Как увлажнить сухой торт
Содержание
-
1. Что вызывает сухость коржей
-
2. Как увлажнить сухой корж
Сухой корж — это корж, которому по той или иной причине не хватает влаги. У влажного коржа нежная крошка, он легкий, пушистый и упругий. Профессиональные пекари тратят время и силы на изучение того, как предотвратить высыхание коржа и как исправить корж, если он все-таки высохнет.
Что вызывает сухость коржей
Торты — это нежные десерты, которые могут за считанные минуты превратиться из влажных и нежных в сухие. Вот некоторые из факторов, которые могут привести к сухости торта:
- Неправильное покрытие. Корж начинает черстветь, как только достается из духовки. Хотя не всегда практично накрывать торт, когда он горячий, особенно если вы планируете подавать торт в тот же день, сокращение времени, в течение которого он находится на воздухе, может иметь решающее значение для предотвращения сухости. Чтобы корж не черствел, дайте коржу остыть до комнатной температуры, затем накройте каждый корж полиэтиленовой пленкой или аккуратно положите их в закрывающиеся пакеты.
- Перемешивание смеси для торта. Вы должны перемешивать тесто до тех пор, пока не исчезнут видимые крупинки муки — и не более. При чрезмерном перемешивании теста для торта образуется слишком много клейковины, что приведет к жесткому и сухому коржу.
- Оставлять пирог в духовке слишком долго. Не ставьте пирог в духовку, пока духовка еще разогревается. Прежде чем поместить корж внутрь, дайте духовке полностью разогреться, чтобы десерт готовился при правильной температуре выпекания все время, пока он находится в духовке.
- Настройка духовки на неправильную температуру. Разные духовки по-разному удерживают тепло и температуру. Кроме того, вы можете настроить регулятор на вашей духовке на определенную температуру, но фактическая температура внутри духовки все равно может отличаться.
Как увлажнить сухой корж
Есть несколько способов исправить сухой корж:
- Добавьте глазурь. Чтобы придать торту кремовую текстуру, нанесите глазурь. Вы можете использовать взбитые сливки, глазурь из сливочного сыра или традиционную глазурь из сливочного крема между слоями торта, а также сверху торта и по бокам. Это уплотняет оставшуюся в корже влагу и предотвращает ее испарение.
- Составьте рецепт пропитки для торта. Вы можете сделать пропитку для торта, используя простой сироп (равные части сахара и воды), сгущенное молоко, пахту или ликер. Деревянной шпажкой или зубочисткой проделайте отверстия в корже. Затем с помощью кондитерской кисточки нанесите жидкость на поверхность коржей, чтобы увлажнить их. Эти жидкости обеспечивают влагу; однако добавление слишком большого количества может привести к разваливанию торта.
- Используйте белый хлеб. Положите свежий ломтик белого хлеба в закрывающийся пластиковый пакет вместе с коржом. Закройте пакет и оставьте его при комнатной температуре на несколько часов. Хлеб станет твердым и черствым, так как корж впитывает влагу из хлеба.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
First, you are not telling us the recipe(s), or your typical way of choosing and following them. Due to your reference to fat and calories, I suspect you might be choosing recipes with lower fat/sugar content than average, and possibly reducing fat and sugar in them. If this is the case, there is an important thing to note: your cake still has to be made up of mostly fat, sugar, and hydrated starch, with some eggs as binder. If the recipe creator or you added too much other stuff in order to reduce calories (which can also take the form of e.g. using whole wheat instead of the finest grade), you will get a drier, less cakelike result. If that’s what you have been doing, you will need to get back to a more standard recipe.
Second, let’s assume that you are using a standard recipe with sufficient sugar+fat. In this case, the most likely culprit is overbaking. You should be testing the cake with a toothpick or thermometer, not just sticking it in the oven for the time suggested in the recipe. Also, you might try to bake it at a lower temperature in case the outer layers dry out before the center is done. Assuming proper baking time and standard ratios, a cake won’t be dry.
Third, let’s assume that you are close to standard ratios but just a bit too far off, bake by doneness, and want to tweak just a little without getting more fat or pure sugar into the cake. In this case, you have two options (you can combine them too).
- add trapped moisture. Adding pure liquid (water, milk) won’t help, but fruit purees are good. Applesauce is the traditional one. Slightly dessicated versions will work better than freshly pureed fruit, and high-pectin fruit works best.
- add emulsifiers. They make the cake feel moister. You can add yolks, pure lecithine or some other emulsifier if you have it in a pure form. The mayonnaise advice mentioned in another answer also works that way, as commercial mayonnaise contains chemical emulsifiers (physical ones won’t work in a cake).
If all this fails, you can try a syruped cake as suggested by Jolenealaska, but while not unpleasant, it does have a very different mouthfeel from a standard cake.
First, you are not telling us the recipe(s), or your typical way of choosing and following them. Due to your reference to fat and calories, I suspect you might be choosing recipes with lower fat/sugar content than average, and possibly reducing fat and sugar in them. If this is the case, there is an important thing to note: your cake still has to be made up of mostly fat, sugar, and hydrated starch, with some eggs as binder. If the recipe creator or you added too much other stuff in order to reduce calories (which can also take the form of e.g. using whole wheat instead of the finest grade), you will get a drier, less cakelike result. If that’s what you have been doing, you will need to get back to a more standard recipe.
Second, let’s assume that you are using a standard recipe with sufficient sugar+fat. In this case, the most likely culprit is overbaking. You should be testing the cake with a toothpick or thermometer, not just sticking it in the oven for the time suggested in the recipe. Also, you might try to bake it at a lower temperature in case the outer layers dry out before the center is done. Assuming proper baking time and standard ratios, a cake won’t be dry.
Third, let’s assume that you are close to standard ratios but just a bit too far off, bake by doneness, and want to tweak just a little without getting more fat or pure sugar into the cake. In this case, you have two options (you can combine them too).
- add trapped moisture. Adding pure liquid (water, milk) won’t help, but fruit purees are good. Applesauce is the traditional one. Slightly dessicated versions will work better than freshly pureed fruit, and high-pectin fruit works best.
- add emulsifiers. They make the cake feel moister. You can add yolks, pure lecithine or some other emulsifier if you have it in a pure form. The mayonnaise advice mentioned in another answer also works that way, as commercial mayonnaise contains chemical emulsifiers (physical ones won’t work in a cake).
If all this fails, you can try a syruped cake as suggested by Jolenealaska, but while not unpleasant, it does have a very different mouthfeel from a standard cake.