Не прожариваются беляши.
Люди, научите, как сделать так, чтобы теста сырого внутри не было! Жарю закрытые, на среднем огне. Что не так?
неумеха
может толстоваты, тесто много? я обжариваю на среднем огне переворачиваю несколько раз и накрываю крышкой.
Anonymous
Тесто тонкое и его совсем немного, может даже наоборот начинки многовато? Хотя она как раз прожаривается прекрасно, не прожаривается только тесто в месте слепливания. Крышкой вот не накрываю, боюсь будет тесто потом, как вареное.
Anonymous
Никогда не накрываю крышкой. Все прожаривается.
Anonymous
Может оно не сырое, просто сок от мяса делает его влажным. Я всегда жарю без крышки, сначала на одной стороне, потом на другой. Не переворачиваю несколько раз. Все нормально. Вот мой рецепт:)http://eva.ru/recipes/channelitem-3-1148.htm
+100,очень нравится это блюдо,но увы,низзя…потом маслом возвращается долго и упорно…
Извините, я никогда не жарила беляшей, а тут заказ поступил. Тесто я купила готовое дрожжевое, методу сворачивания я у вас в паспорте посмотрела. Теперь вопрос такой, на каком масле жарить сей продукт и много ли масло надо наливать в ёмкость для жарки, спасибо :)………..
не знаю,поможет ли Вам мой совет,но я делала так-наливала во фритюрницу масла ,обычного нерафинированного бутылку (у меня фритюрница на 1 л),вынимала сетку из нее и беляши «плавали в масле»,НО я делала закрытые беляшики.Фритюрница с тефлоновым покрытием,вынимала шумовкой тоже тефлоновой,не выключая агрегата…
о, нет…спасибо конечно, но это очень жирный продукт будет, мне как бы с минимумом масла обойтись :)………..
Жарю на сковороде. Масла наливаю, как для оладушков. Любое рафинированное подойдет. Сначала дырочкой на сковороду, чтобы запеклось.
Anonymous
а тогда бока пропекутся, не ?……..
Любое растительное масло, оливковое или подсолнечное. Масла не очень много, так же как для котлет примерно. Сковорода обычная тефлоновая. Все просто. на разогретой сковороде, на тихом огне обжарить двух сторон. Ничего сложного.
убавьте немного огонь, значит.получится подольше подержать, чтобы серединка успела пропечься.
На огне меньше среднего(скорее на маленьком огне) они прожариваются очень хорошо. Беляши кладут на хорошо разргретую с раст.маслом сковороду сначала дырочкой вниз. Жарить до красивого золотистого цвета сразу, не переворачивая. Затем первернуть беляши на другую сторону и жарить тоже до золотистого цвета. Крышкой не накрывать!
Я закрытые делаю, без дырочек. Спасибо все! Вчера пропеклось все. Просто убавила температуру и жарила дольше. 
Anonymous
Попробуйте делать с дырочкой. Совершенно другой вкус!
Не хочу. Спасибо.
Anonymous
Рада за вас! Но без дырочки, это скорее пирожки! А с дырочкой — это уже беляши, они такие сочные получаются!
Вот мои без дырочки очень-очень сочные как раз. А о названии не вижу смысла спорить.
Anonymous
дырочкой-это не беляш. пирожок-это в духовке. с дырочкой сочнее бездырочного быть не могут, априори.
Anonymous
еще как могут, их просто надо правильно жарить — сначала дырочкой вниз, потом перевернуть. Больше переворачивать нельзя, весь сок вытечет.
Anonymous
я вот тоже задумалась, дырочка чем сочность добавляет-то? сочность зависит от фарша, вроде как…а не от наличия дырок,не?
В каком то рецепте видела, что в эту дырочку масло, в котором беляши жарятся, вливают или масло сливочное туда же суют. Буе. Тоже без дырок делаю. Не понимаю нафига она вообще нужна, дырочка эта.
Anonymous
О Боже мой, почему буе???????
Дело вкуса. Для меня что сливочное масло, что подсолнечное, влитое в эту дырочку, это буе. А вы сами смотрите. Никто не запретит есть сливочное масло ложками или пить растительное бутылками. 
Anonymous
А жир, вытекающий из мяса в пирожке — это не буе для вас? И кто здесь про такие количества масла писал что то?
