Содержание:
- Почему слоеное тесто при выпечке не Слоится?
- Как сделать чтобы слоеное тесто не было сухим?
- Почему не получается слоёное тесто?
- Как понять что слоеное тесто готово?
- Как использовать замороженное слоеное дрожжевое тесто?
- Почему тесто при выпечке получается сухим?
- Почему тесто получается тяжелым?
- Сколько по времени готовится Слоеное дрожжевое тесто?
- Какое количество слоев получают при приготовлении пресного слоеного теста?
Почему слоеное тесто при выпечке не Слоится?
Слоеное тесто всегда выпекают на противне, но не смазанном маслом, а смоченном холодной водой. Вода в процессе выпекания испаряется и придает дополнительный объем тесту. … Если же эти слои были неверно обработаны, слишком круто замешаны, мучная клейковина не дает жидкости испаряться и тесто не слоится.
Как сделать чтобы слоеное тесто не было сухим?
Выпекать изделия из слоеного теста рекомендуется при температуре не ниже 220 градусов. При слишком низкой температуре жир может вытопиться, и готовая выпечка будет сухой и малослойной. А при слишком разогретой духовке, свыше 250 градусов, слойки могут не пропечься, быстро затвердеть и подгореть.
Почему не получается слоёное тесто?
Слоеные изделия слабо поднимаются при выпечке. Причин может быть несколько: недостаточно высокая температура в печке, длительное размораживание полуфабриката или же случай, когда полуфабрикат был уже неоднократно разморожен и вновь заморожен. Изделия из слоеного теста получаются засохшие и подгорают.
Как понять что слоеное тесто готово?
Готовность слойки узнать легко: пропечённое тесто расслаивается, приобретает золотистый цвет, становится лёгким и сухим. Если слоёные изделия бледные, мягкие, значит, они ещё сырые и нужно немного прибавить температуру. Готовые изделия золотистые, слоистые по краям и в разрезе.
Как использовать замороженное слоеное дрожжевое тесто?
3 А если уж у Вас совсем нет времени ждать, то можно разморозить слоеное тесто в микроволновке. Для этого нужно положить туда тесто и включить микроволновку в режиме «разморозка». Если же у вашей печи нет такой функции, просто поставьте мощность на 80 Ватт. Постоянно переворачивайте тесто и не давайте ему нагреться.
Почему тесто при выпечке получается сухим?
1. Большое количество яиц. Яйца не только улучшают вкус готового блюда, но и способствуют объединению компонентов в тесте. При достаточном их количестве тесто получается упругим и пышным, а переизбыток делает его монолитным, сухим, напоминающим застывший цемент.
Почему тесто получается тяжелым?
Количество ингредиентов Если масла будет больше нормы, тесто станет тяжелым. Или, наоборот, если сахара не добавить или его будет недостаточно, то дрожжи не активизируются (но и больше нормы сахар лучше не добавлять, иначе замедляется процесс брожения).
Сколько по времени готовится Слоеное дрожжевое тесто?
Таблицы времени выпечки изделий из теста
| Продукт | Температура, °С | Время выпекания, мин |
|---|---|---|
| Куличи, бабы, колобки, пироги | 180-220 | 40-50 |
| Слоеное дрожжевое тесто | ||
| Мелкие изделия (60-100 г) | 240-260 | 10-20 |
| Крупные изделия (800-1000 г) | 230-250 | 20-25 |
Какое количество слоев получают при приготовлении пресного слоеного теста?
Различаются слоеные изделия также и количеством слоев. Оно может быть небольшое — от 16 до 64 включительно (характерно для изделий из дрожжевого теста) и довольно многочисленное, так в качественном бездрожжевом слоеном тесте чаще всего бывает от 64 до 256 слоев включительно.
#1
Jennifer
Отправлено 22 августа 2007 — 05:02
Уже в который раз пытаюсь сделать что-то из слоеного теста, и всегда получается одна и та же ерунда… Печенье получается сухим и твердым… В чем может быть моя ошибка??
В этот раз я делала слоеное тесто быстрого приготовления:
2 стакана муки, 200гр маргарина рубила на мелкие кусочки в муке
щепотку соли добавила в пол стакана воды, туда же добавила 1 ст.л. уксуса(нашла на каком-то сайте, что уксус помогает тесту лучше слоиться)
Замесила крутое тесто, поставила в холодильник на 2 часа, раскатала, сложила в 4 раза, и так 3 раза… вырезала печеньки, посыпала их сахаром, поставила в нагретую духовку на 200 С… И получилось твердое слоеное печенье… 
Что надо сделать, чтобы тесто получилось???
- Наверх
#2
Гость_Вика_* (гость)
Гость_Вика_* (гость)
-
- Гости
Отправлено 22 августа 2007 — 10:31
Что надо сделать, чтобы тесто получилось???[/quote]Я думаю, что лучше купить готовое 
- Наверх
#3
lady-x
lady-x
- Город:Deutschland
-
Отправлено 22 августа 2007 — 13:13
Jennifer,
а ты когда расскатываешь, прежде чем свернуть тесто, смазываешь сл. маслом или маргарином?
