Download Article
Download Article
Fondant icing is a great way to get a smooth, perfect cake surface, but it can easily crack! A cracked fondant can mar a beautiful cake, but don’t worry. Learning a few tricks to fix up cracks will help make your cakes come out perfect every time.
-
1
Frost the cake with buttercream or marzipan first. Putting fondant directly on the cake can lead to air bubbles, premature drying, and cracks. Before you put the fondant on, add a layer of buttercream or marzipan to your cake, then put the fondant on top of it. The moisture will hold it together perfectly![1]
- It’s okay if your recipe doesn’t specify adding buttercream or marzipan! You can do this anyway, it won’t affect the look of the cake.
- This will also make your cake taste better! Many people dislike fondant because of its weak taste, but a hidden layer of frosting will sweeten your cake.
-
2
Check your fondant for air bubbles, rough spots, and thickness. Most cracks happen because of a problem with the fondant itself. Before you put your fondant on, make sure it’s perfect. There should be no air bubbles, no rough spots, and the fondant should be the thickness specified in your recipe (this will change depending on what you’re making).[2]
- You can pop air bubbles with a sanitized needle before re-rolling the fondant.
- Rough spots can be massaged gently with a finger dipped in shortening.
EXPERT TIP
Mathew Rice has worked in restaurant pastry kitchens across the country since the late 1990’s, and currently owns Pink Door Cookies in Nashville. His creations have been featured in Food & Wine, Bon Appetit, and Martha Stewart Weddings. In 2016, Eater named Mathew one of the top 18 chefs to follow on Instagram. In 2018, he appeared in season 18 of the Food Network’s Beat Bobby Flay and won his episode.
Mathew Rice
Professional Baker & Dessert InfluencerDon’t stress if it’s not perfect. Mathew Rice, pastry chef, tells us: «Fondant is basically like adult playdough. If you mess it up, you can keep trying. It’s very forgiving in that aspect.»
Advertisement
-
3
Use your fondant immediately after making it. Fondant is meant to be used as soon as it’s rolled, so letting it sit for even a few minutes can have a drying effect that leads to cracked surfaces. To prevent cracks, use your fondant as soon as it’s rolled out.[3]
-
4
Treat dry fondant with oil before you put it on. If your fondant feels dry as you’re rolling it or handling it, dip your hands in vegetable oil or shortening and gently rub the fondant’s entire surface. After it’s been treated, you can use it as you normally would.[4]
Advertisement
-
1
Prepare a small piece of fondant. Take some of the fondant scraps left over from covering your cake and size them to the crack. The scrap you choose should cover the crack completely, with at least 1⁄4 inch (6.4 mm) of space surrounding the entire crack.
- If you already threw away the scraps before you noticed the crack, you can make a small batch by cutting your fondant recipe into quarters.
-
2
Coat your fingers or an icing knife in oil or shortening. Get your index and middle fingers thoroughly coated in vegetable oil or shortening. It’s important to use oil for patching—water can melt the fondant and create even more cracks!
-
3
Rub the fondant patch into the surface. Place the patch over the crack and gently massage the edges into the fondant with your oiled fingers. Don’t press down too hard. Just gently rub the patch in until the edges blend in with the fondant surface.
