Выбор дрожжей для медовухи и популярные рецепты
Для приготовления классической суздальской медовухи или русского сбитня необходимо использовать дрожжи. Это обязательное условие, так как напиток должен бродить в течение определенного промежутка времени.
У неопытных изготовителей домашнего хмельного напитка зачастую возникает вопрос – какие дрожжи для медовухи являются наиболее подходящими? Ведь в магазине можно встретить сухие, живые, винные, хлебопекарские и другие типы этой культуры. Именно выбору дрожжей, для приготовления классических рецептов медовухи, будет посвящена данная статья.
Процесс брожения
У тех, кто решился впервые сделать медовуху на дрожжах, могут возникнуть следующие проблемы:
- Напиток получается слишком кислый. В результате он напоминает не классический алкогольный сбитень, а непонятную бормотуху. В некоторых случаях на этот негативный момент могут повлиять некачественные продукты, которые заложены в основу рецепта. Но все же, в преобладающем большинстве случаев причина – нарушение технологического процесса.
- Также медовуха может начать горчить. И в этом случае виноват только тот, кто «варил» данный продукт. Человек подходит халатно к определенным тонкостям процесса приготовления или берет неподходящее и некачественные дрожжи. Также важно сколько в медовуху внесено этой культуры.
Все эти проблемы возникают из-за следующих причин:
- Бродит слишком быстро, то есть не выдерживаются установленные сроки.
- Вторая причина – это слишком высокая температура, которая не позволяет дрожжам выбродиться полностью. В результате медовуха не созревает полностью и вкус становится у итогового напитка весьма неприятным.
- Еще одна проблема – это негерметично закрытая емкость. Дело в том, что кислород, контактирующий с дрожжами и сахаром, вырабатывает не спирт, а кислоту.
- Ну и конечно, основной момент – это использование неподходящих дрожжей. Очень важно, чтобы весь процесс брожения шел исключительно с дрожжами, которые используют для приготовления белых или игристых вин и винных напитков. Только в этом случае рецепт приготовления будет традиционным и максимально правильным.
Еще лучше, если весь процесс брожения, соответствующий всем технологическим условиям и шагам, будет происходить исключительно на основе специального изготовленных выращенных дрожжей. Только они учитывают все особенности вводимого в напиток сырья и своеобразных принципов ферментации, происходящих в классической медовухе.
На сегодняшний день на рынке существуют следующие виды дрожжей, которые используют для того, чтобы приготовить старорусский сбитень:
- Mangrove jacks mead M5 – классический, самый лучший вариант для медовухи, так как они способны придать наиболее глубокий, богатый и приятный вкус итоговому напитку.
- Винные дрожжи Lalvin типа К1, ICV, EC.
Сроки выдержки
Необходимо понимать, что для того, чтобы процесс брожения шел правильно, необходимо выдерживать ряд следующих условий:
- Мед обязательно необходимо прогревать на медленном огне, на протяжении не менее 5 минут. Только в этом случае он будет готов для того, чтобы контактировать полноценно с дрожжами. Дело в том, что при этом происходит своеобразное изменение структуры сахаров.
- Первоначальный процесс брожения должен проходить не менее 5 дней. В некоторых случаях он растягивается до 1 недели. Но, самое главное, чтобы он шел не меньше указанного минимального срока. В противном случае напиток начинает горчить из-за слишком быстрого процесса приготовления и неполного выбраживания компонентов.
- Не менее важен и полный процесс брожения. Он должен быть не меньше 20 дней.
- Также важно обращать внимание на температурный режим, так как как низкие температуры не позволяют дрожжам активно перерабатывать сахар, содержащийся в меду.
- В результате таких допущенных ошибок, вкус будет отличаться от оригинального напитка далеко не в лучшую сторону.
Ошибки приготовления
Вот, как можно исправить некоторые ошибки, которые были допущены во время варения медовухи:
- Если напиток вышел слишком кислым, то не значит, что медовуха окончательно испорчена. Можно попробовать ввести в нее небольшое количество родниковой или бутилированной воды, в которой предварительно разбавляют небольшое количество жидкого меда. Но перед этим эту массу предварительно выдерживают на небольшом огне не меньше 30 минут. В противном случае, если мед ввести сырым, то медовуха прокиснет окончательно. После смешивания двух масс необходимо выдержать медовуху до полного созревания. Это можно определить, если пробовать напиток на вкус.
- Если у вас получилась горькая медовуха, то, что делать в этом случае, чтобы исправить ее на следующих этапах – мало кто сможет посоветовать подходящие, а самое главное, эффективные действия. Но, чтобы избежать этой неприятности в дальнейшем, необходимо использовать качественные гидрозатвор, который не позволит воздуху проникать непосредственно в напиток. Если его не получается выполнить самостоятельно, то можно приобрести качественную конструкцию в специализированном магазине. Это обезопасит алкогольный напиток от возникновения горечи.
Используя данные рекомендации, можно избежать основных просчетов при приготовлении классической русской медовухи.
Оценка статьи:
Пока оценок нет
Загрузка…
Медовуха без дрожжей и кипячения – наиболее полезный и близкий к старинному рецепт приготовления этого слабоалкогольного напитка. Так в древней Руси готовили ставленный мед – выдержанный, кисло-сладкий, больше похожий на медовое вино, обрядовый алкоголь. Правда, воду в него не добавляли. Постепенно рецепт был забыт из-за сложной технологии приготовления, утраченных секретов и долгого срока выдержки (20-40 лет). Но в современном мире пришла мода на старину. В том числе и на медовуху, которая по вкусу аналогична тому древнему меду. Хотя проверить это невозможно, ведь для этого нужна машина времени. Хотелось бы конечно перенестись на ней на царский пир и хлебнуть настоящего хмельного питного меда. Но пока ограничимся медовухой.
Особенности приготовления медовухи без дрожжей и кипячения
Чтобы приготовить медовуху без дрожжей и кипячения необходимо каким-то образом вызвать брожение меда. И в давние времена, и сейчас для этого используются кисло-сладкие ягоды, фрукты, изюм. Готовится такая медовуха без нагрева и варки, что позволяет сохранить целебные свойства всех компонентов. Это делает напиток еще и лекарственным средством, которое народная медицина рекомендует использовать для профилактики и лечения целого ряда заболеваний.
