Как спасти фарш?
Девочки, муж купил фарш, а он настолько жидкий, что лепить котлеты невозможно. Что можно добавить, чтобы спасти фарш? Спасибо.
рис добавьте, можно ежики сделать
Anonymous
Выкинуть и не кормить семью всяким говном.
Думаете, консистенция влияет на качество? Обычно берем вырезку у знакомого в магазине, и он при нас делает фарш, а щас взяли в другом месте.
А вы думаете он просто так жидкий?
а с чего порубленное мясо должно быть жидким!?
Опять — двадцать пять. Кусок мяса без костей — это не вырезка. А просто кусок мяса. Или вы финансовые магнаты, что из вырезки фарш крутите? Фарш жидки, потому что из размороженного мяса сделан. Стоит ли это есть? Хлеба набухайте — будут вам школьные котлеты.
Anonymous
Да не магнаты, конечно, тогда, наверное, не вырезка, я знаю, что берем фарш по 420р.
Как это жидкий? Я бы такой использовать не стала.
В жидкий фарш можно прокрутить на мясорубке несколько сухих кусков белой булки и дать постоять немного.
можно приготовить ленивые голубцы
Хм, даже не додумалась до этого. Спасибо. Вы думаете, поможет?
Фиг поможет, из жидкого фарша ежики не сделаете! Единственно в котлеты добавляют размоченный в молоке или в воде хлеб, а вам можно добавить сухой хлеб и перемешать и поставить в морозилку на 30 мин. А когда будете делать котлеты, то обмакните в яйцо, а потом в панировку. Для пущей важности это можно сделать 2 раза с одной котлетой и никуда она не денется, форму при жарке сохранит, при такой панировке. Я панирую в домашних перемолотых сухарях. Можно попробовать пережарить фарш и сделать макароны по-флотски. Лишняя влага испариться при жарке. Можно сделать беляши, они будут сочные. 
Только обязательно лук добавьте.
Можно сделать: 1. запеканку с картофелем илил мелкой паутинкой (вермишелью) + перец, помидоры, лук, сыр. 2. обжарить фарш и отдельно лук и использовать для начинки пирожков, 3. обжарить лук, морковь и отдельно фарш + специи и соль. А подать можно с картофелем и овощами.
чебуреки или беляши, туда как раз жидкий фарш нужен.
Спасибо всем за советы. Конечно, большинство блюд не смогу приготовить, сижу на даче с детьми, тут только плита без духовки и мультиварка. Буду что нибудь сочинять.
Если фарщ в самом деле просто жидкий, но не плозой, то можно в мульте запеканку сделать.
Можно перцы фаршированные сделать, там неважно, если фарш жидкий.
Вы посмотрите внимательно, обычно жидкий фарш бывает, когда много жира, может вообще из него не стоит детям готовить?
Anonymous
Обычно жидкий фарш бывает, когда в него добавляют воду для веса. Жир не делает его жидким, тем более из холодильника.
Жарить как блины (яйца, муку добавить), половником наливать небольшим.
Anonymous
Приготовьте макароны по флотски.Или попробуйте добавить манки ,она впитает лишнюю влагу.Дайте постоять и сделайте котлеты.
Всем спасибо за помощь. Фарш , конечно, не такой уж жидкий, видимо, я привыкла к другому. Но к рукам он реально прилипал, я добавила лук, чеснок и зелень, измельченные в блендере, и белый хлеб. Выкладывала ложкой, еще рис добавила, как советовали. Сначала обжарила, потом в мультиварку поставила тушиться в соусе бешамель. Получилось вкусно.
Я бы добавила морковь натертую, отжатую, лук, чеснок и сыр потерла бы.Ну если и тогда жидкий — немного манки.
Девочки посоветуйте что добавить в фарш чтобы он не был «Жидким»?
18 июня 2013 15:09
Собралась тефтели-ежики сделать, а фарш жидкий какой-то…
что добавить чтоб поплотнее был? может манки немного?
Комментарии
31 августа 2015 11:57
Ответить
0
Добавить белый хлеб или манку
31 августа 2015 11:54
Ответить
0
31 августа 2015 11:57
Ответить
0
31 августа 2015 11:57
Ответить
0
31 августа 2015 11:59
Ответить
0
Добавьте крахмала кукурузного или картофельного
31 августа 2015 11:57
Ответить
0
31 августа 2015 11:54
Ответить
0
31 августа 2015 11:54
Ответить
0
31 августа 2015 11:58
Ответить
0
Манка, панировочные сухари..
