Все мы любим майонез и многие уже научились его готовить самостоятельно. Ведь каждый стремится к тому, чтобы питаться вкусно и, как-минимум, не вредно.Технологию приготовления домашнего майонеза я уже подробно описывала в своем блоге и если раньше Вы не знали, как правильно приготовить майонез, то после прочтения рецепта можете смело считать, что эта вершина покорена…почти…
Бывает, случается так, что что-то пошло не так и майонез не получился. Чаще всего это происходит из-за того, что емкость была мокрой или Вы использовали, например, вместо одного яйца, два и насадка блендера не покрыла яйца полностью. Или Вы по привычке во время начала взбивания двигали блендером вверх-вниз или в стороны, стараясь дополнительно перемешивать массу. И в процессе первичного смешивания в яйца попало сразу слишком много растительного масла из-за чего «сцепления или слияния» не произошло. Что делать, если майонез расслоился? Неужели теперь придется вылить недешевые продукты? И дело не в деньгах вовсе, досадно как-то от того, что почему-то в этот раз, когда, как обычно, очень нужно, все испортилось вместе с настроением.
Не переживайте, выход есть, ничего выливать или выкидывать не нужно! Что же делать, если майонез никак не взбивается, ведь Вы, скорее всего, потом еще долго его взбивали, надеясь, что все-таки одержите победу или просто веря в то, что случится чудо. Скажу сразу — чуда не произойдет, не тратьте силы понапрасну.
Прежде всего успокойтесь, все, что не делается — делается к лучшему! Почему? Сейчас я объясню. Чтобы реанимировать расслоившийся майонез, отставьте его в сторонку. Да — да, просто закройте крышкой и если сегодня Вы этим заниматься не будете, то поставьте майонез, который не получился, в холодильник. Если «горит», то просто отставьте в сторонку. Теперь возьмите чистую сухую емкость, лучше банку и сделайте новый майонез, четко следуя рецепту на этом блоге.
Кратко опишу процесс. В банку налейте четверть стакана масла, вбейте яйцо. Опустите блендер и «обнимите» яйцо, плавающее в масле, опустив его ко дну. Держите блендер ровно, прикасаясь ко дну банки и взбивайте сразу на самой высокой скорости. Во время взбивания блендером не шевелите — не отрывайте его от дна. Масса побелеет и слегка загустеет. Когда все масло уйдет под блендер, выключите его и посмотрите внимательно, если расслоения не произошло, то добавляйте небольшими порциями Ваш испорченный расслоенный майонез и снова продолжите взбивать. Масса станет еще гуще. В итоге потихоньку добавьте весь расслоившийся майонез. Теперь проблема решена. Теперь даже лучше, так как майонеза у Вас стало в два раза больше. Учитывайте это, когда будете добавлять соль, сахар, уксус и горчицу.
Вот, собственно, и вся хитрость-премудрость. Была рада помочь.
Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!
Дочь моя, фитнес тренер постоянно меня ругает за мое пристрастие к магазинным вредным майонезом. Раньше пробовала пару раз делать домашний, полезный, но как-то один раз получится, во второй продукты только перевела.
Вот научилась очень просто и легко делать майонез за 1 минуту, и исправлять сразу же, если вдруг он расслоился, получился жидкий — и продукты не пропадают, и всегда дома есть вкусный домашний соус к любому блюду.
Да, калорийный, но зато не вредный, да и в блюда же можно его при желании класть совсем понемногу.
Расскажу, как делать, чтобы получилось вкусно, и как исправить косяк.
ВСЕ ОЧЕНЬ ПРОСТО!
Рассказываю 2 варианта:
Майонез без яиц, на молоке и растительном масле
- 150 г молока;
- 300 мл растительного масла;
- 3 ст. л. сока лимона;
- 1 ч. л. горчицы;
- 1 ч. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли.
(Я брала пол порции, у меня получился стакан майонеза).
В специальный высокий стакан (я брала просто стеклянную баночку) влить молоко и масло, сразу добавить все остальные ингредиенты. Опустить в банку на дно погружной блендер и взбивать секунд 20, не поднимая блендер. Потом потихоньку начать его поднимать, двигать — и через минуту у вас получается густой (ложка стоит) белый майонез. ВСЕ!