Особенностью приготовления медового напитка этим способом является то, что ягоды, которые добавляются в сусло, не нужно мыть. На их поверхности находится особая пленка грибков, которую называют «дикими» дрожжами. Именно они позволяют медовухе забродить без дрожжей. Очень важно качество воды, используемое в технологии получения домашнего напитка из меда. Она должна быть мягкой, чистой, некипяченой. Оптимально – родниковой. Но подойдет и бутилированная, подготовленная и отфильтрованная. Воду из водопровода использовать не советуем из-за наличия в ее составе большого количества жесткостей, примесей и хлора.
Мед для приготовления медовухи нужно брать с ярко выраженным ароматом, например, гречишный или акациевый. Качество меда не должно вызывать сомнений. Приобретать его желательно у проверенных продавцов или пчеловодов, чтобы не купить подделку или продукт низкого качества.
Что делать если медовуха на изюме не бродит
Иногда случается, что напиток на сухофруктах из винограда не желает бродить. Причиной может быть:
- Низкая температура брожения. Оптимальной считают 20-22 °С, при недостаточном брожении можно повысить до 24-26 °С.
- Недостаточное количество изюма. Чтобы исправить дефект, нужно увеличить закладку ягод.
- Изюм слишком хорошо промыт, стерилен. Можно добавить в напиток горсть непромытых ягод.
- Использован некачественный, дешевый изюм. Для активизации брожения нужно докупить более дорогой сушеный виноград и добавить в напиток.
- Мед искусственный. Исправить не удастся.
Совет! Если медовуха с изюмом не бродит, добавьте небольшое количество перги или шишки хмеля.
Рецепты и инструкции по приготовлению
Рецептов приготовления в домашних условиях медовухи без дрожжей существует несколько. Они под силу любому желающему отведать старинный напиток. Ингредиенты найти несложно. Кроме меда может потребоваться еще один продукт пчеловодства – перга. Запаситесь ею заранее. Ее обычно продают там же, где мед. Чтобы все получилось правильно, а напиток оказался достойным праздничного стола, старайтесь соблюдать пропорции и следовать рецепту. Медовуха без дрожжей в домашних условиях получается слабоалкогольной, пьется легко, приятно, употребленная в меру приносит пользу организму.
С пророщенной пшеницей
Рецепт медовухи без кипячения с пророщенной пшеницей – для гурманов и сторонников ЗОЖ. Именно пшеница в этом случае инициирует брожение напитка. А пророщенные зерна сейчас рекомендуют в пищу, как очень полезный продукт.
Ингредиенты
- Мед – 1кг;
- Вода – 3 л;
- Зерна пшеницы – 200 г;
- Перга – 100 г.
Как готовить
- Заранее прорастите зерна пшеницы. Затем смелите их, помол должен быть средней фракции;
- Разведите мед в воде комнатной температуры до растворения, добавьте пшеницу и пергу;
- Поставьте сосуд бродить под крышкой на две недели в теплое место. Периодически смесь нужно перемешивать, чтобы вышли лишние газы, а брожение было активнее;
- Когда брожение сойдет на «нет», отфильтруйте напиток, разлейте в подходящие стеклянные бутылки. Опустите их в погреб или поставьте в холодильник. Выдержите не менее 2 месяцев. Чем дольше выдержка, тем вкуснее медовуха.
Старинный рецепт
В старинном рецепте медовухи кроме вишни и меда используются шишки хмеля. Приобрести их можно в аптеке или вырастить самому на садовом участке.
Ингредиенты
- Мед – 1 кг;
- Хмель – 50 г;
- Вишневый сок (или из любых ягод) – 2 л;
- Специи – по желанию.
Как готовить
- Смешайте сок ягод с медом, хорошо размешайте до растворения меда. Добавьте хмель;
- Оставьте смесь в теплом месте на 14 дней для брожения;
- Когда состав перестанет пениться и шипеть (закончится стадия активного брожения), процедите его и перелейте в плотно закрывающуюся тару для окончательной стабилизации вкуса;
- Выдержите медовуху в прохладном месте около 4 месяцев. Тогда она приобретет все оттенки вкуса старинного напитка.
Современный рецепт
Современная жизнь предполагает быстрый темп во всем. Даже в приготовлении домашних спиртных напитков. Поэтому существуют современные рецепты медовухи, в соответствие с которыми напиток не настаивается так долго. Да и градус ее можно изменять на свой вкус. Но покупайте водку только хорошего качества, в надежных местах, где могут подтвердить ее происхождение соответствующим сертификатом. Суррогатом легко отравиться.
Ингредиенты
- Мед – 0,5 кг;
- Вода – 2 л;
- Водка – 0,5 л;
- Специи, пряности – по вкусу.
Как готовить
- Мед растворите в теплой воде и подержите на медленном огне, не допуская бурления, около 10 минут;
- Снимите медовый сироп с огня, добавьте в него специи. Закройте крышкой, пусть смесь остынет;
- Влейте в остывшую медово-пряную смесь водку. Процедите жидкость;
- Перелейте в удобный стеклянный сосуд, закройте плотно и выдерживайте будущую медовуху от одного до четырех месяцев. Получится крепкий алкоголь с приятным сладким вкусом и пряными нотами.
Совет. Медовуху с водкой можно не выдерживать слишком долго. Она готова уже через неделю. Крепость напитка можно регулировать, добавив больше или меньше спиртовой составляющей.
Рецепт на перге
Предлагаем простой рецепт с минимумом ингредиентов. Но вкус у такой медовухи получается ярким и очень мягким. Попробуйте приготовить. Тем более, что перга не менее полезна, чем мед, а по некоторым составляющим даже превосходит его целебные свойства.
Ингредиенты
- Мед – 1кг;
- Вода – 4 л;
- Перга – 200 г.
