Не стоит превращать пересол первого блюда в трагедию — ведь еде можно легко вернуть нормальный вкус, а никто из домашних даже не заподозрит, что на кухне что-то пошло не по плану. Мы поговорили с профессиональными поварами, чтобы выбрать из их советов три самых надежных способа, как спасти пересоленный суп. А еще выяснили, как не допустить эту ошибку при готовке.
Лайфхак № 1. Разбавить блюдо
Готовое блюдо можно разбавить — чтобы это сделать, понадобится дополнительная жидкость:
-
Кипяченая вода. Ее добавляют в пропорции не более трети от общего объема. Затем суп доводят до кипения. В конце приготовления блюдо слегка приправляют специями, чтобы усилить его вкус и аромат.
-
Бульон. В суп можно добавлять овощной, мясной или рыбный — в зависимости от типа блюда. Есть хозяйки, которые специально замораживают порции бульона, чтобы потом использовать в подобных ситуациях. Можно добавить и кубик сушеного бульона того вкуса, который кажется наиболее уместным.
Еще спасти блюдо, слишком щедро сдобренное приправой, поможет такой же суп, но без соли. Сварите дополнительную порцию, не подсаливая, а затем смешайте. Этот способ позволит вернуть нужный вкус даже борщу и солянке, для которых так важна насыщенность и густота.
Лайфхак № 2. Использовать продукты, впитывающие соль
Опытная хозяйка, которая пересолила суп, быстро решает проблему с помощью волшебных продуктов. Главный среди них — картофель. Когда он варится, то впитывает лишнюю соль, таким образом делая еду более пресной. Очистите и положите в кастрюлю клубень, проварите 10 минут и уберите. Чем картофель крупнее, тем больше впитает в себя излишков соли.
Аналогично картофелю работает и лук. Головку нужно очистить и целиком опустить в бульон на 7 – 10 минут — суп быстро станет менее соленым.
Совет повара
Лишнюю соль хорошо устраняют крупы — особенно рис — и макаронные изделия. Если варите суп с такими ингредиентами и он не очень густой, просто добавляйте их по мере надобности. Если поменять консистенцию блюда нельзя, положите 2 – 3 ложки крупы в марлю и опустите в блюдо на 5 – 10 минут, затем выньте.
Ниже перечислены продукты, которые тоже могут исправить ситуацию — но добавляйте их с осторожностью:
-
Сырое яйцо. Подходит для рыбных, куриных и овощных бульонов.
-
Мука. Можно добавлять в супы-пюре.
-
Хлебный мякиш. Его кладут в ткань, после варки удаляют из супа и выбрасывают. Будьте осторожнее, так как хлеб быстро размягчается и может испортить вкус супа.
Лайфхак № 3. Замаскировать
Это отличный способ, если хозяйка пересолила суп. И речь вовсе не о том, что вам надо срочно найти одежду в тон обоев и спрятаться. Просто потребуются ингредиенты с сильным вкусом, которые перекроют яркий соленый вкус супа. Можно использовать:
-
1 – 2 чайные ложки сахара;
-
2 – 3 грамма лимонной кислоты;
-
1 – 2 чайные ложки лимонного сока;
-
1 – 2 чайные ложки яблочного уксуса;
-
2 – 3 чайные ложки сухого белого вина.
Сделать суп менее соленым способно и десертное вино, но оно внесет в блюдо сладость, которая не всегда к месту.
Спасти суп может и свежая или сухая зелень. Она оттеняет аромат и делает пересол менее заметным. В щи, рассольник, гречневый и фасолевый суп уместно добавить томатную пасту или помидорный сок. Исправить вкус слишком соленого молочного или грибного супа, в том числе пюре, способно молоко со сметаной.
Совет повара
Компонент, которым вы хотите удалить из блюда лишнюю соль, нужно вводить постепенно, проверяя получившийся вкус.
Как не пересолить суп
Итак, теперь вы знаете, что делать, если пересолили суп. Но как быть, когда лайфхаки не помогли или перебор с волшебными продуктами превратил первое блюдо в кашу, а вам необходим именно суп? Придется варить новый — в таком случае предлагаем полезные советы, которые помогут не испортить вкус повторно.
-
Добавляйте соль в конце варки. Холодная жидкость при кипении испаряется, поэтому блюдо становится более соленым и густым.
-
Добавляйте соль частями по мере введения новых ингредиентов.
-
Не солите суп, если в нем варится копченая грудинка, консервы, сыр и другие компоненты с насыщенным вкусом.
-
Консервированную фасоль или горошек промойте проточной водой перед тем, как добавить в суп. Это поможет снизить соленость.
-
Вместо готовых приправ в пакетиках берите свежую зелень и пряности по отдельности. Внимательно читайте состав специй — в миксах уже может быть соль.
Лучше готовить недосоленную еду, ведь вкусы у всех разные. Пусть домочадцы сами подсаливают себе суп прямо в порционной тарелке.
Что можно сделать?
Узнать, чем опасна соль. Это послужит дополнительным стимулом не пересаливать суп.
А также готовить первые блюда по рецептам от Food.ru, четко следуя указанным дозировкам. Так вам не придется спасать еду — она будет вкусной.
Найдите ваши любимые супы и практикуйтесь в их приготовлении:
Даже если вы очень опытная хозяйка, наверняка у вас иногда случается такая неприятность, как пересоленные блюда, в частности — супы или борщ. Как правило, такое случается, если использовать мелкую соль, её довольно сложно рассчитать, так как она имеет более насыщенный вкус. Если недосоленный суп можно в любой момент посолить по собственному вкусу, то пересоленное блюдо исправишь гораздо сложнее. Тем не менее и на этапе приготовления супа или борща, и непосредственно перед подачей на стол блюдо ещё поддаётся корректировке. Что следует делать, расскажем в статье.
Какие продукты могут помогут, если вы случайно пересолили суп
Многие предложат вариант просто добавить в пересоленный суп воды, но это изменит вкус блюда и сделает его менее насыщенным. Если у вас остался непересоленный бульон — он поможет выйти из ситуации. А если вы не хотите терять насыщенность вкуса — пользуйтесь нашими советами.