31 августа 2015 11:54
Ответить
0
31 августа 2015 11:58
Ответить
0
крахмал на 1 кг фарша 5 ст. ложек и будет супер.
31 августа 2015 11:55
Ответить
0
Подольше отбивать и охлаждать
31 августа 2015 11:59
Ответить
0
31 августа 2015 12:00
Ответить
0
Я в котлеты добавляю белый хлеб вымоченный в молоке и отжатый и манку. Может поможет
31 августа 2015 12:00
Ответить
0
Хлеб вымочить в молоке, отжать добавить в фарш
31 августа 2015 12:01
Ответить
0
31 августа 2015 11:59
Ответить
0
Перекрутила кролика, хотела сделать котлетки для детей, но фарш получился жидкий, как на оладьи… можно конечно мукой или манкой загустить, но может есть рецепты именно с таким фаршем? Часть отправлю в духовку на кнели, а с остальным хочу что-то новое) надоели котлеты)))
10 января 2017 15:02
Ответить
0
А ты риса добавь и тефтельки сделай с подливкоц
10 января 2017 15:04
Ответить
0
Если на котлеты можно добавить белые сухари в воде замоченные)
10 января 2017 15:04
Ответить
0
В форму в духовку на водяную баню ( в поддон воды налить), получится суфле.
10 января 2017 15:06
Ответить
0
Рис, овощи, можно просто с макаронами или крупой обжарить
10 января 2017 15:07
Ответить
0
Я фаршировала кабачки или перец, перемешивала предварительно с рисом, луком и морковью. Но сейчас не сезон, разве что голубцы приготовить)
10 января 2017 15:15
Ответить
0
Размазать по тесту любому, свернуть рулетом и запечь
10 января 2017 15:19
Ответить
0
добавляю манку в куриный фарш, все замечательно, а в тефтели обычно рис добавяют, наполовину отвареный.
18 июня 2013 15:11
Ответить
0
Манку или крахмал обычно кладут
18 июня 2013 15:10
Ответить
0
18 июня 2013 15:10
Ответить
0
обычно дабавляют размокшюю мякишь батона
18 июня 2013 15:10
Ответить
0
манки чуть-чуть, или как моя бабуля-пару кусков хлеба размоченных до каши в молоке или в воде, не помню в чем она сие месиво делала
18 июня 2013 15:10
Ответить
0
вообще хлеб добавляют или муку
18 июня 2013 15:10
Ответить
0
белый хлеб, вымоченный в молоке и отжатый. я так котлеты делаю.
18 июня 2013 15:10
Ответить
0
Добавь манку и пусть постоит полчасика, чтобы манка разбухла
18 июня 2013 15:10
Ответить
0
18 июня 2013 15:10
Ответить
0
18 июня 2013 15:10
Ответить
0
от яйца еще жиже получается
18 июня 2013 15:13
Ответить
0
18 июня 2013 15:10
Ответить
0
18 июня 2013 15:10
Ответить
0
Я добавила сухари (((( не советую
18 июня 2013 15:10
Ответить
0
Показать ещё
Узнавай и участвуй
Клубы на Бэби.ру — это кладезь полезной информации
Skip to content
На чтение 5 мин. Опубликовано 09.01.2019
С проблемой жидкого фарша сталкивалась не одна хозяйка. Он не комфортен в работе, плохо формуется, котлеты при обжаривании разваливаются, липнут к сковороде. Ободряющая новость — проблема решаема.
Загустить фарш для котлет можно с помощью:
- Отбивания. Когда фарш отбивается, жидкость частично впитывается волокна. Если фарш не чрезмерно жидкий, этого действия должно хватить. Отбивать следует интенсивно в течение минимум 5 минут.
- Манной крупы. При разбухании она заберет на себя часть влаги. Для этого фаршу надо дать постоять минут 20.
- Панировочных сухарей. «Работают» аналогично манке, вбирают влагу быстрее. Не рекомендуется добавлять в большом количестве, это сделает вкус котлет менее «мясным».
- Картофельного крахмала. Он тоже хороший абсорбент. Фарш станет гуще.