Как готовить
- Вскипятите воду, остудите до комнатной температуры;
- Добавьте в остывшую воду мед, хорошо перемешайте;
- Поставьте смесь в тепло на 2 дня;
- Через два дня перелейте медовый сироп в банки, всыпьте в них пергу;
- Установите на банки гидрозатвор. Поставьте для брожения в тепло приблизительно на 14 дней;
- Когда пузырьки воздуха перестанут выходить из трубки гидрозатвора нужно процедить и отфильтровать готовую медовуху. Но ее еще придется выдержать до дегустации в холоде около полугода. Только тогда напиток будет иметь необходимый вкус и аромат.
Рецепт с вишней
Вишня добавляется в медовуху, как катализатор брожения издавна. Кроме нее в старину в мед добавляли клюкву, бруснику, чернику, малину. Они придают напитку красивый цвет и кисло-сладкий вкус. Если для ягод не сезон, нет свежих, можно использовать замороженные, предварительно их разморозив. Косточки из вишен удалите. Ягоды из компота или варенья для приготовления медовухи не подходят.
Ингредиенты
- Вишня – 4 кг;
- Мед – 2 кг;
- Вода – 1 л.
Как готовить
- Вишню не мойте, но косточки удалите;
- Смешайте мед, воду, добавьте вишню;
- Поставьте смесь в теплое место и дождитесь начала брожения. Это произойдет через 2-3 дня;
- Процедите жидкость, отжав в нее через марлю вишни;
- Перелейте в бутылки;
- Закупорьте бутылки и поместите в холод на 3-4 месяца.
На изюме
Изюм добавляют в медовуху не только для вкуса и аромата, но, как и в квас, для начала брожения. Старайтесь выбирать темные сорта изюма. Они меньше подвергаются обработке химикатами. Ошпаривать сушеный виноград для этого рецепта не нужно. Достаточно перебрать, удалив возможный мелкий мусор, можно слегка сполоснуть водой.
Ингредиенты
- Вода – 1 л;
- Изюм – 50 г;
- Мед – 50 г.
Как готовить
- В остывшую после кипячения воду положите мед и изюм, хорошо размешайте;
- Поставьте в теплое место для брожения;
- Перелейте процеженную медовуху в бутылки и оставьте в холоде до созревания. Сроки те же, что в предыдущем рецепте.
С яблочным соком
Интересной получается ставленная медовуха на яблочном соке. Ее делают с дрожжами и без них. Рассмотрим рецепт без дрожжей.
Совет. Если предстоит торжество, на котором к столу будет подаваться медовуха, приготовленная без дрожжей, рассчитывайте, что до ее готовности пройдет 2-4 месяца. Сделайте напиток заранее с учетом этого срока.
Ингредиенты
- Мед – 1 кг;
- Свежевыжатый яблочный сок – 1,5 литра;
- Вода – 2 литра;
- Корица, мускатный орех (другие специи) – по вкусу.
Как готовить
- Растворите в теплой воде мед;
- Добавьте яблочный сок и специи. Хорошо размешайте;
- Обвяжите посуду со смесью марлей, поставьте бродить в теплое место;
- Через 14 дней процедите и профильтруйте напиток. Перенесите в холодное место (погреб или холодильник) для окончательно ферментации и дозревания на 2-3 месяца.
Секреты
Люди, живущие вдали от обширных виноградников, еще сотни лет назад нашли способ создания увеселительных напитков, главным компонентом которых стал натуральный мед. Как ни странно, любили медовуху не только славянские народы, но и тысячи людей, не связанных со славянской культурой, по всему миру.
Мед считался поистине сакральным продуктом – его производство было популярно и в Греции, и в Риме, и в других развитых державах тех лет. Но только Древняя Русь славилась своей медовухой высокого качества, и без нее не проводился ни один богатый пир.
Обратите внимание! В древности напиток на меду использовался не столько для увеселения гостей, сколько для укрепления физического состояния тела – мед укрепляет иммунную систему, позволяет организму бороться с массой вирусов и неприятных заболеваний.
Рецепт медовухи много лет назад предполагал долгосрочную выдержку – у некоторых умельцев полезный напиток мог настаиваться десятилетиями, и только так он обретал особенный, насыщенный вкус.
Ставленная медовуха считалась самым полезным напитком хотя бы потому, что при ее приготовлении не использовалась ни термическая обработка, уничтожающая полезные качества, ни дрожжи – все основывалось только на натуральном эффекте брожения, за счет чего и польза от напитка многократно увеличивалась.
Интересно знать! Напиток в том виде, в котором мы можем увидеть его сейчас, появился на свет только в конце восемнадцатого века – именно тогда в его составе помимо меда появились вода и дрожжи, а народ принял этот рецепт как классический, и все напитки на основе меда стали называться словом медовуха.
Это интересно Паровая воскотопка
К сожалению, сегодня попробовать напиток в первозданном виде практически невозможно – технология приготовления оригинала хмельной сладости занимает многие годы, и только так можно добиться результата, максимально приближенного к древнему лакомству. Однако сегодня созданы рецепты на основе современных компонентов, которые позволяют каждому сделать медовуху и почувствовать вкус и пользу этого напитка.
Советы и рекомендации
- Приведенное в рецептах количество каждого ингредиента можно пропорционально увеличить или уменьшить. Это зависит от количества медовухи, которое вам необходимо получить.
- Все компоненты будущего домашнего алкоголя должны быть качественными. Речь идет о вашем здоровье и здоровье близких людей.
- По возможности старайтесь избегать нагревания меда или медового раствора до высоких температур. Мед в этом случае теряет полезные свойства, в результате образовываются вредные для здоровья вещества.
- В давние времена, когда мед пили в дни особых торжеств, дрожжей еще не существовало. Поэтому, по возможности, надо избегать их использования для приготовления домашней медовухи и сейчас.
- Несмотря на небольшой градус ставленной медовухи, злоупотреблять количеством выпитого нельзя. Пьется она легко, но похмелье вполне вероятно.
- Учитывайте возможную аллергическую реакцию некоторых людей на продукты пчеловодства, не стоит им предлагать и медовуху. То же самое касается тех, кто страдает сахарным диабетом. Не предлагайте ее детям. Беременные и кормящие женщины тоже должны избегать употребления даже самых полезных алкогольных напитков.
- Старайтесь соблюдать технологию получения медового алкоголя, описываемую в рецептах. Используйте только чистую посуду.
- Липовый мед начинает бродить быстрее. Это надо учитывать при приготовлении медовухи.