Если суп пересолен и вы не хотите его разбавлять, просто добавьте в кастрюлю какой-либо продукт, вбирающий в себя лишнюю соль из бульона
Если вы только готовите суп или борщ, то можно добавить в кастрюлю некоторые продукты, которые впитают в себя лишнюю соль. К ним относят:
1. Рис. Если вы варите обычный суп, можно добавить туда рис. А если же такой ингредиент не предусмотрен или вы не хотите, чтобы суп был слишком густым, — заверните рис в специальный пакетик для варки, марлю или чистую белую ткань из натурального материала. Крепко завяжите узелок и опустите рис в кастрюлю.
Количество риса нужно рассчитывать по степени пересола, или же пробуйте блюдо на вкус, пока оно готовится. Если рис входит в перечень ингредиентов супа, добавьте сверх указанных в рецепте ещё 2–3 столовые ложки крупы. Этого хватит, чтобы суп не стал слишком густым. Если же вы будете использовать мешочек, то возьмите больше риса — 5–7 столовых ложек.
2. Мука. Принцип действия здесь будет таким же, однако муку понадобится заворачивать плотно в ткань или много слоёв марли.
Без мешочка муку можно смело добавлять в густые похлёбки или супы-пюре, предварительно смешав с небольшим количеством бульона в отдельной мисочке. Только когда смесь станет однородной, следует вводить её в кастрюлю.
3. Картофель. Возьмите несколько сырых картофелин (в зависимости от объёма кастрюли и степени пересола) и, предварительно порезав, опустите их в суп. Если вы варите картофельный суп, то такое средство будет идеальным. Если же этот ингредиент явно лишний в готовом блюде, то можете также использовать мешочек из марли. В таком случае картошку можно сварить не до конца, хватит и 10 минут кипения.
Имейте в виду, что картофель не только впитывает соль, но и изменяет вкус бульона.
4. Сырое яйцо. Если в вашем супе уместен такой ингредиент — вбейте куриное яйцо прямо в кипящую кастрюлю. Но если вам не нравится внешний вид яйца в супе, то возьмите небольшое сито, вбейте яйцо туда и подождите, пока оно сварится. Затем выньте сито.
5. Ржаной хлеб. Если ваш суп слишком пересолен, может помочь чёрный хлеб. Берём ломтики и опускаем их в кастрюлю, можно с помощью сита. Ждём, пока они размокнут и вынимаем. Повторяем процедуру, пока суп не приобретёт подходящий вкус.
6. Сахар. Достаточно странный ингредиент для супов, но он может спасти ситуацию. Лучше всего брать кусковой сахар. Его следует положить в половник и осторожно погрузить в кастрюлю. Как только сахар начнёт растворяться — сразу же вынимаем половник. Попробуйте суп на вкус, если пересол ещё присутствует, повторяем манипуляцию.
Если вы варите борщ, один кусочек сахара вполне можно оставить в кастрюле, он только придаст борщу ещё более насыщенный вкус.
Фотогалерея: продукты, вбирающие в себя лишнюю соль
Рис
Мука
Картофель
Куриные яйца
Ржаной хлеб
Сахар
Макароны
Важно! При использовании муки нужно помнить, что бульон станет мутного или белого цвета.
Что делать, если блюдо уже готово
Бывает так, что вы обнаруживаете пересол только перед подачей блюда к столу. Для этого случая также есть целый ряд дельных практических советов:
1. В зависимости от вида блюда, попробуйте добавить немного кислоты, можно использовать лимонный сок или фруктовый уксус.
Если рецепт позволяет, в качестве кислинки добавьте в суп столовую ложку томатной пасты.
2. При подаче на стол суп можно сдобрить сметаной, гарантируем — никто не заметит, что он пересолен.
Когда сметаны нет в наличии, можно добавить сливки, особенно если это рассольник или овощной суп-пюре.
3. Поджарьте на сухой сковороде или в тостере кусочки ржаного или ржано-пшеничного хлеба, не добавляя соли. При подаче на стол добавьте получившиеся гренки в каждую порцию.
4. Мелко нарежьте свежую зелень — укроп, кинзу, петрушку, базилик. Добавьте в тарелки перед подачей, такая мера также поможет слегка убрать эффект пересола.
Фотогалерея: продукты, которые помогут скорректировать пересол при подаче блюда
Ржаные сухари или тосты
Сливки
Сметана
Яблочный или виноградный уксус
Лимонный сок или ломтик лимона
Любая свежая зелень
Томатная паста
Важно! Соль также бывает разная, и правильно её выбрав, вы в дальнейшем избежите пересола. Каменная соль является наиболее распространённой, она полезна для организма в умеренных количествах. Выварочная имеет более солёный вкус, однако лишена полезных веществ, как и соль «Экстра». Морская соль — самая полезная, при этом её расход на кухне минимальный, так как она более равномерно распределяется в блюдах.
Гороховый или борщ — многое зависит и от супа
Выбирать способ спасения супа нужно сообразуясь со здравым смыслом и с рецептом, в зависимости от того, какой суп вы варите.
- В суп с вермишелью проще всего добавить макароны или мелко натереть свежий картофель.
- В щи и борщ вливается немного лимонного сока или несладкой томатной пасты.
- В куриный, гороховый, фасолевый, грибной супы, и особенно в зелёные щи стоит вбить яйцо.
- Добавление сметаны при подаче будет оптимальным для щей, грибного супа, солянки, борща.
- Сливки лучше всего подойдут для супов-пюре.
- Подкислять лимонным соком или уксусом стоит томатные супы, солянки, рассольники или свежие холодные летние супы типа испанского гаспачо.
Видео: как исправить пересол
Видео: спасаем пересолёные блюда
Помните, что любая проблема решаема, однако лучше не допускать пересола в блюдах. Солите суп или борщ в начале приготовления лишь немного, а в конце — только тщательно пробуя его на вкус. Надеемся, что наши советы помогут вам избежать проблем на кулинарном поприще!