-
4
Dust with confectioner’s sugar (optional). Take a pinch of confectioner’s sugar and gently dust the patch. This will help dry the new section of fondant and blend it even more seamlessly into the rest of the cake. This step is best for white or ivory-colored fondant—if your fondant is a different color, it’s best to skip this step to prevent a powdery effect.[5]
Advertisement
-
1
Put your fondant scraps into a bowl. If you’re piping in new fondant to cover a large crack in your cake, you’ll need to use all your fondant scraps so your piping bag works properly. Put all of them in a bowl. If you already threw out your fondant, make a quarter recipe of new fondant.[6]
-
2
Add a few drops each of water and vegetable oil. To get the fondant to pipe, you’ll need to add moisture. Take four or five drops each of water and vegetable oil and add them to your bowl of fondant. Keep the water and oil out—you may need to add more.[7]
-
3
Mix until it resembles a paste. Using an icing knife or your fingers, mix the liquid into the fondant until it looks like a paste. It should look very similar to eclair or cannoli filling. If nothing happens, add a few more drops of water and oil, one or two at a time, until you have a fondant paste.[8]
-
4
Add the paste to a piping bag. Gently transfer your fondant paste into a piping bag. You can use any kind of bag with any tip for this, since you won’t be decorating with it. If you don’t have a piping bag, you can improvise by filling a plastic baggie with the paste and cutting the tip off one of the corners.[9]
-
5
Pipe over the crack. Hold the piping bag up to the crack and gently squeeze until the entire crack is completely covered by the fondant paste. It’s okay if you put on a little too much or if it spills—it will all be blended in.[10]
-
6
Use an icing knife or fingers to blend the piping in. Gently blend the paste into your cake until you can no longer see any evidence of the crack. You can use an icing knife or just your fingers, but you may want to cover them in oil first to prevent stickiness.[11]
-
7
Dust with confectioner’s sugar (optional). Pick up a little bit of confectioner’s sugar in your fingers and dust the fondant paste. This helps dry the fondant and blend it even more seamlessly into the rest of the cake. You should only do this for white or ivory fondant, however—the white sugar will show up against colored fondant.[12]
Advertisement
-
1
See if you can adjust your cake design to cover the crack. If you have a crack that can’t be fixed or is in a part of the cake meant to be decorated, you can cover it with a design. If you were planning to decorate your cake anyways, take a look at your design plans and see how they line up with the crack in your fondant. You might be able to simply proceed as usual instead of coming up with something special to cover the cracks.[13]
-
2
Choose a design element to put over the crack. You can put any design you want over the crack as long as it covers it completely. Pick something that blends in well with your cake and the event you’re serving it at.
- Icing flowers are a classic choice and are very easy to make.
- You can cover cracks with cookies, candies, or chocolate disks.
- If the cracks are small enough, you can move any wording over to cover them.
-
3
Cover the crack with your design. Gently place your design over the cracked fondant. If it’s a solid design like candy or even another piece of fondant, add a little buttercream frosting to the bottom to help it stick to the cake.[14]
-
4
Blend it into the fondant if necessary. Some designs won’t require blending, but most frosting or fondant designs will need to be blended in. Dip your fingertips into vegetable oil and gently rub the edges of the design into the fondant until the entire thing blends in.[15]
Advertisement
Add New Question
-
Question
How do you smooth fondant?
Madeleine Campbell
Community Answer
Place the rolled fondant over the cake, smoothing out the top and sides with your clean palms (wash and dry them fully first). Then, trim away any excess fondant with a knife.
-
Question
I have just rolled out fondant and put it on a cake, but it cracked around the edges and sides. I was told to knead the fondant well to prevent elephant skin. Could it be that I kneaded it too much?
Camille Conner
Community Answer
Add water to the cracked areas, or if that doesn’t work, take the fondant off the cake and knead it until it is softer.
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
Things You’ll Need
- Fondant
- Vegetable oil or shortening
- Water
- Icing knife
- Piping bag
- Bowl
- Decorative frosting, candies, or other design elements
-
Small wrinkles or cracks near the edges are called elephant skin. To fix these, you just need to gently rub some vegetable oil or shortening into the surface with your fingers.
Advertisement
-
If the fondant is cracked all across the cake, you may need to start over with a new batch of fondant.
Advertisement
References
About This Article
Article SummaryX
Fondant can easily crack, but if you have some extra fondant it’s simple to fix. To patch a big crack, first, roll out a small piece of fondant that’s big enough to cover the crack. Then, coat your fingers in a little vegetable oil and rub the fondant patch onto the cake until the edges of the patch blend in. Dust the patch with a tiny bit of confectioner’s sugar to help it dry and blend in better. If you have smaller cracks, you can pipe fondant directly into them. Mix together fondant scraps, 5 drops of water, and 5 drops of vegetable oil until it forms a paste. Then, use a piping bag to squeeze the mix onto the cracks. Again, you’ll need to use your fingers or an icing knife to blend the fondant into the rest of the cake. To learn how to prevent fondant cracks, read on!
Did this summary help you?
Thanks to all authors for creating a page that has been read 79,179 times.
Did this article help you?
Download Article
Download Article
Fondant icing is a great way to get a smooth, perfect cake surface, but it can easily crack! A cracked fondant can mar a beautiful cake, but don’t worry. Learning a few tricks to fix up cracks will help make your cakes come out perfect every time.