- Для приготовления медовухи можно использовать не только свежий, жидкий мед. Подойдет и засахарившийся. Его просто нужно хорошо растворить в воде или в ягодном соке.
- Если вы не очень спешите пробовать напиток, емкость с медовухой можно зарыть в землю и выдержать хотя бы год. Напиток приобретет очень приятный вкус.
- Медовуху в жаркое время пьют охлажденной, а зимой ее можно подогреть. Она помогает бороться с простудой, улучшает пищеварение и обмен веществ, избавляет от сезонной депрессии.
Возьмите на заметку
Готовить медовый напиток на изюме легко, если вы не отступаете от рецепта и правил приготовления:
- Берите для изготовления чистую родниковую воду.
- Сушеный виноград можете не мыть, брожение напитка из него будет проходить более интенсивно.
- При брожении используйте крышку с гидрозатвором. Для созревания закрывайте посуду герметично.
- Храните при пониженной температуре, в темном помещении.
- Используйте напиток для лечения и профилактики в небольших количествах.
В статье представлены простые рецепты из доступного сырья. Выбирайте и готовьте дома!
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
На чтение 11 мин. Просмотров 26.6k.
Содержание
- Основные проблемы после приготовления медовухи
- Получилась слишком кислая
- Горчит
- Причины возникновения проблем
- Слишком быстрое брожение
- Негерметичная емкость
- Недостаточное время варки
- Использование неподходящих дрожжей
- Пути исправления и советы по приготовлению
Первые упоминания о медовухе встречаются в рассказах иностранцев, которые побывали на Руси в 9–15 веках. Именно они впервые описали хмельной напиток, изготовленный из пчелопродукта по особой технологии и секретным старинным рецептам. Увы, не все рецепты дошли до наших дней, а самые старинные и традиционные и вовсе так и остались в секрете. На Руси такой напиток подавался исключительно на большие праздники, и только на столы зажиточных семей.
Несмотря на множество рецептов, которые легко найти на просторах Интернета, в процессе приготовления медового напитка множество людей допускает ряд распространенных ошибок, из-за чего результат может получиться вовсе не таким, как ожидалось.
В старину медовуха готовилась не так, как сейчас. Напиток выдерживался минимум 10 лет. Самым лучшим считался «ставленный мед», который настаивался с помощью холодного способа в бутылях, в определенных условиях под землей от 40 до 50 лет.
«Медостав» получали путем изготовления напитка по особенному рецепту и технологии. Рецепт исторического напитка предусматривал смешение и подготовку основы – медового компонента с натуральными ягодами (в основном лесными) в пропорции две части к одной, получившаяся смесь заливалась спиртосодержащим компонентом. Затем полученный состав разливали в большие дубовые бочки, периодически перемешивали и взбалтывали.
Иногда «полуфабрикат» процеживали и обратно разливали по бочкам. После этого тару плотно запечатывали, обдавали плотным слоем смолы, помещали в землю на глубину 1,5–2 метра. В таком состоянии медовый алкогольный коктейль находился от 8 лет и более (по прошествии указанного срока можно было получить лишь молодой напиток, который можно было употреблять без особого повода).
В те времена процесс приготовления отнимал много времени из-за отсутствия дрожжевого компонента, так как его тогда попросту не было. Традиционно использовался только высококачественный жидкий мед, в качестве закваски брали подкисшие ягоды. Иногда для ускорения процесса добавлялось небольшое количество хмеля, тогда классический традиционный напиток был готов уже через 10 лет.
При неправильном приготовлении вместо вкуснейшего горячительного часто получается кислый, горький продукт, или медовуха горчила.
Основные проблемы после приготовления медовухи
Рассмотрим подробнее самые распространенные проблемы уже готовой медовухи, и поделимся проверенными советами и хитростями по исправлению прогорклого, прокисшего продукта и неприятного вкусового оттенка.
Получилась слишком кислая
Что же делать, если медовуха получилась кислая? Если готовый алкогольный напиток на основе меда по вкусу напоминает кисловатую или слишком кислую бормотуху – не спешите отчаиваться и опускать руки, это исправимо.
Такая неприятная ситуация может получиться по ряду причин, среди которых самые распространенные:
- неправильные пропорции компонентов, указанные в рецепте (недочет со стороны того, кто составлял данную технологию приготовления и неверно рассчитал количество хмеля, масса которого явно завышена);
- еще один ответ на вопрос «почему медовуха кислая получилась?» – следствие халатности или ошибки того, кто взялся за приготовление напитка, не вникнув во все тонкости и нюансы приготовления. Как итог, напиток перестоял, и процесс сбраживания проходил дольше, чем было необходимо для яркого, насыщенного вкуса, и процент крепости сильно повысился.
Даже в таком случае напиток еще не испорчен окончательно, последующими действиями его вкус можно исправить в лучшую сторону. Нужно добавить небольшое количество предварительно разбавленного очищенной водой жидкого меда и развести его с получившейся кисловатой массой.
Помните о том, что перед добавлением в основную часть домашнего напитка разведенный водой мед необходимо обязательно выдержать на малом огне в течение получаса. Только после этого можно добавлять в медовуху, чтобы не дать ей окончательно скиснуть. Затем медовый напиток оставляют для завершения процесса дозревания.
Горчит
Если ваш медовый напиток получился с горечью – то тут уже дело не в рецепте, а в ошибках, допущенных исключительно с вашей стороны. Самыми распространенными из них считаются:
- низкое качество компонентов (ненатуральный мед или его фальсификат, плохое качество воды);
- нестерильная стеклянная емкость, в которую был разлит напиток для или после приготовления;
- чересчур быстрый процесс брожения;
- не соблюдена техника приготовления напитка – время процесса варки в большую или меньшую стороны;
- добавление компонентов в неправильной последовательности;
- неплотно закрытая емкость;
- просроченные, некачественные или неподходящие дрожжи.
Секрет приготовления вкусного медового напитка в домашних условиях довольно прост – покупайте мед только у проверенного пасечника, выделите время, чтобы полноценно и качественно провести процесс от начала до конца, а не впопыхах. Обязательно приобретите гидрозатвор или соорудите его самостоятельно из подручных материалов.
