает жидкой консистенцией. Например, твердое баранье сало содержит много стеариновой, пальмитиновой кислот, но очень мало олеиновой. Говяжье сало, содержащее значительно больше ненасыщенной олеиновой кислоты, мягче бараньего. Льняное же масло, состоящее в основном из ненасыщенных жирных кислот — [c.134]

    Сложные эфиры трехспомиого спирта глицерина и высших жирных кислот называются жирами. Агрегатное состояние жиров определяется кислотным составом п]5собладание непредельных высших жирных кислот является причиной жидкой консистенции жира. Если в состав жира входят предельные высшие жирные кислоты, [c.391]

    Животные жиры подразделяются на две группы наземные теплокровные животные и птицы морские млекопитающие и рыбы. Жиры наземных животных имеют твердую консистенцию, жиры морских млекопитающих и рыб — жидкую. Последние отличаются от других жиров наличием в их составе высокомолекулярных Сц—Сгв) жирных кислот с 4—6 двойными связями. [c.133]

    Температура плавления жиров зависит от того, какие жирные кислоты в них входят. Жиры, в молекулах которых преобладают остатки насыщенных кислот (например, пальмитиновой и стеариновой),— твердые жиры, в молекулах которых преобладают остатки ненасыщенных кислот (например, олеиновой, линолевой и линоленовой),— жидкие. Консистенция жиров, т. е. степень их плотности или мягкости, зависит от соотнощения предельных и непредельных кислот, входящих в состав этих жиров. Поэтому определение температуры плавления жиров дает некоторое представление о составе жиров. [c.182]

    Гусиный жир легко плавится и может быть отнесен к жирам промежуточного состояния. Следует заметить, что консистенция жира не всегда соответствует характеру ацила. Так, в жидком растительном пальмовом масле ( копра ) преобладают предельные ацилы. [c.187]

    Жиры являются одним из основных продуктов питания. Содержание их в различных пищевых продуктах сильно колеблется. Так, например, масло растительное содержит 94% жира, масло сливочное— 78%, орехи — 67%, свинина — 37%, баранина — 31%, говядина—21%, икра — 12%, зерновые —2 /о, плоды и овощи —0,5%. Жиры отличаются хорошей усвояемостью, зависящей от сорта и консистенции жира. Лучше усваиваются жидкие жиры и жиры с более низкой температурой плавления (усвояемость сливочного масла — 95—98%). [c.138]

    Но, как говорилось уже выше, консистенция жира зависит также и от характера насыщенных кислот, которые входят в его состав. Чем больше углеродов в молекуле жирной кислоты, тем выше ее температура плавления и тем, следовательно, выше температура плавления жира, в который входит эта кислота. Так, например, тристеарин обладает температурой плавления 72°С (стеариновая кислота содержит 18 углеродов), а трипальмитин (пальмитиновая кислота содержит 16 углеродов в молекуле) имеет температуру плавления 65°С. Жир, содержащий только насыщенные жирные кислоты, может быть даже жидким, если в состав его будут входить только низкомолекулярные кислоты. Так, например, полученный синтетическим путем трибутирин, содержащий три остатка масляной кислоты, представляет собой жидкость. Следует, вместе с тем, учесть, что низкомолекулярные жирные кислоты (масляная, капроновая, каприловая) входят в состав только некоторых жиров, притом в небольших количествах, и поэтому чаще всего не оказывают существенного влияния на консистенцию жира. [c.135]

    В настоящее время установлено, что если в состав жира входят по преимуществу твердые предельные жирные кислоты — стеариновая или пальмитиновая, то жир будет твердым. Чем больше в состав жира входит олеиновой, линолевой, линоленовой и других жидких непредельных кислот, тем более жидкой будет консистенция жира. [c.157]

    Консистенция жиров зависит от характера жирных кислот, которые входят в их состав. Жиры, в состав которых входят преимущественно предельные (насыщенные) высшие жирные кислоты, являются твердыми. Жидкие жиры (масла) содержат преимущественна ненасыщенные (непредельные) высшие жирные кислоты, а иногда также и небольшое количество низкомолекулярных кислот. [c.73]