-
1
Frost the cake with buttercream or marzipan first. Putting fondant directly on the cake can lead to air bubbles, premature drying, and cracks. Before you put the fondant on, add a layer of buttercream or marzipan to your cake, then put the fondant on top of it. The moisture will hold it together perfectly![1]
- It’s okay if your recipe doesn’t specify adding buttercream or marzipan! You can do this anyway, it won’t affect the look of the cake.
- This will also make your cake taste better! Many people dislike fondant because of its weak taste, but a hidden layer of frosting will sweeten your cake.
-
2
Check your fondant for air bubbles, rough spots, and thickness. Most cracks happen because of a problem with the fondant itself. Before you put your fondant on, make sure it’s perfect. There should be no air bubbles, no rough spots, and the fondant should be the thickness specified in your recipe (this will change depending on what you’re making).[2]
- You can pop air bubbles with a sanitized needle before re-rolling the fondant.
- Rough spots can be massaged gently with a finger dipped in shortening.
EXPERT TIP
Mathew Rice has worked in restaurant pastry kitchens across the country since the late 1990’s, and currently owns Pink Door Cookies in Nashville. His creations have been featured in Food & Wine, Bon Appetit, and Martha Stewart Weddings. In 2016, Eater named Mathew one of the top 18 chefs to follow on Instagram. In 2018, he appeared in season 18 of the Food Network’s Beat Bobby Flay and won his episode.
Mathew Rice
Professional Baker & Dessert InfluencerDon’t stress if it’s not perfect. Mathew Rice, pastry chef, tells us: «Fondant is basically like adult playdough. If you mess it up, you can keep trying. It’s very forgiving in that aspect.»
Advertisement
-
3
Use your fondant immediately after making it. Fondant is meant to be used as soon as it’s rolled, so letting it sit for even a few minutes can have a drying effect that leads to cracked surfaces. To prevent cracks, use your fondant as soon as it’s rolled out.[3]
-
4
Treat dry fondant with oil before you put it on. If your fondant feels dry as you’re rolling it or handling it, dip your hands in vegetable oil or shortening and gently rub the fondant’s entire surface. After it’s been treated, you can use it as you normally would.[4]
Advertisement
-
1
Prepare a small piece of fondant. Take some of the fondant scraps left over from covering your cake and size them to the crack. The scrap you choose should cover the crack completely, with at least 1⁄4 inch (6.4 mm) of space surrounding the entire crack.
- If you already threw away the scraps before you noticed the crack, you can make a small batch by cutting your fondant recipe into quarters.
-
2
Coat your fingers or an icing knife in oil or shortening. Get your index and middle fingers thoroughly coated in vegetable oil or shortening. It’s important to use oil for patching—water can melt the fondant and create even more cracks!
-
3
Rub the fondant patch into the surface. Place the patch over the crack and gently massage the edges into the fondant with your oiled fingers. Don’t press down too hard. Just gently rub the patch in until the edges blend in with the fondant surface.
-
4
Dust with confectioner’s sugar (optional). Take a pinch of confectioner’s sugar and gently dust the patch. This will help dry the new section of fondant and blend it even more seamlessly into the rest of the cake. This step is best for white or ivory-colored fondant—if your fondant is a different color, it’s best to skip this step to prevent a powdery effect.[5]
Advertisement
-
1
Put your fondant scraps into a bowl. If you’re piping in new fondant to cover a large crack in your cake, you’ll need to use all your fondant scraps so your piping bag works properly. Put all of them in a bowl. If you already threw out your fondant, make a quarter recipe of new fondant.[6]
-
2
Add a few drops each of water and vegetable oil. To get the fondant to pipe, you’ll need to add moisture. Take four or five drops each of water and vegetable oil and add them to your bowl of fondant. Keep the water and oil out—you may need to add more.[7]
-
3
Mix until it resembles a paste. Using an icing knife or your fingers, mix the liquid into the fondant until it looks like a paste. It should look very similar to eclair or cannoli filling. If nothing happens, add a few more drops of water and oil, one or two at a time, until you have a fondant paste.[8]
-
4
Add the paste to a piping bag. Gently transfer your fondant paste into a piping bag. You can use any kind of bag with any tip for this, since you won’t be decorating with it. If you don’t have a piping bag, you can improvise by filling a plastic baggie with the paste and cutting the tip off one of the corners.[9]
-
5
Pipe over the crack. Hold the piping bag up to the crack and gently squeeze until the entire crack is completely covered by the fondant paste. It’s okay if you put on a little too much or if it spills—it will all be blended in.[10]
-
6
Use an icing knife or fingers to blend the piping in. Gently blend the paste into your cake until you can no longer see any evidence of the crack. You can use an icing knife or just your fingers, but you may want to cover them in oil first to prevent stickiness.[11]
-
7
Dust with confectioner’s sugar (optional). Pick up a little bit of confectioner’s sugar in your fingers and dust the fondant paste. This helps dry the fondant and blend it even more seamlessly into the rest of the cake. You should only do this for white or ivory fondant, however—the white sugar will show up against colored fondant.[12]
Advertisement
-
1
See if you can adjust your cake design to cover the crack. If you have a crack that can’t be fixed or is in a part of the cake meant to be decorated, you can cover it with a design. If you were planning to decorate your cake anyways, take a look at your design plans and see how they line up with the crack in your fondant. You might be able to simply proceed as usual instead of coming up with something special to cover the cracks.[13]
-
2
Choose a design element to put over the crack. You can put any design you want over the crack as long as it covers it completely. Pick something that blends in well with your cake and the event you’re serving it at.