Вы ответили вот на это сообщение http://eva.ru/topic/24/3063837.htm?messageId=78694939 Вы поинтересовались почему буе? Я вам ответила. СОК, вытекающий из беляша, не смешанный ни с какими маслами, для меня не буе, ради него не в последнюю очередь и готовится это блюдо.
Anonymous
ааа, ну дык проще сразу кусок масла сунуть в беляш и залепить:) или сала нарезать и с фаршем перемешать:) Так что тут все же не дырочка важна, хотя…я не буду спорить, ибо правда не знаю. у меня подруга жарила всегда их цельными, а потом она вышла замуж за татарина и теперь жарит их с дырочкой:)
Тут два варианта- или без дырочки, но фарша немного; или фарша побольше, но с дырочкой. С дырочкой жарятся так- сначала дыркой вниз(чтобы фарш прожарился), потом дыркой вверх и уже не переворачивать. Жарить можно под крышкой на медленном огне. Ну и масло не жалеть.
С дырочкой мне не надо, я сразу написала. Только без дырочек. Но я мяса не жалею. Все в этот раз прожарилось. Просто температуру надо было мне ниже сделать и жарить дольше.
Anonymous
Но тут все равно есть риск, что могут не прожариться.
Прожарилось.:) Я просто давно не делала и навыки утратила видимо. Теперь все в полном порядке. Спасибо!
Anonymous
а что значит «не жалеть»? я написала выше,что жарю во фритюрнице и они у меня «плавают» в масле.А на сковороде ск-ко масла нужно наливать?на половину пирожка или больше?
1,5 см, желательно, чтобы беляш касался дна сковороды.
так они должны плавать в масле или не должны ? :think….
И должны и не должны. Масла должно быть примерно до серединки беляша. И температура, я бы сказала, ниже средней. Тогда не надо ни крышек, ни переворотов по сто раз.
Anonymous
понятно, они брызгают при жарке ? :)…..
ужс, но попробовать надо…однозначно
Это зависит от того, насколько удачно вы их слепите. Не будут протекать, брызгаться тоже не будут.
Anonymous
А, вот ещё что, мукой их надо притрусить или голенькое тесто лепить, без муки ? :)…….
Никакой муки не надо. Ручки и стол чуть-чуть смазать растительным маслом и достаточно, ничего уже никуда не прилипнет. С мукой у вас масло быстро перегорит.
Anonymous
разве пирожки ,которые жарят в масле-обваливают в муке?
Я нет, а за других не скажу. Обваливать может и не обваливают, а стол могут притрусить, видела такое.
Anonymous
на масле,да,а разделку теста для жарки ,на муке-никогда не видела…
А я видела. О чем вы желаете поспорить, не соображу.
Anonymous
спорить нет желания…нынче праздник…мука же горит в масле моментально…
Я и написала выше, что муку НЕ НАДО, что масло иначе быстро перегорит.
Anonymous
у меня ничего не брызгает вообще)
+100, масла должно быть до серединки беляшика, чтобы полосочки не было по середине, я еще немного промакиваю бумажным полотенцем готовые, беляшики в масле не плавают, но его достаточно для жарки. И переворачивать только один раз.