Причины возникновения проблем
Несмотря на то, что делать этот алкогольный медовый коктейль не так сложно, как может показаться, из-за несоблюдения простых условий можно допустить ошибку, из-за чего вкус может оказаться несовершенным, но практически всегда это можно исправить. Важно придерживаться рецептуры и технологии приготовления. Со временем начнет получаться все лучше и лучше, а потом можно будет задуматься уже о своем личном рецепте.
Слишком быстрое брожение
Классический рецепт подразумевает брожение на протяжении 5 дней, но есть и такие, где этот срок может растягиваться, главное, чтобы он не был слишком быстрым. Поэтому необходимо постоянно контролировать температурный режим и следить за тем, чтобы он был на уровне +25 градусов Цельсия. Повышенная температура не даст дрожжам выбродить, из-за чего вкус может стать неприятным.
Негерметичная емкость
Особенное внимание необходимо уделять не только дезинфекции всей посуды, которая принимает участие в процессе приготовления этого напитка, но и герметичности во время брожения.
Основная проблема в том, что кислород не должен иметь доступа внутрь. В противном случае дрожжи при взаимодействии с сахаром будут производить не спирт, а уксусную кислоту, из-за чего появится кислый вкус.
В свою очередь сама емкость должна закупориваться не герметично, а иметь газоотвод, чтобы углекислый газ выходил в процессе брожения. Все зависит от емкости, например, на обычную стеклянную банку можно одеть резиновую перчатку.
Недостаточное время варки
Контроль времени варки и всего процесса в целом тоже является важным моментом. Следует довести воду до кипения, далее добавить мед, дать покипеть 4–5 минут, постоянно помешивая, до образования пены, которую обязательно следует снимать, потому что она может дать не только горечь, но и излишнюю мутность горячительному напитку.
Теперь можно добавить хмель, мускатный орех, корицу или другие ингредиенты, которые придадут пикантные ноты, после тщательного перемешивания, только на этом этапе можно останавливать процесс варки и давать остыть смеси.
Очень важно не оставлять посуду на плите во время варки без присмотра, так как мед может пригорать и воспламеняться.
Использование неподходящих дрожжей
Мучные или пивные дрожжи лучше не использовать. Что касается последних, некоторые умельцы умудряются делать неплохие домашние настои на штаммах бельгийских элей, но лучше всего брать дрожжи для игристых или белых вин.
Уже давно именно под медовуху есть специальная основа из дрожжей, которые выращены в соответствии с особенностями сырья и своеобразных условий ферментации. Среди конкретных производителей можно выделить компанию «Mangrove Jacks Mead M05», дрожжи которой придают напитку свежий глубокий вкус.
Пути исправления и советы по приготовлению
Как только вы освоите навыки приготовления настоящей медовухи и разберетесь во всех тонкостях и нюансах – можете попробовать создать свой авторский уникальный рецепт в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Чтобы не испортить старинный напиток, изготовленный на основе натурального меда, соблюдайте простые правила:
- правильный подход к выбору медового нектара. Оптимальный вариант для приготовления домашней медовухи – это сорта с насыщенным, ярко выраженным ароматом (например, липовый, гречишный, акациевый или вересковый). Если вы совсем не разбираетесь в «медовых вопросах», приобретайте продукты пчелиной жизнедеятельности в те сезоны, когда уровень подделки сводится к минимальному – с середины осеннего периода до середины весеннего (с ноября по апрель);
- пряности и специи. Вкусовые качества медового алкоголя, многогранность вкусового букета и аромат зависят не только от меда, но и от добавленных пряностей, которые могут придать старинному напитку различные оттенки. Эксперименты можно проводить с любыми специями, травами, сухоцветами и ягодами, которые вам нравятся. Добавление дополнительных компонентов разрешено в любых количествах, главное – не забывать добавлять их понемногу и дегустировать напиток, оценивая результат;
- выбор воды. Ни в коем случае не нужно пренебрегать данным компонентом и использовать для приготовления медового алкоголя воду из-под крана! Используйте качественную, очищенную воду из источника, ключевую (как вариант, можно использовать дистиллированную воду);
- прозрачность и чистота готовой медовухи. Медовуха, приготовленная в домашних условиях, независимо от выбранного рецепта, получится мутной и непрозрачной. Чтобы улучшить эстетический вид напитка, его обязательно пропускают через специальный ватный фильтр либо через плотную марлю с ватой, сложенную в несколько слоев. Если однократная процедура не дала необходимого результата, можно повторить еще раз;
- дрожжи. Не каждый вид дрожжей подойдет для приготовления напитка по правильной технологии. Существуют дрожжи, предназначенные специально для изготовления алкоголя, в частности медовухи. Их можно приобрести в специализированных магазинах либо через Интернет. При отсутствии данного компонента – не пользуйтесь дрожжами для сдобы и пр., лучше замените их изюмом без косточек либо свежими ягодами на ваш вкус;
- последний важный штрих – гидрозатвор. Без него вам не удастся приготовить ни один продукт, в процессе создания которого необходим процесс полноценного брожения. В противном случае емкость не выдержит давления и взорвется. Это единственный пункт, на котором можно немного сэкономить, сделав подходящую под размер емкости конструкцию самостоятельно, не приобретая гидрозатвор в магазине.
Самый простой вариант – просто оставить алкогольный напиток до окончания брожения в кастрюле.
Еще один способ, который актуален еще со времен наших прабабушек, – латексная медицинская перчатка. Она надевается на горлышко емкости с алкоголем, плотно приматывается скотчем до герметичности.
И третий способ – в капроновой крышке сделать маленькое отверстие, в которое герметично вставить узкую резиновую трубочку. Ее конец опустить в емкость, наполненную водой.
Как вы уже поняли, приготовление медовухи – несложный процесс, выполнить который под силу абсолютно любому человеку. Чтобы не испортить самодельный домашний алкоголь, нужно ответственно подходить к выбору и приобретению каждого компонента, не экономя сил и времени на каждый этап приготовления.
Также не стоит забывать, если вы допустили ошибку и вкус испорчен – не надо спешить выливать плоды своих трудов в утиль, в большинстве случаев все еще можно исправить.