- Icing flowers are a classic choice and are very easy to make.
- You can cover cracks with cookies, candies, or chocolate disks.
- If the cracks are small enough, you can move any wording over to cover them.
-
3
Cover the crack with your design. Gently place your design over the cracked fondant. If it’s a solid design like candy or even another piece of fondant, add a little buttercream frosting to the bottom to help it stick to the cake.[14]
-
4
Blend it into the fondant if necessary. Some designs won’t require blending, but most frosting or fondant designs will need to be blended in. Dip your fingertips into vegetable oil and gently rub the edges of the design into the fondant until the entire thing blends in.[15]
Advertisement
Add New Question
-
Question
How do you smooth fondant?
Madeleine Campbell
Community Answer
Place the rolled fondant over the cake, smoothing out the top and sides with your clean palms (wash and dry them fully first). Then, trim away any excess fondant with a knife.
-
Question
I have just rolled out fondant and put it on a cake, but it cracked around the edges and sides. I was told to knead the fondant well to prevent elephant skin. Could it be that I kneaded it too much?
Camille Conner
Community Answer
Add water to the cracked areas, or if that doesn’t work, take the fondant off the cake and knead it until it is softer.
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
Things You’ll Need
- Fondant
- Vegetable oil or shortening
- Water
- Icing knife
- Piping bag
- Bowl
- Decorative frosting, candies, or other design elements
-
Small wrinkles or cracks near the edges are called elephant skin. To fix these, you just need to gently rub some vegetable oil or shortening into the surface with your fingers.
Advertisement
-
If the fondant is cracked all across the cake, you may need to start over with a new batch of fondant.
Advertisement
References
About This Article
Article SummaryX
Fondant can easily crack, but if you have some extra fondant it’s simple to fix. To patch a big crack, first, roll out a small piece of fondant that’s big enough to cover the crack. Then, coat your fingers in a little vegetable oil and rub the fondant patch onto the cake until the edges of the patch blend in. Dust the patch with a tiny bit of confectioner’s sugar to help it dry and blend in better. If you have smaller cracks, you can pipe fondant directly into them. Mix together fondant scraps, 5 drops of water, and 5 drops of vegetable oil until it forms a paste. Then, use a piping bag to squeeze the mix onto the cracks. Again, you’ll need to use your fingers or an icing knife to blend the fondant into the rest of the cake. To learn how to prevent fondant cracks, read on!
Did this summary help you?
Thanks to all authors for creating a page that has been read 79,179 times.
Did this article help you?
Почему трескается крем на тортах
Представьте ситуацию: Вы приготовили торт на день рождение. Он идеально ровный, венок из ягод аккуратный и аппетитный. Вы убираете его в холодильник до вечера, чтобы торт пропитался и крем не поплыл.
Через 3 часа настал момент доставать торт. Вы открываете холодильник и удивляетесь: крем пожелтел, пошел трещинами и ягоды подсохли. Почему торт потрескался?
В 90 % случаев дело в неправильном хранении. В холодильнике с функцией no frost вытягивается влага, продукты без упаковки сохнут. То же самое происходит и с кремом на торте. Влага высасывается, крем сохнет и трескается. В холодильнике с капельной системой кремы также будут трескаться, но по времени это наступит гораздо позже.
