How To Tenderize Beef That Is Already Cooked
2 days ago
kitchensinkpublishing.com
Show details
There are a few ways to tenderize beef that is already cooked. One is to slice it thinly against the grain. This method works best with flank steak, skirt steak, or tenderloin. Another way is to braise the beef in a flavorful liquid. This works well with tougher cuts of beef, such as chuck roast or brisket. Finally, you can shred the be… See more
Beef
302
Show detail
How to Fix a Dried-Out Roast | livestrong
2 weeks ago
livestrong.com
Show details
Web Dec 26, 2019 · There are a few ways to tenderize a tough roast that is already cooked. Claudia Sidoti, the head chef and head of recipe development at HelloFresh, tells …
195
Show detail
How To Make Tough Meat Tender After Cooked — A …
2 weeks ago
adecenthome.com
Show details
Web Feb 7, 2023 · Season tough steak with acidic marinades in the refrigerator in 40+ minutes. With stir-fried dishes, marinate the meat with a mixture of soy sauce, sugar, salt, egg …
Meat
292
Show detail
Can You Re-Cook Beef in a Sauce to Make it Tender? | eHow
6 days ago
ehow.com
Show details
Web How to Do It. To recook a tough cut of beef to tenderize it, place the meat in a slow cooker or a heavy lidded pot. Add 2 to 3 cups of liquid — enough to cover it halfway, but not …
Beef
Meat
236
Show detail
Tenderize Meats With These Secret Ingredients
1 week ago
southernliving.com
Show details
Web Sep 2, 2022 · A standard brine for one and a half pounds of meat calls for one-fourth cup of salt dissolved in one quart of water. If using baking soda, make a solution of one-fourth …
Meat
Baking
273
Show detail
What to Do With Tough Leftover Roast Beef? | livestrong
1 week ago
livestrong.com
Show details
Web Dec 4, 2019 · Put the mixture in a large pot or Dutch oven, and then cover the meat with beef broth. Cover the pot and simmer the mixture, stirring occasionally, for about 45 …
Beef
Meat
144
Show detail
How to Tenderize Any Cut of Beef | MyRecipes
1 week ago
myrecipes.com
Show details
Web Jan 26, 2017 · Acidic ingredients like vinegar, lemon juice, and even yogurt have a low pH that can assist in tenderizing your beef. And naturally-occuring enzymes like papain in …
Beef
113
Show detail
8 Simple Ways to Make Tough Meat Tender — Taste of Home
5 days ago
tasteofhome.com
Show details
Web Jan 26, 2018 · 6. Hit the right internal temperature. Overcooking can make your meat dry but undercooked meat can be quite chewy. Don’t be afraid of an instant-read meat …
Meat
246
Show detail
Our Best 12 Tender Beef Cube Recipes — The Kitchen Community
1 week ago
thekitchencommunity.org
Show details
Web Jun 15, 2022 · First, you can tenderize the beef cubes physically with a meat mallet. Another great way to make sure you have nice and tender beef cubes is to let them …
Beef
Meat
232
Show detail
Tenderize Already Cooked Beef : Top Picked from our Experts
2 days ago
recipeschoice.com
Show details
Web To recook a tough cut of beef to tenderize it, place the meat in a slow cooker or a heavy lidded pot. Add 2 to 3 cups of liquid — enough to cover it halfway, but not submerge it. …
Beef
Meat
270
Show detail
How To Use Baking Soda To Tenderize Meat — TastingTable.com
1 week ago
tastingtable.com
Show details
Web Jun 7, 2022 · Here’s what to do with smaller cuts or slices you might stir-fry. ① Dissolve baking soda in water (for every 12 ounces of meat, use 1 teaspoon of baking soda and …
Meat
Baking
468
Show detail
Top 42 Tenderize Already Cooked Steak Recipes
1 week ago
qualitypoolsboulder.com
Show details
Web How to Tenderize Steak 7 Ways | Cooking School | Food … 2 weeks ago foodnetwork.com Show details . Web Oct 18, 2022 · 7 Ways to Tenderize Steak 1. Pounding Using a …
224
Show detail
10 Best Tenderizing Beef Marinade Recipes | Yummly
3 days ago
yummly.com
Show details
Web Jan 26, 2023 · granulated sugar, vegetable oil, water, beef, large carrots, applesauce and 18 more Reverse Marinade Carne Asada with Black Beans and Greens Seconds cumin, …
Beef
190
Show detail
Beef Fajitas – WellPlated.com
6 days ago
wellplated.com
Show details
Web Nov 9, 2022 · Whisk the juice, oil, Worcestershire, and honey together. Add the mixture to the bag and seal. Let marinade for at least 30 minutes. Remove the steak from the bag, …
74
Show detail
Top 45 Tenderize Cooked Beef Recipes — bahaga.churchrez.org
6 days ago
churchrez.org
Show details
Web 3. Let meat rest and account for carryover cooking. Always let your beef rest after cooking and … 4. Cut against the grain. This is the simplest, smartest trick. Always make sure …
Beef
Meat
408
Show detail
How To Tenderize Steak After It Has Been Cooked?