- Вареного картофеля или разваренного риса. Оба компонента богаты крахмалом. Картофель можно размять и вмешать в уже прокрученный фарш. Рис лучше прокрутить вместе с остальными составляющими.
- Холодильника. Под воздействием холода отбитый фарш уплотняется, волокна крепче сцепляются между собой. Эффект будет заметнее, если в фарш добавить жир (кусок сала, сливочное масло).
- Марли. Фарш требуется уплотнить на полотне, завязать, положить в дуршлаг или сито. Дать полчаса, чтобы отделилась лишняя жидкость.
Последствия жидкого фарша — прилипание котлет к сковородке. Как это исправить читайте в следующей статье.
Если фарш для котлет жидкий вышел слишком жидкий, то добавить дополнительных ингредиентов потребует много, а значит, вкус котлет пострадает. В таком случае лучше вместо котлет сделать другое блюдо.
Например, если к фаршу добавить яйца и муку, получатся отличные мясные оладьи. Если взбитые сливки и взбитые белки — мясной террин.
Содержание
- Рецепты идеальных котлет
- Мясные
- Куриные
- Рыбные
- Сочные и пышные котлеты от шеф-повара Ильи Лазерсона
Рецепты идеальных котлет
Правильно подобранные ингредиенты и соблюдение технологии гарантируют «аппетитный» результат.
Мясные
Ингредиенты:
- по полкило охлажденной свинины с небольшими жировыми прожилками и телятины;
- 4-5 ломтей белого хлеба или батона без корки;
- 2 луковицы;
- вода по необходимости;
- панировочные сухари;
- растительное масло;
- ¼ стакана мясного бульона;
- соль, перец;
- тяжелая сковорода с толстым дном (чугунная или из литого алюминия).
Приготовление:
- Луковицы мелко порубить, обжарить до мягкости, переложить со сковороды в миску, чтобы скорее остыл.
- Мясо нарезать небольшими кусками, промокнуть бумажными полотенцами.
- Хлеб замочить в воде, тщательно отжать.
- Мясо с хлебом пропустить через мясорубку. Добавить к массе остывший лук, соль, перец. Фарш вымешать 2-3 минуты, столько же отбить, убрать на полчаса в холодильник.
- Из отдохнувшего фарша слепить некрупные котлеты.
- Сковороду раскалить с маслом. Котлеты обваливать в сухарях, выкладывать на сковороду так, чтобы между ними было свободное место. Жарить максимум по 4 минуты с каждой стороны до появления однородной выраженной корочки. Установить температуру на уровне чуть ниже средней. Влить в сковороду бульон, тушить под крышкой 15-17 минут.
Если одновременно с бульоном к котлетам добавить кусок сливочного масла, у них будет легкая сливочная нотка и дополнительный глянец.
Куриные
Ингредиенты:
- мясо от трех куриных окорочков и одно куриное филе без кожи;
- 1 крупная луковица;
- 1 средняя сырая картофелина;
- 2 ломтика белого хлеба без корки;
- молоко или сливки;
- 30 грамм сливочного масла;
- 3-4 столовые ложки кукурузной муки;
- растительное масло;
- ¼ стакана воды;
- соль, перец, щепотка сахара.
Приготовление:
- Луковицу измельчить, обжарить до мягкости, остудить.
- Хлеб замочить в молоке или сливках, тщательно отжать.
- Картофель натереть на мелкой терке, отжать от лишней жидкости.
- Куриное мясо с хлебом пропустить через мясорубку. Добавить лук, картофель, соль, перец. Чтобы куриный фарш сделать густым достаточно старательно его вымешать, отбить и выдержать полчаса в холодильнике.
- Из охлажденного фарша сформовать котлеты.
- Масло разогреть в сковороде до легкого дымка.
- Котлеты обваливать в кукурузной муке и выкладывать на сковороду не плотным слоем. Жарить по четыре минуты с каждой стороны на сильном огне. Снизить нагрев на две трети, влить в сковороду четверть стакана воды, бросить кусок сливочного масла, томить под крышкой 12-15 минут.
Если в наличии только филе, то мягкости фаршу добавит ложка жирной сметаны.
Рыбные
Ингредиенты:
- 700 грамм филе щуки;
- 1 крупная луковица;
- 3 куска батона без корки;
- сливки;
- 50 грамм сливочного масла;
- манная крупа;
- растительное масло;
- 1 ст. л. сметаны (не ниже 15 процентов);
- ¼ стакана теплой воды;
- соль, перец, щепотка сахара.
Приготовление:
- Сливочное масло заблаговременно убрать в морозилку, чтобы оно замерзло.
- Луковицу мелко порубить, обжарить со щепоткой сахара до карамельного цвета, остудить.
- Батон замочить в сливках, тщательно отжать.
- Рыбное филе нарезать на куски, обсушить бумажными полотенцами, вместе с хлебом пропустить через мясорубку. Если есть опасения, что остались мелкие кости, прокрутить повторно.
- К фаршу добавить лук, соль, перец. Массу старательно вымешать и выбить. Отправить в холодильник на полчаса.
- Сковороду с маслом раскалить.
- Достать из морозилки сливочное масло, быстро натереть его на крупной терке в фарш, перемешать, формовать котлеты, обваливать в манке и выкладывать на сковороду, оставляя между ними зазор. Жарить по три минуты с каждой стороны. Сделать нагрев ниже среднего.
- Сметану смешать с водой, слегка подсолить, вылить к котлетам. Томить под крышкой 10-12 минут.
Пикантную кислинку котлетам придаст творог (100 грамм на полкило фарша). Тонкий аромат — веточка розмарина, добавленная на стадии тушения.
Сочные и пышные котлеты от шеф-повара Ильи Лазерсона
Расплата за лень выглядит так: купила в магазине фарш на котлеты, приготовила по всем канонам, а он растекается. С домашним никогда такого не было. Но не выбрасывать же продукт! Спасти жидкий фарш для котлет можно, если добавить в него один из 5 ингредиентов-загустителей.
Чтобы фарш не был жидким, бабуля всегда добавляла в него хлебный мякиш. Но лично мне такие котлеты не нравились: они были слишком жесткими, вкус мяса чувствовался лишь отдаленно. Чтобы реанимировать жидкий фарш для котлет без ущерба для вкуса, обратите внимание на следующие добавки.
Что добавить в фарш, чтобы он не был жидким
© Pikabu
- Манную крупу. Когда манка в фарше набухнет, заберет на себя часть лишней влаги. Для этого добавьте горсть крупы или даже две в фарш, перемешайте и дайте смеси постоять минут 20.
- Панировочные сухари. Как и манка, вбирают в себя влагу, причём даже быстрее. Но не стоит добавлять их в большом количестве, ведь они подобно хлебу перекрывают вкус мяса.
- Картофельный крахмал. На миску жидкого фарша добавьте 2–3 ст. л. Крахмал — отменный абсорбент. Он вмиг сделает фарш гуще, не повлияв на вкус конечного продукта.
- Вареную картошку или разваренный рис. Эти продукты богаты на крахмал. Из картошки сделайте пюре, его вмешайте в готовый фарш. А вот рис измельчите с другими ингредиентами.
- Отбить фарш. Если вы будете интенсивно отбивать фарш в течение 5 минут (минимум), часть жидкости впитается в волокна. Этот метод подойдет для не слишком жидкого фарша.
- Охладить фарш в холодильнике. Если отбитый фарш всё еще жидкий, отправьте его в холодильник. Там он значительно загустеет. Особенно если в него добавить сало или сливочное масло.
- Отжать с помощью марли. Поместите жидкий фарш в марлю, сложенную в несколько слоев, завяжите и положите в дуршлаг. За 30 минут вся лишняя жидкость стечет.
© Depositphotos
Как еще можно загустить жидкий фарш для котлет
© Pikabu
© Depositphotos
По личному опыту скажу, что по этому рецепту фарш выходит лучше всего. Наверное, всё дело в идеальном соотношении ингредиентов. А что вы добавляете в фарш для котлет, чтобы добиться подходящей консистенции? Делитесь опытом!
|
В таком случае, как минимум, два варианта. Либо избавиться от лишней жидкости, шибо добавить в состав фарша продукт ее поглащающий. В первом случае фарш переложить в марлю и немного отжать. Ничего особо ценного не потеряется. Во втором случае можно добавить:
система выбрала этот ответ лучшим
ChiefWaiter 3 года назад Жидкий фарш можно сделать более густым используя разные методы:
Лукоморье 2 года назад Да, действительно, иногда так бывает, что свежеприготовленный мясной фарш получается жидким. Это бывает, если яйцо добавить в фарш, или картофель слишком сочный, или лук тоже сочный попался. Бывает и совокупность этих факторов срабатывает. И так как приготовить нормальное блюдо из такого фарша становится проблематично, то надо решить эту проблему. Решается эта проблема с жидким фаршем по разному. Самый простой и быстрый способ это отжать лишнюю жидкость из самого фарша. Для этого фарш заворачиваем в кусок марли и аккуратно отжимаем над раковиной. Далее, в фарш можно добавить что-то, что поглотит излишнюю влагу. Это может быть хлеб, сухари или манная крупа, а также овсяные хлопья или мука. Все эти продукты отлично поглощают жидкость, так что справятся на ура с данной проблемой. Единственно, что я не рекомендую, так это использовать для удаления влаги крахмал. Он придаёт блюдам из фарша жёсткость. Поэтому, не использую никогда крахмал в качестве добавки к фаршу. Так что, как видите, слишком жидкий фарш вполне можно исправить, было бы желание)))
Дегустатор 5 лет назад Дело в том, что во многом добавка, загущающая фарш, зависит от конечного блюда. Поскольку я, в основном, из фарша делаю котлеты, то при жидком фарше я поступаю следующим образом — добавляю обыкновенную манную крупу, благодаря чему вкус котлет становится…ну не то чтобы мягче,а…слово — то не могу сходу подобрать, а вот — нежнее. Знаете ответ? |
Что делать, если фарш на котлеты очень жидкий. Есть быстрый способ исправить это
Белновости
07.02.2023 06:50
belnovosti.by@yandex.ru
Очень часто, когда хозяйки покупают магазинный фарш, он оказывается какой-то жидкий и даже растекается.
Содержание
- Крупа манная
- Панировочные сухари
- Картофельный крахмал
- Картофель или рис
- Быстрое отбивание
- Охлаждение фарша
- Отжим с помощью марли
Однако не спешите его выбрасывать, потому что густоту фарша можно еще вернуть с помощью некоторых продуктов.
Еще издавна наши бабушки добавляли к жидкому фаршу хлебную мякоть для более густой консистенции. Однако это не очень удачный вариант, потому что из-за большого количества хлеба жареные котлеты получаются слишком жесткими, а мяса совсем не чувствуется, только запах.
Поэтому советуем обратить внимание на другие продукты, которые помогут загустить фарш, при этом не повлияют на вкус готовых котлет.
Крупа манная
Манка идеально поглощает влагу, поэтому ее можно добавлять к жидкому фаршу, достаточно 2 столовые ложки. Затем необходимо все перемешать и оставить на час для полного набухания.
Панировочные сухари
Сухари так же хорошо поглощают в себя влагу, еще быстрее, чем манка. Добавлять их в фарш нужно немного, чтобы хлеб не испортил вкус мяса.
Картофельный крахмал
Крахмал выступает в роли сорбента, который поглощает лишнюю влагу. Его необходимо добавлять в фарш в соотношении на 1 кг фарша 2 столовые ложки крахмала. Благодаря ему фарш быстро станет густым, а вкус котлет останется неизменным.
Картофель или рис
Данные продукты имеют в своем составе много крахмала. Перед добавлением в фарш их необходимо сварить, а картофель растолочь до состояния пюре.
Быстрое отбивание
Если отбивать фарш десять минут, то жидкость впитается в мясо. Этот способ не подходит, если фарш сильно жидкий.
Охлаждение фарша
Жидкий фарш еще можно положить в холодильник, добавив к нему немного сливочного масла или сала, так он лучше загустеет.
Отжим с помощью марли
Над кастрюлей нужно расправить марлю, положить туда фарш, плотно завязать и отжать. Можно поместить фарш в дуршлаг на 30 минут, за это время излишек воды полностью стечет.
Можете смело пользоваться этими вариантами, потому что они действительно работают. Если следовать правильному соотношению ингредиентов, тогда получится идеальный фарш для приготовления вкусных котлет.
Последние новости
Главные новости
Как исправить жидкий фарш для котлет? Что добавить для густоты
Фарш — полуфабрикат из измельченного мяса, рыбы для приготовления котлет, тефтелей, начинок для пирогов, пельменей и других изделий из теста. Не всегда фарш получается нужной консистенции. Если он жидкий и не держит форму, ошибку исправляют введением связывающих ингредиентов, дополнительными действиями.