Домашний майонез с яйцом и маслом
Тоже очень простой и быстрый рецепт.
- 1 яйцо;
- 280 мл масла растительного рафинированного;
- сахара 0,5 ч. л;
- соли — 1 ч. л;
- уксус 9% — 1 ст. л. (или 2 ложки лимонного сока, или яблочного уксуса);
- можно еще французскую или обычную горчицу.
Пошаговый процесс:
Вбить в банку яйцо, добавить остальные ингредиенты.
Опустить в банку блендер так, чтобы яйцо оказалось внутри него!!!
Взбивать секунд 20, не поднимая блендера.
Затем начать приподнимать, понемногу его поворачивать — через минут майонез готов.
Можно добавить зелень, чеснок, мелко резаный солёный огурчик, перец, травы — в общем, на ваш вкус.
Если майонез не получился, что делать?
Если у вас, как у меня в первый раз, не получился майонез — он оказался жидким, расслоился, я делала так:
Взяла другую баночку, вбила 1 яйцо. Влила 50 г масла, чуток соли с сахара (по щепотке), опять повторяем то же — опускаем на яйцо, взбиваем, вливаем ещё 50 г масла, взбиваем. Майонез уже густой, хороший.
Теперь постепенно вливаем тот, что не получился, и продолжаем взбивать — и все, у вас все исправлено, полностью густой хороший соус получился.
Можно добавлять в любой салатик, к примеру в этот — «Красное море» с крабовыми палочками.
Вот сколько раз читала у других про то, что майонез не получился, и удивлялась. Думала — ну как так? Как майонез может не получиться? Берешь яйцо, берешь масло. Льешь масло в яйцо, чем больше льешь, чем гуще майонез. Так на одно яйцо может уйти чуть не мл 300 масла, а то и больше. И просто ведро этого майонеза получается.
А народ продолжает писать:
— Масло обязательно должно быть холодным.
— Нет, масло обязательно должно быть теплым.
А я пробовала и с холодным, и с теплым, и даже с подогретым. Мало того, из образования косметических эмульсий, я знаю, что как раз чем выше температура, тем легче образуется эмульсия.
— Масло надо брать только оливковое.
— Нет, надо брать только рафинированное обычное.
Но это скорее к итоговому вкусу отношение имеет, а не к образованию эмульсии. С оливковым может горчить. С рафинированным — не будет.
— Уксус может разжижать.
— Лимонный мок может разжижать.
Любая добавка может разжижать, но берете блендер, взбиваете дальше, даете малек постоять, он иной раз даже через пол часа и не в холодильнике уже не плохо густеет. Жидковато кажется? Добавляете масло, и опять все ок.
— Надо взбивать обязательно блендером. Миксером с насадкой венчик — не получится.
А у меня и так, и так получается. Венчиком хуже, конечно. Блендер для этой цели гораздо надежнее. Взбивает быстрее. Но если и миксером подольше повошкать, то все равно все выйдет!
И удивлялась я — почему у других опа с майонезом, а у меня никогда нет? И вот как только я об этом подумала, так случилась и у меня опа… Делаю майонез, а он жидкий. Лью масло — а он все равно жидкий. Ну прям вода. Зависла. Перестала масло лить. Стою и думаю — что я в этот раз сделала не как всегда? Ну вот что? И понимаю.
Раньше я всегда клала в майонез добавки, поэтому вынуждена была сначала измельчать их с яйцом, а потом уже наливать масло. А в этот раз добавок кроме соли не было, а кислоту я обычно добавляю в конце. Поэтому я не стала перед добавлением масла взбивать яйцо, а сразу начала лить в него масло. И это было моей ошибкой!
Я взяла второе яйцо. Хорошенько взбила его, и уже потом начала лить в него свой неудачный майонез. Все получилось идеально буквально за минуту! Но и майонеза, правда, получилось, два ведра. Ведь яиц-то уже стало два! 
Так вот, граждане-товарищи, которые никак не победят этот майонез! Забудьте про температуру масла и прочие танцы с бубнами! Просто сначала хорошенько взбейте яйцо и никогда у вас не будет проколов с майонезом!