- Распечатать
Оцените статью:
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
(59 голосов, среднее: 4.1 из 5)
Поделитесь с друзьями!
Предлагаем лучшие и проверенные способы, как спасти пересоленный суп.
Содержание
- Как быстро спасти блюдо, если пересолила суп: разбавляем бульон!
- Проверенные способы, как спасти пересоленный суп: используем продукты, впитывающие соль
- Какие использовать специи и приправы, если пересолила суп?
- Что делать, если пересолила суп: советы
- Видео: Что делать, если пересолила суп?
Практически каждая хозяйка сталкивалась с ситуацией, когда пересолила суп. Но отчаиваться не стоит, т.к. всегда есть выход из любой ситуации. В данной статье мы поделимся проверенными советами, как спасти пересоленное первое блюдо.
Как быстро спасти блюдо, если пересолила суп: разбавляем бульон!
- Добавьте немного кипяченой (!) воды, но не больше 1/3 от общего объема.
- Чтобы сохранить насыщенность мясного блюда, лучше использовать готовый несоленый бульон. Некоторые опытные хозяйки хранят его даже в морозильной камере, используя обычную формочку для льда или другую удобную емкость, чтобы всегда иметь под рукой.
- Томите на медленном огне после закипания 2-3 минуты, после снимите с огня.
Важно: Данный метод не подходит для супов с копченостями или борщей, т.к. в готовом блюде важна насыщенность вкуса, наваристость и густота. А если добавлять дополнительно основные ингредиенты, то они сварятся неравномерно, поскольку часть из них будет уже готовой.
В качестве альтернативы или если вы очень сильно пересолили суп, можно сварить небольшую порцию такой же первого, не используя соль. А после соедините оба блюда воедино. Чтобы соленость распределилась равномерно, прокипятите похлебку около 2 минут.
Проверенные способы, как спасти пересоленный суп: используем продукты, впитывающие соль
- Способ №1 – добавьте картофель
Если у вас суп без картофеля, достаточно порезать 2-3 клубня, чтобы уменьшить соленость блюда. Но если в супе уже есть картофель, погрузите на 7-10 минут целую картофелину (если очень соленый, то 2-3). После клубень уберите.
Совет: Аналогично работает лук. Поместите очищенную головку в бульон, немного проварите и уберите из супа.
- Способ №2 – на помощь придут макароны, рис или другая крупа
Если вы пересолили суп, то удобно использовать пакетик с рисом. Крупа впитает в себя лишнюю соль. А после у вас будет не только первое, но и гарнир.
Если же у вас крупа россыпью, то заверните ее в два слоя марли и крепко завяжите края. Проварите суп 5 минут и достаньте узелок. В зависимости от степени солености может потребоваться от 2 до 5-7 ст. л.
С макаронами поступаем так же, или добавляем непосредственно в блюдо, если суп не очень густой.
- Способ №3 – используем сырое яйцо
Немного взбейте вилкой яйцо и тонкой струей, постоянно помешивая, влейте в суп. Это отличное решение не только для мясного, но и рыбного супа. Если вы не любите супы с яйцом, то разбейте его в мелкое сито и сразу же погрузите на несколько минут в кипящую воду.
- Способ №4 – мука для густоты и уменьшения солености
Заверните 2-3 ложки муки в плотную ткань и опустите на 5 минут. Для густых блюд или суп-пюре можно смешать 2 ст. л. муки с небольшим количеством бульона, а затем тонкой струей влить в кипящий суп, непрерывно помешивая. Так мука впитает лишнюю соль и придаст густоту.
Важно: Очень внимательно следите, чтобы не образовывались комочки!
- Способ №5 – погружаем мякиш ржаного хлеба
Аналогичным образом небольшую гость мякоти черного хлеба заверните в плотную ткань, опустите на несколько минут в кипящий суп, а после утилизируйте. Не используйте марлю, иначе мякиш просочится в бульон и испортит его вкус.
Какие использовать специи и приправы, если пересолила суп?
- Добавьте 1-2 ч. л. сахара (8-10 г). Вводите порционно, каждый раз пробуя суп на вкус, чтобы окончательно его не испортить. Можно использовать коричневый или рафинированный сахар, но погружайте его ложкой и вынимайте, не дожидаясь полного растворения. Для пикантности вкуса можно добавить меда.
- Кислота немного уменьшит соленость. Можно использовать лимонный сок (1-2 ч. л.), лимонную кислоту (2-3 г), 0,5 ст. л. яблочного уксуса или ложку сухого белого вина. Десертные вина дают сладость, поэтому их можно использовать в случае, если пересолили суп, но с осторожностью! Специи добавляем постепенно, каждый раз пробуя на вкус.
Важно: Рассольники и солянки подкисляем осторожно, поскольку в них есть кислые ингредиенты.
- Томатная паста спасет ситуацию! Но важно брать пасту или сок, а не приправу со специями. Достаточно 1-2 ст. л. Правда, учитывайте сочетаемость продуктов. Это отличный вариант для гречневого или фасолевого супа, а также рассольника и щей.
- Молоко, сметана или сливки заберут часть соли себе. Это вариант для молочных и грибных супов, а также суп-пюре. Для последнего блюда также подойдет йогурт.
- Добавьте больше свежей зелени! Она никогда не бывает лишней в супе и нейтрализует небольшую соленость. Подходит любая зелень, которая вам по вкусу. Допускается использование сухой приправы, но без дополнительных специй.
Что делать, если пересолила суп: советы
- Добавьте сметану или сливки при подаче, это нейтрализует небольшой пересол супа.
- Поджарьте гренки (лучше из ржаного хлеба), без соли. Для горохового супа отличным вариантом станут чесночные сухарики – просто обжарьте с гренками 3-4 зубчика чеснока, пропустив их через пресс.
- Если вы пересолили легкий овощной супчик, то сделайте клецки или галушки! Для этого взбейте 2 яйца с 3 ст. л. молока (можно с водой) и замесите не очень тугое тесто. Соль не используйте! Погружайте клецки в воду ложкой и варите около 3 минут.
А чтобы понять, в чем между ними разница, предлагаем прочитать статью «Чем отличаются между собой галушки и клецки?»