    Консистенция жиров зависит от входящих в их состав жирных кислот если в жирах преобладают насыщенные жирные кислоты и меньше ненасыщенных, то жиры будут более твердые, тугоплавкие и, наоборот, если в жирах [c.100]

    Миелиновая ткань имеет консистенцию жира и для невооруженного глаза белую окраску (как в белом веществе головного мозга). Б световом микроскопе такие волокна при обработке их обычными липидными красителями имеют вид черных структур. С миелином, извлеченным различными приемами фракционирования клетки (рис. 4.6), проведены биохимические исследования. Они показали, что миелин состоит приблизительно на 80% из липидов и на 20% из белка один из основных липидов —холестерол, а такие вещества, как цереброзиды и фосфолипиды, содержатся также в разных тканях и у разных видов животных в разных количествах. Рентгеноструктурный анализ показывает, что миелин состоит из единиц, повторяющихся с периодом около 18 нм. В электронном микроскопе его легко узнать по чередованию светлых и темных слоев с периодом около 18 нм, который, если сделать поправку на сморщивание ткани при обработке, соответствует двойной толщине сжатой плазматической мембраны. [c.101]

    Температура плавления, а соответственно и консистенция жиров зависят от строения кислот, входящих в их состав. Твердые жиры, т. е. такие, которые плавятся при сравнительно высокой температуре, состоят преимущественно из глицеридов пальмитиновой и стеариновой кислоты, а в маслах, плавяигихся при более [c.265]

    При комнатной температуре жиры — твердые, мазеобразные или жидкие вещества. Как любая смесь веществ, они не имеют четкой температуры плавления. Консистенция жиров зависит от их состава чем больше содержание остатков насыщенных кислот в триацилгли-церинах, тем выше температура застывания жира (обычно температуры застывания жиров на несколько градусов ниже температур плавления). Если в триацилглицеринах преобладают остатки ненасыщенных кислот, то жир имеет жидкую консистенцию. К ним относится большинство растительных жиров (масел). На молекулярной модели одного из триацилглицеринов (рис. 17.1) видно, что наличие двойной связи с / г-конфигурацией приводит к существенному изгибу углеродной цепи, вследствие чего нарушается упорядоченная (параллельная) укладка длинноцепных радикалов кислот. Это обстоятельство приводит к снижению температуры плавления триацилглицеринов с остатками ненасыщенных кислот. Таким образом, по консистенции жира можно ориентировочно судить о жирнокислотном составе триацилглицеринов, и наоборот. [c.426]

    Следует заметить, что консистенция жира не всегда соответствует характеру ацпла. Так, в жидкогу растительной кокосовом масле преобладают предельные ацилы. [c.562]

    Осаливание — наиболее глубокий процесс порчи жиров. Оно связано с окислением непредельных кислот до оксикислот. В процессе осаливания изменяется консистенция жира, повышается температура плавления, жир обесцвечивается и приобретает салистый [c.147]

    В состав жиров, кроме остатка глицерина, который легко можно обнаружить акролеиновой пробой, входят остатки различных высших кислот, как предельных, так и непредельных, от чего зависит консистенция жира. Чем больше остатков непредельных кислот, тем жир мягче. Растительные масла содержат исключительно остатки непредельных кислот и являются жидкостями. В этом можно легко убедиться по обесцвечиванию маслом бромной воды и раствора перманганата калия. [c.115]

    Многие алкилсиликоновые полимеры имеют консистенцию жиров и масел. Поэтому они применяются как жароустойчивые смазочные, изолирующие и уплотняющие материалы. Некоторые такие смазки очень мало изменяют свою вязкость при нагревании до 300 и даже 500° С. [c.490]

    Температуры плавления жиров зависят от того, какие жирные кислоты в пих входят. Жиры, в молекулах которых преобладают остатки насыщенных кислот (например, пальмитиновая и стеариновая), являются твердыми. Жиры, в молекулах которых преобладают остаткч ненасыщенных кислот (например, олеиновой, линолевой, линоленовой), являются жидкими. Консистенция жиров, т. е. степень их плотности или мягкости, бывает очень разнообразной, что зависит от соотношения предельных и непредельных юислот, входящих в состав этих жиров. [c.157]

Жиры — органические соединения, по строению являющиеся сложными эфирами трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых (жирных)
кислот.