| ���������� ���� :: ��������� ���� | |||||||
| ����� | ��������� | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Shtuchka �����  ���������������: 02.04.2003 ���������: 367 ������: ������ |
|
||||||
| ��������� � ������ |
|
||||||
 |
|||||||
| marja ����������� ���������������: 17.02.2003 |
|
||||||
| ��������� � ������ |
|
||||||
|
|||||||
| Shtuchka ����� ���������������: 02.04.2003 ���������: 367 ������: ������ |
|
||||||
| ��������� � ������ |
|
||||||
|
|||||||
| octopus ������� ����ң���   ���������������: 12.04.2003 ���������: 1294 ������: ������ |
|
||||||
| ��������� � ������ |
|
||||||
|
|||||||
| ���� ����� ���������������: 27.08.2002 |
|
||||||
| ��������� � ������ |
|
||||||
|
|||||||
| ���� ����� ���������������: 27.08.2002 |
|
||||||
| ��������� � ������ |
|
||||||
|
|||||||
| octopus ������� ����ң��� ���������������: 12.04.2003 ���������: 1294 ������: ������ |
|
||||||
| ��������� � ������ |
|
||||||
|
|||||||
| ���� ����� ���������������: 27.08.2002 |
|
||||||
| ��������� � ������ |
|
||||||
|
|||||||
| octopus ������� ����ң��� ���������������: 12.04.2003 ���������: 1294 ������: ������ |
|
||||||
| ��������� � ������ |
|
||||||
|
|||||||
| ���� ����� ���������������: 27.08.2002 |
|
||||||
| ��������� � ������ |
|
||||||
|
|||||||
| Shtuchka ����� ���������������: 02.04.2003 ���������: 367 ������: ������ |
|
||||||
| ��������� � ������ |
|
||||||
|
|||||||
| natu �����  ���������������: 12.03.2003 ���������: 363 ������: Lithuania |
|
||||||
| ��������� � ������ |
|
||||||
|
|||||||
| octopus ������� ����ң��� ���������������: 12.04.2003 ���������: 1294 ������: ������ |
|
||||||
| ��������� � ������ |
|
||||||
|
|||||||
| octopus ������� ����ң��� ���������������: 12.04.2003 ���������: 1294 ������: ������ |
|
||||||
| ��������� � ������ |
|
||||||
|
|||||||
| Shtuchka ����� ���������������: 02.04.2003 ���������: 367 ������: ������ |
|
||||||
| ��������� � ������ |
|
||||||
|
|||||||
|
� ����� ������� �������. � �����, ��� �� ���. ���� ���������![/b]
�������� � �������� |
�� �� ������ �������� ���� |
Вопрос знатокам: Как исправить беляши, нажарила, а внутри не пропеклись.И выкинуть жаль, и не знаю, что и как исправить.
С уважением, Неизвестно
Лучшие ответы
Наталья Сергеева:
если тесто не сильно поджарилось, можно наверное еще на среднем огне поджарить беляши, предварительно сделайте надрез в тесте, так чтобы мясо быстрее смогло пропечься, но увы конечно они уже не получаться сочными, т. к ч/з дырочку вытекет весь сок.
Юлия:
Доготовь в микроволновке.
Колобок:
Попробуйте в микроволновку минуты на три загрузить, может доготовятся!!!
Александр Прытков:
В горячей духовке.
Юлия Тимошенко:
Александр прав. Поступи, как с пожарскими котлетами — их тоже быстренько обжаривают на масле, а потом ставят доходиться в духовку. Думаю, с беляшами тоже получится.
АЛЁНА ЛЯБИНА:
в микроволновку их
Летаю по настроению:
В духовке допеките.
Дмитрий Кельди:
если поставите в СВЧ, то не забудьте уменьшить мощность наполовину, как минимум
Ольга Лозгачева:
На будущее: что бы все было хорошо не забывайте положить беляши сначала мясом вниз, кагда перевернете, то подливайте гьорячее масло со сковороды во внутрь беляша, на мясо. И готовьте на несильном огне
Елена Синельникова:
Сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и пропарить. Или попробуй советы с микроволновкой.
Видео-ответ
Это видео поможет разобраться
Ответы знатоков
Владимир Птохов:
Жарят беляши в масле на среднем огне около 10 минут, выкладывая в первую очередь стороной с дырочкой. Масла должно быть не слишком много, чтобы оно не затекало внутрь беляшей. После того, когда одна сторона зарумянится, перевернуть на другую и дожарить под крышкой. Желательно после 3 жарки масло сменить. Готовность можно определить, слегка нажав на фарш – из него должен вытекать прозрачный сок. После этого беляши складывают в кастрюлю, которую накрывают крышкой или полотенцем. Если на беляшах остается много масла, их промокают бумажным полотенцем.
Можно также уложить на противень пекарскую бумагу и, смазав беляши маслом, выложить их туда и выпекать в духовке 30 минут при 180°, подливая в отверстия бульон, чтобы были сочнее.
Ольга Ольга:
наливаю много масла в сковороду, нагреваю его, жарю на среднем огне. в беляше с одной стороны в серединке делаю дырочку, около 1-1.5см. в диаметре. выкладываю этой дырочкой вниз, зажарилось-переварачиваю. готовые складываю в кастрюлю под крышку, они там еще «доходят»!и не кладите много мяса, я кладу где-то чайную ложку с горкой.
Унесенная ветром.:
Масло должно быть хорошо разогрето! Сначала опускаем той стороной где фарш, потом переворачиваем.