- Почему фарш получается жидкий
- Избыток лука
- Добавление яиц сверх нормы
- Много бульона, молока, воды
- Долгое вымачивание хлеба
- Неправильная разморозка мяса
- Излишек овощей
- Что можно добавить, если фарш получился жидкий
- Хлеб
- Картофель
- Репа
- Кукуруза
- Тыква
- Морковь
- Бобовые
- Мука, крахмал
- Крупы
- Грибы
- Другие способы загустить фарш
- Отбивание
- Сцеживание
- Охлаждение
- Где можно использовать жидкий фарш
- Что делать, чтобы фарш не прилипал к рукам
Почему фарш получается жидкий
Распространенные ошибки, причины, способы их предотвращения:
Избыток лука
Овощ раскрывает вкус мяса, делает полуфабрикат сочным. При избытке лука консистенция продукта становится недостаточно плотной и вязкой. Чтобы этого не произошло, после измельчения дополнительный ингредиент отжимают, избавляясь от лишней жидкости.
Добавление яиц сверх нормы
Продукт нужен для связывания компонентов, сохранения формы котлет. Если яиц много, фарш разжижается, после термической обработки становится жестким. При нормальной консистенции, но недостаточной вязкости положение исправляют введением в фарш муки.
Много бульона, молока, воды
Чтобы повысить жирность, сделать измельченное сухое мясо птицы более нежным, полуфабрикат разбавляют жидкостью. Неправильно рассчитанные пропорции приводят к избыточному разжижению продукта. Предотвратить ошибку можно, если бульон или молоко вводить небольшими порциями, очередную добавлять после перемешивания массы.
Долгое вымачивание хлеба
Продукт добавляют в фарш для разрыхления, склеивания компонентов, образования корочек на котлетах, которые удерживают сок, выделяющийся при жарке. Для вымачивания хлеба достаточно пары минут. Если его держать в молоке долго, консистенция котлет разжижается. Решение проблемы очевидно — хлебный мякиш после вымачивания следует отжать.
Неправильная разморозка мяса
Не до конца размороженное или опущенное в кипяток мясо сохраняет внутри много влаги, переходящей в фарш. Ошибку можно предотвратить, если из морозилки продукт переместить на полку холодильника до полного размораживания.
Излишек овощей
Чтобы увеличить объем котлетной массы, сделать ее более сочной и пышной, добавляют сырые клубни картофеля, морковь, кабачки или белокочанную капусту. Овощи имеют свойство выпускать сок после пропускания через мясорубку. Чтобы избавиться от излишков жидкости, сочные добавки после измельчения отправляют в дуршлаг на 10–15 минут, перед введением в фарш отжимают.
Если мясной полуфабрикат с овощами посолить раньше времени, он станет чрезмерно увлажненным. Профессиональные повара рекомендуют использовать приправу непосредственно перед приготовлением.
Что можно добавить, если фарш получился жидкий
Жидкий полуфабрикат исправляют введением в рецепт дополнительных ингредиентов:
Хлеб
Подсохший белый батон, пшеничный хлеб добавляют в мясной, рыбный или куриный фарш после обрезания корок, чтобы плотный поверхностный слой не мешал впитывать лишнюю влагу. Продукт не меняет вкус готовых кулинарных изделий, делает их сочнее, вкуснее, если количество хлеба не превышает 40 процентов от общей массы. При введении добавки в большем объеме, полуфабрикат становится грубым и кислит.
Картофель
Клубни варят до готовности в кожуре, остужают, очищают, разминают в пюре. Крахмалистый продукт соединяют с готовым мясным или рыбным полуфабрикатом, перемешивают. Чтобы в котлетах преобладал мясной вкус, а изделия держали форму, пюре добавляют в пропорции 1:5.
Репа
Репу отваривают, разминают и вводят в фарш. На семь частей измельченного мяса должно приходиться не более одной части овоща. Если превысить рекомендуемый объем, котлеты будет трудно формировать, при обжарке они развалятся.
Кукуруза
Зерна несладких початков отваривают на пару, после остывания пропускают через мясорубку, соблюдая пропорции 1:10. Фарш с кукурузой получается гуще, приобретает желтый оттенок.
Тыква
Овощ очищают от кожуры, режут на кусочки и запекают в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов в течение 20 минут. Можно воспользоваться микроволновкой. В СВЧ-печи мощностью 800 Вт тыква готовится 10–12 минут. На 800 г мясного полуфабриката понадобится 100 г пюрированной тыквы несладких сортов.
Морковь
Еще один способ исправления жидкого мясного фарша — введение моркови. Корнеплод отваривают целиком, очищают, измельчают на терке. Чтобы не перебить вкус мяса, достаточно 100 г моркови на 1 кг фарша.
Бобовые
Загущают мясной полуфабрикат отварной фасолью, бобами, горохом. Бобовые после приготовления перемалывают мясорубкой или измельчают до состояния пюре погружным блендером. Дополнительный ингредиент вводят в мясную массу в количестве, не превышающим 10% от общего объема. Если бобовых окажется в полуфабрикате больше, продукт не только поменяет цвет, но и вкус мяса отойдет на второй план.
Мука, крахмал
Клейковина продуктов при набухании забирает из фарша лишнюю влагу. Преимущество этого способа загущения состоит в том, что не затрачивается время на термическую обработку, измельчение новых компонентов. На 1 кг полуфабриката понадобится 40 г муки или крахмала.
Крупы
Жидкий фарш соединяют с сырой манкой, овсяными хлопьями, с полуготовым рисом или гречкой, сваренной перловкой. Последние 3 вида крупы перед добавлением пропускают через мясорубку. После введения одного из предложенных компонентов мясную массу оставляют на 20–30 минут для впитывания влаги. На 1 кг фарша понадобится по 100–150 г манки, гречки, риса, перловки, 200 г хлопьев овса.
Грибы
Измельченные сухие грибы гигроскопичны, избавляют мясную массу от воды за 1 час. После набухания 50 г ингредиента, 1 кг фарша следует еще раз прокрутить в мясорубке. Грибы не только впитывают влагу, но и обогащают полуфабрикат новым вкусом, грибным ароматом.
Другие способы загустить фарш
Если нет желания или возможности отваривать, измельчать овощи, крупы или разбавлять мясной аромат запахом других продуктов, обходятся без дополнительных компонентов. Исправить консистенцию можно другими способами.
Отбивание
При недостаточно плотной консистенции фарша хозяйки практикуют отбивание. Комочек мясной массы поднимают над рабочей поверхностью сантиметров на 20, бросают вниз с применением силы. Действия повторяют 25–40 раз до образования однородной вязкой структуры. Для рыбного полуфабриката этот вариант не подходит.
Сцеживание
Фарш станет гуще и плотнее, если его выложить в дуршлаг, покрытый несколькими слоями марли, завязать ее концы и подвесить на полчаса над раковиной. Важно, чтобы жидкость стекла не полностью, иначе котлеты получатся сухими, невкусными.
Охлаждение
Другой способ исправление ошибки — отправление емкости с мясным (не рыбным) фаршем в морозильную камеру на 20–25 минут. Контейнер с содержимым герметично закрывают, чтобы не проникли посторонние запахи, котлетную массу несколько раз перемешивают для равномерного охлаждения. Кусочек сливочного масла и целлофановый пакет, в котором полуфабрикат распределяют тонким слоем, ускоряют процесс загущения.
Видео: как сделать, чтобы котлеты не разваливались при жарке Развернуть
Где можно использовать жидкий фарш
Жидкий фарш, который загустить не удалось, добавляют в тесто на оладьи, обжаривают с луком для макарон по-флотски. Полуфабрикат используют при готовке: лазаньи, пиццы, фаршированных перцев, голубцов. Фаршем с другими добавками начиняют пирожки, пироги, беляши, чебуреки.
Что делать, чтобы фарш не прилипал к рукам
Мясной или рыбный полуфабрикат не липнет к рукам, если его хорошо отбить, смазать руки растительным маслом или водой перед формированием каждой последующей котлеты.
Перед обжаркой мясных изделий используют панировочные сухари или муку. Лучше выбирать муку не пшеничную, а рисовую или кукурузную с крупным помолом, более медленным поглощением влаги.
Если проявить смекалку, прислушаться к советам профессионалов, можно подобрать подходящий способ исправления ошибки или приготовить другое блюдо, не менее вкусное чем котлеты.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»
Была ли данная статья
Вам полезна?