Ну и рецепт, если кто оглавлением пользоваться не умеет. Домашний майонез.
Еще больше пошаговых фото-рецептов.
Download Article
Download Article
Homemade mayonnaise tastes great, especially when you throw in a hint of lemon juice or mustard. However, mayonnaise gets separated, or broken, easily. If your mayonnaise looks too yellow or lumpy like cottage cheese, don’t worry! You can fix it by using a few ingredients from your kitchen to get smooth, light mayonnaise for you and your family to enjoy.
-
1
Boil 1 cup (240 mL) of water on the stove. You can use normal tap water from your sink. Fill a pot up with a little bit of water and bring it to a boil on high heat.[1]
- Boiling water will recombine the ingredients and make them more creamy than room temperature water.
-
2
Add 1 tablespoon (15 mL) of boiling water to your mayonnaise. When recombining your ingredients, it’s important to start slow. Put in a little bit of water to start the process, and use caution as you transfer the hot water to your mayonnaise.[2]
Warning: Adding water to your mayonnaise may thin it out, which makes it great for salad dressings but not so great for burgers or sandwiches.
Advertisement
-
3
Whisk the water into the mayonnaise slowly. Carefully place your whisk in the center of the mayonnaise. Slowly starting whisking in a circular motion, picking up speed as the water combines with the mayonnaise.[3]
- When recombining mayonnaise, going slow is the name of the game. If you whisk too quickly, you could end up separating your mayonnaise even more.
-
4
Add water in 1 US tbsp (15 mL) increments. If your mayonnaise still looks like cottage cheese, add a little bit more water in 1 US tbsp (15 mL) at a time. The more water you add, the thinner your mayonnaise will get.[4]
- Although your mayonnaise may thin out, it will also get creamier from being whisked.
-
5
Sprinkle in more seasoning if your mayonnaise got watered down. Once your mayonnaise has recombined, give it a taste to see if the water thinned out the flavor too much. If you need to, add in 1 teaspoon (4.9 mL) of mustard or lemon juice to give it a richer taste.[5]
- Adding mustard may also help to thicken up the mayonnaise a little bit if it got too thin.
Advertisement
-
1
Crack 1 egg yolk into a clean bowl. Crack open an egg and gently pour the egg yolk back and forth between the halves of the shell to separate the yolk. Make sure you crack just the yolk into a bowl, not the egg whites.[6]
Warning: Using an egg yolk may thicken your mayonnaise. It’ll be great for sandwiches, but not so good for salad dressing.
-
2
Pour 1 tablespoon (15 mL) of mayonnaise into the bowl. Hold your bowl of mayonnaise over the bowl with the egg yolk in it and drop about 1 tablespoon (15 mL) onto the yolk. You don’t have to be super precise, but try not to pour a bunch of mayonnaise into the egg all at once.[7]
- Going slowly will ensure that your ingredients stick together and don’t end up separating all over again.
-
3
Whisk the mayonnaise and the egg together slowly. Hold your whisk over the egg yolk and the mayonnaise and start moving it slowly in a circle. The slower you go the better so that the ingredients can mesh back together.[8]
-
4
Add the rest of your mayonnaise in 1 US tbsp (15 mL) increments. Keep adding in mayonnaise 1 small dollop at a time. The slower you add in your mayonnaise and whisk, the better your ingredients will recombine.[9]
- If you’re having a hard time pouring your mayonnaise, try putting it in a measuring cup with a spout to make it easier.
-
5
Keep whisking for 2 to 3 minutes. After that, your mayonnaise should look smooth and creamy again. You can taste the mayonnaise to see if you need to add in any extra mustard or lemon juice to make it taste great.[10]
- You’ll know your mayonnaise has recombined when it looks smoother and lighter in color.
Advertisement
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
-
The slower you mix your mayonnaise, the more chance you have of recombining the ingredients.
Thanks for submitting a tip for review!
Advertisement
Things You’ll Need
- Tablespoon
- Whisk
- Bowl
- Bowl
- Whisk
References
About This Article
Thanks to all authors for creating a page that has been read 12,193 times.
Did this article help you?