Я смазываю и вроде получается ничего 
попробуй тоже
И расскатывать старайся чем тоньше, тем лучше
Сообщение отредактировал lady-x: 22 августа 2007 — 13:14
«Природа сказала женщине: будь прекрасной, если можешь, мудрой, если хочешь, но благоразумной ты должна быть непременно» — слова французского драматурга Пьера Огюста Бомарше
- Наверх
#4
Vasilisa
Vasilisa
- Город:Санкт-Петербург
- Имя: Светлана
-
Отправлено 22 августа 2007 — 17:33
А я с Викой согласна, проще купить готовое, а вот его-то раскатывать сильно нельзя и ставить нужно в разогретую духовку.
- Наверх
#5
Олимпия
Олимпия
- Город:ЗС
-
Отправлено 22 августа 2007 — 18:45
В чем может быть моя ошибка??
Жизнь себе усложняешь. Чем не нравится готовое тесто?
Что надо сделать, чтобы тесто получилось???
Я думаю, что лучше купить готовое
А я с Викой согласна, проще купить готовое, а вот его-то раскатывать сильно нельзя и ставить нужно в разогретую духовку.
И я согласна на готовое.
- Наверх
#6
Jennifer
Jennifer
Отправлено 23 августа 2007 — 00:05
Я смазываю и вроде получается ничего
И расскатывать старайся чем тоньше, тем лучше
Неа, я не смазывала… Надо попробовать смазывать…
Насчет готового — никогда не покупала… Надо попробовать…
- Наверх
#7
Sladkoegka
Sladkoegka
- Город:Харьков
- Имя: Виктория
-
Отправлено 23 августа 2007 — 12:53
Насчет готового — никогда не покупала… Надо попробовать…[/quote]Вот правда, попробуй, тебе понравится, и время сэкономишь.Я в слоеное заворачиваю ветчину с сыром, а сладкие с вареной сгущенкой и орехами делаю 
- Наверх
#8
Sladkoegka
Sladkoegka
- Город:Харьков
- Имя: Виктория
-
Отправлено 23 августа 2007 — 23:24
в подтверждение своих слов предоставляю «хрюшек».взяла тесто, повырезала кружочки, испекла и наполнила сгущенкой с орехами.
Прикрепленные изображения
- Наверх
#9
Оле4ка
Оле4ка
- Город:Ярославль
- Имя: Ольга
-
Отправлено 19 сентября 2007 — 07:12
Sladkoegka
Какие замечательные хрюшки!!! 
А глазки из чего? съедобные ?
Я вот вчера прочитала, что изделия из слоеного теста нужно выкладывать не на промасленную бумагу( я так всегда делаю) , а прямо на противень смоченный водой..
А как вы делаете?
- Наверх
#10
Ольчик
Ольчик
- Имя: Ольчик
-
Отправлено 19 сентября 2007 — 07:58
Sladkoegka
ВАУУУУ!!! 
а как их наполнять???
Любовь к себе — это роман на всю жизнь…
- Наверх
#11
Плюшка
Плюшка
- Город:Казахстан
-
Отправлено 19 сентября 2007 — 11:12
Sladkoegka
Какие замечательные хрюшки!!!Я вот вчера прочитала, что изделия из слоеного теста нужно выкладывать не на промасленную бумагу( я так всегда делаю) , а прямо на противень смоченный водой..
А как вы делаете?
да я всегда так делаю.
А когда один раз на бумаге испекла все слоечки просто приклеились к ней, пришлось отдирать по кусочкам
- Наверх
#12
Оле4ка
Оле4ка
- Город:Ярославль
- Имя: Ольга
-
Отправлено 20 сентября 2007 — 19:41
да я всегда так делаю.
А когда один раз на бумаге испекла все слоечки просто приклеились к ней, пришлось отдирать по кусочкам
не,у меня нормально бумага отходит..но теперь буду прямо на противень выкладывать 
и еще — в некоторых рецептах прямо указывается какое нужно брать тесто- дрожжевое или нет..а иногда не пишут,типа «взять слоеное тесто»..так вот меня интересует как правильно выбрать для того или иного рецепта вид теста..ведь должна же быть разница.. 
- Наверх
#13
PelMan
PelMan
-
- Участники
-
- 2 сообщений
Новичок
- Имя: Вяч
-
Отправлено 28 января 2008 — 20:54
В слоёное тесто действительно добавляют уксус или лимонную кислоту, но не для улучшения слоения, а для улучшения качества муки. В кислой среде тесто более эластичное. В домашних условиях в качестве жира для прослойки слоёного теста лучше использовать сливочное масло, а не маргарин. В домашних условиях при приготовлении слоёного теста по ускоренной технологии вы врядли получите красивое поднявшееся печенье с явно выраженными слоями, связано с тем ,что жир мелко рубится в тесто, а не переслаивается с пластами теста. Но и дома можно сделать обалденное тесто с нежными слоями.Ну а ваше печенье, получилось плотным, жёстким по нескольким причинам. Если вы жир рубите в тесто причём очень мелко, не надо много раз раскатывать тесто. Достаточно 2 раза . Хотя в промышленности, действительно тесто складывается вчетверо и прокатываетс 4 раза, количество слоёв 256. Тесто выпекается всреднем при 220. Но здесь надо принаравливается как в самой духовке, так и к используемому жиру, ведь смысл выпечки и получения именно слоёного теста в том, что при нагреве жир растапливается и в это пространство попадает пар от воды, которая в тесте. Поэтому и образуются слои. как вы видите слоеное тесто далеко непростое. Но тем выше ваша цена как хозяйки. Ну а если не хотите замарачиваться, то купите уже готовое замороженное слоёное тесто. Рекомендую слоёно-дрожжевое. Оно у вас подымется в любом случае. Ну а начинку вы можете использовать любую, что вам позволяет фантазия
- Наверх
#14
Jennifer
Jennifer
Отправлено 28 января 2008 — 21:30
PelMan, спасибо огромное за советы!!! 
Возможно еще раз рискну и попробую дома сделать это тесто, уже учитывая все нюансы… Только надо набраться смелости после стольких неудач с ним…
- Наверх
#15
kesa1976
kesa1976
-
- Активные участники
-
- 15 сообщений
Новичок
- Город:Москва
- Имя: Маргарита
-
Отправлено 29 января 2008 — 15:37
напишу свой рецепт слойки :берётся 600гр. маргарина 1кг. муки 7-яиц 1-у ст ложку уксуса 9-процентового стакан воды щепотку соли .200гр мар ,рубим с 500гр муки, до однородной массы. собираем в горку делаем углубление в воду наливаем уксус выливаем в тесто туда же яйца соль и добовляем муку после вымешиваем тестою тесто должно быть мягким элостичным и не прилепать к рукам . делим тесто на 5 частей раскатываем и слаживаем в конверт остовляем в тёплом месте на час . После чего беремпачку маргарина делим на пять частей раскрываем каждый пласт и полностью смазываем его кусочком маргарина и так с последующими после ложим на холод на 10 часов после размораживаем и тоже проделываем с другой пачкой маргарина тоже самое и заморажеваем потом ечё в в хорошо нагретой духовке.Думаю должно и Вас получиться
- Наверх
бездрожжевое слоеное, дрожжевое тесто получается жестким
Добрый день! Уважаемые кулинары, я в последнее время решила попробовать себя в качестве домашнего повара. Начала с теста. Мясо пока не умею готовить. Оно у меня получается жестким. Технологию дрожжевого теста поняла, сделала бездрожжевое слоеное, вроде получилось. НО! даже с разрыхлителем оно получается жестким после выпечки. Что не так? Рецепты сюда мне не надо кидать… Сегодня делала свои любимые чебуреки, так некоторые экземпляры почему-то не скрепились. Я не понимаю от чего такая жесткость в тесте после выпечки? Т.е. не такие как в магазинах продаются как вата мягкие, у меня почему -то жесткие, хотя тесто поднимается хорошо. На молоке, дрожжи живые.
18 марта 2018, 23:53
10 ответов
Последний —
09 августа 2021, 21:20
Перейти
Нарушен баланс вода-мука. Или много муки, или мало жидкости. Муку убавьте.
вы бездрожжевое тесто делаете на дрожжах?? вы- гений кулинарии!
Нифига се ! Начинать с теста !!!!
Начинайте шарлотки хоть бы и с салатиков .
Вы сами хоть поняли что написали? Так с дрожжами или без?!
А причём здесь чебуреки? Тесто на чебуреки без дрожжей замешиваются.Просто в муку добавить почти кипяток, немного соли и уксус почти столовую ложку.И хорошенько вымешиваешь.Чтоб эластичное было.Фарш должен быть чуть жидковатый со всеми специями.Вымешанное тесто накрываешь полотенцем и пусть минут 15 полежит.Потом тонко раскатаваешь, и на раскалённую сковороду с маслом кладёшь.Очень быстро жарится.И всё.Приятного аппетита!
Автор походу не ищет себе легких путей. Или время девать некуда. Мы слоеное тесто покупаем, так как лень возиться с ним. Лучше потратить это время на что-то более полезное.
Зачем его лепить? Оно стоит 50-80р…..делать вам не ***
Не можешь *** ,на мучай ***.
Рыжик-Чижик
Автор походу не ищет себе легких путей. Или время девать некуда. Мы слоеное тесто покупаем, так как лень возиться с ним. Лучше потратить это время на что-то более полезное.
состав почитайте- такое покупать- себя не уважать
09 августа 2021, 21:20
#10
У меня тоже жёсткое получается на сливочном масле а вот на специальном маргарине «слойка» прям отлично выходит, нежное хрустящее, супер! Но маргарин не нравится мне, так что я ещё в поиске