Do you know what’s always welcome in the Williams Sonoma Test Kitchen? Cake! The Williams Sonoma Test Kitchen cookbook, Favorite Cakes is brimming with fresh ideas for cakes that have that unmistakably delicious homemade flavor, but look like the handiwork of a professional decorator.
One trend the Test Kitchen incorporated throughout the book was layer cakes—statuesque, show-stopping works of art that look like they could be made for a wedding, but are easy enough to make for a birthday party. From a carrot cake with a “naked cake” look, mini layer cakes with champagne and raspberry, or a gorgeous ombré layer cake, the book is all about making these over-the-top layer cakes completely do-able at home.
In the process, they learned how to troubleshoot some of the most common layer cake issues. From a layer that’s stuck in the cake pan to a cake that’s starting to lean, they’ve seen it all. Here, our test kitchen cooks answer some common layer cake Qs.
What kind of cake pans are best?
Nothing is worse than baking a batch of cakes only to find them all stuck to the pan, so choosing the right pan is essential. Our Test Kitchen loves Goldtouch cake pans. “These pans are super nonstick so you can line with parchment and lightly grease, then you’re good to go!” says Inken Chrisman, Williams Sonoma Test Kitchen cook. Choose 8 or 9-inch depending on the size cake you prefer. (Pro tip: 8-inch cakes are easier to stack and result in less droop if you’re doing more than two layers.)
What’s your favorite way to level cakes to avoid the dreaded dome?
A flat, even cake top is the sign of a pro-level cake and makes the ideal platform for an array of festive decorations. However, sometimes yoru layers come out of the oven with a come in the center. If that happens, there are two things you can do, says Williams Sonoma Test Kitchen cook Isabelle English. “Use a large serrated knife to level it out or, if the dome isn’t too dramatic, simply put the top layer dome-side-down.” Don’t get carried away when trimming your cake tops: Shave off a little at time so you can keep it nice and even.
Ooops: My cakes are stuck in the pan! What now?
It’s every baker’s worst nightmare but, despite the best of intentions, it does happen. “To fix it, run an offset spatula around the edges of the pan, then invert and forcefully tap against a surface to release the cake,” says Emily McFarren, a Williams Sonoma Test Kitchen cook. To reduce the odds of this happening to you, don’t forget to line your cake pan with parchment and grease and flour the pan according to the recipe instructions
Any tips for spreading the frosting between each layer?
The Test Kitchen swears by piping frosting, which is the easiest way to ensure even frosting application. First, using a wide round tip, pipe a ring of frosting around the edge of the layer. Fill that in with a single layer of piped frosting, then use an offset spatula to smooth it out. “This will ensure an even layer of frosting without tearing apart the cake and provide a flat surface for stacking additional layers,” says Chrisman.
Help, my cake is crooked! What do I do?
If you followed all the instructions above and your cake is still crooked, there’s a good chance your frosting is too soft, causing the cake to lean. To avoid the Leaning Tower of Layer Cake look, make sure to chill your cake in the refrigerator before adding another layer. Once it sets, you can gently push it back into alignment. “Otherwise, don’t stress too much—even crooked cake is still delicious!” says English.
What is a crumb coat and why does it matter?
A crumb coat is designed to help your cake look perfectly frosted without any crumbs mixed in with the frosting,” explains Chrisman. To do it, apply thin layer of frosting to your stacked cakes. “It will catch all of the crumbs from the surface of the cake,” says Chrisman. Then, refrigerate your cake before adding the final, pristine layer of frosting.
How do I get the “naked cake” effect?
It’s really simple, says McFarren: “Take off all your clothes, then frost the cake.” All jokes aside, you really have two options. “One is to simply pipe the frosting between layers and leave the outside of the cake bare,” says McFarren. That results in a neat stack of visible cake and frosting layers. “The other option is to generously fill between the layers, press down gently, and use the excess frosting that squeezes out to thinly coat the exterior of the cake,” says McFarren. Use this technique when you want a modern, rustic look with some of the cake showing through the frosting.
What’s the easiest way to make a frosting job look profesh?
With cake decorating, the secret is in the tool drawers: Here are the four tools our test kitchen recommends.
1. A large offset spatula gives you the best angle to smooth frosting perfectly.
2. A bench scraper is great for smoothing the sides and edges where the side and top of the cake meets. Fun piping tips help you make it beautiful.
3. A spinning cake stand allows you to evenly frost in a fluid motion.
4. Most of all, time is the ultimate tool, don’t rush it. Let your cakes cool completely and take your time while frosting.
Any simple décor ideas that don’t involve a PhD in piping?
The Favorite Cakes book is brimming with easy cake décor ideas in our book including how to add decorative patterns with everyday utensils like forks, making shapes out of marzipan (yes, you can do it!), and topping cakes with edible flowers. “If all else fails, cover it in sprinkles!” says English.
Buy the Favorite Cakes: Showstopping Recipes for Every Occasion cookbook here.
Do you know what’s always welcome in the Williams Sonoma Test Kitchen? Cake! The Williams Sonoma Test Kitchen cookbook, Favorite Cakes is brimming with fresh ideas for cakes that have that unmistakably delicious homemade flavor, but look like the handiwork of a professional decorator.
One trend the Test Kitchen incorporated throughout the book was layer cakes—statuesque, show-stopping works of art that look like they could be made for a wedding, but are easy enough to make for a birthday party. From a carrot cake with a “naked cake” look, mini layer cakes with champagne and raspberry, or a gorgeous ombré layer cake, the book is all about making these over-the-top layer cakes completely do-able at home.
In the process, they learned how to troubleshoot some of the most common layer cake issues. From a layer that’s stuck in the cake pan to a cake that’s starting to lean, they’ve seen it all. Here, our test kitchen cooks answer some common layer cake Qs.
What kind of cake pans are best?
Nothing is worse than baking a batch of cakes only to find them all stuck to the pan, so choosing the right pan is essential. Our Test Kitchen loves Goldtouch cake pans. “These pans are super nonstick so you can line with parchment and lightly grease, then you’re good to go!” says Inken Chrisman, Williams Sonoma Test Kitchen cook. Choose 8 or 9-inch depending on the size cake you prefer. (Pro tip: 8-inch cakes are easier to stack and result in less droop if you’re doing more than two layers.)
What’s your favorite way to level cakes to avoid the dreaded dome?