- По такому же принципу работают и фрикадельки, но делайте их без соли.
- Если суп жидкий, добавьте отварную фасоль. Затем проварите вместе около 4 минут.
Важно: При варке фасоли соль не используется, иначе существенно увеличивается время приготовления. Специю добавляют уже в самом конце, но нам это н нужно.
- Можно при подаче в тарелку положить половинку или четвертинку вареного яйца, посыпав сверху рубленой зеленью. Этот вариант подходит для не сильно пересоленных супов.
- Незначительную соленость уберет и сливочное масло, если его небольшой кусочек положить прямо в тарелку.
Как видите, даже пересоленный суп можно спасти! Но никогда не забывайте, что солить и заправлять специями блюда нужно тогда, когда уже есть все ингредиенты. И помните золотое правило – «лучше недосол на столе, чем пересол на спине»! А добавить соли каждый может самостоятельно, регулируя ее по своему вкусу.
Видео: Что делать, если пересолила суп?
Загрузить PDF
Загрузить PDF
Суп можно легко испортить, если не рассчитать количество добавляемой соли. Существует много способов исправить пересоленный вкус супа. С их помощью можно убрать лишнюю соль как при самостоятельном приготовлении по рецепту, так и в блюде, которое вы купили на вынос. Проще всего исправить вкус добавлением воды, уксуса или ложки сахара, но также можно сварить вторую кастрюлю супа без соли и смешать ее с пересоленным супом. Чтобы добиться идеальной солености блюда, не забывайте в процессе пробовать его на вкус и не используйте слишком соленые ингредиенты.
-
1
Разбавьте суп водой или бульоном-основой. Самый надежный способ спасти пересоленный суп — добавить больше жидкости. Добавьте в суп немного воды или бульона и доведите его до кипения. За счет этого снизится концентрация соли в блюде.[1]
Если вы решили разбавить суп бульоном, не используйте соленый бульон. Также можно процедить соленый суп через дуршлаг, оставив ингредиенты, а затем переложить ингредиенты в пресный бульон и довести его до кипения.[2]
-
2
Добавьте сметану или молоко. Если вы готовите молочный суп, добавьте немного молока или сметаны. В отличие от воды или бульона, при разбавлении супа молоком или сметаной сохраняется «нажористость» блюда.[3]
- Ничего страшного, если суп немного потеряет вкус. Его можно будет усилить с помощью приправ.
-
3
Смешайте пересоленный суп с несоленым супом. Сварите новый суп, не добавляя в него соли, затем смешайте его с пересоленным супом. У вас получится в два раза больше супа, который будет иметь в меру соленый вкус.[4]
- Оставшуюся часть несоленого супа можно поместить в пакет на застежке и положить в морозильную камеру. При случае его можно будет разогреть и разбавить им суп, который оказался пересоленным!
Реклама
-
1
Освежите суп сельдереем или луком. Эти ингредиенты помогут сбалансировать вкус супа и ослабить концентрацию соли. Нарежьте их и добавьте в суп, а затем готовьте суп около 30 минут. Количество сельдерея или лука зависит от ваших вкусовых предпочтений. Этот способ лучше всего работает с супами, в которых уже используется много овощей.[5]
- Также можно добавить свежих протертых помидоров.
- Имейте в виду, что добавление новых ингредиентов повлияет на вкус супа.
-
2
Добавьте немного пищевой кислоты. Сгладьте соленый вкус супа, добавив в него кислинки. Можно использовать лимонную кислоту, уксус или вино. Эта хитрость поможет спасти любой суп или рагу.[6]
- Добавляйте пищевую кислоту понемногу, пробуя суп на вкус.
-
3
Подсластите суп двумя-тремя (8–12 г) чайными ложками сахара. Если суп слегка пересолен, выровняйте вкус небольшим количеством сахара. Сахар смягчит солоноватость блюда. Добавляйте сахар понемногу, пробуя суп на вкус.[7]
Вместо обычного сахара можно добавить коричневый сахар или мед.
-
4
Добавьте крахмал. Одним из самых известных способов убрать лишнюю соль из супа является добавление ингредиентов, содержащих крахмал, таких как рис, картофель и макароны. По сравнению с другими способами этот способ сравнительно малоэффективен. Нарежьте картофель маленькими кусочками и поварите в супе 30 минут. Эта хитрость помогает немного убрать соль при приготовлении супов, но не стоит применять ее при приготовлении рагу, так как крахмалистые ингредиенты впитают в себя всю влагу.[8]
- Чтобы получить ощутимый результат, используйте этот прием в сочетании с другими.
Реклама
-
1
Солите суп после кипения. Не стоит солить суп в самом начале. При закипании часть жидкости испарится, и суп окажется солонее, чем вы ожидали. Если добавить соль в конце, вкус супа уже не изменится.[9]
- Чем дольше кипит суп, тем солонее он будет.
-
2
Добавляйте соль понемногу после того, как все ингредиенты будут в супе. Вместо того чтобы класть сразу много соли, добавьте сначала 1/4 чайной ложки (1 г) соли и попробуйте суп на вкус. Так вы равномерно посолите все ингредиенты.[10]
- Время от времени пробуйте суп на вкус, пока он готовится.
-
3
Не солите суп, если в нем есть сильносоленые ингредиенты. Если вы положили в суп копченую грудинку, окорок или другой соленый ингредиент, не нужно добавлять еще соли. Стоит добавить в суп сыр, и концентрация соли также возрастет.[11]
- Если вы хотите добавить в суп консервированную фасоль, сначала промойте ее под водой. Обычно при консервации ее солят для увеличения срока хранения. Промыв фасоль под водой, вы также уменьшите количество соли в супе.
-
4
Приправляйте суп свежими травами вместо соли. Попробуйте заменить соль травами. Травы обладают сильным вкусом и не содержат соли. Добавьте 1/2 чайной ложки (6 г) петрушки, тимьяна, душицы или розмарина.[12]
- Если у вас нет свежих трав, используйте сушеные травы или приправы.