Еще одна причина трещин на торте — сухой бисквит. Торт состоит из бисквита, крема и начинки. У каждого из них своя влажность. После сборки торта внутри происходит обмен влажности и вкуса. Влажность из начинки и крема будут перераспределяться в бисквит, если он получился сухим. Это приведет к высыханию крема и трещинам.
Как уберечь торт от трещин?
Когда торт собран в черновом варианте, заверните его в пищевую пленку. Если Вы ставите торт в холодильник на полчаса, то ничего страшного с ним не произойдет. Заверните его в пищевую пленку, если убираете в холодильник, например, на ночь.
Готовый торт упаковываете в коробку. Так влажность торта сохранится, посторонние запахи не будут впитываться.
Ситуаций, которые могут привести к трещинам на торте
- В многоярусных тортах возможна ситуация, когда нижний ярус легкий и воздушный, а сверху ставится плотный и тяжелый. Из-за давления коржи и начинки нижнего яруса могут разъехаться, крем потрескается.
- Или другой случай, когда торт везут в машине на коленях, а не на жестком основании. Если торт подскочит на кочках, то высоки шансы, что появятся трещины или даже торт может развалиться.
Я приглашаю вас пройти мои бесплатные курсы для начинающих кондитеров.
Бесплатная онлайн-консультация кондитера
Если у Вас остались вопросы по приготовлению десертов по моим рецептам, напишите мне в WhatsApp.
Ольга Шлычкова
Другие статьи
Содержание статьи
- 1 №1 Недостаточно влажный бисквит
- 2 №2 Слишком жидкая начинка
- 3 №3 Неправильная сборка торта
- 4 №4 Слишком тонкая подложка для торта
- 5 №5 Торт не отстоялся перед выравниванием
- 6 №6 Неэластичный крем для выравнивания
- 7 №7 Нестабильный крем для выравнивания
- 8 №8 Слишком тонкий слой крема для выравнивания
- 9 №9 Слишком тяжёлый декор на торте
- 10 №10 Неправильное хранение торта
- 11 Советы от повара-кондитера для начинающих
Довольный заказчик – цель любого кондитера. Да и к тому же, идеально выровненный и стильно оформленный торт способен порадовать и самого тортодела. Но что делать, если вечером вы поставили в холодильник ровный, аккуратный торт, а утром достали его треснутое, покосившееся подобие? Главное не расстраиваться. Давайте вместе разбираться, что пошло не так и можно ли как-то это исправить.
Вообще, для того, чтобы понять причину трещин кремового покрытия, особое внимание следует обратить на бисквит, из которого собирался торт, на крем, которым выравнивался торт, и на подложку, на которой хранился торт. Условия хранения также играют немаловажную роль. Но обо всём по порядку.
№1 Недостаточно влажный бисквит
Плохо пропитанный или вовсе не пропитанный бисквит в основе вашего торта может стать основной причиной трещин на кремовом покрытии. Особенно если в торте использовался классический или шифоновый бисквит.
Дело в том, что бисквит сам по себе достаточно сухой. Поэтому он, как губка, – стремится ото всюду впитывать влагу. Если его не пропитать, то он будет вытягивать влагу из начинок торта (крема, фруктовых/ягодных прослоек) и финишного кремового покрытия. В результате, после того, как торт отстоится в холодильнике, вас будет ждать неприятный сюрприз – потрескавшийся крем.
Как этого избежать? Очень просто – при сборке торта не забывайте пропитывать коржи, тогда бисквиту не придётся забирать влагу из крема и начинок.
№2 Слишком жидкая начинка
Очень часто, чтобы разнообразить вкус торта, кондитеры экспериментируют с начинками: вишнёвое конфи́, персиковое компоте́, клубничное кули́, черничное кремю́, лимонный курд… Эти названия уже давно лежат на слуху у всех тортоделов. И это не удивительно, ведь ягодные, шоколадные, кофейные прослойки добавляют яркие вкусовые нотки любому десерту.
Но очень важно уметь правильно работать с такими начинками, чтобы случайно не превратить аппетитный разрез торта в потёкшую массу. Ведь если начинка будет нестабильной и начнёт вытекать, то после холодильника торт сильно просядет и кремовое покрытие потрескается.
Чтобы избежать неприятных ситуаций, начинку необходимо загустить. Для этого следует различать свойства и функции разных желирующих веществ. Сейчас я не буду подробно на этом останавливаться, но суть следующая: если в рецепте указан, например, желатин, то его нельзя заменить на агар-агар. И наоборот.
Также важно соблюдать все пропорции: если в рецепте указано 5 грамм пектина, то его должно быть не 7, не 3, а ровно 5 грамм. Для того, чтобы не ошибиться, воспользуйтесь кухонными весами.
Даже если начинка достаточно плотная, то всё равно лучше перестраховаться. Для этого диаметр начинки должен быть меньше диаметра коржа на 2 см. Так у вас появится возможность отсадить вокруг неё бортик из крема, и начинка точно никуда не утечёт.
№3 Неправильная сборка торта
При сборке любого торта, будь то один небольшой тортик или многоярусная конструкция, важно помнить одно простое правило: самые тяжёлые ярусы или начинки следует располагать внизу.
Например, если речь идёт об одноярусном торте, то старайтесь располагать все прослойки на нижних коржах, или симметрично – на верхних и нижних коржах. Так вы сократите вероятность того, что после холодильника торт просядет и крем треснет.
Если вы собираете многоярусный торт, то самые тяжёлые ярусы следует располагать в основании. Также не забывайте про подложку для каждого тортика и правильное укрепление ярусов.
№4 Слишком тонкая подложка для торта
На подложку для торта следует обратить особое внимание, ведь это то основание, на котором торт проведёт бо́льшую часть времени и отправится к заказчику. Хорошая подложка должна быть очень плотной. Если это одноярусный торт весом до 3-4 кг, то прекрасно подойдёт подложка толщиной 3 мм. Если же конструкция многоярусная или торт достаточно тяжёлый, то лучше воспользоваться деревянными подложками или подложками из пеноплекса. Слишком тонкая подложка может не выдержать ваш торт и прогнуться, в результате кремовое покрытие точно треснет.
№5 Торт не отстоялся перед выравниванием
Вот ещё одна популярная причина трещин на торте. Очень важно после сборки отправить торт в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь. Дело в том, что в процессе отстаивания торт немного проседает, так как коржи впитывают влагу из крема и начинок. Если не дать торту отстояться в холодильнике после сборки и сразу его выровнять, то спустя какое-то время он просядет вместе с кремовым покрытием. В такой ситуации трещины неизбежны. Поэтому всегда учитывайте этот момент и не спешите выравнивать только что собранный торт.
№6 Неэластичный крем для выравнивания
На мой взгляд, шоколадный ганаш и крем-чиз – самые популярные крема для выравнивания тортов. Если они приготовлены на масляной основе, то их текстура очень плотная. Но иногда такие крема получаются достаточно неэластичными и после холодильника могут потрескаться на торте. Чтобы этого избежать, добавьте 1 ч.л. глюкозного сиропа в крем, так он получится более эластичным.
№7 Нестабильный крем для выравнивания
Выбор крема для выравнивания напрямую влияет на результат. Если крем будет достаточно жидким или нестабильным, то может не выдержать начинку торта, и впоследствии сбоку на кремовом покрытии появятся трещины. К тому же, обычно после выравнивания торт украшается, а нестабильный крем просто потрескается под весом декора.
Вот поэтому так важно выбирать плотный, стабильный и эластичный крем для выравнивания торта. Для этой цели лучше всего подходят крема на масляной основе – ганаш, крем-чиз, белково-масляный крем. После взбивания таких кремов не забудьте хорошенько вымешать их лопаткой, это поможет сделать их структуру более эластичной и удалить ненужный воздух.
№8 Слишком тонкий слой крема для выравнивания
Даже если вы приготовили идеальный крем для выравнивания торта, то это ещё не значит, что он не потрескается. Ведь ещё очень важно уметь правильно выровнять торт этим кремом.
Ловите основные рекомендации:
- Во-первых, выравнивать следует только хорошо отстоявшийся торт.
- Во-вторых, слоёв крема должно быть несколько, как правило, два-три.
- В-третьих, после каждого слоя торт должен опять отстояться в холодильнике хотя бы по пол часа.
В итоге, кремовое покрытие должно получится достаточно плотным, способным выдержать любые начинки и декор. Это поможет избежать неприятных трещин на готовом торте.
№9 Слишком тяжёлый декор на торте
Безусловно, стильно оформленный торт способен порадовать заказчика. Поэтому кондитеры постоянно развиваются в этом направлении, придумывая и создавая необычный декор. На помощь приходят различные топперы, вазы из изомальта, шоколадные и мастичные элементы и т.д. Но очень важно не переборщить с оформлением. Ведь сам по себе торт достаточно хрупкий, и может не выдержать большого количества декора и потрескаться. Так что всё хорошо в меру.
№10 Неправильное хранение торта
Условия хранения торта также влияют на готовый результат. Очень многое зависит от холодильника, в котором хранится готовое изделие. Дело в том, что во многих холодильниках установлена система no frost, которая может высушить торт настолько сильно, что крем потрескается. Поэтому обязательно храните торт в коробке! Это не только обезопасит от засыхания, но и убережет ваш торт от посторонних запахов, особенно если у вас нет отдельного холодильника для десертов. Но если вы всё-таки надумаете его приобрести, отдайте предпочтение холодильникам с капельной системой охлаждения.
Советы от повара-кондитера для начинающих
Основываясь на свой опыт и вышеперечисленную информацию, я решила вывести основные советы для начинающих кондитеров. Итак, чтобы избежать трещин на кремовом покрытии:
- Собирайте торты в кондитерском кольце и не забывайте пропитывать бисквиты
- При добавлении прослоек в торты соблюдайте граммовку и не путайте желирующие вещества
- Более тяжелые ярусы и начинки располагайте снизу
- Для выравнивания используйте эластичные крема на масляной основе
- Не забывайте давать торту отстояться перед выравниванием и после нанесения каждого слоя крема
- Собирайте торт на плотной подложке
- Не переусердствуйте с декором. Минимализм – это всегда стильно
- Храните торт в коробке в холодильнике
Надеюсь эти простые рекомендации помогут вам избежать неприятных сюрпризов. Следуйте этим простым советам и у вас точно всё получится!
Трещины на торте: почему потрескался крем
Для меня приготовление торта далеко не будничный процесс. Возможно, сказывается, что торты – особый, праздничный десерт. А потому, кроме сбора ингредиентов, мне еще нужно подготовиться морально, чтобы присутствовало соответствующее настроение праздника. Естественно, любая помеха в такой момент кажется просто громаднейшей. И неудача может выбить из психологического равновесия любого кондитера. Так обидно, когда торт готов, получился очень красивым и вдруг… появляется трещина((
Продолжая тему праздничного десерта, мы попытаемся разобраться, по какой причине образуются трещины на торте. И поговорим о том, как нейтрализовать или минимизировать ошибки. Если что-то забуду и не назову, напомните, задайте вопрос или поделитесь своим опытом. Буду очень признательна вам за участие. И только тогда статья действительно будет полезной.
Слишком сухой бисквит
Передержанный в печке бисквит грозится стать сухим. Это не беда, ведь впереди пропитка и смазывание бисквита кремом. А что, если пропитки было мало или же мы вообще пренебрегли ей? Бисквиты рекомендуется пропитывать, иначе всю влагу корж потянет из крема. Как предотвратить? Пропитывать бисквиты, увеличить толщину «чернового покрытия» кремом.
Неэластичный крем
Самый распространенный крем для выравнивая — крем-чиз может растрескаться на торте из-за своей неэластичности. Для того чтобы предотвратить подобную аварию, можно добавить 1 ч. ложку сиропа глюкозы в крем, чтобы он стал более эластичным.
В отдельной статье я собрала самые распространенные кремы для выравнивания, можете пройти по ссылке и прочитать.
Сахарная посыпка для украшения
Финальным украшением торта часто являются кондитерские посыпки (круглые шарики, вермишель, мелкие и крупные звездочки). В местах посыпки на креме могут появиться мелкие трещинки из-за того что шарики вытягивают влагу из крема и подтаивают в этих местах. Не все посыпки одинаковы, с продуктами некоторых производителей этого не случается. Советую тестировать ингредиенты заранее, чтобы не столкнуться с такой неприятностью и делать слой крема потолще, чтобы дополнительно подстраховаться. Чем толще будет слой крема, тем больше вероятности, что крем не треснет.
Нестабильная начинка
Торт может «поехать» и дать трещину, если начинка нестабильная, поэтому важно сделать бортики из стабильного крема и тщательно подходить к выбору начинки. Если вы видите, что начинка подтекает или торт покачнулся можно испечь гибкий бисквит и обернуть торт. Таким образом вы остановите катастрофу и спасете внешний вид торта.
Возьмите на заметку: крем для жаркой погоды
Тонкий слой финишного покрытия
Если крема пожалели, он опять же впитается в бисквит и появятся трещины. Как предотвратить? Выравнивать торт в два слоя, черновым и чистовым, крема брать в достаточном количестве.
Тяжелый декор
Непродуманно массивный декор является еще одной причиной трещин на торте. Если торт сделан из нежных бисквитных коржей, а на верхушке очень много украшений, конструкция может не выдержать всей этой массы и треснуть.
Что делать? Облегчать оформление:
- Использовать более легкие, воздушные кремы. Или вовсе заменить крем на бумагу, простой топпинг, айсинг и т. д.;
- Меньше элементов декора (для этого следует внимательно к каждой детали продумать узор);
- Использовать в оформлении более мелкие цветочки/листочки;
- Равномерно картинку распределить по всей поверхности торта, а не сосредоточить все детали на одной стороне.
А вы что делаете в таком случае?
Нижний слой не был укреплен
Когда вы только-только достали свои коржи с формы, вспомните, как вы их держите в руках? Уверена, очень аккуратно. Почему? Бисквитные коржи пышные, почти воздушные! Они настолько нежные, что даже одному коржу после пропитки и нагрузки кремом жизнь медом не кажется. Но мы настроены на подвиги! Вот на такой отяжелевший корж «садим» второй, а то и третий. Заметьте, все они тяжелые: пропитанные, смазанные. Выдержит ли нагрузку нижний корж? Не факт. А если он начнет проседать да приплющиваться, тогда это скажется на всем торте. Укрепление способно помочь конструкции не рухнуть и остаться целостной.
Чем укреплять многоярусные торты:
- Подставкой;
- Центральной шпажкой;
- Шпажками по площади верхнего яруса;
- Подложкой.
О последней опоре пару слов отдельно скажу.
Слишком тонкая подложка
В продолжении темы о конструкции торта. Существуют подложки толщиной от 0,8 мм до 3,5 мм. Выбирать, кукую использовать – вам. Но о чем вы должны заранее подумать: насколько высокий и тяжелый вы собираетесь сделать свой торт? Какие и сколько используете пропитки и крема. Только учтите, что не самое подходящее время экономить на подложке, когда вы рискуете целостностью торта! Тонкая подложка не способна выдержать вес торта! Она прогнется в самых неожиданных местах и финишное покрытие начинает «гулять» (и не одно, а с компанией: коржами и кремом).
Как вариант — можно использовать подложку из пенополистирола, сверху наклеить тонкую на двусторонний скотч. Получается самодельная толстая подложка, которая всегда выручит и не спровоцирует трещину.
Ошибки в сборке
Так часто бывает, что кажется ничего сложного: установил нижний ярус, пропитал, смазал, установил 2 и 3 ярусы. А потом проблема: то торт «поехал», то трещит «по швам». Почему? Вы собирали торт, у которого высота выше диаметра коржа. В этом случае даже небольшие отклонения в миллиметры могут иметь последствия. Спасет положение сборка в кольце и/или пресс. Если дать торту, собранному в кольце, сутки, чтобы он стабилизировался, конструкция не рухнет, не покосится, и не даст трещин.
Неправильное хранение
Оставленный на ночь торт при комнатной температуре придумает себе развлечение: крем начнет таять, коржи расползаться. Им весело, нам – проблема. Стоит хранить торт в холодильнике, накрыв его крышкой, коробкой. Почему обязательно накрывать торт в холодильнике? Система no frost (а такая установлена в большинстве современных холодильников) высушивает торт настолько сильно, что крем трескается. Если вы кондитер, который планирует купить дополнительный холодильник, отдайте предпочтение капельной системе охлаждения, а не Ноу Фрост.
Все эти причины я выяснила опытным путем. Но лучше опыт иметь не личный, а проверенный кем-то другим. Поэтому и решила поделиться информацией с вами, чтобы грабли оставили отпечаток не на вашем лбе.
Что делать, если торт все же треснул?
Уверена, ваши торты получатся идеальными! Именно этого я вам и желаю!