Помните, что чрезмерное употребление алкоголя наносит непоправимый вред вашему здоровью. Употребление медовухи в малых количествах оказывает положительное влияние на все системы организма человека.
Вы здесь
Медовуху кто нибудь себе делает?
Перейти к полной версии/Вернуться
вс, 24.10.2010 — 22:15
#1
Регистрация: 24.01.2010 — 14:08
: 43
Не в сети
Заходил: 11 лет 9 месяцев назад
Медовуху кто нибудь себе делает?
если да дайте рецепт
вс, 31.10.2010 — 02:55
#2
Регистрация: 21.01.2010 — 19:03
: 56
Не в сети
Заходил: 12 лет 3 недели назад
А какую Вы хотите — вареную или ставленную?
Начнем с вареной. Суть ее легче понять. Мед (не отходы. не смывы) разводим водой (не из крана).Количество меда от 300 гр. на литр. 300 гр- минимум. так сказать для начала.
Ставим на огонь и долго варим.Как долго? НЕ менее 4 часов.Однако учтите. что помещение пострадает от испарений. поэтому подумайте. где будете варить. Это первое.
Второе-мед содержит в себе компоненты как животного так и растительного мира. поэтому при кипении сусла выделяется очень много пены-накипи- ее обязательно нужно снять. и не один раз.т.е. от емкости это время отходить нельзя.
Кое что упустила — Когда поставили и развели огонь-обязательно пометьте. где заканчивается жидкость в емкости- жидкость будет выкипать и поэтому часа через три воду нужно будет восстановить. долив. В это же время добавляем хмель либо зеленый чай — позже они помогут придать стабильность медовухе.
вс, 31.10.2010 — 02:05
#3
Регистрация: 21.01.2010 — 19:03
: 56
Не в сети
Заходил: 12 лет 3 недели назад
Даем остыть. ну а дальше все это нужно заставить — именно заставить- бродить. Потому что медовое сусло очень трудно начинает бродить.
И пока я остановлюсь .так как я не знаю — насколько Вы сами ознакомлены с практикой медоварения . а так же — возникли ли у Вас вопросы .
чт, 04.11.2010 — 21:03
#4
Регистрация: 24.01.2010 — 14:08
: 43
Не в сети
Заходил: 11 лет 9 месяцев назад
вс, 23.01.2011 — 19:32
#5
Регистрация: 01.12.2009 — 20:02
: 6
Не в сети
Заходил: 9 лет 11 месяцев назад
ни какой практики медовухи-варения
чт, 26.04.2012 — 19:54
#6
: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
Регистрация: 11.04.2010 — 13:44
: 14154
Не в сети
Заходил: 1 неделя 3 дня назад
а есть рецепты без дрожжей?
чт, 01.11.2012 — 06:40
#7
Регистрация: 10.10.2012 — 13:06
: 84
Не в сети
Заходил: 4 года 7 месяцев назад
Сразу видно, что никто из напечатавших рецепты не делал медовухи. Выдрали из одной дурацкой книжки и репостили тут…
Попробуйте 4 часа поварите сусло расскажете потом какая гадость потом получилась и как карамелизовалось все.
чт, 01.11.2012 — 07:16
#8
Регистрация: 10.10.2012 — 13:06
: 84
Не в сети
Заходил: 4 года 7 месяцев назад
Если брать теорию:
Для приготовления медовухи должно делаться изначально сусло. Сусло обязательно варится — доводится до кипения, снимается пена и остужается. Если не кипятить процесс брожения будет проходить с участием диких дрожжей/грибков (молочнокислых, уксуснокислых бактерий, различной плесени). Соответственно на выходе получится не медовуха, а обычная бражка, которую только на самогон пустить…
Сусло в зависимости от рецепта варится со специями, ягодами, хмелем и пр… После приготовления сусла и остуживания его до 25 градусов С надо в него заселить дрожжевую культуру. Есть как минимум 3 способа как это сделать.
1. Чистыми винными дрожжами. Продают их на винных заводах. Специально культивированные дрожжи, которые сбраживают сусло до 17,5-18 градусов, при этом не выделяя вредных сивушных масел при брожении. Не стоит использовать турбо-дрожжи, т.к. это продукт генной инженерии (генно модифицированные) и здорового напитка на выходе Вы не получите. Также не стоит использовать пекарские дрожжи, они кроме выделения сивушных масел (как продукт жизнедеятельности) сбраживают сусло не более 15 градусов!
2. Виноградом. На винограде присутствуют хорошие дрожжевые бактерии, которые сбраживают сусло до 16-17 градусов. Эти дрожжи на грозди винограда заносят осы. Дрожжевые бактерии на зимний период сохраняются в организме ос, а летом, когда виноград созревает и имеет достаточную сахаристость осы прокусывают его оболочку, питаются его соками и тем самым заносят культуру дрожжей. Из винограда делают закваску — ни в коем случае не моют, затем давят его, добавляют немного сахара для хорошего развития дрожжей и ставят на некоторое время в тепло в закрытой таре. Далее эта закваска добавляется в сусло.
3. Хмель. Один из видов дрожжей живет в симбиозе с хмелем. С одной стороны хмель выделяет для дрожжей питательную среду, а с другой стороны выделяет специальные вещества, подавляющие рост и размножение других микроорганизмов (бактерий и грибков). Раньше на Руси хмельные напитки заквашивали именно шишечками хмеля, а в настоящее время его добавляют, используя его свойство подавлять развитие иных микроорганизмов кроме дрожжей.
Ни в коем случае не сбраживайте сусло пергой! Напиток полученный таким способом называется «кислушка». Кроме вреда организму он ничего вам не даст.
пт, 02.11.2012 — 20:20
#9
Регистрация: 01.12.2009 — 20:02
: 6
Не в сети
Заходил: 9 лет 11 месяцев назад
сколько нужно меда,воды,дрожжей и сколько варить.Какие пропорции?