- Некоторые смеси сушеных трав содержат соль.
-
5
Замените соленое сливочное масло на несоленое. Например, если рецепт предполагает пассерование овощей в сливочном масле, используйте несоленой сливочное масло, чтобы не добавлять в суп лишней соли.[13]
- Можно заменить сливочное масло оливковым, что будет даже полезнее.
-
6
Используйте слабосоленый бульон-основу для супа. Вкус слабосоленого бульона будет не таким ярким, но зато при приготовлении супа вы сможете добавить соли на свой вкус. Используя соленый бульон-основу, вы можете легко пересолить суп.[14]
- Готовя бульон-основу самостоятельно, не солите его. Соль можно добавить позднее, когда вы будете готовить суп.
- Особенно не стоит добавлять соль в бульон, если остальные ингредиенты соленые.
-
7
Позвольте вашим домочадцам или гостям самостоятельно посолить поданный суп. Вкусы людей могут отличаться: кто-то предпочитает соленое, а кто-то — пресное. Не солите суп во время приготовления. Предоставьте домочадцам или гостям возможность самим посолить суп, когда вы подадите его к столу.
Реклама
Об этой статье
Эту страницу просматривали 6897 раз.
Была ли эта статья полезной?
Download Article
Download Article
- Diluting the Soup
- Adding Ingredients
- Preventing Salty Soup
- Video
- Q&A
|
|
|
|
Soup can easily be spoiled by too much salt. Whether you are trying a new recipe that didn’t work out, or disappointed by overly-salted soup that you bought, there are plenty of ways to correct the flavor. It can be as simple as adding more liquid, a dash of vinegar, or a spoonful of sugar. Or, you can mix up another batch of soup with no salt to have a double batch of flavor-balanced soup. Taste as you go and avoid ingredients with too much salt when making homemade soup to get the perfect blend.
-
1
Dilute brothy soup with water or stock. The most reliable solution for fixing salty soup is adding more liquid. Add a little bit of water or stock at a time and then bring the soup to a simmer. This reduces the concentration of salt in the broth.[1]
- If you are using stock to dilute your soup, make sure it is unsalted.
- Alternatively, you can strain off the salty stock so that you retain the ingredients. Then, add fresh, unsalted stock and bring the soup to a simmer again.[2]
-
2
Add cream or milk to dairy-based soup. Add a splash of milk or cream for dairy-based soups. Although water or stock would also dilute the salt, adding milk or cream retains some of the richness and flavor of the soup.[3]
- Don’t worry about diluting the flavor of the soup. You can always add more seasoning.
Advertisement
-
3
Mix the salty soup with a batch of unsalted soup. Make another batch of soup with no salt. Then, mix the two soups together. You’ll end up with a double batch of flavor-balanced soup.[4]
- Try freezing any soup you have leftover by putting it into a Ziploc bag and then leaving it in the freezer. Then, you can warm this soup up and use it if you ever need to dilute a salty soup!
Advertisement
-
1
Put some celery, onion, or leeks in your soup to freshen it up. These ingredients will help clean up the flavor and correct saltiness. Chop them up and add them to your soup, then allow them to cook for around 30 minutes. The amount depends on your tastes. This works best for brothy soup that already has a lot of vegetables.[5]
- You can also try some fresh, crushed tomatoes.
- Keep in mind that adding new ingredients will change the flavor of your soup.
-
2
Add a dash of acid to trick the tongue. Balance out the salty flavor by adding something sour. Try adding an acid such as lemon or lime juice, vinegar, or wine which will obscure the salty taste. This trick works well with any kind of soup or stew.[6]
- Add a little bit of acid at a time and taste as you go.
-
3
Mix in 2-3 teaspoons (8-12 g) of sugar to sweeten the soup. If your soup is just a little bit too salty, balance out the flavor with a small amount of sugar. This will help take the edge off the saltiness. Make sure to add a little at a time and taste as you go.[7]
- You can also try a dash of brown sugar, honey, or maple syrup if you prefer.
-
4
Add a starch to absorb the salt. Adding a starchy food like a potato, rice, or pasta is a commonly-given suggestion for overly salty soup, but it won’t make a huge difference. Try slicing a potato into small pieces and simmering them in the soup for 30 minutes to subtly reduce the salty taste of the soup. This works well with brothy soups rather than stews, since the starch can soak up more liquid.[8]
- Combine this suggestion with others to make a bigger difference.
- You can boil the vegetables for a soup depending on the vegetable you are using.
- A soft vegetable such as asparagus or peas needs a lower cooking time than a hard vegetable like a root vegetable such as a carrot.
- The general rule of thumb is to boil the vegetables until they are tender.
Advertisement
-
1
Salt your soup after boiling it instead of before. Avoid salting your soup before cooking it. Once the soup boils, the liquid will evaporate off and the remaining soup will be saltier than you intended. Salting at the end of cooking means the flavor will taste the same when you add the salt as when you serve the soup.[9]
- The longer soup boils, the saltier it will become.
-
2
Add a little bit of salt after incorporating each ingredient. Rather than putting all of the salt in at once, add salt about 1/4 tsp (1 g) at a time, tasting in between to get it just right. This will help all of the ingredients be evenly seasoned.[10]
- Taste the soup as you cook it.
-
3
Avoid adding salt if the soup contains ingredients high in sodium. If the soup already has bacon, ham, or other salty ingredients it might not need any salt at all. Cooking with cheese also means you don’t have to add much salt.[11]
- If you are cooking with canned foods, like beans, try rinsing them before adding them in. They are preserved with salt and rinsing them first can reduce the amount of sodium you add into the soup.
-
4
Use fresh herbs rather than salt to season your soup. Rather than relying entirely on salt for flavor, try adding some fresh herbs. Plus, fresh herbs pack a lot of flavor without adding any sodium to your soup. Try adding 1 1/2 tsp (6 g) of parsley, thyme, oregano, or rosemary for a fresh flavor.[12]
- You can also used dried herbs or spices, if you don’t have any fresh ones on hand.
- Keep in mind that dried herbs or herb blends can contain salt.