К жирным кислотам (их формулы лучше выучить относятся:

• Пальмитиновая — C₁₅H₃₁COOH (предельная)
• Стеариновая — C₁₇H₃₅COOH (предельная)
• Олеиновая — C₁₇H₃₃COOH (непредельная, 1 двойная связь в радикале)
• Линолевая — C₁₇H₃₁COOH (непредельная, 2 двойные связи в радикале)
• Линоленовая — C₁₇H₂₉COOH (непредельная, 3 двойные связи в радикале)

Растительные и животные жиры

Жиры образуются в организме растений и животных, служат запасным питательным веществом. В строении растительных и животных жиров
есть некоторые важные отличия.

Заметьте, что растительные жиры чаще жидкие и в них входят преимущественно остатки непредельных жирных кислот, а животные жиры — твердые и
содержат остатки предельных жирных кислот.

Номенклатура жиров

По систематической номенклатуре жиры принято называть триацилглицеринами. Названия жирам дают в зависимости от ацилов — остатков жирных
кислот, входящих в их состав. Для формирования единого названия к остаткам кислот добавляют суффикс «оил».

В соответствии с тривиальной номенклатурой, жиры называют, добавляя окончание «ин» к названию кислоты и приставку, указывая, сколько гидроксогрупп
в молекуле глицерина подверглось этерификации. В общем лучше 1 раз увидеть, чем 100 раз услышать

Получение жиров

Жиры (по строению сложные эфиры) получаются в реакции этерификации, протекающей между трехатомным спиртом глицерином и высшими карбоновыми
(жирными) кислотами.

В зависимости от того, какие именно кислоты участвуют в реакции, образуются различные жиры.

Химические свойства жиров

• Гидрирование растительных жиров

В состав растительных жиров входят непредельные кислоты, которые поддаются гидрированию и превращаются в предельные. Таким путем в пищевой
промышленности получают маргарин.



• Гидролиз

Как сложные эфиры, жиры способны вступать в реакцию гидролиза, который может быть кислотным и щелочным. В результате кислотного гидролиза
образуется глицерин и исходные жирные кислоты, в результате щелочного гидролиза — глицерин и соли жирных кислот.

Реакция щелочного гидролиза жиров называется реакцией омыления, в результате получаются соли жирных кислот — мыла. Кислотный гидролиз протекает
обратимо, щелочной — необратимо.



В состав твердого мыла входят соли Na, в состав жидкого — K.

Жиры

Жиры — это сложные эфиры глицерина и высших одноосновных карбоновых кислот.

Глицерин как трёхатомный спирт может образовывать сложные эфиры с участием либо всех, либо части гидроксильных групп. В природе встречаются только полные эфиры глицерина — продукт реакции по всем ОН-группам.
Общее название таких соединений — триглицериды или триацилглицериныТриацилглицерин — продукт замеще-ния атомов водорода в трех ОН-группах глицерина на три ацильные группы -C(O)R (ацил – остаток карбоновой кислоты)., где ацил – остаток карбоновой кислоты -C(O)R.
В состав природных триглицеридов входят остатки насыщенных (предельных) кислот (пальмитиновой C₁₅H₃₁COOH, стеариновой C₁₇H₃₅COOH и др.) и ненасыщенных (непредельных) кислот (олеиновой C₁₇H₃₃COOH, линолевой C₁₇H₃₁COOH, линоленовой C₁₅H₂₉COOH и др.). Эти и подобные монокарбоновые кислоты называют высшими жирными кислотами (ВЖК).
Природные жиры представляют собой смесиНапример, триглицериды молочного жира содержат остатки более 15-ти различных жирных кислот, другие жиры – по 5-8. полных сложных эфиров глицерина, отличающихся остатками жирных кислот.

Жирные кислоты, образующие молекулы жиров, характеризуются рядом общих признаков:

– являются монокарбоновыми;
– содержат чётное число углеродных атомов (от 4 до 24);
– углеводородные радикалы имеют неразветвлённое цепное строение;
– для С=С-связей (если они присутствуют) характерна цис-конфигурация (пример);
– при наличии двух и более С=С-связей они разделяются метиленовой группой -СН₂— (примеры
).
Эти особенности строения жирных кислот обусловлены процессами биосинтеза.