2 days ago
theurbanbaker.com
Show details
Web To ensure fall-apart tender meat, just soak your beef slices in these natural tenderizers before cooking. 1) A cup of tea. Tea includes tannins, which act as a natural tenderizer. …
Beef
Meat
318
Show detail
The Only Ground Beef Jerky Recipe You’ll Need
1 week ago
peopleschoicebeefjerky.com
Show details
Web Feb 9, 2023 · This tender beef jerky recipe has the classic components of delicious beef jerky – a robust medley of savory spices, a touch of sweetness, and a hint of heat for …
Beef
146
Show detail
Ridiculously Tender Beef Tips with Mushroom Gravy
1 week ago
littlespicejar.com
Show details
Web May 17, 2020 · SLOW COOKER: Place 2 cups of beef stock along with the remaining ingredients in the slow cooker (except the corn starch) and cook on high for 3-4 hours …
Beef
468
Show detail
How to Prepare Beef for Stir-fry — The Woks of Life
3 days ago
thewoksoflife.com
Show details
Web Jul 7, 2019 · Short-Cut Method for Tenderizing Beef: Add 1/8 teaspoon to 1/4 teaspoon (for tougher cuts) of baking soda and 2-3 tablespoons of water to the beef. Mix and work into …
Beef
Baking
472
Show detail
How To Tenderize Beef That Is Already Cooked
1 week ago
kitchensinkpublishing.com
Show details
There are a few ways to tenderize beef that is already cooked. One is to slice it thinly against the grain. This method works best with flank steak, skirt steak, or tenderloin. Another way is to braise the beef in a flavorful liquid. This works well with tougher cuts of beef, such as chuck roast or brisket. Finally, you can shred the be… See more
Beef
280
Show detail
How to Fix a Dried-Out Roast | livestrong
1 week ago
livestrong.com
Show details
Web Dec 26, 2019 · There are a few ways to tenderize a tough roast that is already cooked. Claudia Sidoti, the head chef and head of recipe development at HelloFresh, tells …
263
Show detail
How To Make Tough Meat Tender After Cooked — A …
1 week ago
adecenthome.com
Show details
Web Feb 7, 2023 · Season tough steak with acidic marinades in the refrigerator in 40+ minutes. With stir-fried dishes, marinate the meat with a mixture of soy sauce, sugar, salt, egg …
Meat
473
Show detail
Can You Re-Cook Beef in a Sauce to Make it Tender? | eHow
1 day ago
ehow.com
Show details
Web How to Do It. To recook a tough cut of beef to tenderize it, place the meat in a slow cooker or a heavy lidded pot. Add 2 to 3 cups of liquid — enough to cover it halfway, but not …
Beef
Meat
203
Show detail
Tenderize Meats With These Secret Ingredients
2 weeks ago
southernliving.com
Show details
Web Sep 2, 2022 · A standard brine for one and a half pounds of meat calls for one-fourth cup of salt dissolved in one quart of water. If using baking soda, make a solution of one-fourth …
Meat
Baking
303
Show detail
What to Do With Tough Leftover Roast Beef? | livestrong
2 weeks ago
livestrong.com
Show details
Web Dec 4, 2019 · Put the mixture in a large pot or Dutch oven, and then cover the meat with beef broth. Cover the pot and simmer the mixture, stirring occasionally, for about 45 …
Beef
Meat
327
Show detail
How to Tenderize Any Cut of Beef | MyRecipes
3 days ago
myrecipes.com
Show details
Web Jan 26, 2017 · Acidic ingredients like vinegar, lemon juice, and even yogurt have a low pH that can assist in tenderizing your beef. And naturally-occuring enzymes like papain in …
Beef
310
Show detail
8 Simple Ways to Make Tough Meat Tender — Taste of Home
2 days ago
tasteofhome.com
Show details
Web Jan 26, 2018 · 6. Hit the right internal temperature. Overcooking can make your meat dry but undercooked meat can be quite chewy. Don’t be afraid of an instant-read meat …
Meat
165
Show detail
Our Best 12 Tender Beef Cube Recipes — The Kitchen Community
5 days ago
thekitchencommunity.org
Show details
Web Jun 15, 2022 · First, you can tenderize the beef cubes physically with a meat mallet. Another great way to make sure you have nice and tender beef cubes is to let them …
Beef
Meat
405
Show detail
Tenderize Already Cooked Beef : Top Picked from our Experts
1 day ago
recipeschoice.com
Show details
Web To recook a tough cut of beef to tenderize it, place the meat in a slow cooker or a heavy lidded pot. Add 2 to 3 cups of liquid — enough to cover it halfway, but not submerge it. …
Beef
Meat
303
Show detail
How To Use Baking Soda To Tenderize Meat — TastingTable.com
6 days ago
tastingtable.com
Show details
Web Jun 7, 2022 · Here’s what to do with smaller cuts or slices you might stir-fry. ① Dissolve baking soda in water (for every 12 ounces of meat, use 1 teaspoon of baking soda and …
Meat
Baking
241
Show detail
Top 42 Tenderize Already Cooked Steak Recipes
1 week ago
qualitypoolsboulder.com
Show details
Web How to Tenderize Steak 7 Ways | Cooking School | Food … 2 weeks ago foodnetwork.com Show details . Web Oct 18, 2022 · 7 Ways to Tenderize Steak 1. Pounding Using a …
391
Show detail
10 Best Tenderizing Beef Marinade Recipes | Yummly
1 week ago
yummly.com
Show details
Web Jan 26, 2023 · granulated sugar, vegetable oil, water, beef, large carrots, applesauce and 18 more Reverse Marinade Carne Asada with Black Beans and Greens Seconds cumin, …
Beef
410
Show detail
Beef Fajitas – WellPlated.com
1 week ago
wellplated.com
Show details
Web Nov 9, 2022 · Whisk the juice, oil, Worcestershire, and honey together. Add the mixture to the bag and seal. Let marinade for at least 30 minutes. Remove the steak from the bag, …
113
Show detail
Top 45 Tenderize Cooked Beef Recipes — bahaga.churchrez.org
1 week ago
churchrez.org
Show details
Web 3. Let meat rest and account for carryover cooking. Always let your beef rest after cooking and … 4. Cut against the grain. This is the simplest, smartest trick. Always make sure …
Beef
Meat
57
Show detail
How To Tenderize Steak After It Has Been Cooked?
5 days ago
theurbanbaker.com
Show details
Web To ensure fall-apart tender meat, just soak your beef slices in these natural tenderizers before cooking. 1) A cup of tea. Tea includes tannins, which act as a natural tenderizer. …
Beef
Meat
113
Show detail
The Only Ground Beef Jerky Recipe You’ll Need
1 day ago
peopleschoicebeefjerky.com
Show details
Web Feb 9, 2023 · This tender beef jerky recipe has the classic components of delicious beef jerky – a robust medley of savory spices, a touch of sweetness, and a hint of heat for …
Beef
243
Show detail
Ridiculously Tender Beef Tips with Mushroom Gravy
5 days ago
littlespicejar.com
Show details
Web May 17, 2020 · SLOW COOKER: Place 2 cups of beef stock along with the remaining ingredients in the slow cooker (except the corn starch) and cook on high for 3-4 hours …
Beef
353
Show detail
How to Prepare Beef for Stir-fry — The Woks of Life
1 week ago
thewoksoflife.com
Show details
Web Jul 7, 2019 · Short-Cut Method for Tenderizing Beef: Add 1/8 teaspoon to 1/4 teaspoon (for tougher cuts) of baking soda and 2-3 tablespoons of water to the beef. Mix and work into …
Beef
Baking
284
Show detail
Как сделать мясо говядины мягким, сочным и нежным
11 апреля 2017
119061
Многие хозяйки не любят говядину из-за того, что это мясо даже после длительного приготовления получается достаточно жестким и по структуре похожим на резину. Обычно так бывает при неправильном выборе мяса, если вместо молодой телятины было куплено мясо старого, уже пожившего, животного.
Но даже в этих ситуациях можно сделать нежную и мягкую говядину, просто нужно знать основные секреты приготовления.
Как правильно выбирать говядину
Прежде чем приступать к приготовлению говяжьего мяса, его требуется правильно выбрать. Именно от того, как будет оно выбрано, будет зависеть итоговый вкус приготовленного блюда. При выборе говяжьего мяса стоит обратить внимание на следующие качества:
- цвет. Свежая говядина обладает ярким красным цветом. Цвет не должен иметь вкрапления зеленоватого или темного оттенка. Если говядина имеет темную структуру, то это будет значить, что оно принадлежит старому животному, а старое мясо готовится долго и получается резиновым. Поэтому стоит выбирать говядину ярко красного цвета;
- жир. Жир должен обладать нежно-белой структурой и быть достаточно плотным. Эти качества говорят о том, что говядина свежая и качественная. У молодой говядины жир может немного крошиться. Если жир имеет желтый оттенок, то это будет значить что говядина старая;
- свежее мясо должно иметь сухую поверхность, допускается небольшое заветривание поверхности если ее разделывали несколько часов назад. Но в любом случае на поверхности не должно быть пятен, жестких корок. Свежая говядина на ощупь сухая и упругая;
- по запаху должно пахнуть именно говядиной. Запах должен быть приятным без дополнительных неприятных запахов;
- упругость. Для проверки этого качества нужно надавить пальцем на мясо, если образовалась ямка, которая тут же разгладилась, то это будет значить что мясо свежее.
Как сделать жесткую говядину мягкой: способы
Как сделать говядину мягкой? Существует достаточно много способов сделать этот вид мяса намного мягче и сочнее. Если мясо молодое и свежее, то оно обычно не нуждается в дополнительном смягчении, достаточно его правильно подготовить к приготовлению. При подготовке следует соблюдать следующие условия:
- Если говядина замороженная, то ее следует правильно разморозить. Разморозка должна быть постепенной. Для начала мясо следует переложить в емкость и поместить на среднюю полку холодильника на несколько часов, далее оно вынимается и оставляется размораживаться при комнатной температуре. Не стоит его размораживать при помощи микроволновой печи, горячей воды, в этих случаях даже молодое мясо в процессе приготовления станет резиновым и безвкусным;
- Кусок мяса следует разрезать на тонкими кусочками с размером толщины 1,5-2,5 см. Далее они натираются черным молотым перцем, но только не солью. Затем они выкладываются на разделочную доску и отбиваются со всех сторон кухонным молоточком;
- Разрезать мясо стоит только поперек волокон. Именно от направления среза зависит степень мягкости приготовленного мяса. Длинные волокна в процессе приготовления становятся жесткими, это происходит из-за сворачивания белка.
Сделать мясо мягким можно при помощи маринадов. Для приготовления маринадов можно использовать киви, кефир, вино, чеснок или лук.
Как сделать мясо говядины мягким при варке
Для того чтобы после варки говядина была нежной и мягкой, ее следует правильно варить. Для этого можно воспользоваться следующими важными рекомендациями:
- для того чтобы говядина при варке получилась мягкой, ее следует опускать в уже кипящую воду;
- отваривать рекомендуется цельным куском. Разрезать на небольшие ломтики его можно будет уже после отваривания;
- для придания дополнительного аромата и вкусовых качеств, дополнительно можно отварить овощи, положить специи. Хорошим вариантом будет морковь и лук. Для этого овощи нужно промыть, очистить от шкурки и разрезать. Выкладывать овощи необходимо через час после начала отваривания мяса. Специи добавляются за 15 минут до окончания отваривания.
Как приготовить хлеб из отрубей — возьмите на заметку рецепт вкусного и полезного блюда.
Читайте как приготовить ароматный плов в казане на костре — рецепт азиатской кухни.
Как приготовить вареную колбасу в домашних условиях — попробуйте этот рецепт и навсегда забудьте о магазинных изделиях.
Как сделать говядину мягкой и сочной при жарке
Говядину часто используют для жарки. Все известные стейки, филе, отбивные готовят именно на сковороде. Вот только именно при жарке говядину проще всего испортить.
Для того чтобы говядина при жарке получилась мягкой и сочной, ее нужно правильно готовить:
- Для приготовления стоит использовать тяжелую сковороду из чугунной основы, с толстым дном;
- Прежде чем жарить, рекомендуется предварительно прогреть сковороду на сильном огне;
- Далее наливаем немного масла на поверхность сковороды, он о лишь должно немного смазать сковородку;
- Выкладываем куски мяса, которые предварительно отбиты. Мясо необходимо выкладывать на сильно раскаленную сковородку с маслом;
- Обжариваем говяжьи стейки быстро с двух сторон. Каждую сторону нужно жарить не более половины минуты;
- Как только стейки покроются корочкой, их можно выкладывать из сковороды.
Как сделать говядину мягкой при тушении
Говядина практически никогда не получается сочной во время тушения, но ей можно придать мягкость и нежность. Главное нужно соблюдать несколько важных правил:
- для тушения говядину нужно нарезать на небольшие брусочки с размерами 3-4 см;
- затем нужно обжарить на сковороде на протяжении 60 секунд, кусочки должны покрыться сухой корочкой;
- после этого говядина помещается в казанок или сотейник, выливается к ней горячая вода;
- тушить необходимо на медленном огне в течение 1,5-2 часов;
- дополнительно к мясу во время тушения можно добавить различные специи и овощи – лавровый лист, перец в горошинах, лук, чеснок и другие овощи;
- солить нужно в самом конце минут за 15 до окончания тушения;
- при готовности волокна мяса должны легко отделяться друг от друга.
Как сделать гуляш из говядины мягким
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| говядины — | 800 грамм |
| лука — | 100 грамм |
| морковных корнеплода — | 2-3 шт. |
| муки — | 60 грамм |
| томатной пасты — | 30 грамм |
| сметаны — | 1 большая ложка |
| приправы — | на свой вкус |
| Время приготовления: 150 минут | Калорийность на 100 грамм: 220 Ккал |
Как нужно делать:
- Луковицы следует очистить от шелухи и промыть;
- Морковь споласкиваем и очищаем от шкурки;
- Шинкуем овощи на не очень крупные кусочки;
- В жаровню подливаем растительное масло, прогреваем и засыпаем овощные кусочки;
- Обжариваем овощи, при этом периодически перемешиваем;
- Мясо промываем и нарезаем небольшими кубиками;
- Выкладываем к овощной зажарке кусочки говядины;
- Как только на поверхности мяса появиться корочка, нужно залить полтора стакана воды, убавить огонь, прикрыть крышку и тушить до готовности мяса;
- В половине стакана воды нужно развести сметану, томатную пасту, муку. В готовую смесь засыпаем приправы и размешиваем;
- Как только говядина будет почти готова, ее нужно залить пряной смесью;
- Оставляем еще тушиться около 15 минут и выключаем огонь.
Как сделать мягкий шашлык из говядины: рецепты маринадов
Маринад с киви
Для килограмма мяса потребуется 1 киви крупного размера. Киви нужно нарезать ножом на мелкие кусочки или протереть на терке. Мясо можно нарезать на средние кусочки, выложить в емкость и сверху распределяется протертое киви. Мариноваться должно не более 30 минут, иначе можно сильно испортить вид и вкус говядины.
Время приготовления – 30 минут.
Калорийность – 85 ккал.
Кефирный маринад
Для 1 килограмма говядины будет нужно:
- нежирный кефир — 1 литр;
- масло растительное – 50 мл;
- три луковицы;
- соль – щепотка;
- немного черного перца в молотом виде.
Время приготовления – 30 минут.
Калорийность – 78 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Мясо нужно промыть, разрезать на кусочки поперек волокон;
- Выкладываем часть мяса на дно глубокой чашки, посыпаем солью и черным молотым перцем;
- Лук следует очистить от шкурки, разрезаем очищенные головки на кольца;
- Выкладываем кольца лука сверху кусочков говядины;
- Далее выкладываем вторую половину мяса, присыпаем солью, перцем и выкладываем сверху слой из луковых колец;
- Поливаем все растительным маслом, заливаем кефиром;
- Сверху устанавливаем гнет и отправляем в холодильник на 4-5 часов.
Винный маринад
Для маринада будет нужно:
- вино сухое или полусухое красного вида – 1 стакан;
- масло растительное первого отжима 100 л;
- лимон свежий – ½ часть;
- перец черный в молотом виде – 5 грамм;
- душистый перец – щепотка;
- несколько веточек укропа, петрушки.
Время приготовления – 25-30 минут.
Калорийность – 86 ккал.
Как делать:
- В чашку наливаем вино;
- Выжимаем из половины лимона сок и заливаем к вину;
- Добавляем растительное масло и перемешиваем жидкие компоненты;
- Затем засыпаем два вида перца и распределяем его по жидкому маринаду;
- Зелень нужно нарезать мелкими кусочками и высыпать в маринад;
- Мясо разрезаем средними кусочками и выкладываем в маринад;
- Ставим в холодильник мариноваться на 4-5 часов.
Рецепт чесночного маринада
Для 1 килограмма мяса потребуются следующие компоненты:
- лимон большого размера – 1 штука;
- чесночные дольки – 3 штуки;
- лук – головка;
- красный перец чили – щепотка;
- вода – ½ стакана.
Время приготовления – 35 минут.
Калорийность – 89 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Лимон нужно промыть и разрезать;
- Выдавливаем из каждой части лимона сок и заливаем в чашку;
- Добавляем воду и разводим;
- Очищаем чесночные дольки от шкурки и нарезаем мелкими кусочками;
- Лук очищаем и шинкуем на мелкие квадратики;
- Мясо промываем, нарезаем порционными кусочками;
- Перемешиваем чеснок с луком и красным перцем;
- Выкладываем к мясу чесночно-луковую смесь и размешиваем;
- Далее выкладываем мясо в миску и заливаем маринадом из лимонного сока и воды;
- Убираем мариноваться в холодильник на 3-4 часа.
Маринад на томатном соусе
Для приготовления потребуется:
- стакан томатного сока;
- виноградный уксус – 100 мл;
- морковка – 2 штуки;
- болгарский перец темно-красного оттенка.
Время приготовления – 35-40 минут.
Калорийность – 74 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Лук очищаем от шкурки и нарезаем тонкими кольцами;
- Морковь промываем, очищаем и нарезаем кружочками;
- Перец споласкиваем, вычищаем семечки и нарезаем квадратиками;
- Говядину нарезаем средними кусочками и выкладываем в емкость, посыпаем солью;
- Сверху выкладываем кольца лука, кружочки моркови и кусочки перца;
- Далее заливаем виноградный уксус;
- Затем заливаем томатным соком и все тщательно перемешиваем;
- Емкость закрываем и убираем в холодильник на 5-6 часов.
Сделать говядину мягкой не так уж сложно, главное нужно использовать все советы и рекомендации правильно. Также важно правильно выбирать мясо, именно от этого зависит весь результат приготовленного блюда. При применении всех изложенных выше советов можно приготовить вкусную, нежную и мягкую говядину в домашних условиях.
Pavlo_K/iStock/GettyImages
There are lots of ways to mess up a given recipe, but only a few ways to finish a tough piece of cooked beef. It’s essential to choose the right cut for the cooking method you have in mind. Some cuts are tough and chewy, and need long, slow cooking. Others are tender enough to cook relatively quickly, but usually cost a bit more.
That means toughness often comes down to your choice of cooking method. Quick, hot cooking tends to make muscle tissues contract and toughen, so it’s only a good option for the tenderest cuts. Slower cooking methods will make tough cuts tender, but overcooking a tender cut can make it tough and dry. You can work around each of these scenarios; you just have to adapt your technique to your situation.
Tenderizing Roast Beef
Suppose, for example, you’ve make a beef roast and it turns out be really, really tough. You have a few different options. If you need to get dinner on the table right this minute, your best bet is to slice the beef as thinly as you can get it. This shortens the muscle fibers, and minimizes the effect of any chewy connective tissue, so it works for any cut regardless of whether it’s undercooked or overcooked.
If your beef is tough and dry because it’s been overcooked, the thin-slicing technique will tenderize it but you’ll still need to moisten it. If you have plenty of gravy, that’s the obvious solution. If you don’t have gravy or pan juices to work with, a bit of homemade or store-bought beef broth will help a lot. You can even cheat and use a «cream of something» soup as a sauce.
If your roast is a really tough cut, like a brisket or chuck roast, it’s best suited for cooking as a pot roast. If you have time, fix the problem by simply cooking it longer. Turn down the temperature and put it back into the oven, ideally in a roasting pan or Dutch oven with a bit of water or broth added. Keep cooking until the roast’s fat and gristle have broken down, leaving it luscious and fork-tender.
Tenderizing Other Cuts
Variations on those same techniques apply to other cuts, and sometimes are the whole point. With a flank steak or skirt steak, for example, you’re not likely to serve it as a plain old slab of beef on a plate. Instead, to tenderize flank steak, you cut it across the grain of its long, stringy muscle fibers. You can still cook it to medium rare, or however you like your beef because slicing it thinly makes it chewable.
Turning down the temperature helps with many cuts, especially with pot roasts or any cuts braised in liquid. Cooking at a boil makes meats shrink and toughen, and once that happens, they’ll take a long time to tenderize again. That won’t happen with a gentle simmer, so your beef won’t toughen as it cooks.
If you’re not certain whether a piece of beef is best for quick or slow cooking, look it up. Most recipes specify which cuts work best, and you’ll seldom go wrong using the ingredient a recipe asks for. If you’re winging it, or can’t find a recipe that uses the cut you’ve got, industry sites like Beef: It’s What’s for Dinner can tell you which cuts work best for which cooking methods.
Desperate Measures
Sometimes the conventional «saves» aren’t a viable option. If your stew is done but the beef is still tough, you can’t just keep simmering it because overcooked beef stew is mushy and unpleasant. Instead, separate the beef and cook it until it’s fork-tender in a bit of broth or some thinned gravy from the stew, then add it back. That way the beef will be tender, but the vegetables won’t disintegrate.
For really tough pieces of beef, your final option might be to mince it up. Cut away any tough pieces of connective tissue, then chop the beef vigorously with a sharp knife, or buzz it in a food processor until it’s broken up. You can use the chopped-up beef in most of the same ways you’d use ground beef: Add it to pasta sauces, use it to make chili or a shepherd’s pie, or even drown it in sauce as part of a casserole. Chopping it up makes the beef tender, and you’ll still add all the same flavor to your finished dishes.
References
Writer Bio
Fred Decker is a trained chef, former restaurateur and prolific freelance writer, with a special interest in all things related to food and nutrition. His work has appeared online on major sites including Livestrong.com, WorkingMother.com and the websites of the Houston Chronicle and San Francisco Chronicle; and offline in Canada’s Foodservice & Hospitality magazine and his local daily newspaper. He was educated at Memorial University of Newfoundland and the Northern Alberta Institute of Technology.
YOU MAY ALSO LIKE
Pavlo_K/iStock/GettyImages
There are lots of ways to mess up a given recipe, but only a few ways to finish a tough piece of cooked beef. It’s essential to choose the right cut for the cooking method you have in mind. Some cuts are tough and chewy, and need long, slow cooking. Others are tender enough to cook relatively quickly, but usually cost a bit more.
That means toughness often comes down to your choice of cooking method. Quick, hot cooking tends to make muscle tissues contract and toughen, so it’s only a good option for the tenderest cuts. Slower cooking methods will make tough cuts tender, but overcooking a tender cut can make it tough and dry. You can work around each of these scenarios; you just have to adapt your technique to your situation.
Tenderizing Roast Beef
Suppose, for example, you’ve make a beef roast and it turns out be really, really tough. You have a few different options. If you need to get dinner on the table right this minute, your best bet is to slice the beef as thinly as you can get it. This shortens the muscle fibers, and minimizes the effect of any chewy connective tissue, so it works for any cut regardless of whether it’s undercooked or overcooked.
If your beef is tough and dry because it’s been overcooked, the thin-slicing technique will tenderize it but you’ll still need to moisten it. If you have plenty of gravy, that’s the obvious solution. If you don’t have gravy or pan juices to work with, a bit of homemade or store-bought beef broth will help a lot. You can even cheat and use a «cream of something» soup as a sauce.
If your roast is a really tough cut, like a brisket or chuck roast, it’s best suited for cooking as a pot roast. If you have time, fix the problem by simply cooking it longer. Turn down the temperature and put it back into the oven, ideally in a roasting pan or Dutch oven with a bit of water or broth added. Keep cooking until the roast’s fat and gristle have broken down, leaving it luscious and fork-tender.
Tenderizing Other Cuts
Variations on those same techniques apply to other cuts, and sometimes are the whole point. With a flank steak or skirt steak, for example, you’re not likely to serve it as a plain old slab of beef on a plate. Instead, to tenderize flank steak, you cut it across the grain of its long, stringy muscle fibers. You can still cook it to medium rare, or however you like your beef because slicing it thinly makes it chewable.
Turning down the temperature helps with many cuts, especially with pot roasts or any cuts braised in liquid. Cooking at a boil makes meats shrink and toughen, and once that happens, they’ll take a long time to tenderize again. That won’t happen with a gentle simmer, so your beef won’t toughen as it cooks.
If you’re not certain whether a piece of beef is best for quick or slow cooking, look it up. Most recipes specify which cuts work best, and you’ll seldom go wrong using the ingredient a recipe asks for. If you’re winging it, or can’t find a recipe that uses the cut you’ve got, industry sites like Beef: It’s What’s for Dinner can tell you which cuts work best for which cooking methods.
Desperate Measures
Sometimes the conventional «saves» aren’t a viable option. If your stew is done but the beef is still tough, you can’t just keep simmering it because overcooked beef stew is mushy and unpleasant. Instead, separate the beef and cook it until it’s fork-tender in a bit of broth or some thinned gravy from the stew, then add it back. That way the beef will be tender, but the vegetables won’t disintegrate.
For really tough pieces of beef, your final option might be to mince it up. Cut away any tough pieces of connective tissue, then chop the beef vigorously with a sharp knife, or buzz it in a food processor until it’s broken up. You can use the chopped-up beef in most of the same ways you’d use ground beef: Add it to pasta sauces, use it to make chili or a shepherd’s pie, or even drown it in sauce as part of a casserole. Chopping it up makes the beef tender, and you’ll still add all the same flavor to your finished dishes.
References
Writer Bio
Fred Decker is a trained chef, former restaurateur and prolific freelance writer, with a special interest in all things related to food and nutrition. His work has appeared online on major sites including Livestrong.com, WorkingMother.com and the websites of the Houston Chronicle and San Francisco Chronicle; and offline in Canada’s Foodservice & Hospitality magazine and his local daily newspaper. He was educated at Memorial University of Newfoundland and the Northern Alberta Institute of Technology.
YOU MAY ALSO LIKE