Меламори Блимм:
как и чебуреки. на сковородке, по больше масла и на тихом огне, около 20 мин.
кокетка:
много масла чтобы кипели
«Митькина Сенька»:
Никогда не делаю с дырочками. . у нас так готовят. И без всяких крышек. Минут по 5 с каждой стороны. На среднем огне. В фарш водичку и получаются «сикучие» беляшики))
Лена Синельникова:
Жарить на небольшом огне под крышкой. Складывать в кастрюлю и накрывать крышкой, они еще пропариваются. 
ЛюЛюКа:
Беляши делаю без дырочек. Перед жаркой аккуратно пльцами прижимаю их к доске, делаю вроде толстенькой лепешки. Фарш распределяется внутри теста по всему беляшу. Жарю на среднем огне, когда беляшж арится, то фарш легко прожаривается и не сьеживается в комок.
Ольга Егорова:
на не сильном огне с двух сторон
Владимир Картышко:
на какой температуре надо жарить беляш чтобы он был отличным во всех смыслах
Ольга Балабаева:
Жарить их нужно конечно же сначала дыркой вниз и на сильном огне, чтобы в дырочке быстро образовалась корочка на мясе, чтобы сок не вытекал при дальнейшей жарке. .
Моя мама меня всегда учила, что после жарки в серединку беляша на мясо положить кусочек сливочного масла, тогда они получаются более сочными…
La Magra:
Не так то, что жарить их нужно, чтоб полностью утопали в кипящем масле и накрывать сковороду крышкой обязательно)))
Юлия Тимошенко:
Я обычно жареное не готовлю, но знаю, как делает моя тетя — известная кулинарка. Она жарит беляши на двух сковородках. Как известно, чтобы тесто не впитало слишком много жира, нужно жарить на большом огне. Моя тетя так и делает. Недолго обжаривает до золотистой корочки беляши на оливковом масле. А потом перекладывает их на другую сковородку с антипригарным покрытием без масла и на маленьком огне доводит до готовности начинки.
Пухлик:
Когда в тесто закладываете начинку, надо оставлять отверстие ( по типу расстегаев) .Потом выкладывать беляш в кипящее масло ОТВЕРСТИЕМ ВНИЗ, минут на 5-7, Потом другой стороной. Фарш прекрасно прожарится! 
Виктор:
Ингредиенты:
тесто дрожжевое500граммов
говядина мякоть450граммов
лук репчатый100граммов
вода60граммов
перец молотыйпо вкусу
масло растительное100граммов
Способ приготовления:
Готовят дрожжевое тесто опарным или безопарным способом, как в рецепте «Дрожжевое тесто» .
Для фарша говядину нарезают мелкими кубиками и пропускают через мясорубку или измельчают в кухонном комбайне вместе с луком, затем добавляют соль, перец, разводят водой и хорошо перемешивают.
Тесто раскатывают в толстый жгут, разрезают на 12 кусков, формуют шарики и дают им расстояться 10–15 минут. Из шариков раскатывают лепешки, укладывают на них фарш и защипывают края «веревочкой» так, чтобы середина оставалась открытой.
Жарят беляши на раскаленной с маслом сковороде при 170 °С, укладывая сначала открытой стороной вниз. Как только образуется румяная корочка, беляши переворачивают и, чуть уменьшив нагрев, жарят до готовности. Готовность определяют, слегка нажав на фарш — из него должен вытекать прозрачный сок. Не берите слишком много жира для жаренья, иначе он может попасть внутрь беляшей и они будут плохо прожариваться.
Подают сразу, по 2–3 беляша на порцию.
Grafinja:
ставти немного ниже функцию плиты т. е если вы жарили на12 то поставте на10 или 9, я так делаю всегда успехов всё получится надо вовсем золотую середину найти
Алевтина:
жарить надо на, ниже среднего, огне; и делать дырочку на беляше, и масла побольше.
Содержание
- — Что делать если не Прожарились беляши?
- — Как спасти сырые беляши?
- — Как довести до готовности беляши?
- — Почему беляши получаются твердыми?
- — Как сделать чтобы при жарке беляшей из них не вытекал сок?
- — Сколько по времени нужно жарить беляши?
- — Как узнать готовы ли беляши?
- — Почему тесто не пропекается внутри?