Жиры содержатся во всех живых организмах (входят в группу липидовЛипиды (от греч. λίπος — жир) – большая и относительно разнородная группа веществ, содержащихся в животных и растительных тканях, легко растворимых в неполярных органических раствори-телях (хлороформ, эфир, бензол) и нерастворимых в воде.
Жиры, наряду с восками, относятся к простым (двухкомпонентным) липидам.) и выполняют важные биологические функции. Наряду с белками и углеводами жиры составляют основу питанияЖиры как продукты питания являются источником энергии, служат теплоизолятором, входят в состав клеточных компонентов, в том числе мембран, используются в биосинтезе очень важных для организма соединений — простагландинов, которые принимают участие почти во всех биологических процессах. Употребление пищи без жира ведет к нарушению деятельности центральной нервной системы, ослаблению иммунитета.
человека (по энергетической ценностиЖиры — самый эффективный источник энергии: 1 г жиров при полном окислении в клетках организма выделяет 40 кДж (9,5 ккал) энергии. жиры вдвое превышают белки и углеводы).

Физические свойства жиров определяются качественным и количественным составом смесей триглицеридов

• Животные жиры (бараний, свиной, говяжий и т.п.), как правило, являются твёрдыми веществами с невысокой температурой плавления (исключение – рыбий жир). В твёрдых жирах преобладают остатки насыщенных жирных кислот.
• Растительные жиры – масла (подсолнечное, соевое, хлопковое и др.) – жидкости (исключение – кокосовое масло, масло какао-бобов, пальмовое масло).
  Масла содержат в основном остатки ненасыщенных (непредельных) кислот.
• Важное биологическое значение имеют жиры, содержащие остатки полиненасыщенных жирных кислот

  Полиненасыщенные жирные кислоты

  При правильном питании примерно треть потребляемых человеком жиров должны составлять растительные масла как источники ненасыщенных кислот, играющих исключительно важную роль в жизнедеятельности организма.
  
  Особенно важны полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) с несколькими двойными связями:

  • линолевая (октадекадиен-9,12-овая)
    CH₃(CH₂)₄CH=CHCH₂CH=CH(CH₂)₇COOH,
  • линоленовая (октадекатриен-9,12,15-овая)
    CH₃CH₂CH=CHCH₂CH=CHCH₂CH=CH(CH₂)₇COOH,
  • арахидоновая (эйкозатетраен-5,8,11,14-овая)
    CH₃(CH₂)₄CH=CHCH₂CH=CHCH₂CH=CHCH₂CH=CH(CH₂)₃COOH,
  • тимнодоновая (эйкозапентаен-5,8,11,14,17-овая)
    CH₃CH₂CH=CHCH₂CH=CHCH₂CH=CHCH₂CH=CHCH₂CH=CH(CH₂)₃COOH  и др.

  Именно они обладают наибольшей биологической активностью (препятствуют развитию атеросклероза, улучшают кровообращение, уменьшают воспалительные процессы в организме, улучшают питание тканей и т.п.).
  Арахидоновая кислота может быть синтезирована в организме из линолевой кислоты, а тимнодоновая — из линоленовой кислоты с помощью ферментативных реакций дегидрирования и удлинения цепи.
  Организм человека не может синтезировать линолевую и линоленовую кислоты и должен получать их готовыми с пищей. Поэтому эти полиненасыщенные жирные кислоты получили название «незаменимых» (применяется также условный, устаревший термин «витамин F»).

  В номенклатуре ненасыщенных кислот используются как общие правила ИЮПАК, так и собственные приёмы с указанием числа атомов углерода, числа и положения двойных связей в структуре молекулы. При этом отсчёт положения двойных связей ведётся не как обычно от карбоксильной группы, а от последнего атома углерода на противоположном конце цепи независимо от её длины. Этот концевой атом углерода обозначается последней буквой греческого алфавита ω (омега). Цифрой указывается положение двойной связи, ближайшей к ω-атому.
  Пример:

  

  В соответствии с этим способом линолевая кислота обозначается как

  18:3 ω-6,

  арахидоновая —

  20:4 ω-6,

  тимнодоновая —

  20:5 ω-3.

Химические свойства жиров обусловлены их принадлежностью к сложным эфирам и наличием двойных С=С-связей.
1. Жирам как сложным эфирам свойственна обратимаяОбратная реакция — этерификация.
реакция гидролиза, катализируемая минеральными кислотами:

При участии щелочей (или карбонатов щелочных металлов) гидролиз жиров происходит необратимо. Продуктами в этом случае являются мыла – соли высших карбоновых кислот и щелочных металлов:

Натриевые соли – твердые мыла, калиевые – жидкие. Реакция щелочного гидролиза жиров, и вообще всех сложных эфиров, называется также омылением.
Высшие карбоновые кислоты можно выделить из мыла действием более сильных кислот.
Видеоопыт «Выделение жирных кислот из мыла».

При длительном хранениии жиры портятся (прогоркают). Под действием воздуха, света и микроорганизмов происходит частичный гидролиз жиров с образованием свободных жирных кислот и продуктов их превращения, обычно имеющих неприятный запах и вкус. Срок годности жиров увеличивается при низкой темературе и в присутствии консервантов (чаще всего поваренной соли).

2. Жиры, содержащие остатки ненасыщенных кислот, вступают в реакции присоединения по С=С-связям, характерные для алкенов: гидрирование, галогенирование, окисление, полимеризация.

• Жидкие жиры (масла) превращают в твердые путем реакции гидрогенизации (каталитического гидрирования). При этом водород присоединяется по двойной связи, содержащейся в углеводородном радикале молекул масел.
  
  Продукт гидрогенизации масел – твердый жир (искусственное сало, саломас) – используют для получения маргаринаМаргарин – пищевой жир, состоит из смеси гидрогенизированных масел (подсолнечного, кукурузного, хлопкого и др.), животных жиров, молока и вкусовых добавок (соли, сахара, витаминов и т.п.). и других продуктов питания.

  В условиях процесса гидрогенизации масел (высокая температура, металлический катализатор) происходит изомеризация части кислотных остатков, содержащих цис-связи С=С, в более устойчивые транс-изомеры. Повышенное содержание в маргарине (особенно, в дешевых сортах) остатков транс-ненасыщенных кислот увеличивает опасность атеросклероза, сердечно-сосудистых и других заболеваний. Многократное использование растительных масел при жарке также резко повышает содержание в пище опасных транс-жиров.

• Реакция галогенирования – присоединение галогенов по связям С=С – используется для определения степени ненасыщенности жиров и масел.
  Видеоопыт «Определение непредельности жиров» (качественная реакция).
  Количественно степень ненасыщенности жиров оценивается иодным числом.Иодное число равно массе иода в граммах, присоединяющегося к 100 г жира. Присоединение иода происходит по двойным связям С=С. Чем больше значение иодного числа, тем выше степень ненасыщенности кислот, входящих в состав жира.
• Масла с высоким содержанием остатков ненасыщенных кислот с двумя или тремя С=С-связями способны к окислительной полимеризации под действием кислорода воздуха, солнечного света и тепла.
  Такие масла (льняное, соевое, тунговое, подсолнечное и др.) относятся к так называемым высыхающим маслам. Они входят в состав экологически чистых красок и лаков (в частности, олифы), образующих на окрашиваемой поверхности прочную пленку за счёт полимеризации по кратным связям и сопутствующих реакций сшиванияРеакции сшивания — процесс образо-вания поперечных химических связей между макромолекулами, приводящий к получению прочных полимерных мате-риалов с 3-х мерной сетчатой структурой..
  Для ускорения процесса плёнкообразования в высыхающие масла вводят вспомогательные вещества — сиккативы.Сиккативы (от лат. siccativus — высушивающий) — вещества, ускоряющие пленкообразование (высыхание, отверж-дение) лакокрасочных материалов.
  Обычно это соли поливалентных металлов и одноосновных монокарбоновых кислот, являющихся при действии кислородом воздуха катализаторами радикальной полимеризации остатков ненасыщенных жирных кислот в олифах, масляных лаках и красках.