-
5
Replace salted butter with unsalted butter in your recipe. If your soup recipe calls for sautéing vegetables in butter, for instance, make sure to use unsalted butter. This will reduce the amount of salt in your soup overall.[13]
- You can also swap out butter for olive oil for a healthier option.
-
6
Use low-sodium broth to keep the soup from being too salty. Stock can taste bland without salt, but it is the perfect blank slate for you to add your own seasoning. Using broth that is pre-salted makes it easier to over-salt your soup.[14]
- When making homemade stock, don’t add salt. You can add salt later when you are making soup.
- It is especially important to use a stock containing low sodium when other ingredients already have high amounts of salt.
-
7
Let people salt their own soup to suit their tastes. People often vary in their preferences for saltiness. Hold off on adding extra seasoning during the cooking process and let people add their own salt at the table.
Advertisement
Add New Question
-
Question
My friend gave me potato soup that is terribly salty. I believe it has milk in it. Any suggestions?
You can try adding more liquid to it, cream or water, to dilute the salt. However, you may also be diluting flavor, so if you do so, use a small bit at a time and taste.
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
Video
References
About This Article
Article SummaryX
To fix salty soup, try adding some vinegar, lemon juice, or wine to the soup so the acidity balances out the saltiness. You can also dilute the soup using water, juice, or stock so that it doesn’t taste as salty. If you’re making a hearty soup, try adding something starchy, like rice, potatoes, or noodles, which will absorb some of the salt. Or, you can sprinkle a few teaspoons of sugar into the soup to make it sweeter and less salty. To learn how to prevent soup from getting too salty in the first place, scroll down!
Did this summary help you?
Thanks to all authors for creating a page that has been read 230,988 times.
Reader Success Stories
-
Igor Markovic
Jan 7, 2020
«Half the pack of salt opened up and fell into the soup. Lemon juice wouldn’t help because the taste isn’t suitable,…» more
Did this article help you?
Download Article
Download Article
- Diluting the Soup
- Adding Ingredients
- Preventing Salty Soup
- Video
- Q&A
|
|
|
|
Soup can easily be spoiled by too much salt. Whether you are trying a new recipe that didn’t work out, or disappointed by overly-salted soup that you bought, there are plenty of ways to correct the flavor. It can be as simple as adding more liquid, a dash of vinegar, or a spoonful of sugar. Or, you can mix up another batch of soup with no salt to have a double batch of flavor-balanced soup. Taste as you go and avoid ingredients with too much salt when making homemade soup to get the perfect blend.
-
1
Dilute brothy soup with water or stock. The most reliable solution for fixing salty soup is adding more liquid. Add a little bit of water or stock at a time and then bring the soup to a simmer. This reduces the concentration of salt in the broth.[1]
- If you are using stock to dilute your soup, make sure it is unsalted.
- Alternatively, you can strain off the salty stock so that you retain the ingredients. Then, add fresh, unsalted stock and bring the soup to a simmer again.[2]
-
2
Add cream or milk to dairy-based soup. Add a splash of milk or cream for dairy-based soups. Although water or stock would also dilute the salt, adding milk or cream retains some of the richness and flavor of the soup.[3]
- Don’t worry about diluting the flavor of the soup. You can always add more seasoning.
Advertisement
-
3
Mix the salty soup with a batch of unsalted soup. Make another batch of soup with no salt. Then, mix the two soups together. You’ll end up with a double batch of flavor-balanced soup.[4]
- Try freezing any soup you have leftover by putting it into a Ziploc bag and then leaving it in the freezer. Then, you can warm this soup up and use it if you ever need to dilute a salty soup!
Advertisement
-
1
Put some celery, onion, or leeks in your soup to freshen it up. These ingredients will help clean up the flavor and correct saltiness. Chop them up and add them to your soup, then allow them to cook for around 30 minutes. The amount depends on your tastes. This works best for brothy soup that already has a lot of vegetables.[5]
- You can also try some fresh, crushed tomatoes.
- Keep in mind that adding new ingredients will change the flavor of your soup.
-
2
Add a dash of acid to trick the tongue. Balance out the salty flavor by adding something sour. Try adding an acid such as lemon or lime juice, vinegar, or wine which will obscure the salty taste. This trick works well with any kind of soup or stew.[6]
- Add a little bit of acid at a time and taste as you go.
-
3
Mix in 2-3 teaspoons (8-12 g) of sugar to sweeten the soup. If your soup is just a little bit too salty, balance out the flavor with a small amount of sugar. This will help take the edge off the saltiness. Make sure to add a little at a time and taste as you go.[7]
- You can also try a dash of brown sugar, honey, or maple syrup if you prefer.
-
4
Add a starch to absorb the salt. Adding a starchy food like a potato, rice, or pasta is a commonly-given suggestion for overly salty soup, but it won’t make a huge difference. Try slicing a potato into small pieces and simmering them in the soup for 30 minutes to subtly reduce the salty taste of the soup. This works well with brothy soups rather than stews, since the starch can soak up more liquid.[8]
- Combine this suggestion with others to make a bigger difference.
- You can boil the vegetables for a soup depending on the vegetable you are using.
- A soft vegetable such as asparagus or peas needs a lower cooking time than a hard vegetable like a root vegetable such as a carrot.
- The general rule of thumb is to boil the vegetables until they are tender.
Advertisement
-
1
Salt your soup after boiling it instead of before. Avoid salting your soup before cooking it. Once the soup boils, the liquid will evaporate off and the remaining soup will be saltier than you intended. Salting at the end of cooking means the flavor will taste the same when you add the salt as when you serve the soup.[9]
- The longer soup boils, the saltier it will become.
-
2
Add a little bit of salt after incorporating each ingredient. Rather than putting all of the salt in at once, add salt about 1/4 tsp (1 g) at a time, tasting in between to get it just right. This will help all of the ingredients be evenly seasoned.[10]
- Taste the soup as you cook it.
-
3
Avoid adding salt if the soup contains ingredients high in sodium. If the soup already has bacon, ham, or other salty ingredients it might not need any salt at all. Cooking with cheese also means you don’t have to add much salt.[11]
- If you are cooking with canned foods, like beans, try rinsing them before adding them in. They are preserved with salt and rinsing them first can reduce the amount of sodium you add into the soup.