Download Article
Download Article
Homemade mayonnaise tastes great, especially when you throw in a hint of lemon juice or mustard. However, mayonnaise gets separated, or broken, easily. If your mayonnaise looks too yellow or lumpy like cottage cheese, don’t worry! You can fix it by using a few ingredients from your kitchen to get smooth, light mayonnaise for you and your family to enjoy.
-
1
Boil 1 cup (240 mL) of water on the stove. You can use normal tap water from your sink. Fill a pot up with a little bit of water and bring it to a boil on high heat.[1]
- Boiling water will recombine the ingredients and make them more creamy than room temperature water.
-
2
Add 1 tablespoon (15 mL) of boiling water to your mayonnaise. When recombining your ingredients, it’s important to start slow. Put in a little bit of water to start the process, and use caution as you transfer the hot water to your mayonnaise.[2]
Warning: Adding water to your mayonnaise may thin it out, which makes it great for salad dressings but not so great for burgers or sandwiches.
Advertisement
-
3
Whisk the water into the mayonnaise slowly. Carefully place your whisk in the center of the mayonnaise. Slowly starting whisking in a circular motion, picking up speed as the water combines with the mayonnaise.[3]
- When recombining mayonnaise, going slow is the name of the game. If you whisk too quickly, you could end up separating your mayonnaise even more.
-
4
Add water in 1 US tbsp (15 mL) increments. If your mayonnaise still looks like cottage cheese, add a little bit more water in 1 US tbsp (15 mL) at a time. The more water you add, the thinner your mayonnaise will get.[4]
- Although your mayonnaise may thin out, it will also get creamier from being whisked.
-
5
Sprinkle in more seasoning if your mayonnaise got watered down. Once your mayonnaise has recombined, give it a taste to see if the water thinned out the flavor too much. If you need to, add in 1 teaspoon (4.9 mL) of mustard or lemon juice to give it a richer taste.[5]
- Adding mustard may also help to thicken up the mayonnaise a little bit if it got too thin.
Advertisement
-
1
Crack 1 egg yolk into a clean bowl. Crack open an egg and gently pour the egg yolk back and forth between the halves of the shell to separate the yolk. Make sure you crack just the yolk into a bowl, not the egg whites.[6]
Warning: Using an egg yolk may thicken your mayonnaise. It’ll be great for sandwiches, but not so good for salad dressing.
-
2
Pour 1 tablespoon (15 mL) of mayonnaise into the bowl. Hold your bowl of mayonnaise over the bowl with the egg yolk in it and drop about 1 tablespoon (15 mL) onto the yolk. You don’t have to be super precise, but try not to pour a bunch of mayonnaise into the egg all at once.[7]
- Going slowly will ensure that your ingredients stick together and don’t end up separating all over again.
-
3
Whisk the mayonnaise and the egg together slowly. Hold your whisk over the egg yolk and the mayonnaise and start moving it slowly in a circle. The slower you go the better so that the ingredients can mesh back together.[8]
-
4
Add the rest of your mayonnaise in 1 US tbsp (15 mL) increments. Keep adding in mayonnaise 1 small dollop at a time. The slower you add in your mayonnaise and whisk, the better your ingredients will recombine.[9]
- If you’re having a hard time pouring your mayonnaise, try putting it in a measuring cup with a spout to make it easier.
-
5
Keep whisking for 2 to 3 minutes. After that, your mayonnaise should look smooth and creamy again. You can taste the mayonnaise to see if you need to add in any extra mustard or lemon juice to make it taste great.[10]
- You’ll know your mayonnaise has recombined when it looks smoother and lighter in color.
Advertisement
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
-
The slower you mix your mayonnaise, the more chance you have of recombining the ingredients.
Thanks for submitting a tip for review!
Advertisement
Things You’ll Need
- Tablespoon
- Whisk
- Bowl
- Bowl
- Whisk
References
About This Article
Thanks to all authors for creating a page that has been read 12,193 times.
Did this article help you?
Ой, уссаться с ваших советов (:
Без разницы какое масло — рафинированное, оливковое, да хоть машинное. Неважно, какой температуры яйца. До лампочки, как вливать масло — резко или по капле. Хоть залейся масла, если неправильно взбивать, гуще майонез не станет. Пофиг на все правила!