сб, 03.11.2012 — 16:08
#10
Регистрация: 10.10.2012 — 13:06
: 84
Не в сети
Заходил: 4 года 7 месяцев назад
На Ваши вопросы однозначно не ответишь — есть куча рецептов с разными пропорциями. Есть плодово-медовые вина, так те делаются с малым количеством меда, а есть крепкие — там больше и они слаще на выходе. Дрожжи 2-3 грамма на 1 дал (10 литров) — больше смысла нет. Они в тепле на таком питательном сусле быстро размножаются. Варить не надо — довели до кипения, сняли пенку и все — остужаете.
сб, 31.10.2015 — 17:28
#11
Регистрация: 12.06.2015 — 16:11
: 239
Не в сети
Заходил: 1 месяц 4 недели назад
Взял 600 грамм мёда, 4 литра воды, специи, сухие дрожжи 3 пакетика.
Воду довёл до кипения, вылил мёд, при помешивании варил несколько минут, пока мёд не растворился. Убрал белую пенку, перелил в 6-литровую бутыль, горлышко завязал мед. перчаткой, в одном пальце сделал дырку иголкой. отстоял дня четыре — пять, процедил через марлю. Получилось нечто желтоватого цвета, кислое на вкус… довольно крепенькое. Брага короче получилась, но мёдом и не пахнет. А планировалась медовуха. В чём ошибка и что можно исправить сейчас? Может быть добавить ещё мёда… Подскажите, кто знает. Спасибо.
пн, 09.11.2015 — 15:48
#12
Регистрация: 17.06.2014 — 15:37
: 204
Не в сети
Заходил: 7 лет 3 месяца назад
ох, аж слюнки выделяются) на виноградных осадках еще вкуснее будет!
ср, 25.11.2015 — 11:22
#13
Регистрация: 25.11.2015 — 08:33
: 30
Не в сети
Заходил: 6 лет 6 месяцев назад
Евгений Бесфамильный пишет:
Взял 600 грамм мёда, 4 литра воды, специи, сухие дрожжи 3 пакетика.
Воду довёл до кипения, вылил мёд, при помешивании варил несколько минут, пока мёд не растворился. Убрал белую пенку, перелил в 6-литровую бутыль, горлышко завязал мед. перчаткой, в одном пальце сделал дырку иголкой. отстоял дня четыре — пять, процедил через марлю. Получилось нечто желтоватого цвета, кислое на вкус… довольно крепенькое. Брага короче получилась, но мёдом и не пахнет. А планировалась медовуха. В чём ошибка и что можно исправить сейчас? Может быть добавить ещё мёда…
0,6 кг меда при 17% влажности..итого грубо 500 гр сахара на кг воды… грубо 1:8 — это не сусло и крепкое не получится квасок короче.. и кислым быть не должно — наверное в квас и ушло… медовухи — «мед питейный : двойняк, торйняк, четветрняк, пятирняк (жиже и не рассматривается)» — количество меда — двойняк= 1 объем меда на 1 объем воды = итого два объема ( ну двойняк дело серьёзное и долгое.. популярнее торняк-четверняк).Медовухи — не факт что медом пахнут — например сброженные в сухую. Начальная сахарозность сусла — не менее 22-24*, я делаю сухие, полусладкие и сладкие. — соотвествено начальная сахарозность — разная. Моё мнение — пастеризовать то что вышло, добавить мед и сделать заражение нужной культурой дрожжей. И дальше — по технологии виноделия — бурное брожение, снятие с осадка, подвал и тихое брожение, опять снятие с осадка и так далее..вплоть до чего хочешь — криостабилизации, пастеризации, или в живом виде…
АЛЕКСЕЙ ШУФТАЙКИН пишет:
а нельзя ли использовать ( для сбраживания , там ведь дрожжи природные так сказать) осадок после вина? у меня заканчивает бродить виноградное и яблочное
можно — но не осадок — а прям сусло в режиме бурного брожения — нужные дрожжи должны » захватить сусло»
АЛЕКСЕЙ ШУФТАЙКИН пишет:
по моему будет то что надо! делают же медовуху на соках
делают — вместо воды используют соки, требования к суслу по сахарозности такие же.
prostofermer пишет:
на виноградных осадках еще вкуснее будет!
Не факт — дикие дрожжи и чистые культуры — большая разница. Расчет спиртуозности /остаточной сахаристости — сахаристость начальная минус сахаристость конечная умноженная на ноль шесть.зная на какой спиртуозности прекращает работать та или иная культура дрожжей можно уже вычислять плотность начальную для того или иного класса медовухи.
сб, 28.11.2015 — 00:33
#14
Регистрация: 12.06.2015 — 16:11
: 239
Не в сети
Заходил: 1 месяц 4 недели назад
Дорогой Ленивец, так чего, я мало мёда положил на объём воды? растолкуй мне если знаешь как делать, только понятнее, а то нифига не понял. На пальцах. Буду благодарен очень!!! Хочу медовуху научиться делать — спиртное магазинное не лезет, а принять хочется иногда.
вс, 29.11.2015 — 21:23
#15
Регистрация: 25.11.2015 — 08:33
: 30
Не в сети
Заходил: 6 лет 6 месяцев назад
Евгений Бесфамильный пишет:
растолкуй мне если знаешь как делать, только понятнее, а то нифига не понял
Первое — готовлю сусло:
1) Мед развожу мягкой водой ( и что бы без металлов!! особенно — железа!) , плотность начальная сусла — по ареометру АСТ-2 20-30% в зависимости от поставленной задачи — спиртуозность, конечная сахаристость сусла ( для сухой — 22-24%, полусладкая 28-29%, сладкая 32 и выше % — нужно знать сколько спитруозности выдерживает та или иная культура дрожжей, ареометры проградуированы по сахару)
2) Доводу до кипения и снимаю пенку
3) Остывает сусло до 24* С
4) Разбраживаю те ли иные винные дрожжи
5) Разливаю сусло по стерилизованным бродильным емкостям на 2/3-3/4 объема
6) Добавляю питательные соли ( в меде очень мало небхдимых минвеществ )
7) Произвожу заражение сусла разброженными дрожжами ( для разброда использую то же сусло)
Бродильные емкости под гидрозатвор, в темное помещение с более-менее стабильной температурой 22-24*С и процесс бурного начался.