- — Почему при жарке пончиков они внутри сырые?
- — Почему беляши впитывают много масла?
- — Как лучше делать беляши с дыркой или без?
- — Где лучше хранить беляши?
Что делать если не Прожарились беляши?
Беляши не прожариваются полностью, что нужно сделать? Беляши не прожариваются полностью: мясо в самой середине и немного теста остаются сырыми. Жарить беляши нужно сначала на той стороне где дырочка. Прожарили хорошенько эту сторону, потом переворачивайте и прожаривайте низ беляша.
Как спасти сырые беляши?
Слепленный беляш переворачиваем «швом» вниз и слегка нажимаем, чтобы начинка равномерно разошлась внутри. Беляши с дыркой не переворачиваем! Готовые пирожки накрываем салфеткой и оставляем на 10-15 минут на смазанной маслом доске немного подняться.
Как довести до готовности беляши?
Если вдруг вы обнаружили, что начинка таки сыровата, то можно довести беляши до готовности в микроволновке. Или смазать слегка сковороду маслом, положить беляши дырочкой вверх, закрыть крышкой и держать на самом слабом огне минут 15.
Почему беляши получаются твердыми?
Сахар, кроме того, что питает дрожжи, ещё и будет карамелизироваться на сковороде, и беляши будут румяными. Теперь про яйца. Белок делает тесто жестким.
Как сделать чтобы при жарке беляшей из них не вытекал сок?
Жарить закрытые беляши нужно не более 2 минут с обеих сторон, при этом следят, чтоб сок из начинки не вытекал на сковороду. Иначе масло попросту будет гореть, и беляши получатся черными и горьковатыми. Потому, если вы заметили горелые вкрапления на беляшах – немедленно смените масло и тщательнее защипывайте края теста.
Сколько по времени нужно жарить беляши?
Свежие беляши жарить на сковородке по 5 минут с каждой стороны — сначала со стороны дырочки, потом с другой. Жарить беляши на среднем огне в большом количестве масла. Беляши-полуфабрикаты жарить по 10 минут на стороне без дырочки, не размораживая.
Как узнать готовы ли беляши?
Без крышки могут не прожариться в середине! Когда беляш поджарился — переворачиваем его на другую сторону. Жарим с той стороны и достаем на салфетку, чтобы лишний жир промакнуть. Вот и все, наши беляши готовы!
Почему тесто не пропекается внутри?
сдобное не пропечется из-за избытка сахара; белковую массу надо печь при нагреве духовки не более 100°; бисквит еще более требователен к условиям выпекания: поместить форму с полуфабрикатом в духовой шкаф нужно при 200°, а через 10 минут снизить температуру до 170°.
Почему при жарке пончиков они внутри сырые?
Ответ прост: ваши тестовые партии были менее воздушными и более плотными. Высокая температура от масла, вероятно, не могла проникнуть в тесто так же эффективно и приготовить внутреннюю часть. Если рецепт получился правильно с первого раза, это, вероятно, не проблема.
Почему беляши впитывают много масла?
При слабой мощности горелки содержимое сковороды будет разогреваться до требуемой температуры долго, за это время беляши уже и пожарятся и маслом напитаются — будь здоров. Поэтому, чем больше масла в сковороде, чем сама сковорода тяжелее, тем меньше колебания температуры, тем меньше масла впитывается в тесто.
Как лучше делать беляши с дыркой или без?
Беляши с дырочкой круглой формы – самый аутентичный способ лепки. Благодаря отверстию пирожки равномерно прожариваются, некоторые опытные хозяйки, чтобы сделать начинку сочнее, наливают в эту дырочку бульон.
Где лучше хранить беляши?
В принципе, хранить беляш необходимо при температуре от 2 до 60 градусов Цельсия выше нуля. Влажность воздуха должна составлять до 75 процентов. В этом случае срок хранения беляшей будет составлять 48 часов.
Интересные материалы:
Когда начинает действовать Селектра?
Когда надо делать узи гинекологическое?
Когда не делают лазерную коррекцию зрения?
Когда нечего делать на уроке?
Когда нельзя делать иглоукалывание?
Когда нельзя делать пирсинг?
Когда нужно делать биопсию шейки матки?
Когда нужно делать Гсг?
Когда нужно делать ингаляции до еды или после?
Когда нужно делать кольпоскопию?