Есть один простой момент (внимание, раскрываю секрет!): Самое главное, чтобы взбить сначала яйцо! Обратите внимание, чтобы ножи погружного миксера касались яйца. Масло должно смешиваться только через яйцо.
Люди делают майонез, и даже не знают принципов загустевания.
На 10 мин в морозилку, и затем погружным блендером, через 10 сек загустеет 1000 %!
Спасибо, вы спасли мой майонез,😚😄😀
А масло рафинированное? слышала, что не получается из нерафинированного
В настоящий майонез добавляются только желтки.5 желтков+1ст.л сахара.1 ч.л соли.1 ст.л. горчицы-хорошенько взбиваем,затем потихоньку,тонкой струйкой масло где то 0.5 мл-или чуть больше-я на глаз делаю,будет очень густой и желтый,и уже в самом конце сок лимона(мне больше нравится когда с уксусом.)после чего масса побелеет.Будет как густая сметана..где то грамм 700.Одно но-любой домашний майонез не используется при запекании,вообщем не нагревается,иначе он расслоится.
http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/538612 попробуйте по этому рецепту. Мне очень нравится!
чем дольше взбиваете, тем гуще он становится
Я делаю вот так:
http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1695772
Только почитайте в комментах к этому посту — я еще яйца добавляю. Просто объедение и густой.
ммм…спасиббо..обязательно попробую…и с яйцами и без))
Спасибо огромное..у меня получилось)) очень вкусненько!)
Нужно масло вливать прям по капельке тогда получится
Попробуйте так:
160 мл масла
1 яйцо
1 ч.л горчицы
1 ст.л. лимонного сока
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
Всё сразу поместить в посуду и взбить погружным блендером, не венчиком, густеет за секунду, классно получается
вот так и делала…только без горчицы…прочитала, что без горчицы обычный майонез..а с горчицей провансаль…и решила обычный сделать..
Так вы пишете, что сначала всё без масла взбили, а только потом добавили…А я делаю всё вместе туда добавляю и взбиваю, ничего потом не добавляю, всё сразу
мм…попробую сегодня….но я читала как раз, что малсло тонкой струйкой вливать после того, как яйца взобьются….эх..
У меня тоже с яйцами не получилось, а вчера попробовала совершенно другой рецепт, и О ДА!!! У меня получилось, даже ложка стоит 
очень вкусный!
Посоветовали девочки вот по этому рецепту. Попробуй)))
Как я рада, что получилось!!!!!!! :-)))Хоть рецепт и не мой, а тоже подсмотренный :-))))
здравствуйте! Вы наверное, просто мало масла налили)))))
я постоянно делаю и никаких проблем….1яйцо,12ч.л горчицы, соль,уксус или лимон.сок по вкусу.(а иногда я люблю добовлять базелик, или чеснок или сыр плавленный) Взбиваю погружным блендером….затем продолжая взбивать лью рост.масло, тонкой струйкой, пока не загустеет так как вам надо)))))
И по моему вкуснее получается, когда только на желтках делаешь))) удачи)
а если миксером взбивать, не получится?
миксер не мощный…..(((((у меня тож миксер не взбивал, а погружной блендер за 5 сек. Может миксером долго надо?)
я погружным бленждером делала….минут 5 взбивала…никак((
вместо уксуса лимонный сок добавте….у мя все за 5 сек взбивается)
я без уксуса и горчицы делала…может из-за этого…..а на желтках это тоже самое…только без белков?
да тоже самое…только без белков _)))))) незнаю но помоему без уксуса и горчицы это масло с яйцом, а не майонез…))))
Есть старинная кулинарная байка о том, как человечество обрело майонез. Будто бы произошло это в середине XVIII века во время осады столицы острова Менорка англичанами. У французов, забаррикадировавшихся в городе Маон, закончились все припасы, кроме яиц и оливкового масла. И вот тогда повар герцога Ришелье додумался взбить яйца с оливковым маслом и травами. Название города Маон с тех пор якобы ассоциируется с майонезом.
По-видимому, правды в этой истории не больше, чем в еще более экзотической версии той же легенды, согласно которой яйца с оливковым маслом смешала не рука повара, а английская пуля. Как бы то ни было, на Менорке майонез считается местным продуктом и местной гордостью.
В действительности, гордиться давно уже нечем: майонез за последние десятилетия превратился в символ всего того вредного, чем гиганты пищевой промышленности травят человечество. Иное дело, если вы попытаетесь приготовить майонез в домашних условиях, что я на днях и сделала.
Все, кто попытается это произвести вслед за мной, должны осознавать, что настоящий майонез редко получается правильно. Обычно яйца и масло расслаиваются. Но есть несколько полезных секретов, позволяющих этого избежать.
Прежде всего, яйца или желток должны быть комнатной температуры.
На первой стадии приготовления необходимо вливать растительное масло очень тоненькой струйкой, пока масло не перемешается с яйцом и не превратится в эмульсию.
Добавление 1 ч.л. холодной воды на этом этапе помогает желтку смешаться с маслом в стойкую и более стабильную эмульсию. Вода (но не больше 1 ч.л.) также способствует тому, чтобы текстура майонеза получилась очень легкой.
В блендере или кухонном комбайне холодная вода предохраняет смесь от перегрева, который часто является причиной расслаивания майонеза.
Для начала попытайтесь приготовить майонез с помощью венчика, вливая по капле растительное масло (1/4 часть нормы), пока смесь не превратится в эмульсию. Когда это произойдет, можете добавлять масло струйкой. Это поможет потом определять на глаз стадии добавления масла в блендере или кухонном комбайне.
Время взбивания 1 порции майонеза венчиком занимает от начала до конца около 1 минуты.
Даже если на первых порах у вас не получился майонез, не отчаивайтесь. Эту смесь можно добавить в соленую выпечку, где используют масло и яйца.
Лучше использовать растительное масло нейтрального вкуса, без запаха. Если брать только оливковое масло Extra Virgin, майонез получается с горчинкой.
Ингредиенты:
- 1 желток комнатной температуры;
- 2 ч.л. лимонного сока;
- 1 ч.л. дижонской горчицы;
- 1/4 ч.л. соли;
- 1 ч.л. воды;
- 3/4 -1 чашка нейтрального растительного масла (без запаха).
1 чашка — 240 мл
В миске смешайте желток, лимонный сок, горчицу, соль и 1 ч.л. воды. Постоянно взбивая, медленно добавляйте капля за каплей растительное масло (1/4 от нормы), пока майонез не начнет густеть и все масло не соединится со смесь. Когда майонез превратится в эмульсию, влейте оставшееся масло струйкой.
Получается 1 чашка майонеза.
В комбайне:
В миске комбайна смешайте все ингредиенты, кроме масла. С включенным мотором медленно добавляйте растительное мало, пока майонез не начнет густеть и масло не вмешается в смесь. В комбайне лучше делать двойную порцию майонеза.
С помощью миксера:
Увеличьте порцию ингредиентов в два раза и вливайте сначала тонкой струйкой масло по краю миски.
Рецепты майонеза:
Майонез из целого яйца: используйте целое яйцо, но не добавляйте 1 ч.л. воды. Это лучше делать в комбайне или с помощью миксера.
Оливковый майонез: замените половину нейтрального масла оливковым.
Майонез айоли: измельчите 2 зубчика чеснока и разотрите их с небольшим количеством соли до пюреобразного состояния. Добавьте чеснок в начальной стадии до добавления масла. Используйте половину оливкового и половину нейтрального масла.
Майонез с розмарином и черным перцем: в готовый майонез добавьте 2 ч.л. измельченного розмарина и 0,5 ч.л. молотого черного перца. Можно добавить 0,5 ч.л. цедры лимона и измельченный чеснок.
Майонез с острым копченым беконом: обжарьте 3 полоски бекона до хруста. Жир от жарки бекона влейте в мерную чашку и добавьте нейтральное масло до ¾ чашки.
Сделайте майонез, исключив горчицу и используя смесь масел. Измельчите бекон и добавьте в готовый майонез вместе с ¼ ч.л. острой копченой паприки в конце.
Готовлю домашний майонез
5 | Голосов: 42