9) по окончании бурного брожения снимаю с осадка, доливаю емкости до верха(почему нужно ставить несколько бродильных емкостей)
10) отношу в подвал на тихое брожение — 11-16*С там, так же под гидрозатвор. Два-три раза снимаю с осадка — по мере его образования и после снятия так же доливаю до верха — что бы воздуха было минимальное количество
11) Это все где то до конца апреля — начала мая..Дальше по желанию — либо продолжаем выдержку в бродильной емкости, либо бутилирование. Конечную сахарозность по ареометру АС-3 0-25% измеряю, вычисляю сипртуозность по выше сказанной формуле
Это так сказать » основа», различные вариации — вместе или вместо воды используют различные соки, вместо чистой культуры винных дрожжей — выведенные дикие дрожжи ( то же испытанные — на счет спиртуозности — что бы планировать результат), различные варианты с другими добавками — в виде хмеля допустим… Собственно невозможно четко сказать рецепт медовухи — это не рецепт как макароны сварить.. это скорее как стол накрыть рецепт — видов медовух, т.е. в основе питания для дрожжей лежит мед — огромное количество. Много инфы на пчеловодческих форумах — форуме мирных пчеловодов, объединённом пчеловодческом форуме, форуме виноградарей встречал и т.д… если нужно — ссылки в личку скину… так же много на форуме самогонщиков, спиртлабе…. и просто по инету раскидано на различных ресурсах…
Евгений Бесфамильный пишет:
Хочу медовуху научиться делать — спиртное магазинное не лезет, а принять хочется иногда.
Ну так на счет » принять» — медовухи — не крепленные в принципе напитки ( хотя есть рецепты и с внесением спирта — остановить брожение и застабилизировать) — т.е. спиртуозность определяется дрожжами — больше 15,8* мне получить не удавалось — да и то один раз так вышло.. в следующем году те же дрожжи больше 13,7* не выдали..в этом — примерно так же.. но ещё рано что то говорить — ещё на тихом брожении стоит.
ivmari пишет:
а есть рецепты без дрожжей?
брожения без дрожжей не бывает.. мед+спирт = не медовуха 
пн, 30.11.2015 — 14:46
#16
Регистрация: 12.06.2015 — 16:11
: 239
Не в сети
Заходил: 1 месяц 4 недели назад
сб, 30.07.2016 — 21:37
#17
Регистрация: 26.07.2016 — 15:27
: 73
Не в сети
Заходил: 6 лет 5 месяцев назад
С вами алкашом станешь 
Лично я, люблю медовый мусс.Беру стакан мёда,стакан густых сливок и 5 -6 яичных желтков.Желтки растираю с мёдом,добавляя его постепенно, полученную однородную массу складываю в эмалированную посуду и на слабым огне довожу до полного загустения, после охлаждения смешиваю со сливками, смакота .
чт, 16.03.2017 — 01:06
#18
Регистрация: 31.01.2010 — 20:39
: 81
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 5 дней назад
Ариометры,спиртометры,сахарозность,учебник по химии забыли…ну прям технолог на винзаводе лекцию читает..
Расскажу попроще,как делаю сам:
Сусло:
вода(лучше родниковая)-15л.
мед-3х лтр банка
Дальше специи:вточности можно не соблюдать+,- или чтото исключить или прибавить хуже не будет.:
иван чай-3-5ст.л
хмель-3ст.л
мелисса-3-5ст.л
душица-3-5ст.л
зверобой-3-5ст.л
гвоздика(соцветия)20-30шт
имбирь(молотый)-3-6ч.л
кардамон(молотый)-3-6ч.л
корица(молотая)-30гр
лимоны3шт(сок выжать,цедру порезать)
Далее дрожжи или дрожжевая закваска:
Ну с дрожжами более мение все понятно,на весь объём-2-2.5ч.л(с горкой) винных или пивных дрожжей за 30 минут до внесения развести в полстакане теплой,подслащенной воды.
А вот про закваску расскажу два спасоба
1.на пшенице:
пшеница-1кг
2.на кураге и изюме:
курага(мягкая не сухая)-100-200гр
изюм(белый,желтый,не темный)-100-200гр
Приготовление
Сусло:
Вода- наливаем в кастрюлю объемом минимум-20л(лучше больше),ставим на огонь,вносим мед и доводим до кипения и убавляем огонь.В процессе кипения снимаем пену.После того как пена перестала выделяться вносим специи,(но без лимона) и варим еще минут 30.Затем выключаем огонь и пускай все стоит остывает градусов до 25-35(на ощупь чуть теплая).
Закваска:
Дрожжевая-писал выше.
На пшенице:
Готовится за 5-7 дней до приготовления сусла.
Пшеницу1кг.заливаем водой и промываем от мусора.
Промытую пшеницу заливаем теплой водой ,чтобы над пшеницей было приблизительно 3см воды и вносим 0.5л банку меда(мед можно растворить в воде заранее,перед тем как заливать пшеницу) и оставляем на 5-7 дней в теплом 25-30 градусов помещение.
На кураге и изюме:
Готовится также заранее.
Курагу порезать кусочками и вместе с изюмом залить 1-1.5л теплой подслащеной медом водой и оставить в теплом 25-30 градусов помещении на 7дн.
Остывшее до нужной температуры сусло процеживаем через марлю или сито,вносим дрожжи(предварительно активированные в воде см.выше.) или закваску,затем лимоны и заливаем все в емкость для брожения(например бутыль 20л.),ставим гидрозатвор или медицинскую перчатку и оставляем для брожения в теплом 25-30 градусов помещение.
Если вы хотите не сильно крепкую и газированную,то через 5дней откройте и попробуйте,если вас все устраивает,то снимите с осадка,перелейте в чистую емкость,уберите в прохладное место(погреб,холодильник),через 7дн.опять снимите с осадка и так до тех пор пока не перестанет оседать осадок(обычно хватает раза 2-3)Полученную медовуху разлейте в емкости на хранение(бутылки,банки и т.д.)и храните в прохладном месте.
Если же попробовав, крепость вас не удовлетворила,то оставьте еще на некоторое время,дня 3 например и опять попробуйте,пока не решите,что достаточно,а далее как писал выше.
Чем дольше бродит медовуха,тем больше она становится похожа на сухое вино.
Все,что написал-делал и пробовал лично.Кому,что неясно могу пояснить.