-
4
Use fresh herbs rather than salt to season your soup. Rather than relying entirely on salt for flavor, try adding some fresh herbs. Plus, fresh herbs pack a lot of flavor without adding any sodium to your soup. Try adding 1 1/2 tsp (6 g) of parsley, thyme, oregano, or rosemary for a fresh flavor.[12]
- You can also used dried herbs or spices, if you don’t have any fresh ones on hand.
- Keep in mind that dried herbs or herb blends can contain salt.
-
5
Replace salted butter with unsalted butter in your recipe. If your soup recipe calls for sautéing vegetables in butter, for instance, make sure to use unsalted butter. This will reduce the amount of salt in your soup overall.[13]
- You can also swap out butter for olive oil for a healthier option.
-
6
Use low-sodium broth to keep the soup from being too salty. Stock can taste bland without salt, but it is the perfect blank slate for you to add your own seasoning. Using broth that is pre-salted makes it easier to over-salt your soup.[14]
- When making homemade stock, don’t add salt. You can add salt later when you are making soup.
- It is especially important to use a stock containing low sodium when other ingredients already have high amounts of salt.
-
7
Let people salt their own soup to suit their tastes. People often vary in their preferences for saltiness. Hold off on adding extra seasoning during the cooking process and let people add their own salt at the table.
Advertisement
Add New Question
-
Question
My friend gave me potato soup that is terribly salty. I believe it has milk in it. Any suggestions?
You can try adding more liquid to it, cream or water, to dilute the salt. However, you may also be diluting flavor, so if you do so, use a small bit at a time and taste.
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
Video
References
About This Article
Article SummaryX
To fix salty soup, try adding some vinegar, lemon juice, or wine to the soup so the acidity balances out the saltiness. You can also dilute the soup using water, juice, or stock so that it doesn’t taste as salty. If you’re making a hearty soup, try adding something starchy, like rice, potatoes, or noodles, which will absorb some of the salt. Or, you can sprinkle a few teaspoons of sugar into the soup to make it sweeter and less salty. To learn how to prevent soup from getting too salty in the first place, scroll down!
Did this summary help you?
Thanks to all authors for creating a page that has been read 230,988 times.
Reader Success Stories
-
Igor Markovic
Jan 7, 2020
«Half the pack of salt opened up and fell into the soup. Lemon juice wouldn’t help because the taste isn’t suitable,…» more
Did this article help you?
Соль – незаменимая приправа для большинства первых и вторых блюд. Она увеличивает срок хранения, раскрывает вкус ингредиентов и позволяет быстрее приготовиться довольно жестким продуктам, например, мясу. Но если добавить в блюдо соли больше, чем это необходимо, это приведет к ухудшению вкуса готового блюда. Не стоит впадать в панику, если случился пересол супа – есть несколько способов, которые позволят исправить ситуацию. В этой статье мы расскажем о том, что делать, если пересолил суп.
Чем исправить пересоленный суп?
Сократить количество соли в супе и исправить его вкус можно некоторыми простыми продуктами, которые найдутся на любой кухне. Их можно использовать для большинства супов без ущерба его консистенции и вкусовым качествам.
Вода или бульон
Как правило, для варки супа используют большую кастрюлю, в которой всегда остается немного места даже после добавления всех ингредиентов и воды. Самый лучший и простой способ, как исправить пересол – добавить кипяченую воду. Такой метод отлично подходит для большинства овощных супов. Отлично, если у вас в запасе остается немного бульона – вместо воды можно добавить его без ущерба вкусу готового блюда.
Такой способ не подойдет для супа-пюре, для всех блюд на основе копченостей – в них требуется густота и наваристость.
Рис
Эта крупа является природным адсорбентом, которую можно применять для исправления пересоленного вкуса супа. Для этого нужно добавить немного риса в блюдо во время готовки, увеличить время приготовления на 5-10 минут. А чтобы рис не испортил рецепт первого блюда, лучше использовать крупу в пакетике или сделайте небольшой мешочек самостоятельно из марли или хлопчатобумажной ткани.
Плюс этого способа в его универсальности – рис можно использовать для большинства видов супов, включая борщ и зеленые щи.
Картофель
Этот продукт отлично подойдет для того, чтобы убрать слишком соленый вкус. Картофель нарезать кубиками или соломкой, а затем добавить его в суп во время готовки. Если рецепт не предусматривает картофель в качестве одного из ингредиентов, можно добавить пару небольших очищенных клубней в кастрюлю. Достать их через 10 минут или непосредственно перед подачей на стол.
Черный хлеб
Чтобы спасти вкус супа, можно воспользоваться обычным ржаным хлебом. Для этого лучше брать черствую или уже сухую корочку. Заверните ее в хлопчатую ткань, опустите в уже готовое блюдо на 5 минут. После этого достаньте и выкиньте, хлеб впитает в себя лишнюю соль из бульона.
Для процедуры не стоит брать марлю. Хлеб в ней размокнет и может попасть в суп, что повлияет на итоговый вкус и консистенцию блюда.
Вместо черного хлеба можно использовать муку, завернутую в плотный мешочек. Мука абсорбирует излишки соли, никак не влияя на вкусовые качества супа.
Яйцо
Этот способ отлично подходит для исправления ситуации перед самым концом готовки. Пошаговый алгоритм:
- Взять сырое яйцо, отделить белок от желтка.
- Добавить белок в суп в конце приготовления.
- Подождать, пока он свернется на поверхности.
- Выловить хлопья белка ложкой.
Сырое яйцо рекомендуется использовать для летних или овощных супов, например, зеленых щей.
Сахар
Если вы пересолили суп, то можно использовать обычный сахар. Такой способ позволяет уравновесить вкус блюда, но нужно быть очень внимательным – при добавлении большого количества сахара суп можно испортить окончательно. Как действовать:
- В половник положите один кусочек рафинада. Опустите его в суп.