A flat, even cake top is the sign of a pro-level cake and makes the ideal platform for an array of festive decorations. However, sometimes yoru layers come out of the oven with a come in the center. If that happens, there are two things you can do, says Williams Sonoma Test Kitchen cook Isabelle English. “Use a large serrated knife to level it out or, if the dome isn’t too dramatic, simply put the top layer dome-side-down.” Don’t get carried away when trimming your cake tops: Shave off a little at time so you can keep it nice and even.
Ooops: My cakes are stuck in the pan! What now?
It’s every baker’s worst nightmare but, despite the best of intentions, it does happen. “To fix it, run an offset spatula around the edges of the pan, then invert and forcefully tap against a surface to release the cake,” says Emily McFarren, a Williams Sonoma Test Kitchen cook. To reduce the odds of this happening to you, don’t forget to line your cake pan with parchment and grease and flour the pan according to the recipe instructions
Any tips for spreading the frosting between each layer?
The Test Kitchen swears by piping frosting, which is the easiest way to ensure even frosting application. First, using a wide round tip, pipe a ring of frosting around the edge of the layer. Fill that in with a single layer of piped frosting, then use an offset spatula to smooth it out. “This will ensure an even layer of frosting without tearing apart the cake and provide a flat surface for stacking additional layers,” says Chrisman.
Help, my cake is crooked! What do I do?
If you followed all the instructions above and your cake is still crooked, there’s a good chance your frosting is too soft, causing the cake to lean. To avoid the Leaning Tower of Layer Cake look, make sure to chill your cake in the refrigerator before adding another layer. Once it sets, you can gently push it back into alignment. “Otherwise, don’t stress too much—even crooked cake is still delicious!” says English.
What is a crumb coat and why does it matter?
A crumb coat is designed to help your cake look perfectly frosted without any crumbs mixed in with the frosting,” explains Chrisman. To do it, apply thin layer of frosting to your stacked cakes. “It will catch all of the crumbs from the surface of the cake,” says Chrisman. Then, refrigerate your cake before adding the final, pristine layer of frosting.
How do I get the “naked cake” effect?
It’s really simple, says McFarren: “Take off all your clothes, then frost the cake.” All jokes aside, you really have two options. “One is to simply pipe the frosting between layers and leave the outside of the cake bare,” says McFarren. That results in a neat stack of visible cake and frosting layers. “The other option is to generously fill between the layers, press down gently, and use the excess frosting that squeezes out to thinly coat the exterior of the cake,” says McFarren. Use this technique when you want a modern, rustic look with some of the cake showing through the frosting.
What’s the easiest way to make a frosting job look profesh?
With cake decorating, the secret is in the tool drawers: Here are the four tools our test kitchen recommends.
1. A large offset spatula gives you the best angle to smooth frosting perfectly.
2. A bench scraper is great for smoothing the sides and edges where the side and top of the cake meets. Fun piping tips help you make it beautiful.
3. A spinning cake stand allows you to evenly frost in a fluid motion.
4. Most of all, time is the ultimate tool, don’t rush it. Let your cakes cool completely and take your time while frosting.
Any simple décor ideas that don’t involve a PhD in piping?
The Favorite Cakes book is brimming with easy cake décor ideas in our book including how to add decorative patterns with everyday utensils like forks, making shapes out of marzipan (yes, you can do it!), and topping cakes with edible flowers. “If all else fails, cover it in sprinkles!” says English.
Buy the Favorite Cakes: Showstopping Recipes for Every Occasion cookbook here.
Как спасти испорченный торт, если он пригорел, развалился или треснул
Даже самые опытные домашние кулинары не застрахованы от досадных промахов. В предпраздничной суете хозяйка отвлеклась, поспешила, не учла какой-то мелочи — и торт, который должен был стать главной «фишкой» стола, испорчен, а вместе с ним и праздничное настроение. Не стоит спешить выбрасывать неудавшуюся выпечку. Дело вполне можно исправить.
Что делать, если торт не получился
Бисквит — самая капризная выпечка. Причины неудачи могут быть разные. В любом случае отчаиваться не стоит: проблему почти всегда удается решить.
Правда, иногда придется отказаться от первоначального замысла, но, если нет времени для выпечки нового бисквита, надо включать фантазию и реанимировать неудавшийся торт.
Если просела середина
Это случается, если хозяйка поторопилась открыть духовой шкаф. Для исправления неудачи можно использовать разные способы:
Оставшуюся часть можно раскрошить, добавить к ней взбитый с кокосовой стружкой яичный белок — получится оригинальный топинг для украшения.
Корж треснул посередине
Это случается, если форма оказалась с низкими бортами или температура выпекания была слишком высокой. Решить проблему не составит труда: выступающую часть срезают, а бисквит переворачивают кверху дном. Дальше можно украшать торт, как было задумано изначально.
Пригорел низ
Тесто пересохло
Это вообще не повод расстраиваться. Можно пропитать неудавшийся корж сиропом, ликером или другим алкоголем. Подойдет ром, коньяк или бальзам. Для ускорения процесса коржи перед пропиткой прокалывают, а потом бисквит заворачивают в фольгу или пищевую пленку и оставляют на ночь, а еще лучше — на два-три дня. Если торт только слегка подсох, дело может спасти негустой крем.
А вот если выпечка превратилась в сухарик, можно проявить креатив. Например, нарезать на маленькие кубики, добавить ягоды, сухофрукты, безе, смешать с кремом и выложить на блюдо, придав любую форму.
Если высохли только края, середину аккуратно вырезают и украшают торт меньшего размера.
Бисквит прилип ко дну
Так случается, если в тесте было слишком много сахара или забыли положить пергамент. Чтобы исправить положение, нужно подержать форму над паром или обернуть низ мокрым полотенцем.
Если это не помогло и достать корж целым не удалось, можно порезать его на кусочки и подавать как пирожные. Если торт сломался, можно попытаться склеить разлом с помощью шоколада, варенья, крема. Или нарезать на кусочки примерно одинакового размера, украсить и подать в виде пирожных.
Как избежать ошибок
Нужно не только уметь исправить положение, если бисквит не удался, но и знать, что явилось причиной ошибки, чтобы в дальнейшем ее не повторить:
Также важно правильно приготовить продукты. Муку лучше просеять. Яйца при взбивании должны быть комнатной температуры, поэтому из холодильника их достают заранее. Добавлять муку в тесто надо аккуратно — движения выполняются в одном направлении от краев к центру.
Если соблюдать все условия, торт выйдет пышным, красивым и нежным. Ну а если что-то пошло не так, не стоит отчаиваться. Умелая хозяйка найдет выход из любого положения.
Источник
Как спасти испорченный торт: 4 совета от находчивых хозяек
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
1. Провалившаяся середина
Бывает так, что бисквит выпекается очень красивым, но стоит открыть духовку, чтобы проверить его готовность, как он тут же опадает. В этом случае самый простой вариант – вырезать непрезентабельную середину торта и оформить его в виде кольца (обычно так выглядят кексы).
Если хочется «полноценный» торт, то середину можно наполнить кремом и фруктами. Так торт получится с изюминкой и заслужит высшую похвалу от гостей.
2. Подгоревший бисквит
Самый распространенный случай – подгоревший в духовке бисквит. Хозяйки пекут этот пирог, поскольку он может стать основой для многих тортов. Бисквитные коржи нежные и деликатные, их можно комбинировать и со сметанным кремом, и с масляным.
Чтобы понять, можно ли исправить ситуацию, для начала нужно оценить урон. Если подгорел только верхний слой, и торт не пропитался неприятным запахом, воспользуйтесь обычной теркой или (даже лучше) теркой для лимона. Аккуратно срежьте ею верхний слой, и бисквит можно украшать кремом, подавать к столу. Если терки под рукой не оказалось, можно воспользоваться металлическим дуршлагом.
3. Бисквит треснул
Треснувший корж легко спасти. Для этого нужно всего лишь обрезать все неровности, сравняв выпуклости. После – перевернуть торт. Теперь идеально ровный низ можно украшать кремом, а мелкие изъяны верхушки никто не заметит.
На будущее учтите, что причиной разломов может стать или непропорционально мелкая форма, или слишком высокая температура выпекания. Это поможет вам не допускать подобных ошибок.
4. Пересушенное тесто
Вернуть к жизни слишком сухой бисквит или любой другой корж проще простого. Самый простой вариант – пропитать его, чтобы текстура теста стала мягкой и влажной. Вариант пропитки можно выбрать на свой вкус. Это может быть сладкий сироп, кофе, коньяк или вишневый ликер, словом, все, на что хватит вашей фантазии.
Если корж оказался уж слишком сухим, то попробуйте приготовить торт наподобие магазинного «Везувия». Для этого нарежьте бисквит кусочками, выложите горкой, пропитывая слои сметанным кремом. Сюда же можно добавить фрукты (свежие или консервированные), зефир или кусочки безе. Сверху украсьте шоколадной глазурью, и вкуснейший десерт готов!
Если хотите удивить гостей, попробуйте приготовить нежнейший шоколадный пирог из Кока-Колы
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Источник
Спасаем выпечку. Как решить проблемы с украшением
О чем тут
Предлагаем простые советы решения проблем с декором для выпечки, начиная с марципана, сливочного крема и заканчивая помадкой и сахарной глазурью.
Проблема №1: Сливочный крем никогда не получается гладким и привлекательным на вид.
Совет. Эта проблема может стать результатом спешки, так что первым делом необходимо убедиться в наличии достаточного количества времени. Чтобы получить действительно гладкий сливочный крем, нужно, чтобы масло изначально было мягким. Охлажденное масло необходимо порезать кубиками размером 1см и оставить его на тарелке или в мелкой миске при комнатной температуре до тех пор, пока оно не станет достаточно мягким, но не растопленным. Также важно не поддаться соблазну нагреть его.
Перед добавлением сахарной пудры необходимо взбить масло в миксере или с помощью электрического венчика. Это поможет насытить его воздухом и создать легкую и гладкую текстуру. Затем необходимо добавить в масло сахарную пудру и тщательно взбивать массу снова до тех пор, пока она не станет легкой и воздушной. Незамедлительно поместить крем в холодное место, чтобы его текстура стала более твердой.
Проблема №2: Как рассчитать количество глазури для торта?
Проблема №3: Если марципан не нравится, но фруктовый торт нужно покрыть сахарной глазурью.
Совет. Марципан помогает создать гладкую поверхность на торте, предотвращает окрашивание глазури и традиционно используется для того, чтобы придать торту окончательную форму и завершенный вид. Для тех, кто не любит марципан, найдутся другие способы решения этой проблемы.
Те, кому нравится вкус миндаля, могут приготовить марципан из лесных орехов, которые особенно хорошо сочетаются с шоколадом. Также фисташки дают прекрасный результат, привнося своеобразный цветовой акцент. Для тех, кто пытается избежать использования орехов, существуют другие варианты с применением соевой или манной крупы.
Проблема №4: Под рукой нет яиц и молока, но нужно сделать глазурь для выпечки.
Совет. Если под рукой есть сливки, можно использовать их. Можно также использовать топленое масло, маргарин или растительное масло без запаха, например, кукурузное, подсолнечное или рапсовое. Опять же, получится золотистая матовая отделка.
Проблема №5: Внешний вид пирогов не получается из-за неумения формировать бортик.
Проблема №6: Не удается сформировать узоры на торте из остывшего масляного крема.
Проблема №7: Некрасиво ложится глазурь на торт.
Проблема №8: Не получается аккуратно украсить торт помадкой – она всегда ложится комками и выглядит неровной.
Совет. Здесь действительно нужна сноровка и кое-какие приспособления. Использование вращающегося столика для тортов позволит работать, не перемещая и не поднимая кондитерское изделие. После того как слой помадки был нанесен на торт, излишки нужно снять, оставляя по краю слой толщиной около 2,5 см. Слишком большое количество помадки может стать причиной появления трещин. Необходимо разгладить помадку, выпуская пузырьки воздуха. Затем, начиная с верхнего края, аккуратно распределить помадку по бокам торта, разглаживая складки по мере движения руки.
Для того чтобы поправить верх и бока торта, следует использовать приспособление для разглаживания глазури. Если такого приспособления нет, хорошей альтернативой ему может оказаться простой шарик из остатков теста, только стоит убедиться в том, чтобы на нем не было крошек.
Проблема №9: Сливочная глазурь получилась жидкой.
Совет. Сливочная глазурь действительно имеет более мягкую текстуру, нежели сливочный крем, но, если она все-таки получилась жидкой, необходимо убедиться в том, что она не перегрета. Если причина заключается не в этом, значит что-то не так с ингредиентами и рецептом. Необходимо убедиться в том, что используется жирный крем-чиз, поскольку с пониженным содержанием жиров он будет насыщен водой, и в результате глазурь может получится жидкой.
По этой же причине более надежными являются рецепты, содержащие сливочное масло, но для начала масло следует взбить. И это должно быть масло высокого качества, а не спрэд с низким содержанием жиров. Самый надежный способ получения густой сливочной глазури – взбить сахарную пудру с маслом, получив вначале сливочный крем, а потом к нему добавить крем-чиз.Таким образом, можно избежать чрезмерного взбивания крем-чиза, при котором из него отделяется вода и попадает в глазурь. При добавлении крем-чиза необходимо помнить о том, что он должен быть прохладным, но не очень холодным. И наконец, перед нанесением глазури, стоит убедиться в том, что торт полностью остыл.
Проблема №10: Торт растрескался при выпекании, и это необходимо замаскировать.
Совет. Можно просто срезать растрескавшуюся верхушку и перевернуть торт таким образом, чтобы его плоское дно оказалось сверху. Как вариант, с многими погрешностями можно справиться, просто нанеся на поверхность взбитые сливки или глазурь. А для некоторых тортов, как, например, для кекса с лимоном, пропитанного мадерой, трещина является отличительной особенностью. В этом случае волноваться вообще не стоит.
Источник
LiveInternetLiveInternet
—Музыка
Как красиво выложить нарезку?
—Рубрики
—Метки
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—неизвестно
—Интересы
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Эта статья поможет определить наиболее распространенные проблемы, с которыми приходится столкнуться в процессе выпекания десертов и, либо ликвидировать их, либо сделать правильные выводы и избежать в будущем.
Если торт пригорел
Зачастую, первый признак этой проблемы – запах. И этот момент, когда осознаешь, что забыл о торте… Прежде, чем выбросить прогоревший торт, попробуйте предпринять следующие шаги:
— Посмотрите, возможно ли обрезать пригоревшие части торта. Этот способ действует только в том случае, если десерт пригорел лишь слегка. Низ и бока можно обрезать и замазать, например, кремом. Металлическим дуршлагом потрите пригоревшую поверхность. Это поможет полностью убрать частички пригоревшего теста, не повредив целостности торта.
— Чтобы не сгорел верх пирога, вырежьте два круга из бумаги для выпекания (или из пергамента) по размеру больше, чем пирог, и накройте его, перед тем как отправить в духовку.
Если провалилась середина торта
Как правило, это признак недостаточного времени выпекания или того, что в процессе выпекания духовой шкаф открывался в неподходящий момент. Перед тем, как достать торт из духовки, проверьте его готовность. Для этого можно использовать зубочистку.
Исправить «провал» торта можно несколькими способами:
Если на торте образовалась трещина или выпуклость
Обычно такое случается, если температура выпекания слишком высока, поэтому в следующий раз следите за этим.
Также, это имеет место быть, если большое количество теста выпекать в слишком маленьком сосуде. В этом случае поверхность торта трескается. Поэтому объем противня должен соответствовать объему и размеру выпечки. Иногда причиной трещин является форма сосуда для выпечки (сосуды с отверстием, или для выпекания хлеба).
Если торт пересох или несвежий
Если торт высох
Если торт пристал к противню
Не получается достать пирог из противня? Скорее всего, в десерте слишком много сахара, либо дно противня неправильно смазано. Если пирог развалился, его можно подать, порезав на кусочки, превратить в торт поменьше или торт-безе.
1) Чтобы не иметь в дальнейшем подобных проблем, тщательно смазывайте дно противня жиром, либо используйте для выпекания силиконовые формочки.
2) Если в состав рецепта входит мед, выпекайте сладости на пергаменте.
Если развалился рулет
В этом случае используйте круглые формы для печенья или стакан, чтобы вырезать из рулета как можно больше кружочков, из которых сделайте трехэтажные башенки. Переложите их ягодами или кусочками фруктов и подайте как десерт для истинных гурманов.
Что делать с «тяжелым» тортом?
Если после выпечки торт оказался перенасыщенным тем или иным ингредиентом, решение проблемы зависит от того, какой именно это ингредиент.
1) Если в торте слишком много фруктов или других ингредиентов, в которых много влаги, сделайте из него пудинг: охладите в холодильнике, разогрейте и подавайте как пудинг с кремом или мороженым.
2) Торт можно также порезать, смазать сливочным маслом и испечь как печенье.
Если торт разломался
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт
Процитировано 14 раз
Понравилось: 10 пользователям
Источник
Как спасти испорченный торт: 7 советов
Торт – это радость, ожидание праздника. Испорченное кондитерское изделие может свести на нет все праздничное настроение. Рано или поздно с такой ситуацией сталкивается каждая хозяйка. Чаще всего вместе с настроением выбрасывается и неудавшийся продукт. Между тем можно попробовать спасти положение. Для этого есть много возможностей.
Если бисквит треснул
Небольшую тревогу может вызвать треснувший бисквит. Обычно такое происходит у начинающих кондитеров. Причина образования трещин:
Форму торта можно исправить. Для этого выступающие участки следует аккуратно срезать, корж перевернуть верх дном. Таким образом, верхом будет служить ровная поверхность нижней части бисквита, а неидеальный верх станет нижней частью. Далее торт оформляют по запланированной схеме.
Опала середина бисквита
Иногда не получается испечь полноценный бисквит. Вроде корж хорошо поднялся, подрумянился. Можно бы уже его вытаскивать. А стоит открыть дверцу духовки, и середина бисквита опадает. Форма будущего торта безнадежно утеряна. Чтобы спасти положение, придётся выдумывать другой вариант внешнего вида, например, сделать торт в виде кольца. Для этого провалившуюся часть нужно аккуратно вырезать и оформить бисквит как кольцо, то есть обмазать кремом внешнюю и внутреннюю часть кольца. Также реально заполнить пустую середину торта другими ингредиентами. Это могут быть:
Или сочетать эти продукты в разных сочетаниях. В каждом случае получится разный торт.
Коржи торта пересушены
Пересушенный бисквитный корж легко вернуть к жизни. Вариантов много. Можно его пропитать:
Для лучшего эффекта поверхность коржа до пропитки следует проколоть. Будет еще лучше, если завернуть его в пищевую пленку и оставить так на несколько дней.
Не очень густой крем тоже хорошо пропитает корж. Правда, ждать придётся дольше. Если корж покажется очень уж сухим, прямо как сухарик, то следует его аккуратно нарезать мелкими кубиками и соединить с кремом. Форму массе можно придавать любую. Варианты с добавлением орехов, сухофруктов, безе и так далее, сделают угощение ещё вкуснее.
Иногда исправить ошибку удается с помощью кусочка свежего хлеба. Если его положить в герметичный контейнер вместе с засохшим коржом, он отдаст бисквиту свою влагу.
Что делать, если корж не вынимается из формы
Неприятно, если не получается вынуть корж из формы. Причиной может быть избыток сахара в составе теста. Если достать основу целиком не получится, следует собрать торт из кусочков, либо оформить угощение в виде пирожных. Если кусочки получились совсем маленькими, можно им придать более-менее одинаковые размер и форму. Затем собрать кондитерское изделие, смешивая с кремом. Разнообразить торт рекомендуется различными добавками типа:
Чтобы в дальнейшем не попадать в такую ситуацию, форму рекомендуется хорошо промазывать жиром, можно использовать силиконовую форму или застилать дно пекарской бумагой.
Если в состав теста входит мёд, пергамент обязателен.
Корж подгорел
Если масштабы катастрофы невелики, обгоревшие корочки можно снять теркой.
Если треснул крем
Вот, наконец, торт собран, поставлен в холодильник. Через некоторое время выясняется, что треснул крем на поверхности. Причина может быть в том, что непокрытый торт заветрился, то есть потерял влагу. Либо торт собран на неровной подложке.
Легко исправить положение горячим ножом либо ложкой. Просто нужно замазать трещины.
Проблемы с кремом
Если потекла начинка, торт нужно поставить в холодильник и немного подождать. При неудачном исходе усилий придётся удалить начинку со всех слоев, готовить другой крем. Значит, была нарушена технология приготовления крема.
Предстоящий праздник ничем не должен быть омрачен. В любой ситуации нужно спокойно оценить ситуацию и принять верное решение. В случае с испорченным кондитерским изделием тем более не стоит переживать. Всегда можно найти возможность исправить положение.
Источник
Только выпечка, блины, пироги, печенье, торты, десерты и сладости, также тесто для пасты, лапши и т.д.
Любые посты не по теме будут удалены без предупреждения.
ВНИМАНИЕ! На форуме мы делимся рецептами, а не ссылками на сайты. Сообщения вида «испекла, понравилось, рецепт по ссылке» — удаляются.
-
June
Имею мнение
- C 15 янв 2010
- Сообщений: 142
- Репутация: 2 Что это?
- Откуда: Japan-USA
- Поблагодарили: 7
Я торты постоянно пеку, но они все косые и кривые, и крема делаю всякие разные и цветные, но не умею так красиво украшать. как только не изощерялась, все равно видно что самодельный. как же так можно все гладенько все залить и украсить, просто красота. Мне наверное этму уже не научиться.
-
IrinaRose
Мы тут живём!
- C 2 янв 2010
- Сообщений: 2293
- Репутация: 328 Что это?
- Откуда: Россия
- Спасибо сказано: 2067
- Поблагодарили: 2439
Сообщение Добавлено: 25 фев 2010, 18:27
June пишет:
Я торты постоянно пеку, но они все косые и кривые
June, ты возьми длинную плоскую лопаточку, такая есть в каждом доме, только металлическую обязательно (или купи). Нанеси крем на верх торта, и на бок, лопаткой разровняй и верх и бока. Лопатку можно окунать в воду, чтобы крем за ней не тянулся, или в сахарный сироп, или в какой-нибудь компот. Я тебя уверяю, получится с первого раза, это очень просто!!!
Приготовь крошку — можно рассыпчатое печенье прокатить скалкой.
Возьми торт в левую руку на ладонь, помогая себе этой лопаткой. Правой рукой прикрепляй на бок тортика крошку. Поворачивая тортик по окружности, обсыпай весь бок.
Поставь торт на блюдо, тоже помогая лопаткой, поддерживай ей низ торта и — заготовка готова для украшения. Про отделку смотри мой комментарий выше.
Желаю кулинарных успехов, йо! Детям еще можно мармеладные фигурки укладывать на верх торта. И про свечи не забывайте к дню рождения! 
-
June
Имею мнение
- C 15 янв 2010
- Сообщений: 142
- Репутация: 2 Что это?
- Откуда: Japan-USA
- Поблагодарили: 7
Сообщение Добавлено: 27 фев 2010, 19:08
IrinaRosina Спасибо за советы.
Я конечно попробую на днях может быть испечь.
Но когда сильно стараюсь все наоборот получается через ж….
Сами торы вкусные, иногда……. кхм, муж покрайней мере всегда хвалит. Но 19 февраля на день рождения сына, не торт получился а Чипс-торт. Так его муж обозвал, неудержался.Передержала в духовке 
сама чуть не заплакала, испортила праздник ребенку. Хотя он не понял кажется.
Сейчас попробую фото выложить.
Сам бисквит у меня поднmиается криво, когда разрезаю на круги, они все косые, буду теперь срезать ножом и крошку липить по бокам.
Ирина, а еще когда я мажу крем между слоями, он у меня весь впитывается в коржи, и так не получается что видно слои крема между, как в магазинных тортах. Приходится дабл порции крема делать, а это вредно для талии.
-
June
Имею мнение
- C 15 янв 2010
- Сообщений: 142
- Репутация: 2 Что это?
- Откуда: Japan-USA
- Поблагодарили: 7
Сообщение Добавлено: 27 фев 2010, 19:11
Фантазии нехватило для украшения. И по бокам видно как начинка лезет с всех сторон от давления верхнего коржа. что внутри уже не помню.
-
June
Имею мнение
- C 15 янв 2010
- Сообщений: 142
- Репутация: 2 Что это?
- Откуда: Japan-USA
- Поблагодарили: 7
Сообщение Добавлено: 27 фев 2010, 19:15
Дочкин ДР, тоже крем как попало,
-
Feliz
Мы тут живём!
- C 8 ноя 2009
- Сообщений: 1036
- Репутация: 40 Что это?
- Спасибо сказано: 209
- Поблагодарили: 416
Сообщение Добавлено: 27 фев 2010, 19:33
June
не обижайся…но тебе срочно надо к IrinaRosina на консультацию в приват…не рискуй семейным счастьем 
что бы крем не впитывался как один из вариантов промазать коржи тоненько джемом …т.е. сделать любую прослойку…
ровно обрезать корж легко…берешь любую подходящую крышку от кастрюли и обрезаешь по ней как по лекалу 
-
June
Имею мнение
- C 15 янв 2010
- Сообщений: 142
- Репутация: 2 Что это?
- Откуда: Japan-USA
- Поблагодарили: 7
Сообщение Добавлено: 28 фев 2010, 05:40
Блин, вот вот, я тоже об чем Аспид………….хммммммм
Я вообще не люблю готовить, выпекать интереснее, во мне ум*р талант кондитера.
Хотя недавно делала торт Сказку, вроде красиво получилось и внутри и снаружи.
Буду стараться дальше, нашла хороший сайт, там такие красивые идеи для украшения тортов.
Вот только хитрости со смазыванием слоев джемом нигде не пишут.
Ирина напишите пожалуйста, почему мой маслянный крем не такой гладкий получается? Вернее он гладкий в миске, а когда давлю из шприца, иногда получается обрывками, смотрится совсем не как на купленных тортах. Может у кондитеров есть особые хитрости в приготовлении кремов?
Вот это меня всегда интересовало. Какой бы я крем не сделала, по вкусу одинаковый, а на вид нет.
И если это не Ваша кулинарная тайна, ПОжалуйста напишите хоть один рецептик вашего крема.
-
Feliz
Мы тут живём!
- C 8 ноя 2009
- Сообщений: 1036
- Репутация: 40 Что это?
- Спасибо сказано: 209
- Поблагодарили: 416
Сообщение Добавлено: 28 фев 2010, 09:38
-
June
Имею мнение
- C 15 янв 2010
- Сообщений: 142
- Репутация: 2 Что это?
- Откуда: Japan-USA
- Поблагодарили: 7
Сообщение Добавлено: 28 фев 2010, 17:09
Аспид, я крема обычно делаю маслянные. Взбиваю мягкое сливочное масло а потом сгущенку добавляю, иногда сахарную пудру вместо сгущенки. Хотела все заварной крем сбацать, но даже боюсь начинать 
Так же сливки жирные взбиваю в крем, добавляю красители иногда.
Для Сказки я примешивала орешки разные для каждого слоя.
С желатином вообще боюсь связываться, однажды попробовала, результат на первой фотке, все полезло в разные стороны.
Кстати, что бы я не сфарганила, для мужа все вкусно, хотя посмеивается себе под нос, детям подмигиват, мол мама классная повариха… Но мне то все уже понятно.
Если честно, я предпочитаю иметь дома и служанку и повариху. Готовить и печь самой только по праздникам.
( шепотом)
Аспид, откройте тайну, что же все таки добавляют в крем магазинных тортов???
А ваши тортики красота просто! фруктами украшать, дейтвительно гораздо лучше и красивее и ровнее
-
IrinaRose
Мы тут живём!
- C 2 янв 2010
- Сообщений: 2293
- Репутация: 328 Что это?
- Откуда: Россия
- Спасибо сказано: 2067
- Поблагодарили: 2439
Сообщение Добавлено: 02 мар 2010, 18:41
June пишет:
Сам бисквит у меня поднmиается криво, когда разрезаю на круги, они все косые, буду теперь срезать ножом и крошку липить по бокам.
Ирина, а еще когда я мажу крем между слоями, он у меня весь впитывается в коржи, и так не получается что видно слои крема между, как в магазинных тортах. Приходится дабл порции крема делать, а это вредно для талии.
June! Когда готовишь бисквитное тесто, обязательно добавляй пекарский порошок, он хорошо разрыхляет тесто при выпечке и получается хорошая равномерная пористость. Выпекать нужно либо в форме с прямыми краями, либо на сковороде. Обязательно простилай кальку на дно, на бока не нужно.
Готовый бисквит отделяй от бока формы ножом и переворачивай форму. Убери кальку.
Бисквит должен настояться не менее 1-2 часов. За это время он охладится, укрепится структура и не будет крошливости.
Потом бери длинный зубчатый нож и ровно по горизонтали нарезай коржи — 2 или 3.
Бисквит пропитывают сахарным сиропом с добавлением ароматного алкоголя. И только на пропитанный бисквит выкладывают крем. Крем кладут хорошо так — слоем около 1 см. На бок тоже намазывай крем и ровняй лопаткой. Только потом, на крем с боков — крошку. 
Теперь о креме. Самый низкокалорийный — это готовые сливки в баллочиках. Их основа- жир растительного происхождения (кокосовое или пальмовое масло), его там 25-28%. С ним возиться не надо. Купила в магазине и украсила торт.
Можно приготовить масляный крем. Мой любимый крем-брюле. Нужно взять масло сливочное, или хороший спред, тоже можно. Жирность обычно 70-85%. Главное, его не нужно взбивать, а только перемешивать, а то при взбивании будет выделяться вода, да. Масло нужно размягчить так, чтобы оно проходило сквозь пальцы, и ХОРОШО вымешать с вареным сгущенным молоком.
Можно то же вареное молоко перемешать со сливками из баллончика, это другой вид крем-брюле, низкокалорийный.
Еще один секретик — в готовый крем (лучше во второй вариант) добавьте джем или конфитюр и хорошенько вымешайте. (Джем или конфитюр сначала разомните руками для мягкости).
Подбирая различные конфитюры, можно получить целую линейку кремов с разными вкусами. И про какао не забывайте. Добавите какао- будет шоколадный крем.
Успехов вам, девочки и приятного аппетита! 
Ну, вот так попробуйте. Должно получится и вкусно и красиво.
-
June
Имею мнение
- C 15 янв 2010
- Сообщений: 142
- Репутация: 2 Что это?
- Откуда: Japan-USA
- Поблагодарили: 7
Сообщение Добавлено: 03 мар 2010, 07:08
Ирина, спасибо за ценные советы, все учту в следующий раз.
Мишель поделитесь своим рецептом плизз.
Масло я беру хорошее для крема, никакой сыворотки не выделяется никогда, взбивается пышно и хорошо, я наверное слышком быстро давлю на шприц, над технику отработать
А крем из балончика я использовала несколько раз, зареклась что больше не буду. Он довольно слабый, и употребить его надо почти сразу, потому что он течет если в доме очень тепло. Его лучше использовать для легких десертов из ягод.
Я тут покупаю 45-48% сливки, за 2 минуты у меня такая тугая масса получается, не течет и не выделяет жидкости.
У меня очень вкусно получился торт Сказка на сметане, теперь наверное его и буду печь постоянно.
Отработаю технику украшений тортов по советам Ирины, и не будет стыдно на стол ставить свои произведения.
ЯжКулинар. Как собрать торт и не налажать?
19 ответов
Последний —
03 декабря 2020, 15:38
Перейти
01 декабря 2020, 15:27
#1
01 декабря 2020, 15:33
#2
Гость
У меня как то раз был такой косяк, торт собрала в кольце, а после того как украсила он у меня покосился, не вбок, а расплылся, стал как бочонок 😞
01 декабря 2020, 15:33
#3
Батошка
да, такое бывает из-за тяжелого декора. Особенно если торт с жидковатыми начинками, или у двухярусных тортов. получается декор давит на торт, своей массой сдавливает и бока подрасплываются. Чтобы избежать такой ситуации, если вы изначально знаете что декор тяжелый, можно сначала поставить торт в кольце в холодильник на пару часов, а потом добавить гнет и убрать еще на пару часов.
01 декабря 2020, 15:33
#4
01 декабря 2020, 15:35
#5
01 декабря 2020, 15:35
#6
Гость
Я не кондитер, но пеку для домашних. Уже есть фирменный и оболденно вкусный рецепт. А вот выравнивать пока не научилась, и шпатель приобрела профессиональный и струну. Ещё и крошки преследуют. 🤕
01 декабря 2020, 15:37
#7
01 декабря 2020, 15:37
#8
Гость
Зачем столько держать его в холодильнике после сборки? Я обычно собираю и сразу украшаю
01 декабря 2020, 15:40
#9
Гость
Покупаю коржи с пластмассовой крышкой, делаю крем (масло+сгущ)
И в этой крышке сначала
первый корж обмажу, положу нарезанных киви
Второй слой обмажу — положу бананы
Третий слой обмажу — разложу красиво киви и сверху посыпаю шоколадной крошкой
Все
А если ещё постоит пару часиков в холодильнике, вообще бомба
01 декабря 2020, 15:44
#10
Гость
Я не кондитер, но пеку для домашних. Уже есть фирменный и оболденно вкусный рецепт. А вот выравнивать пока не научилась, и шпатель приобрела профессиональный и струну. Ещё и крошки преследуют. 🤕
01 декабря 2020, 15:47
#11
01 декабря 2020, 15:54
#12
Гость
Как добиться идеального выравнивания? у меня беда с этим, хоть шпателем, хоть лопаткой, не выходит
01 декабря 2020, 20:12
#13
Батошка
а вы бисквиту даете полежать 8 часов?
01 декабря 2020, 20:14
#14
Батошка
когда бисквит полежит (завернутый в пищевую пленку в холодильнике) влага в нем равномерно распределяется и он не крошится при нарезке. К струне тоже нужно приловчиться, не сразу получается. Можно взять нож с зубцами для хлеба и резать им по кругу, удобнее опять же на поворотном столике это делать. Тогда крошек практически нет.
02 декабря 2020, 08:35
#15
Гость
Бисквиты лежат ночь в холодильнике, в пленке. Но все равно крошки в Креме попадаются. Струной вроде приловчилась, удобнее, чем нож
02 декабря 2020, 11:59
#16
Батошка
чтобы не попадали в креме, сначала делают черновое выравнивание. Сначала вы накладываете тонкий слой крема, выравниваете, ставите в холодильник мин на 30-час, потом накладывается финишный слой и тогда покрытие получается идеальное. Еще после финишного выравнивания можно нагреть шпатель под струей горячей воды, насухо вытереть и пройтись по торту, убрать в холодильник. тогда крем будет очень гладкий и глянцевый)
02 декабря 2020, 12:09
#17
Гость
Спасибо! Делаю черновое, стоит пол дня в холодильнике, затем финиш. Все как полагается. Однако крошки все равно 🤷🏼♀️ появляются, но всё-таки я думаю, что слишком пропитываю коржи, поэтому так. Но спасибо, за Советы, особенно не знала про нагретый шпатель.
03 декабря 2020, 15:08
#18
03 декабря 2020, 15:38
#19
Ирина
у меня все просто, пеку бисквит в мультиварке Редмонд, режу на коржи, потом крем, самый любимый Тафита — идеальный на мой вкус. и без всяких столиков и прочих заморочек, хватает лопатки, кондитерского шприца и широкого ножа
Содержание статьи
- 1 Материалы для выравнивания
- 2 Техника выравнивания торта кем-чизм
- 2.1 Первый способ выравнивания
- 2.2 Второй способ выравнивания торта
- 2.3 Выравнивание квадратного торта, «Медовика», «Молочной девочки» и торта с муссами
- 3 Почему не получается выровнять торт крем-чизом
Сегодня хочу обсудить с вами самый важный вопрос, который касается каждого кондитера. Поговорим о выравнивании торта кремом-чизом. Почему именно он? Крем-чиз – самый популярный крем для выравнивания тортов, среди кондитеров. Самым главным плюсом можно считать его простоту приготовления, стабильность и легкость в работе.
Даже в работе с этим простым кремом есть свои особенности работы, особенно при выравнивании торта.
Сегодня хочу поделиться с вами тем, как выравнивать торты разных форм крем-чизом, чтобы ваше выравнивание получилось идеальным.
Материалы для выравнивания
Сначала необходимо подготовить все материалы и рабочее место. Для того, чтобы выровнять торт вам понадобится всего 4 предмета: поворотный столик, ровный металлический шпатель, спатула и небольшая чаша для того, чтобы убрать лишний крем. И такие расходные материалы, как, кондитерские мешки (лучше подобрать несколько), салфетки, подложка для торта. Итак, давайте обо всем поподробнее.
- Поворотный столик – это отличное вложение, он облегчит очень вам выравнивание торта. Лучше всего брать металлический поворотный столик. Да, обычный пластиковый поворотный столик тоже подойдет, но такой столик прослужит вам гораздо меньше, чем металлический. Также, не стоит брать вращающийся наклонный столик – с ним работать не удобно.
- Шпатель – это очень важный инструмент для выравнивания торта. По большей части, именно от правильно подобранного шпателя зависит выравнивание торта. Подбирайте только металлический шпатель. Шпатель должен быть ровным и иметь угол 90 градусов, с ним будет максимально удобно выравнивать торты. Я рекомендую брать шпатель выше торта на несколько сантиметров, оптимальная высота шпателя около 15 сантиметров. На производстве мы используем «японский шпатель», он продается в обычных строительных магазинах. С ним очень удобно работать и получается идеальное выравнивание.
- Спатула – это такой кондитерский инструмент, который напоминает тонкую лопатку. Лучше подбирать небольшую, так вам будет удобнее убирать лишний крем и сделать ровные края торта.
- Небольшая чаша для лишнего крема. Она обязательна, подойдет и дежа миксера или любая другая посуда, в которую вы можете переложить излишки крема.
Поговорим и о расходных материалах. Обязательно подкладывайте на поворотный столик влажную салфетку, чтобы торт не скользил. Тогда вам будет максимально удобно выравнивать торт и не придется каждый раз придерживать его.
Подложка тоже важна при выравнивании торта. Во-первых, разница между диаметром торта должна отличаться 6-8 сантиметров, может быть больше, в зависимости от торта и декора. Во-вторых, гораздо удобнее работать с большой подложкой.
И обязательно, подбирайте усиленные подложки для тортов, иначе велика вероятность повредить выравнивание.
Техника выравнивания торта кем-чизм
Итак, подобрав все материалы, можем приступать к основам выравнивания. Для начала подготовьте рабочее место и сам крем-чиз. Крем-чиз на сливках не должен быть очень холодным, иначе он может отрываться кусками. А крем-чиз на сливочном масле не должен быть очень теплым, иначе с кремом будет трудно работать.
Перед самим выравниванием необходимо хорошо охладить торт. Торт должен стабилизироваться в холодильнике минимум 6 часов, лучше убрать торт на ночь.
После того, как торт стабилизировался в холодильнике, начинаем выравнивание. Существует два способа нанесения крема на торт. Первый способ – нанесение крема из мешка, второй – нанесение крем-чиза спатулой на торт. Сейчас расскажу все особенности выравнивания обоими способами, а также все плюсы и минусы.
Перед выравниванием торта любым способом, торт обязательно должен быть покрыт черновым слоем.
Первый способ выравнивания
Выравнивание крем-чизом из мешка – это наиболее удобный способ для меня. Я всегда рекомендую, особенно начинающим кондитерам, выравнивать торт именно этим способом. Если собираетесь выравнивать стандартный торт диаметром 16-18 сантиметров и высотой 10-13 сантиметров, лучше разделить крем-чиз на сливках или на сливочном масле по двум мешкам. Если чувствуете, что крем становится очень мягким, убирайте в холодильник на 10-15 минут.
Первым этапом перекладываем крем-чиз в кондитерский мешок, отрезаем кончик мешка, примерно 1 сантиметр. Начинаем наносить крем на нижнюю часть торта. Делаем «кольца» вокруг торта. Старайтесь наносить «кольца» из крем-чиза плотно к торту, таким образом, покрываем полностью боковую часть.
При нанесении крем-чиза на боковую поверхность торта, старайтесь, чтобы не было пустот. Если они образовываются, добавляйте слой крема.
Далее переходим к верхней части торта. Ровный угол торта – проблема многих начинающих кондитеров. Есть простой способ сделать их ровными – я наношу крем «кольцом» из мешка, одной половиной я захожу на боковую часть торта, а второй на верхнюю часть торта. Оставшимся кремом закрываем верхнюю часть.
Начинаем выравнивать торт. Тут можно начать, как сверху, так и с боковой поверхности торта. Мне гораздо удобнее начинать сверху – так угол торта будет ровнее. Берем спатулу строго параллельно столу, начинаем вращать поворотный столик, при этом рука не меняет местоположения. Таким образом мы приглаживаем весь крем, который находится сверху. Если увидели небольшие дыры, то закрываем их кремом.
То же самое делаем и с боковой частью торта. Далее берем шпатель, обязательно следите, чтобы он стоял ровно, без наклонов. Слегка касаемся шпателем крема и непрерывно вращаем поворотный столик – так мы получим идеальное выравнивание крем-чизом. Небольшие дыры закрывайте остатками крема. Для удобства рекомендую сесть напротив торта или установить его так, чтобы были видны все углы.
Помните, у нас нет цели снять крем с торта, нам важно пригладить крем, чтобы крем лег ровно на торт.
Приступаем к заключительному этапу выравнивания крем-чизом – выравнивание углов. Очень хорошо очистите шпатель от крема, затем заглаживаем края торта к центру, каждый раз очищая шпатель от крема.
Такое выравнивание крем-чизом особенно удобно для начинающих. Это большой плюс. Минус в том, что крем-чиз в мешке может нагреваться от тепла рук. Поэтому убирайте его в холодильник периодами на 10-15 минут.
Второй способ выравнивания торта
Второй способ подойдет для более опытных кондитеров. Крем-чиз наносят непосредственно на торт лопаткой. Сам процесс выравнивания не отличается от первого варианта, но в данном случае ровный торт получить сложнее.
Выравнивание квадратного торта, «Медовика», «Молочной девочки» и торта с муссами
Крем-чиз подойдет и для выравнивания квадратных тортов, тортов с муссовыми слоями, а также для «медовика» и «молочной девочки».
При выравнивании квадратного торта, наиболее удобный способ – выравнивание крем-чизом из мешка. Начинайте выравнивать квадратный торт с его граней, так углы получатся ровными. Не пытайтесь выровнять торт сразу, лучше это делать постепенно – выровняли первую грань, переходим ко второй и так далее.
Важно, чтобы торт был хорошо охлажден, поэтому убирайте торт и крем-чиз в холодильник для наилучшего результата.
Нежные торты с муссовыми слоями, «медовик» или «молочная девочка» тоже требуют отдельного внимания. С такими тортами надо работать быстро и хорошо их охлаждать перед выравниванием, иначе торт может скоситься.
Любой торт необходимо выравнивать быстро (10-15 минут), но, если у вас не получается этого сделать, убирайте торт и крем в холодильник на 10-15 минут.
Почему не получается выровнять торт крем-чизом
А теперь поговорим о частых ошибках при выравнивании и самый популярный вопрос «почему не получается выровнять торт крем-чизом?». Основные ошибки начинаются при приготовлении крем-чиза, подробнее о том, как их не допустить, вы можете прочитать в моей статье. В основном, бывает две ошибки при выравнивании торта крем-чизом:
- Могут образовываться небольшие дырочки на креме;
- Пузыри внутри крема.
Небольшие дырочки образовываются из-за того, что крем после приготовления не промешивали силиконовой лопаткой.
При промешивании крем-чиза силиконовой лопаткой, все пузыри воздуха выходят.
Также, дырочки могут образовываться при длительном выравнивании торта крем-чизом, поэтому не забывайте его охлаждать
Вторая ошибка – пузыри внутри крем-чиза возникает из-за неправильной сборки торта. На самом деле, пузырь воздуха находится между бисквитом и самим крем-чизом. Чтобы избежать этих пузырей, старайтесь не оставлять пустот между начинкой и кремом, там может «спрятаться» воздух; приложив корж, слегка надавите на него; старайтесь собирать только в кольце; а при выравнивании торта, наносите крем вплотную к торту. Таким образом вы сможете избежать все пузыри воздуха.
Итак, подведем итог. Для идеального выравнивания крем-чизом важно, в первую очередь, ровно собрать торт – для этого используйте ацетатную пленку и металлическое кольцо, изучить и подобрать подходящую для вас технику выравнивания; крем наносим только на хорошо охлажденный торт, если выравнивание торта для вас длительный процесс, убирайте торт и крем в холодильник для охлаждения. Соблюдая простые правила выравнивания торта, уверена, у вас все отлично будет получаться!