- Дождитесь, пока сахар станет рыхлым, достаньте поварешку и попробуйте бульон.
- Если вкус еще очень соленый, повторите действия еще раз.
Такой способ отлично подходит для крем-супов, во многих из которых допускается чуть сладковатый вкус. А для блюд европейской кухни вместо сахара можно использовать натуральный мед. Это часто можно встретить в польских рецептах.
Как исправить соленый вкус уже готового супа?
Некоторые хозяйки не пробуют суп во время готовки, чтобы избежать постоянного ополаскивания ложки от слюны. Вот несколько полезных советов, если вы заметили пересол первого блюда уже после подачи на стол:
- Используйте готовые пресные сухарики или подсушите немного хлеба на сковороде. Добавьте гренки в каждую порцию. Такой метод отлично подходит для густых и мясных супов.
- Перед подачей добавьте в суп мелко нарезанную свежую зелень. Лучше всего подойдет укроп, петрушка, кинза или зеленый лук. Это не только исправит пересоленный вкус, но и добавит приятный пряный оттенок.
- Окрошку или зеленые щи можно спасти с помощью усиления кислого вкуса. Для этого можно добавить лимонный сок или яблочный уксус из расчета 1 ст. л. на 2 л бульона. А в борщ, грибной или фасолевый суп можно добавить 1-2 ст. л. томатной пасты.
- Чтобы замаскировать слишком соленый вкус супа, используйте сметану или греческий йогурт. Эти продукты не только устранят пересол, но и добавят приятное сливочное послевкусие. Способ идеально подходит для борща, крем-супа.
Устранить пересол харчо, солянки и томатного супа можно с помощью сметаны. Она придаст приятный сливочный вкус и поможет сбалансировать остроту, соленость или пряность остальных компонентов.
Как убрать соль из разных видов супов?
Выше мы перечислили универсальные способы, которые подойдут практически для всех видов популярных первых блюд. Но некоторые супы имеют свои особенности, что важно учитывать при работе со вкусом и приправами. Рассмотрим некоторые из них.
Борщ
Если вы еще не положили в готовый суп пассированные овощи, во время обжарки можно добавить к ним щепотку лимонной кислоты. Это поможет сбалансировать конечный вкус блюда. Кроме того, борщ можно спасти обычным куском хлеба или сметаной, которые всегда подают к этому блюду.
Щи
Если вы пересолили щи, то их вкус можно нормализовать с помощью добавления дополнительной порции картофеля или пресного бульона. Некоторые хозяйки достают часть капусты, а затем заменяют ее свежей, так как это продукт варится очень быстро.
Щи стоит солить в самом конце готовки, так капуста не успеет впитать в себя лишнюю соль.
Грибной суп
Солить грибной суп желательно практически в самом конце готовки, так как грибы быстро впитывают в себя приправу. При пересоле можно достать грибы в конце варки, промыть их под проточной водой и добавить обратно в бульон.
Исправить вкус уже готового блюда на столе можно с помощью добавления сметаны или петрушки.
Гороховый и фасолевый
Пересол этих полезных супов исправить несложно. Для этого можно убрать излишки приправы, процедив бульон через сито, а затем добавить пресный бульон. Второй простой вариант – добавить зажарку овощей с томатной пастой и чесноком, но без соли.
Если вы пересолили крем-суп, то его можно разбавить сливками практически в самом конце готовки.
Сырный суп
После пересола его можно разбавить пресным бульоном или кипяченой водой, что практически не отразится на конечном вкусе. Сырный суп, приготовленный на сливках или молоке, можно спасти с помощью добавления этих ингредиентов – от этого он станет еще нежнее. Перед подачей на стол в каждую порцию можно добавить немного пресных гренок из белого или ржаного хлеба, которые впитают в себя излишки соли.
Рыбный
Уха занимает немало времени, так как много сил уходит на чистку рыбы. При этом исправить пересол такого супа несложно. Есть несколько вариантов:
- Добавить в суп целую луковицу или картофелину, проварить 10 минут, затем удалить продукт из блюда.
- Залить свежий яичный белок, а затем выловить хлопья после того, как он свернется.
- Насыпать 1 ст. л. перловой крупы. Она никак не повлияет на конечный вкус, но впитает в себя соль и сделает рыбный бульон более наваристым.
Также все рыбные супы можно спасти с помощью свежего лимонного сока. Для этого добавьте несколько капель в каждую тарелку непосредственно перед подачей на стол.
Как правильно солить суп: полезные советы
Даже самый вкусный суп легко испортить, добавив слишком много соли. Чтобы избежать этой ситуации, важно не только уметь устранять пересол, но и правильно добавлять эту приправу. Вот некоторые рекомендации:
- Добавлять соль постепенно, небольшими щепотками. После каждой проверять бульон на вкус.
- Некоторые ингредиенты для супа уже содержат соль, что важно учитывать при готовке. Например, первое блюдо нужно солить меньше, если в нем есть копчености, сыр или консервированные овощи.
- При пассировке овощей использовать несоленое сливочное масло. Оно менее вредное, чем растительное и не содержит дополнительных консервантов.
- Если вы отдельно готовите бульон в качестве основы, то его нужно солить совсем немного. А соль добавлять уже непосредственно в конце варки или после подачи на стол.
- Вообще не добавлять соль во время готовки блюда. Добавлять эту приправу уже непосредственно во время еды, особенно если вкусовые предпочтения домочадцев отличаются.
Помимо этого, важно знать, когда именно добавлять соль. Если посолить в начале готовки, то есть риск переборщить, так как жидкость в процессе варки испарится. Если добавить в самом конце, то овощи и мясо не успеют впитать в себя вкус. Оптимальный вариант, когда добавлять соль – за 10-15 минут до готовности.
Если вы готовите борщ, то солить желательно только овощи во время пассировки. Их нужно добавлять за несколько минут до конца варки.
Теперь вы знаете, как можно спасти суп, который пересолен. Эту ситуацию всегда можно устранить как на этапе готовки, так и после подачи первого блюда на стол. А из этого видео вы узнаете лайфхаки, как можно еще исправить суп, который пересолили: